FICHA DE INSPECCIÓN

Ciudad y fecha:
Establecimiento:
Dirección:
Teléfono:
Inspector:

N° ASPECTO A VERIFICAR CALIFICACION OBSERVACIONES

1 PRESENTACION E HIGIENE PERSONAL

Uniforme completo (incluyendo gorro y delantal),

1.1
limpio y con identificación visible.

1.2 Prevención de contaminación cruzada

1.3 Acceso al agua potable

1.4 Área específica para higiene de manos.

2 UBICACION

Zona libre de contaminantes (malos olores, polvo,

2.1
humos, vapores)

2.2 Acceso fácil y circulación del personal y producto.

2.3 Exclusividad de uso del establecimiento

2.4 No pone en riesgo a la comunidad.

3 DISEÑO Y CONSTRUCCION

3.1 Impide el ingreso de plagas y suciedad

3.2 Fácil limpieza de instalaciones

3.3 Separado de viviendas

3.4 Área exclusiva para clientes

3.5 Baños de uso exclusivo para clientes y personal

Rampa para personas con capacidades

3.6
especiales
4 AREA DE VENTA

4.1 Área de recepción limpia

4.2 Pisos, paredes y techos en buen estado

4.3 Sin cuarteaduras o grietas

4.4 Ausencia de malos olores

Cuenta con iluminación que permite verificar el
4.5 estado de los productos

Bascula completa, limpia y sin presencia de

4.6 oxidación

Envases de alimentos limpios e íntegros, libres de

4.7
rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o de
materia extraña.

4.8
Exhibición carta de opciones

5 ALMACENAMIENTO Y/O REFRIGERACION

5.1 Área seca y limpia

5.2 Ventilada

5.3 Iluminada
Sin alimentos o recipientes colocados en el piso
5.6

Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados.

5.7

5.8 Verifican la temperatura debida para el producto.

5.9
Termómetro limpio, visible y funcionando

6 MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS

6.1 Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave

Almacenamiento de detergentes y desinfectantes,
6.2 separados de los alimentos y utensilios de cocina.
Puede o ser dentro del mismo almacén
Sustancias químicas en recipientes etiquetados y
6.3
cerrados
6.4 Control estricto en el uso de los mismos