Ácido

propiónico
 INTRODUCCIÓN

● Fue descrito por primera vez en 1844 por Johann Gottlieb,

quien lo encontró entre los productos de degradación del
azúcar.
● Es un ácido graso saturado,monoprótico de cadena corta en
donde se encuentra etano unido al carbono de un grupo
carboxilo.
● Es utilizado principalmente como como conservante,
fungicida y agente antimicrobiano.
Ciclo de Wood-Werkman

Descarboxilación Reducción del

oxidativa del piruvato
01 Piruvato descarboxilasa
02
Producto: Oxalacetato
oxalacetato
Malato deshidrogenasa
Producto: Malato

Deshidratación Reducción del

del malato fumarato
03 Fumarato hidratasa
04 Succinato deshidrogenasa
Producto: Succinato
Producto: Fumarato
Ciclo de Wood-Werkman

Isomerización del
Succinil-CoA Succinil-CoA
05 Succinil-CoA sintetasa
06 Metilmalonil-CoA mutasa
Producto: R-Metilmalonil-
Producto: Succinil-CoA CoA

Epimerización del R- Transferencia de

Metilmalonil-CoA grupo carboxilo
07 Metilmalonil-CoA 08 Metilmalonil-CoA
epimerasa carboxitransferasa
Producto: S-Metilmalonil- Producto: Propionil-CoA
CoA
Ciclo de Wood-Werkman

Transferencia de CoA
09 CoA transferasa PF2 Succinato
Producto final: Ácido
propiónico

Dióxido de Ácido acético

PF3 carbono
PF4
Ciclo de Wood-Werkman
PRODUCTO
FINAL PRINCIPAL

Ácido propanoico
● Ácido carboxílico monoprótico
● CH3-CH2-COOH
● Líquido incolor, corrosivo y con olor
a acre
● Tiene características entre ácidos
carboxílicos y ácidos grasos
● Es miscible con agua, pero puede ser
separado del agua agregando sal.
PRODUCTOS FINALES

SUCCINATO ÁCIDO ACÉTICO

● Reacción ácida-mixta ● Fuente de energía
● Metabolito intermediario ● Fuente carbono para
de obtención de energía estructuras
 Microorganismos que la realizan:

Ha habido un incremento en la tendencia de la

El ácido propiónico puede ser producido por el
biosíntesis de Ácido propiónico a partir de
crecimiento lento de bacterias gram positivas como
recursos renovables por cultivo de las propanobacterias, y por bacterias gram
microorganismos, especialmente propano negativas anaerobias como selenomonas
bacterias. ruminantium.
Propano bacterias como el productor más prometedor.
● son gram positivos, catalasa
positivos, inmóviles,
anaerobios facultativos en
forma de bastón y no
formadores de esporas que
pueden crecer en varios tipos
de fuentes de carbono.
● La ingeniería metabólica de
Propano bacterias es de gran
interés, particularmente porque las
propano bacterias lácteas han
obtenido el reconocimiento general
declarándose seguras por parte de
la U.S FOOD AND DRUG
ADMINISTRATION.
● Vías metabólicas para la
biosíntesis de ácido propiónico,
ácido láctico y ácido acético a
partir de glicerol en Propano
bacterias. Los pasos de biosíntesis
diseñados por la sobreexpresión de
los genes correspondientes se
indican mediante bloques de color.
El ácido láctico y el ácido acético
son los principales subproductos en
la producción de ácido propiónico.
01 Piensos y
cereales
Alimentos
envasados
Productos
de panadería

Intereses
Biotecnológicos
Se aplica en varias industrias, especialmente
en la industria alimentaria (como conservante
e inductor de la saciedad).
Intereses Biotecnológicos

Conservación Porcentaje total

de consumo PA Aplicaciones de menor volumen -
Piensos, cereales y 80%
Obtención propionato de acetato
alimento de celulosa

Alimentación animal y 51% -Productos farmacéuticos, ésteres

preservación de grano
de disolventes, aromatizantes

Propionatos de calcio y Casi 29% - Fragancias, plastificantes, tintes y

sodio auxiliares textiles, de cuero y
caucho.

Otros mercados importantes para el ácido propiónico son la producción herbicidas y la de dietil
cetona.
Referencias Bibliográficas
Diaz, R. (2019, 13 octubre). Ácido propanóico: fórmula, propiedades, riesgos y usos. Lifeder. https://www.lifeder.com/acido-

propanoico/

Ahmadi,N. Khosravi-Daran, K. Mohammad, A. (2017). An overview of biotechnological production of propionic acid: From

upstream to downstream processes. Electronic Journal of Biotechnology 28 (2017) 67–75

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