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  • Act. 1. UD. 9 - Apellidos - Nombre - C. M. S. A

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    Eva Garv
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    El documento presenta un procedimiento para realizar una cata de chocolate. Se describen los objetivos de aprender a realizar pruebas descriptivas y manejar fichas de cata. Las muestras a utilizar son chocolates y los materiales incluyen fichas de cata, platos y cuchillos. No se requiere equipo. El procedimiento implica elegir una muestra de chocolate, prepararla, rellenar la ficha de cata individualmente y luego discutir los resultados en grupo. Se adjunta un ejemplo de ficha de cata de chocolate para registrar atributos como uniform

    Descripción original:

    bsdfbs

    Título original

    Act. 1. UD. 9_Apellidos_Nombre - C. M. S. A (1)

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    El documento presenta un procedimiento para realizar una cata de chocolate. Se describen los objetivos de aprender a realizar pruebas descriptivas y manejar fichas de cata. Las muestras a utilizar son chocolates y los materiales incluyen fichas de cata, platos y cuchillos. No se requiere equipo. El procedimiento implica elegir una muestra de chocolate, prepararla, rellenar la ficha de cata individualmente y luego discutir los resultados en grupo. Se adjunta un ejemplo de ficha de cata de chocolate para registrar atributos como uniform

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    de 3

    GRUPO: 2º G. S.

    Procesos y Calidad en la Industria


    C/A: 2022-23 FECHA: 06-12.02.2023.
    Alimentaria.
    MÓDULO: CONTROL MICROBIOLÓGICO Y ACTIVIDAD 1, U. D. 9. Diseño de una cata de
    SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. chocolate y ficha de cata.

    Apellidos y Nombre: GARCÍA MOLINA MARTA

    PRUEBA DESCRIPTIVA.
    1. Objetivo.

    - Aprender a realizar pruebas descriptivas.


    - Entrenamiento de los jueces.
    - Aprender a manejar las fichas de cata de pruebas desrcriptivas.

    2. Muestras a utilizar.

    - Chocolates.

    3. Materiales.

    - Ficha de cata.
    - Platos para el chocolate.
    - Cuchillos.

    4. Equipos.

    - No hay.

    5. Procedimiento.

    - Se elige un alimento de los indicados u otro que se desee como muestra.


    - Se preparan las muestras, si se desea, varias de cada producto.
    - Se rellena la ficha de cata que se va a emplear.
    - Se rellena la ficha de cata individualmente y posteriormente se realiza una puesta común de
    los resultados obtenidos.
    Apellidos y nombre: GARCÍA MOLINA MARTA FECHA: 09/03/2023

    FICHA DE CATA CHOCOLATE.

    Código muestra: Tipo de chocolate:

    Nombre catador/a: Fecha:

    DEFICIENTE BUENO MUY BUENO

    Uniformidad
    superficie y color

    Brillo

    Limpieza del corte

    NADA UN POCO MUY


    DEFECTOS
    DEFECTUOSO DEFECTUOSO DEFECTUOSO

    Presencia de
    burbujas

    Faltbloom/
    sugarbloom

    Otros
    Apellidos y nombre: GARCÍA MOLINA MARTA FECHA: 09/03/2023

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