CORTES DE RES 

PERUANO

Lomo Fino

La parte más suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del
lomo, como el lomo fino. Este corte es el más conocida por los chef y amas de casa, es la más
buscada y también la más cara. La más suave porque está ubicada en una parte de la res
donde no trabajan los músculos,
como sabemos cuándo los
músculos trabajan suelen
fortalecerse las fibras y eso hace
que la carne sea más dura. Sin
duda si deseamos hacer un
lomo saltado, a la parrilla, frita o
cualquier plato, el lomo fino es
perfecto. Este corte tiene una
forma alargada y una fibra en la
parte de arriba.
Guiso Simple

Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar

estofados, guisos, caldos, guisos, etc. Este guiso simple, también conocido como «Guiso
Nacional «, tiene o se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin duda es la más suave
que otros guisos.

Guiso Especial

Este guiso es más limpio, es decir no tiene mucha grasa ni nervios, porque viene a ser parte del
asado cuadrado que está ubicado en la parte de la pierna de la res. Es la preferida de las amas
de casa por su apariencia, pero debemos recordar que para que la carne sea blanda debe
haber tenido una buena cocción y aún más saber cortar en contra de la fibra. Es perfecto para
preparar asados, sopas, estofados, adobo, etc.

Sancochado de Costillar

El sancochado de costillar perfecto para hacer un sancochado o un buen fondo de res. Este
sancochado se encuentra en la parte de falda de la res, es muy grasosa y tiene más hueso que
carne.
Sancochado de Punta de Pecho

Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrón o como su nombre lo dice un buen
sancochado. Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor
en las preparaciones. Para que la carne sea más blanda el tiempo de cocción debe ser más
largo.

Sancochado de Pescuezo

Este sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene más carne que hueso y es

perfecto para los niños y ancianos ya es que es el sancochado más blando. Se encuentra en la
parte del pescuezo de la res.

Malaya

La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo
preparación como para guisos, sopas, estofados, etc. Para saber elegir la malaya debemos
recordar algo los cortes más suaves son las partes más gruesas donde se nota la fibra porque
se puede deshilachar.
Sancochado de Osobuco

Este sancochado es el perfecto para una presentación en un plato gourmet, es parte de la

pierna y brazuelo de res. Se puede preparar muchos platos como por ejemplo una sopa bruta y
también unos buenos guisos.

Bistec de Cuadril (Cadera)

Es el bistec más suave y preferido por las amas de casa. El bistec entero tiene forma de un
corazón. Es el que cuesta más caro, porque está ubicada en la parte cadera de la res, donde
sus músculos no trabajan tanto y
por eso es suave.
Bistec de Cabeza de Lomo

Este bistec se conoce por que tiene un nervio en la parte del medio y se encuentra en la parte
muslo, pierna de la res. Tiene forma ovalada, es suave y perfecto para hacer un bistec
apanado.

Bistec de Tapa

Este bistec se encuentra en la parte pierna. Tiene forma rectangular, es el bistec que tiene
menos grasa y nervio. Este bistec lo puedes también utilizar para un lomo saltado y bistec
apanado.

Bistec de Paleta

Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el más duro de
entre los cuatro. Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber
cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos
dependiendo del corte, si es grueso o delgado.

Asado Pejerrey

Si deseamos preparar un buen asado, debemos elegir el asado pejerrey.

Es el asado más suave y posee menos grasa que los otros asados, si deseamos hacer un buen
asado a la olla cono este corte, como resultado tendremos una carne deliciosa, jugosa y al
momento de morder la carne se deshacerá en nuestra boca. Este corte se presta para dar una
buena presentación, este asado es el elegido por los chefs más famosos y los buenos
cochineros cómo también las amas de casas.

Asado Ruso

El asado ruso se diferencia de los otros asados por tener en la parte del medio un nervio
muy duro. Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res. Podemos prepararnos un buen
estofado, guisos entre otras cosas con este asado.

Asado Aguja

Este asado por diferencia tiene más grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene
unos nervios y grasa, pero eso no hace, que no sea uno de los asados más suaves. Se
encuentra ubicado en la parte del pecho, después del asado ruso.

Churrasco Redondo

Se encuentra en la parte lomo delantero de la res, tiene un hueso en la parte inferior.

Este churrasco es el más jugoso y blando por poseer la grasa mejor distribuida en su cuerpo,
cuando se pone a la parrilla el calor hace que toda la fibra y grasa se contraigan y eso hace que
bote más su jugosidad.
Churrasco Largo

Se encuentra en la parte trasera del lomo de la res y también como el churrasco redondo tiene
un hueso en la parte inferior. Este churrasco con diferencia al churrasco redondo posee menos
grasa y es más limpia ya que lo tiene acumulada en su parte superior.

Bife Ancho

Este corte se ubica en la parte del churrasco redondo, pero a diferencia es deshuesada.
Este corte posee más grasa y nervio, es perfecto para la parrilla si deseamos solo podemos
salpimentarlo y solo bota todo su sabor.
Bife Angosto

Este corte está ubicado en la parte del churrasco largo, pero a diferencia es deshuesada.
Es la más preferida por las amas de casa por no tener mucha grasa y nada de nervios. Se puede
preparar a la parrilla, a la plancha y a la sartén, todo dependiendo del corte del grosor. Bife
angosto sin duda es una carne suave y jugosa.

Asado de Tira con Hueso

El asado tira se encuentra ubicado en la parte falda de la res. Sin duda es la parte más
preferida para una buena parrillada, sin el asado de tira podemos decir que la parrilla esta
incompleta. El asado de tira a la parrilla es muy exquisito, su huesos hace que le de un sabor
muy rico y por eso es preferido por la comensales. El asado de tira parrillero esta ubicado en la
parte delantera de la tira, eso hace que se diferencié de la otra parte, porque es escogida y
tiene un buen corte con carne y poco hueso y menos nervio.

Colita de Cuadril

Este corte es perfecto para la parrilla. Se encuentra ubicado en la parte cadera de la res, en la
parte delantera del corazón de cuadril.
Punta de Picana

Viene hacer sin duda la colita de cuadril, pero con la grasa acumulada en la parte superior, eso
hace que este corte sea aún mejor que la cola para la parrilla.

Molida Especial

La molida especial se prepara mayormente de la parte lomo de la res… Si se llama carne

especial quiere decir porque es una combinación de todo tipo de carne como los bistecs,
sancochado, guisos, y etc. Como no preferirlo para preparar un buen arroz tapado, unos
tallarines, una papa rellena entre otros platos preferidos por los comensales.