CHECK LIMPIEZA CÁMARAS DE CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN

DESCRIPCIÓN SI NO
LIMPIEZA EXTERNA
Techo limpio
Techo libre de objetos
Paredes
Piso
Coladera con malla
LIMPIEZA INTERIOR
Paredes
Piso (limpio y sin alimentos en el suelo)
Anaquel
Hawaiana
Canastas para queso (libre de moho y malos
olores)
Merma o fuera de especificación identificada
Evidencias de oxidación

Observaciones:
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Revisó: ________________________________
Área: _________________________________
Firma: _________________________________

COORDINACIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE

 CHECK LIMPIEZA CÁMARAS DE CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN
# Cámara: Fecha de realización:
Nombre de la Cámara:
Nombre del responsable: Periodicidad de la limpieza a detalle: 1 vez a la semana
Firma:

Crt V. Nad COMENTARIOS

1 ESTADO DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS
1.1 Cielos, paredes, pisos, puerta, parrillas drenajes, cortinas platicas (si aplica)
1.2 Lámparas (instalaciones eléctricas)
1.3 Puerta (estado físico y mecánico de la misma)
2 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO EN FRIO
2.1 Los productos perecederos se mantienen en cámaras a temperatura adecuadas *
2.1 Ventilación (control de condensación)
2.2 Hielo suficiente para el almacenamiento, buen manejo y evidencia que garantice su
inocuidad
2.3 Manejo de producto fuera de las cámaras frías
3 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y CONTROL
3.1 Manipulación de varios tipos de productos a la vez
3.2 Mezcla de productos de diferente categoría en la misma cámara de refrigeración
3.3 Producto en contacto directo son superficies (equipos de enfriamiento, equipos de
congelación, suelos y paredes)
3.4 Buen manejo de material de empaque
3.5 Orden (eliminación equipo y utensilios en desuso y otros materiales almacenamiento en
general, utensilios e insumos)
4 DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
4.1 Registro de temperatura de las cámaras (diario)
5 LIMPIEZA EXTERNA
5.1 Se observan almacenamiento de objetos en techo
5.2 Techo se observa limpio
5.3 Paredes
5.4 Piso
5.5 Coladera, rejilla y malla se encuentran limpias

6 LIMPIEZA INTERIOR
6.1 Paredes
6.2 Piso (limpio y sin rastro de alimentos en el suelo)
6.3 Anaqueles limpios
6.4 Hawaiana limpia
6.5 Canastas para él queso limpias (libre de moho y malo olores)
6.6 Merma o fuera del área asignada
6.7 ¿Evidencia de oxidación en la cámara?

* CrtV= Criterio Valido *No Admisible *

Valido: ________________________________ Firma: ___________________

COORDINACIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE