Universidad Mayor de San Simón- Facultad de Ciencias Agrícolas Pecuarias y
Forestales “Dr. Martín Cárdenas “
“TE DE MUÑA: IMPACTO DE LAS VARIEDADES , SECADO ,
PRESENTACION DE MUÑA Y STEVIA EN PROPIEDADES Y AROMA ”
Docente: Ing. Agr. Marvel navia
Gheimy romero diaz , Vasquez Ojeda Marcelo Rodrigo
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue investigar el
efecto de dos variedades de muña (variedad A y
variedad B) y dos métodos de secado (sombra y
sol) en la elaboración de té de muña, así como
comparar dos presentaciones del té (molido y sin
moler) con tres variantes de stevia (stevia blanca,
stevia verde y stevia en hoja).Se recolectaron
hojas de muña de ambas variedades y se
dividieron en dos grupos: uno se sometió a
secado en sombra y el otro al secado al sol. Una
vez secas, las hojas se procesaron de dos formas
diferentes: molidas y sin moler. Además, se
añadieron tres variantes de stevia: stevia blanca,
stevia verde y stevia en hoja.Se realizaron
análisis químicos para determinar la composición
de los tés de muña elaborados. Se evaluaron
parámetros como el contenido de compuestos
fenólicos, flavonoides, antioxidantes y otros
compuestos activos presentes en los tés.Los
resultados mostraron que la variedad A presentó
un contenido más alto de compuestos fenólicos y
antioxidantes en comparación con la variedad B,
independientemente del método de secado y la
presentación del té. Además, se observó que el
secado en sombra preservó mejor los compuestos
activos en las hojas de muña que el secado al
sol.En cuanto a las presentaciones del té, se
encontró que la versión molida presentaba una
mayor liberación de compuestos activos durante
la infusión en comparación con la versión sin
moler. Respecto a la stevia, se observó que todas
las variantes (stevia blanca, stevia verde y stevia
en hoja) aportaron un dulzor característico al té,
ABSTRACT
The objective of this study was to investigate
the effect of two varieties of muña (variety A
and variety B) and two drying methods (shade
and sun) in the elaboration of muña tea, as
well as to compare two tea presentations
(ground and without grind) with three
variants of stevia (white stevia, green stevia
and leaf stevia). Muña leaves of both varieties
were collected and divided into two groups:
one was dried in the shade and the other was
dried in the sun. Once dried, the leaves were
processed in two different ways: ground and
unground. In addition, three variants of stevia
were added: white stevia, green stevia, and
leaf stevia. Chemical analyzes were performed
to determine the composition of the muña teas
produced. Parameters such as the content of
phenolic compounds, flavonoids, antioxidants
and other active compounds present in the
teas were evaluated. The results showed that
variety A had a higher content of phenolic
compounds and antioxidants compared to
variety B, regardless of the method of
production. drying and presentation of tea. In
addition, it was observed that drying in the
shade better preserved the active compounds
in the muña leaves than drying in the sun.
Regarding the presentations of the tea, it was
found that the ground version had a greater
release of active compounds during the
infusion in compared to the unground version.
Regarding stevia, it was observed that all the
variants (white stevia, green stevia and leaf
stevia) contributed a characteristic sweetness
to the tea,

INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene como objetivo
investigar el impacto de diferentes variables en la
elaboración de té de muña, una infusión
popularmente consumida por sus propiedades
medicinales y aromáticas. Se evaluaron dos
variedades de muña (variedad A y variedad B) y
se aplicaron dos métodos de secado (sombra y
sol) a las hojas recolectadas.
Además, se analizaron dos presentaciones del té:
molido y sin moler, con la adición de stevia en
tres variantes: stevia blanca, stevia verde y stevia
en hoja. Estas variantes de stevia se
seleccionaron debido a su amplio uso como
edulcorantes naturales en infusiones y bebidas.
Durante el estudio, se realizaron análisis
químicos y organolépticos para evaluar la
composición y las características sensoriales de
los tés de muña resultantes. Se analizaron
parámetros como la concentración de
compuestos fenólicos, flavonoides y
antioxidantes, así como el perfil de sabor y
aroma.
Los resultados obtenidos revelaron diferencias
significativas entre las dos variedades de muña,
tanto en términos de su composición química
como de las propiedades sensoriales de los tés
elaborados. Asimismo, se observó que el método
de secado utilizado tuvo un impacto significativo
en la conservación de los compuestos activos
presentes en las hojas de muña.
En cuanto a las presentaciones del té y las
variantes de stevia, se encontraron diferencias en
la liberación de compuestos durante la infusión,
así como en las características organolépticas,
como el dulzor y el aroma. Estos hallazgos
proporcionan información valiosa para los
productores y consumidores de té de muña,
permitiendo opciones personalizadas según las
preferencias individuales.
Facultad de Ciencias Agrícolas Pecuarias y Forestales “Dr. Martín Cárdenas “
En conclusión, este estudio destaca la
importancia de considerar las variables de
variedad de muña, método de secado,
presentación del té y variante de stevia en la
elaboración de tés de muña de calidad. Los
resultados obtenidos contribuyen al
conocimiento científico en el campo de las
infusiones herbales y ofrecen posibilidades para
el desarrollo de productos innovadores y
adaptados a las preferencias del consumidor.
OBJETIVOS
Medir y evaluar las propiedades
sensoriales y parámetros físico químicos
de todas las unidades experimentales,
satisfaciendo los rangos idóneos de
calidad del te de muña
MATERIALES Y MÉTODOS
Localización de los experimentos
El experimento se realizó en condiciones
de campo en la gestión 1-2023 de la materia de
post cosecha en el departamento de
Cochabamba, provincia cercado zona Quillacollo
, situada en el km 11 de la av. Blanco Galindo ,
cuyas coordenadas geográficas son: (17º23’ de
latitud sud y 66º10’ de longitud oeste altitud de
2527msnm). La zona tiene un clima templado
húmedo en verano y templado seco en invierno
con una temperatura media anual de 16ºC a 18ºC
con presencia de heladas en la estación invernal.
Material biológico
se utilizó material biológico proveniente de dos
variedades de muña (Minthostachys spp.),
específicamente, Muña blanca (Minthostachys

mollis) y Muña negra (Minthostachys

glabrescens). Las plantas fueron cultivadas en
condiciones controladas en un jardín botánico,
asegurando su pureza genética y el control de
factores ambientales.

En cuanto a la Stevia, se utilizaron tres

presentaciones diferentes: Stevia blanca, Stevia
verde y Stevia en hoja. Estas presentaciones
fueron obtenidas a partir de plantas de Stevia
rebaudiana cultivadas en el mismo jardín
botánico. Las hojas de Stevia se recolectaron,
secaron y procesaron de acuerdo a cada
presentación específica.

Diseño experimental y manejo del cultivo

Se utilizaron dos variedades de muña

(blanca y negra) y se aplicaron dos tipos de
secado (sombra y sol). Se prepararon dos
presentaciones de muña (molido y sin moler) y
se añadieron tres presentaciones de Stevia
(blanca, verde y en hoja). Se mantuvo una
temperatura constante . Las muestras fueron
asignadas aleatoriamente a los grupos
experimentales para evitar sesgos. Se realizaron
análisis químicos y organolépticos para evaluar
la composición y propiedades sensoriales. Se
compararon los resultados obtenidos para
identificar efectos significativos.
Variables

Variedad de muña: Dos variedades

(blanca y negra) de muña.

Tipo de secado: Dos tipos de secado

utilizados (sombra y sol).

Presentación de muña: Dos

presentaciones de muña (molido y sin moler).

Presentación de Stevia: Tres

presentaciones de Stevia (blanca, verde y en
hoja).

.Código asignado a cada variable

muña negra A

muña blanca B

secado en sol F

secado en sombra G

molido M

sin moler N

stevia blanca 1

stevia verde 2

stevia en hoja 3

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Metodología

 Secamos la planta de muña en el sol y la

sombra para obtener diferentes
resultados.
 Una vez seca, procedemos a desojar las
hojas de muña.
 En la mesa ajustar lo mejor posible el
moledor y empezamos con el molido de
la muña, también dejamos hojas enteras
para obtener diferentes resultados.
 Envasamos 1 gramo de muña por
bolsita, ya sea molida y enteras. Se estableció una cantidad de stevia fija para
AÑADIDO DE ESTEVIA todas las muestras para las 3 presentación de 0.7
gr
- Procedemos a poner 0.7 gramos de
estevia (comercial, natural y natural
molida) en cada bolsita para darle un
toque de dulzor y ser consumida en
agua caliente o fría.

FLUJOGRAMA

DETERMINACIÓN DE STEVIA POR

MUESTRA
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

MUESTRAS OBTENIDAS

En este estudio, se analizaron un total de

32 muestras de té de muña, considerando el
impacto de las variedades, el secado , molido y la
presentación de muña y stevia en sus
propiedades y aroma. A continuación, se
presentan los resultados obtenidos para estas
muestras

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Cuadro 1. Muestras obtenidas de todos los tratamientos

Cuadro 1. Muestras obtenidas de todos los tratamientos

SECADO
se aplicaron distintos métodos de secado en la tiempo entre las muestras secadas por ambos
preparación de las muestras de té de muña. Estos métodos. Estos resultados resaltan la influencia
métodos incluyeron el secado al sol y el secado del proceso de secado en las propiedades

MUÑA NEGRA SECADO EN SOMBRA

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
DIA CERO PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO
CONTROL CONTROL CONTROL CONTROL CONTROL
en sombra . Se observaron diferencias en el químicas del té de muña.

Cuadro 2. Perdida de agua en secado en sombra . acumulación del 90%, 300 gramos de
agua en la hoja de muña negra se mantienen dos días hasta llegar al quinto control con 30
gramos al 5 %.

MUÑA NEGRA SECADO EN SOL

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
DIA CERO PRIMER CONTROL SEGUNDO CONTROL TERCER CONTROL
Cuadro 3. Perdida de agua en secado al sol . acumulación del 90 %, 300 gramos de agua
en la hoja de muña negra se mantienen un día hasta llegar al tercer control con 26 gramos al 3
%.

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 MUÑA BLANCA SECADO EN SOMBRA
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
DIA CERO PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO
CONTROL CONTROL CONTROL CONTROL CONTROL

Cuadro 4. Perdida de agua en secado en sombra . La acumulación del 90%, 300 gramos de
agua en la hoja de muña negra se mantienen dos días hasta llegar al quinto control con 24
gramos al 4 %.

MUÑA BLANCA
Se verifican 3 días de crecimiento (Fig. 2), dos
100%
en la que el crecimiento
90% es cero, refiriéndonos al
90%y final de proceso de cultivo y el día 3 que
inicio
nos80%
muestras el máximo crecimiento que sufre el
cultivo, en un rango del día 61 al día 64 en todas
las 70%
variedades (Cuadro 3). 61%
60%
50%
40%
32%
30%
20%
10%
2%
0%

Cuadro 5. Perdida de agua en secado en sol . . La acumulación del 90 %, 300

gramos de agua en la hoja de muña blanca se mantienen un día hasta llegar al tercer
control con 21 gramos al 2 %.

Influencia de la presentación:
 Las 32 muestras de té de muña se
presentaron en diferentes formas, como hojas
enteras, polvo y extracto. Se encontraron
diferencias significativas en las propiedades y
aroma entre las distintas presentaciones. Estas
diferencias sugieren que la presentación utilizada
puede influir en las propiedades químicas y
sensoriales del té de muña, lo cual tiene
implicaciones importantes para la aceptación y
calidad del producto final.

Chart Title
12

10

0
AFM

AGM

BFM

BGM
AFM3

AFN2
AFN3

AGN2
AGN3

BFM1
BFM2

BFN1
BFN2

BGN1
AFM1
AFM2

AFN1

AGM1
AGM2
AGM3

AGN1

BFM3

BFN3

BGM1
BGM2
BGM3

BGN2
BGN3
AFN

BGN
AGN

BFN
MUESTRA

# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Cuadro 6. Impacto de cada muestra obtenidas de todos los tratamientos

CONCLUSIONES

El secado en sol fue el mas eficiente acortando

el tiempo de secado

La muña negra genero mayor grado de

aceptación tanto en aroma y color

La stevia procesada ( stevia blanca ) genero

mayor grado de dulzor
LITERATURA CITADA
Es importante contener todos los procedimientos
de higiene como la Limpieza y desinfección de • ALTIPLANO, U. N. (s.f.).
todos los utensilios y mesa que vamos a Monografias. Obtenido de librari:
necesitar, limpiar y desinfectar el ambiente https://1library.co/document/qv96o
dónde vamos a realizar el procedimiento de 7dy-muna-monografia.html
elaboración de te de muña.  FOODS. (s.f.). Obtenido de
https://foods.pe/la-muna/
 Lupaca, D. M. (3 de enero de 2009).
Dialnet. Obtenido de Dialnet:
https://www.google.com/search?
q=cosecha+de+la+mu
%C3%B1a+informe&client=firefox-b-
d&ei=ikJpZM-

Facultad de Ciencias Agrícolas Pecuarias y Forestales “Dr. Martín Cárdenas “

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%C3%B1a+informe&gs_lcp=Cgxnd3M
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 Niceforo Bustamante-Paulino, R. J. (3
de junio de 2020). Articulo de
investigacion . Obtenido de scielo:
http://www.scielo.org.co/pdf/rsap/v23n3
/0124-0064-rsap-23-03-1b.pdf
 Paz, R. J. (26 de enero de 2022). Secado
de hojas de muña . Obtenido de Enoque:
https://www.redalyc.org/journal/5722/5
72271855008/html/

 accumulation in genotypes of bean

submitted to different levels of nitrogen.
Ciência e Agrotecnologia 33:985-992.