UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SUR DEL LAGO

“JESÚS MARÍA SEMPRUM”
DIRECCIÓN GENERAL SOCIO ACADÉMICA
PNF EN MEDICINA VETERINARIA

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA

PROFESORA: BEATRIZ QUINTERO

 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

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Familia Suidae comprende: 5 géneros y 9 especies
 CERDOS
Cerdo (De cerda, pelo grueso).

Mamífero artiodáctilo del grupo de los Suidos, que se cría en domesticidad

para aprovechar su carne en la alimentación humana y en otros usos. La
forma silvestre es el jabalí.

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El cerdo venezolano es una especie poco conocida, analizada y valorada
en el territorio nacional y que se ha visto afectada por la dinámica del
establecimiento de sistemas pecuarios.

Su escasa valoración económica, falta de estrategias y mecanismos para la

concertación de políticas en el ámbito nacional, ausencia de inversión
financiera para su conservación y utilización, así como la carencia de
tecnologías para su caracterización y evaluación, han sido factores que
han influido para alcanzar su estado actual.

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Es un animal doméstico usado en la alimentación humana, se estima que fue
domesticado hace más de 8.000 años. Se encuentra en casi todo el mundo.
Está adaptado a la producción de carne ya que crecen y maduran con rapidez.

Origen
Se ha demostrado que el cerdo desciende del cerdo ibérico y habita en
Venezuela desde la llegada de los españoles.

El cerdo venezolano pertenece a una población muy heterogénea, que de forma

natural ha sobrevivido a distintas condiciones ecológicas y limitaciones
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nutricionales.
Ubicación del cerdo
El cerdo se ubica principalmente en los estados llaneros de Venezuela
(Apure y Guárico), donde el 20% es consumidora de carne de cerdo.

También se desarrolla en, Aragua, Carabobo, Cojedes, Zulia y Miranda.

La explotación del cerdo en el ámbito rural constituye una importante

fuente de ingresos en la economía familiar, por sus características de
rusticidad, resistencia a enfermedades y a su capacidad para aprovechar
recursos naturales y subproductos agrícolas; características todas ellas
deseables para una agricultura sostenible con bajos insumos y para el logro
de la seguridad alimentaria

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La ganadería porcina se aprovecha para la industria procesadora
de carnes y embutidos, siendo un sistema de producción de poca
exigencia respecto a las condiciones de espacio y el tipo de
alimentación. El volumen de carne producida contribuye al
abastecimiento del consumo humano, sin embargo, la producción o cría
comercial del cerdo es compleja y costosa.

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 CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS DEL CERDO VENEZOLANO

La característica principal es la coloración de su capa, lo que ha permitido

agruparla en dos tipos de variedades (negras y coloradas), con presencia de
pelos largos.

Orejas. Anchas, semi- erectas, dirigidas oblicuamente hacia delante.

Cuello. De mediano a largo, delgado y poco musculoso en su unión con la

cabeza y el cuerpo, con papada en las regiones laterales e inferior.

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Cuerpo. Tamaño medio, delgado, alargado y poco voluminoso, costillares
semi-curvos, perfil convexo siguiendo una línea dorsolumbar ligeramente
arqueada.

Cola. Bien implantada y corta, dirigida hacia abajo, mide de 15 a 20

centímetros de largo.

Miembros. De tamaño medio en relación con el cuerpo.

Prolificidad. Las hembras son prolíficas, presentan promedios superiores a

seis pares de tetas, con un número de crías similar pero, probablemente
como resultado de las limitaciones de alimentación y manejo durante la
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lactancia, las camadas al destete resultan muy bajas en número y en peso
Canal. Sus canales presentan una elevada cantidad de grasa entre los
tejidos.

Rusticidad. Son animales de gran rusticidad, adaptados a las condiciones

del medio ambiente en que viven, lo que hace que estos sean criados en
condiciones extensivas, sin ningún manejo especifico.

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 SITUACIÓN ACTUAL DEL CERDO

En la actualidad el 80% de la población de cerdo Criollo se encuentra en

explotaciones extensivas que se caracterizan principalmente por: ausencia
de registros de todo tipo, monta natural, castración una vez al año, ningún
plan sanitario, no cuentan con instalaciones especiales, alimentación
natural y la producción es con destino familiar y comercial.

La restante población está bajo condiciones de ciertas prácticas de manejo

que se realizan esporádicamente como son: monta controlada, castración
dos veces al año, desparasitación dos veces al año y con una alimentación
adecuada según sus requerimientos.
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 VENTAJAS FRENTE A OTRAS ESPECIES

La porcicultura es una actividad pecuaria importante como fuente de

proteína animal a nivel mundial y equivalente al 42% de la producción
total de carne del mundo.

Entre sus ventajas encontramos:

•Corto período de gestación: 114 días,

•alta prolificidad: 24-30 lechones hembra/año

• y corta edad a sacrificio: 4-5 meses.

•Se adapta a diferentes ambientes y a cualquier grado de

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especialización: pequeña o gran escala.
•Posee alta eficiencia biológica en la transformación de los alimentos
en carne (Proteína de alta calidad).

•Consume gran diversidad y volumen de alimentos

•Se integra muy bien con otras especies en política de reciclaje y

saneamiento ambiental.

•La característica y sabor de sus carnes permite la elaboración de gran

cantidad de derivados.

•Asegura una rápida respuesta productiva y económica. 13

 RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE

En el ganado porcino, a nivel de granjas productoras de animales no

suelen utilizarse razas puras; se emplean líneas genéticas que suelen ser
cruces de Landrace (LD) con Large White (LW), que dependerá del
objetivo final del cruzamiento.

Razas con óptimas características reproductivas y de crecimiento

destinadas a la producción de hembras híbridas son large white, duroc,
landrace.

Como razas con buena eficiencia alimentaria y extraordinaria calidad de

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canal están pietrain, landrace belga y hampshire.
Con respecto a las razas españolas, prácticamente han desaparecido. La única
raza española que se produce a nivel industrial es el cerdo ibérico.
El cerdo ibérico comprende una serie de variedades, líneas y estirpes y las
diferencias entre ellas son tanto ambientales como genéticas.
A pesar de estas diferencias  todos tienen  en común la  dotación genética
requerida para pertenecer a esta raza.

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