UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA

EXPO UNIVERSITARIA ACADÉMICA CIENTÍFICA

FIA UCSS 2023

MANEJO DE POST COSECHA DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

“ELABORACIÓN DE UNA INFUSIÓN FILTRANTE A BASE DE

HIERBA LUISA (ALOYSIA CITRODORA) Y HOJA DE NARANJA
(CITRUS SINENSIS) ENDULCORADA CON STEVIA (STEVIA
REBAUDIANA BERTONI)”.

Autor(es)
 NAVARRO CHUNGA MARY FLOR (2019101934)

Docente
Franco Joel Domínguez Zeta

Chulucanas Morropón, Perú

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ÍNDICE
I. RESUMEN...................................................................................................................................4
II. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................5
III. OBJETIVOS..............................................................................................................................7
3.1 Objetivo General................................................................................................................7
3.2 Objetivos específicos..........................................................................................................7
IV. MATERIALES Y MÉTODOS.......................................................................................................7
4.1 Materiales de proceso........................................................................................................7
4.1.1 Instrumentos.........................................................................................................................7
4.1.2 Utensilios...............................................................................................................................8
4.2 METODOLOGÍA............................................................................................................................9
Procedimiento................................................................................................................................9
6. Pesado final:.........................................................................................................................11
V. RESULTADOS:...........................................................................................................................14
CONCLUSIONES:...............................................................................................................................22
VI. Referencias Bibliográficas.....................................................................................................23
VII. ANEXOS:...............................................................................................................................24
ANEXO N.º 1:................................................................................................................................24
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I. RESUMEN

El presente trabajo tuvo como objetivo general elaborar una infusión filtrante a base de
hierbas medicinales tales como hierba luisa y hoja naranja incluyendo un endulzante natural
(Stevia). La importancia del presente trabajo es de proponer el consumo de filtrantes a base
de las plantas mencionadas con el fin de dar solución y prevenir malestares comunes como
estomacales y respiratorias).

La metodología aplicada para la elaboración del producto final fue experimental. Se realizó
en el laboratorio de la UCSS(Chulucanas), variando los porcentajes de participación de la
hierba luisa, hoja de naranja y Stevia hasta lograr la proporción que brinde el mejor color,
aroma y sabor.

Así también se dio a degustar a 10 universitarios que se encontraron en el laboratorio de la

UCSS, los cuales evaluaron 3 parámetros (color, aroma y sabor) en 2 diferentes
tratamientos: A (65% Hierba luisa y hoja de naranja – 35% Stevia), y B (75% Hierba luisa
y hoja de naranja – 25% Stevia). siendo la muestra más aceptable la solución B.
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II. INTRODUCCIÓN

Hoy en día, el consumo de plantas aromáticas en el mundo, es un tema novedoso.

Según Fretes (2008); más del 80 % de la población mundial utiliza las hierbas
aromáticas y medicinales como primera instancia para hacer frente a diversas
enfermedades.

Los filtrantes se le define como un producto parecido al té, elaborado de manera

tradicional, que son preparadas empleando las especies vegetales para el consumo
humano por sus beneficiosas propiedades medicinales, los mismos que están
elaborados a base de partes de las plantas secadas y trituradas (Valarezo et al., 2008).
De acuerdo a Aliaga y Acevedo (2018) El uso de bolsas filtrantes facilita la
preparación de la infusión, puesto que viene dosificado para una taza, además de
cumplir con una gran función al impedir que partículas no deseadas brinden una mala
presentación en la bebida así mismo facilita su desecho después de tomar la infusión.

Las hojas de naranja, a menudo pasadas por alto en comparación con la fruta en sí,
tienen un potencial culinario y medicinal significativo. Una de las formas más
reconfortantes y saludables de aprovechar estas hojas es utilizándolas como té filtrante.
En esta introducción, exploraremos cómo las hojas de naranja pueden transformarse en
una bebida fragante y beneficiosa, brindando no solo una experiencia gustativa
agradable, sino también una serie de posibles ventajas para la salud. Desde su
preparación hasta sus propiedades, descubriremos cómo esta práctica tradicional puede
enriquecer nuestra vida cotidiana y paladar.
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Por otro lado, la hierba luisa, conocida científicamente como "Aloysia citriodora" es
una planta aromática que ha conquistado a lo largo del tiempo a amantes del té y la
herbolaria, en esta parte se explorará cómo la hierba luisa se convierte en una infusión
fragante y deliciosa al utilizarla como té filtrante. Desde su origen en América del Sur
hasta sus múltiples propiedades beneficiosas, descubriremos cómo esta planta se ha
ganado un lugar especial en la cultura de las infusiones y cómo puede aportar un toque
de frescura y bienestar a nuestras vidas.

Este trabajo tiene como objetivo principal la elaboración de una infusión filtrante a
base de hierba luisa, hoja de naranja y Stevia, con el fin de darle un valor agregado a
algunas hojas medicinales de la zona y al mismo tiempo aprovechar al máximo sus
beneficios organolépticos que brindan. Asimismo se determinara el porcentaje de
humedad de estas hojas y se evaluara el grado de aceptabilidad por parte del
consumidor.
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Aprovechar

III. OBJETIVOS

III.1 Objetivo General

 Elaborar una infusión filtrante a base de la hierba luisa y hoja de naranja edulcorada
con Stevia.

III.2 Objetivos específicos

 Determinar y evaluar el porcentaje de humedad de la hierba luisa y hoja de naranja.
 Desarrollar una receta única y equilibrada que combine los sabores y beneficios de
la hierba luisa, hoja de naranja y Stevia.
 Determinar el tratamiento más aceptado a nivel del consumidor mediante datos obtenidos
tras una encuesta realizada.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

IV.1 Materiales de proceso

• Hierba luisa

• Hoja de naranja

• Stevia

• Agua

4.1.1 Instrumentos
• Balanza analítica

• Estufa
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• Bandeja de aluminio.

• Papel aluminio

• Bolsas de papel filtro.

• Charola de aluminio.

• Mortero de madera.

• Taza

• Papel toalla

• Caja de té

4.1.2 Utensilios
• Tazón de aluminio.

• Cuchara de Acero.

• Jarra de plástico

• Olla de acero.
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4.2 METODOLOGÍA
En este trabajo se analiza experimentalmente el proceso de deshidratación de las muestras
por medio del secado en estufa, además se evaluó la proporcionalidad más aceptada por
parte de los consumidores.

Procedimiento

1. Recepción de materia prima

En el laboratorio de la UCSS fueron recepcionadas la hierba luisa y hoja

de naranja en su estado natural, frescas y húmedas, Por otro lado, la
Stevia se adquirió de un supermercado.

Figura 1: Recepción de materia prima.

1. Selección:

Se selecciono la materia, se separaron las partículas extrañas (palos, etc.),

clasificando las hojas que se encontraron en condiciones óptimas para el proceso.
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3. Lavado:
Se procedió a lavar la hierba luisa y hoja de naranja para poder eliminar cualquier partícula
presente (tierra, polvo).

Figura 2: Lavado de materia prima

4. Pesado inicial:
Se realizó con el fin de determinar el grado de humedad de ambas materias primas.

Figura 3: Pesado de la materia

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5. Deshidratación:

Se realizo el deshidratado de la materia prima (hoja de naranja y hierba luisa), el método

utilizado fue el de secado por aire caliente en la estufa por un tiempo de 2 horas a 80°C.

Figura 4: Deshidratado de muestras.

6. Pesado final:
Se pesaron las muestras para determinar el grado de humedad y las cenizas
totales.

Figura 6: Pesado de muestras.

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7. Triturado:
Se procedió a triturar y mezclar las muestras deshidratadas en un mortero de madera con el
fin de obtener u.na mezcla homogénea.

Figura 7: Triturado de muestras

8. Envasado:

Se colocó 1 gr de producto en proporciones diferentes (0.75gr de hierba luisa y hoja de

naranja 0,25 gr de stevia) en una bolsa pequeña sellada de papel filtro.

Figura 8: Envasado
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9. Almacenamiento:
El producto terminado fue almacenado a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Figura 9: Almacenado
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V. RESULTADOS:

5.1. Proceso de deshidratación de la hierba luisa y hoja de naranja

En el siguiente cuadro se observa el tiempo de secado y temperatura para la obtención de

hierba luisa y hoja de naranja deshidratada.

Tabla 1: Datos del proceso de deshidratación realizado en la UCSS.

Tiempo de
Ensayos Peso Peso Final Temperatur %
secado
10g Inicial (g) (g) a (°C) Humedad
(min)

HIERBA 10 4.09 80 120 59.1

LUISA

HOJA DE
NARANJ 10 4.12 80 120 58.8
A
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Gráfico 1: peso inicial, peso final y % de humedad de la hierba luisa y hoja de naranja.

Fuente: Elaboración propia

 Según los resultados obtenidos en el laboratorio al haber empleado el método de

deshidratación en la estufa a una temperatura de 80 °C durante 2 horas, se
determinó que el contenido de humedad en la muestra de hierba luisa fue de 59.1%
y hierba luisa de 58.8%.
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5.2. Análisis sensorial

Se realizó encuestas un total de 10 personas comprendidas entre la edad de 20- 25 años de

la ciudad de Chulucanas en la universidad Católica Sedes Sapientiae el cual sobresale el
sexo masculino con un 5% a diferencia del sexo femenino con un 5% generalmente el
consumo de infusiones filtrante a base de hojas de plantas medicinales se concentra tanto en
hombres como mujeres , con la obtención de estos resultados se observa el consumo de
infusiones filtrantes, así como también se evidencia la aceptación del nuevo producto.

Para el análisis sensorial se prepararon dos muestras distintas, por un total de 250 ml de
infusión en ambas tazas de té filtrante.

Para la prueba sensorial se empleó un panel de 10 evaluadores (no entrenados). Debido a

cuestiones de tiempo, costo y de disposición; de dichos evaluadores se realizó solo una
prueba con todos los panelistas en la cual se les presentó todas las dos muestras: En la
muestra A que contenía (65% Hierba luisa y hoja de naranja – 35% Stevia), y la muestra B
contenía (75% Hierba luisa y hoja de naranja – 25% Stevia).

Antes de comenzar la evaluación sensorial, se dio a los evaluadores unos conceptos sobre
este estudio: ¿qué es el análisis sensorial?, una breve explicación sobre las propiedades
sensoriales a evaluar, etc. Estos fueron brindados con la finalidad de ayudar a los
evaluadores a dar una calificación más acorde a lo que se pretende lograr, puesto que no
son jueces entrenados y que tenían que evaluar correctamente.

Además, se entregó a cada uno de los evaluadores un vaso de agua, para que ingieran un
poco entre muestra y muestra con el fin de neutralizar el paladar para la siguiente muestra.
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CONSUMO DE INFUSIONES A BASE HOJAS MEDICINALES

¿Usted ha consumido alguna vez una infusión a base de hierba luisa y hojas de naranja,
edulcorada con Stevia?
Tabla 1:
Personas que han consumido esta infusión

INDICADOR FRECUENCIA

SI 0

NO 10

TOTAL 10

Gráfica 1: Cantidad de personas que alguna vez han consumido una infusión a base de
hierba luisa y hojas de naranja, edulcorada con Stevia.

SI NO TOTAL

100%

INTERPRETACIÓN: Según los resultados obtenidos de la encuesta aplicada en la ciudad

de Chulucanas en la universidad Católica Sedes Sapientiae podemos observar que el 100%
de personas encuestadas no han probado una infusión a base de hierba luisa y hojas de
naranja.
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Tabla 2: Aceptabilidad en cuanto al color de los tratamientos.

N° Encuesta. COLOR M1 COLOR M2

1 6 6
2 6 8
3 9 9
4 6 7
5 8 8
6 6 7
7 6 8
8 8 7
9 5 6
10 4 7
Resultados 64 73

Figura 2:

INTERPRETACIÓN: Según los datos obtenidos con el 53% manifestó que le gustó
mucho la muestra número 2 en cuanto al color de esta infusión, y al 47% les gusto la
muestra 1 y el color de esta. En conclusión, la muestra 2 es la aceptada por mayor
porcentaje de personas.
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Tabla 3: Aceptabilidad en cuánto al aroma de esta infusión.

N° Encuesta. AROMA M1 AROMA M2

1 4 7
2 7 6
3 6 8
4 3 7
5 7 8
6 3 5
7 4 8
8 6 7
9 5 5
10 1 2
Resultados 46 63

Figura 3: Aroma

INTERPRETACIÓN: Según los datos obtenidos con el 58% manifestó que le gustó
mucho el aroma de la muestra número 2, en comparación con el 42% al cual les gusto el
aroma de la muestra 1.
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Tabla 4: Aceptabilidad en cuanto al sabor de los tratamientos.

N° Encuesta. SABOR M1 SABOR M2

1 4 7
2 7 7
3 1 8
4 6 7
5 5 7
6 5 2
7 3 9
8 7 8
9 4 7
10 6 3
PROMEDIOS 48 65

Figura 4:

INTERPRETACIÓN: Según los datos obtenidos con un 58% le gustó mucho el sabor de
la muestra número 2, a diferencia del 42% al cual les gusto el sabor de la muestra 1.
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Tabla 5: Análisis de aceptación con mayor porcentaje en cuanto a los dos tratamientos.

M1 M2
COLOR 64 73
AROMA 46 63
SABOR 48 65
TOTAL 158 201

Figura 5: Resultado final de aceptabilidad de los dos tratamientos

RESULTADO FINAL DE ACEPTACIÓN M1-M2

225

175

125

75

25

COLOR AROMA SABOR TOTAL

M1 64 46 48 158
M2 73 63 65 201

M1 M2
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INTERPRETACIÓN: La muestra M1 obtuvo la segunda mejor calificación en cuanto al

parámetro impresión general. La muestra M2 que es la mejor calificada, tiene la mayor
desviación estándar, lo que supone que no fue igualmente aceptada por los evaluadores.

CONCLUSIONES:

 Fue posible determinar el porcentaje de humedad de la hierba luisa y hoja de

naranja, se observo que al someter estas muestras a la estufa a T:80°C durante dos
horas, hubo decoloración de las muestras, perdida de textura y una disminución
notable de peso, lo cual fue producto de la reducción del agua al ser sometidas a
altas temperaturas.

 Tras la encuesta realizada a 10 personas, en donde se evaluaron dos tratamientos

(Tratamiento A y Tratamiento B), los cuales fueron evaluados según el grado de
aceptabilidad. Siendo 9: Me gustó extremadamente ,8: Me gustó mucho, 7: Me
gustó ligeramente, 6: Me gustó levemente 5: Ni me gusta, ni me disgusta, 4: Me
disgusta levemente, 3: Me disgusta ligeramente, 2:Me disgustó mucho 1 - Me
disgusta extremadamente, donde se logró observar que la muestra más aceptable fue
el tratamiento B con un puntaje de 201 puntos (color: 73 puntos, Aroma: 63 puntos,
Sabor : 65 puntos) y la muestra B obtuvo una ligera diferencia de 158 puntos, por lo
que se considera que ambas muestras se encuentran en un rango requerido de
aceptabilidad por parte del consumidor encuestado.
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VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Fretes, F. (2010). Plantas medicinales y aromáticas una alternativa de producción comercial.

Paraguay. Alejandro Sciscioli.
http://chmparaguay.com.py/informacionesambientales/Ordenamiento%20territorial/infor me-
hierbas-2010[1].pdf.

Escobedo, K. (2022). Efecto del tiempo y temperatura de extracción del filtrante de matico en la c
capacidad antioxidante y atributos sensoriales. Escuela profesional de ingeniería agroindustrial de
chachapoyas obtenido de:
https://repositorio.untrm.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14077/2705/Escobedo%20Torrej
%C3%B3n%20Katerinne%20Zayury.pdf?sequence=1&isAllowed=y

file:///C:/Users/MARY/Downloads/Martinez_Manuel_tesis_2021.pdfhttps://
repositorio.untrm.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14077/2705/Escobedo%20Torrej%C3%B3n
%20Katerinne%20Zayury.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://www.sunzestfruits.com/propiedades-hoja-naranjo/
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VII. ANEXOS:
ANEXO N.º 1:
Ficha de evaluación sensorial de la: Elaboración de una infusión filtrante a base de
hierba luisa (aloysia citrodora) y hoja de naranja (citrus sinensis) edulcorada con Stevia
(stevia rebaudiana bertoni)”.

Nombre:
Fecha:
Edad: Sexo: Masculino ( ) Femenino ( )

1-.¿Usted
1. ¿Ustedhaha consumido
consumido alguna
alguna vez una
vez bebida infusión
energética a base de cacao?
de mucilago hierba luisa y hojas de
naranja, edulcorada con Stevia?
Sí
No
2. Si la respuesta es positiva, mencione donde lo ha conseguido:
Preparado en casa
Comprado en el mercado
2-. Si la respuesta es positiva, mencione donde lo ha conseguido:
Comprado en el supermercado
En otro lugar (especifique)
Preparado en casa
3. Por favor, evalúe cuidadosamente cada muestra de bebida energética con diferentes
Comprado
sabores (piña, naranjaen el mercado
y cacao solo) califique cuánto le gustó o disgustó el producto en
relación a los siguientes atributos:
Comprado en el supermercado
9 - Me gustó extremadamente
En otro lugar (especifique)----------------------------------------------------------------
8 - Me gustó mucho
3-. Por favor, evalúe cuidadosamente
7 - Me gustólaligeramente
infusión filtrante a base de hierba luisa
(aloysia citrodora) y hoja de 6naranja (citrus sinensis) edulcorada con Stevia (stevia
- Me gustó levemente
rebaudiana bertoni)”, cada muestra califique
5 – Ni me gusta, nicuánto le gustó o disgustó el producto en
me disgusta
4 – Me
relación a los siguientes atributos: disgusta levemente
3 - Me disgusta ligeramente
2 - Me disgustó mucho
1 - Me disgusta extremadamente
MUESTRA N° 1 2

Color

Olor

Sabor
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ANEXO 3.

HIERBA LUISA Y HOJA DE NARANJA Y STEVIA

Figura 10: hierba luisa y hoja de naranja

húmeda

Lavado
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Figura 12: pesado en balanza analítica

Figura 13: Deshidratación de la hierba luisa y hoja de naranja a 80°

Figura 14: Muestras deshidratadas

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Figura 15: muestras trituradas

Figura 16: Muestras envasadas:

Figura 17: Muestras almacenamiento

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Figura 18: 2 Tratamientos de la infusión a base de hierba luisa y hoja de naranja edulcorada
con Stevia

Tratamiento A Tratamiento A