Curso Higiene Y Manipulacion

De Alimentos

RAP4_EV02 Evidencia: Actividad

práctica de observación

Elaborado por:

presentado a:Instructor Milver

Chala
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 Factores

Higiene personal

Prácticas de higiene(Lavado de manos)

Condiciones de edificación e instalación

Utensilios

Procedimiento de limpieza y desinfección

Manejo de residuos sólidos

Manejo de temperatura de productos que requieran de

refrigeración/congelación -

Clasificación de alimentos

Contaminación cruzada

Almacenamiento de la materia prima

 CONDICIÓN IDENTIFICADA EN VISITA

no se encuentra apto para una buena higiene

el lavado de mano no es el adecuado

mal estado

si se encuentran reistentes y de buen estado

los pisos si son resistentes y no son porosos

dejan acomular mucha basura y se presentan malos olores

si estan aptos

si se encontraban calsificado y en buem estado para su consumo

si se encuentran aptos

no cumplen con su requerimiento

 CONDICIÓN QUE SE DEBE CUMPLIR

los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y tener los recursos requeridos para el higiene personal

deben tener grifos de acionamineto no manual doyados con dispensador de jabones desinfectantes

deben estar construidas de manera que facilte las operaciones de limpieza, desinfeccion y control de plagas

deben estar fabricados con matriales resitentes al uso y la corrosion

los pisos y paredes deben ser resistentes no porosos e impermebles

deben ser removidos frecuentemente de las areas de produccion eliminar los males olores

requieran de notificacion sanitaria ,permiso sanitario y registro sanitarios segun su riesgo

los alimentos deben ser clasificado y aprobados para el consumo humano

todas las superficies de contacto directo con el alimento deben ser lisos ,no porosos y estar libres de defectos

deben de estar separadas a las que se destinan a la elaboracion