CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

EVIDENCIA DE PROCESO - PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

FASES DE LA PRODUCCIÓN
GENERALIDADES TÉCNICAS DEL PRODUCTO:
Un tipo de sopasClasificación:
típicas de Características de frescura y calidad.
AJIACO
Debemos mirar Pollo debe tenerConsiste
la Hispanoamérica intertropical. una textura firme y una buena apariencia y olor
agradable Materias primas: Utensilios:
queusualmente
todos los en una sopa o guiso a base
de diversos ingredientes sólidos Pollo, zanahoria, cebolla,ajo, Olla, estufa,
productos
como legumbres o tubérculos picados en papa sabanera, papa criolla, cucharones, tazas,
tengan
trozos,una Lavado y de
y trozos pequeños Desinfección.
diversas
papa pastusa, crema de leche, cucharas.
carnes. DependiendoDebemos
de lalavar
zonamuy bien los vegetales y el pollo sin que quede
o el país
buena
podria incluir ají ningún 1 sal, mazorca
residuo
o aguacate. que lo pueda afectar
apariencia
Hermoseado, Porcionamiento y Conservación.
Hermoseamos quitando piel al pollo y cascara a los vegetales y
F
porcionamos en brunoise los vegetales y desmechando el pollo O
T
Preparación. G
Primero que todo cocinamos la pechuga. R
En su cocción (EP) A
debemos estar Una vez salteadas las verduras agregamos la mazorca con F
pendientes que un poco de agua y estamos pendiente de que ablande,
I
las materias A
S
primas estén
blandas Después de eso agregamos las papas y dejamos que
espese y coja una buena consistencia.

Bajamos de la estufa y lo llevamos a servir.

Presentamos en una taza con una buena porción de caldo,

papa y mazorca y agregamos un poco de crema leche con
pollo desmechado encima de ella.

DOCUMENTO UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE PARA EVALUAR LA FORMACIÓN ACADÉMICA

Chef-Instructor Lucasmesaespinel@misena.edu.co
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