Gastronomia Ecuatoriana 1.6

1
Gastronomía Ecuatoriana
Dayana Lastra y Yulisa Calpa
2do Contabilidad “B”, Unidad Educativa Ascázubi
Paquetes Contables
Lic. Doris Pujota
16 de mayo del 2023
2022/2023
2
Solicitud de Presentación y Aprobación del Tema

Fecha: 20/04/2023
Ascázubi,
Docente de PCYT
Ing. Doris Pujota
De nuestras consideraciones:
Yulisa Yesenia Catillo Calpa y Dayana Mishell Lastra Cholota estudiante(s) del 2do
Contabilidad “B” me dirijo a Ud. muy respetuosamente y por su intermedio, que preside para
solicitar la presentación del tema de trabajo del aula titulado GASTRONOMÍA
ECUATORIANA
Atentamente,
_____________________________
Yulisa Calpa
_____________________________
Dayana Lastra
3
Contenido
Solicitud de Presentación y Aprobación del Tema ......................................................................... 2
Contenido ........................................................................................................................................ 3
Contenido de imágenes ................................................................................................................... 4
Tablas .............................................................................................................................................. 5
Resumen Ejecutivo ......................................................................................................................... 6
Introducción .................................................................................................................................... 7
Marco Teórico ................................................................................................................................. 9
Gastronomía de la Sierra ........................................................................................................... 11
Gastronomía de la Costa ........................................................................................................... 13
Gastronomía de la Amazonía .................................................................................................... 15
Gastronomía de la Galápagos ................................................................................................... 17
Desarrollo ...................................................................................................................................... 20
Conclusión .................................................................................................................................... 22
Recomendaciones ......................................................................................................................... 23
Referencia ..................................................................................................................................... 24
Anexos .......................................................................................................................................... 25
4
Contenido de imágenes
Imagen 2 Productos Ecuatorianos ................................................................................................. 10
Imagen 3Grafica 2......................................................................................................................... 20
Imagen 4Grafica 3......................................................................................................................... 21
Imagen 5Grafica 4......................................................................................................................... 21
Imagen 6 Anexo 1 ......................................................................................................................... 25
Imagen 7 Anexo 2 ......................................................................................................................... 25
5
Tablas
TABLA 1: Platos Típicos de la Sierra .......................................................................................... 11

TABLA 2: Platos Típicos de la Costa........................................................................................... 13
TABLA 3: Platos Típicos de la Amazonía ................................................................................... 15
TABLA 4: Platos Típicos de Galápagos ....................................................................................... 17
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Resumen Ejecutivo
El siguiente trabajo de titulación tiene como finalidad presentar la gastronomía ecuatoriana desde
un punto de vista específico: el viaje a la playa. Bajo este concepto se desarrolla un menú que
representa el recorrido de este viaje, mostrando la razón de cada uno de los platos, una
investigación de los mismos y de los productos que cada uno involucra en sus recetas. El
objetivo es dar a conocer una pequeña parte de la cocina ecuatoriana utilizando recetas
tradicionales con distintas técnicas culinarias y presentándolas de una manera moderna. Además
es importante generar conciencia de la gran diversidad culinaria que el país posee y a su vez
recuperar las recetas, cultura e identidad que se están perdiendo día a día
Este estudio presenta la vinculación del patrimonio con la gastronomía, brindándole un valor
destacado dentro de la herencia cultural de Ecuador, para promover la identidad de los destinos
turísticos, mediante la conformación de productos únicos. Esta investigación es de carácter
teórico documental que manifiesta de forma explicativa la gastronomía de cada región, ya que da
cuenta de los factores que influyen de manera determinante en la integración de la gastronomía
como parte del patrimonio cultural del país. Ecuador como destino turístico debe capitalizar la
experiencia acumulada, y aplicando fórmulas viables en materia social y económica del país,
ajustadas a sus ventajas competitivas reales, teniendo como referencia la estrategia de aplicación
de la patrimonialización. Además de ocupar productos que cada región produce para elaborar
estos diferentes platos y así de esta manera los turistas que llegan a visitar los diferentes lugares
turísticos del Ecuador sepan que es un país multidiverso en fauna y flora. De esta manera, se
consolida la promoción de un turismo transformador y significativo, un turismo consciente y
todo esto daremos a conocer mediante una investigación.

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Introducción
En este documento daremos a conocer sobre la Gastronomía Ecuatoriana donde presentaremos
los diferentes platos de cada región como: Costa, Sierra, Amazonia y Galápagos. Existe un
amplio rango de actividades que pueden estar incluidas dentro del turismo. De esta forma, las
preparaciones tradicionales, son una muestra activa para los turistas, que pueden entrar en
contacto directo con otra cultura. El empleo de la gastronomía como estrategia de desarrollo
turístico que promueve al patrimonio cultural mediante la patrimonialización, dentro de un
contexto de globalización en el que dinámicas de homogeneización y heterogeneización cultural
convergen. Esto requiere una gestión institucional que permita el mantenimiento y a veces la
recuperación de elementos históricamente importantes de la identidad cultural de un pueblo. Por
esta razón, instituciones como la UNESCO han definido la gastronomía como parte integrante
del patrimonio cultural inmaterial de un país, a la vez que se ha incorporado cada vez más
activamente en las políticas culturales y de promoción del turismo. Seleccionar productos y
preparaciones, preservarlos, difundirlos, promocionarlos e incluso recuperarlos. Todas estas
acciones sirven para destacar un proceso social de construcción de la gastronomía como
patrimonio cultural; partiendo de criterios contemporáneos se reinterpreta la tradición cultural y
gastronómica de un territorio concreto (Colasurdo & Sartori, 2011). De esta manera, este estudio
destaca la gastronomía Ecuatoriana como parte fundamental del destino, para la creación y
actualización de rutas gastronómicas, y el establecimiento de pequeñas y medianas empresas
bajo parámetros de sostenibilidad. La orientación que se presenta desarrolla el concepto de
patrimonialización como una forma alternativa para situar la herencia gastronómica nacional en
el destacado lugar que le corresponde por la rica gama de productos y sabores que caracterizan a
la cocina Ecuatoriana.
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Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Ecuador está formada por la
influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después
durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la
indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la
africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para
el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía
aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. Las costumbres alimenticias, entre otras, de
nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa
conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se
impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el
ganado vacuno por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las
costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.
En esto, como en todo, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y
costumbres diversas. Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo
desarrollar sus propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar tierna y
amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la suculenta gastronomía nacional.
La historia gastronómica esta resumida en la conquista de los incas hasta nuestras tierras para
después cambien con la llegada de los españoles, posterior a eso la introducción de la raza
africana que fueron usados como esclavos para el trabajo duro, para luego recibir a los franceses
e ingleses en nuestro territorio es así que con cada uno de estos acontecimientos fueron
cambiando cada una de las costumbres de la cocina en nuestro ámbito. En esto, como en todo,
fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas.

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Marco Teórico
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Ecuador está formada por la
influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después
durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la
indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la
africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para
el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía
aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. Las costumbres alimenticias, entre otras, de
nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa
conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se
impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el
ganado vacuno por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las
costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras. Ecuador ha sido un país de cazadores,
recolectores y pescadores de manera que siempre buscó tener productos frescos y naturales. Con
el paso del tiempo los pobladores ecuatorianos empezaron a explorar el mundo de la agricultura,
la domesticación de animales e incluso el intercambio de productos entre las tres principales
regiones de Ecuador Continental: Costa, Sierra y Amazonía. (Jaramillo,2012)
La gastronomía ecuatoriana ha logrado mantener muchas de sus recetas y de sus productos
nativos, sin embargo, hay que tener muy en cuenta que la alimentación en el
país tanto de manera cultural como nutricional ha sufrido varios cambios como resultada los
tiempos actuales. En la actualidad se está poniendo mucho interés en recuperar nuestra identidad
gastronómica a través de la investigación nutricional de productos nativos, recordando que las
recetas tradicionales y ancestrales cuentan una historia y muestran la cultura del país. Los chefs
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han puesto un granito de arena en este proceso de recuperar identidad a través de la gastronomía,
gracias al desarrollo de recetas tanto dulces como saladas y las dan a conocer a través de
diferentes medios que pueden ser virtuales, en conferencias, entre otros. El objetivo final de este
proceso es que cada familia pueda recuperar productos y recetas típicas que son ricas y con un
gran valor nutricional. La idea y el propósito macro de este proceso es dar a conocer la
gastronomía ecuatoriana a nivel internacional dejando una huella marcada con los platos típicos
del lugar.
Imagen 1 Productos Ecuatorianos

Imágen 1
Fuente: Elaboración propia

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Gastronomía de la Sierra
Entre los alimentos andinos, que además constituyen productos nativos, tenemos papa, melloco,
chocho, maíz y mote (derivado del maíz). El maíz es uno de los alimentos más antiguos de
nuestro pueblo.
TABLA 1: Platos Típicos de la Sierra
Región: Sierra
Plato típico Descripción Gráfico
Sopa preparada a base de papas cortadas en
cubos medianos y pequeños que van a
deshacerse durante la cocción, se le añade

Locro
crema y leche. Usualmente se la sirve con
queso fresco, chulpi y aguacate
Fritada Preparación realizada con carne de cerdo
cortada en cubos y cocinada en una paila a
fuego lento con manteca de cerdo, cebolla y
ajo. La carne cerdo debe estar previamente
marinada y la idea es ir secando el líquido e ir
añadiendo poco a poco más líquido hasta que la
carne esté dorada.

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Cuy Asado Plato típico que suele preparárselo en una
brasa, el cuy es atravesado por un palo de
madera desde la cabeza hasta las patas para
poder cocinarlo. El mismo debe estar
previamente aliñado y en constante
movimiento para tener una cocción uniforme.
La guarnición suele ser papas cocidas con salsa
de maní.
Llapingachos Los llapingachos son tortillas fritas hechas con
papas cocidas y rellenas con queso, que suelen
bañarse con una deliciosa salsa de maní,
chorizo, huevo frito, ensalada y aguacate. Ese
es uno de los platos más apetecidos por los
turistas extranjeros, de ahí que te
recomendamos probarlo a como dé lugar.
El mote pillo es un plato típico de la cocina

Mote pillo
ecuatoriana, y se elabora con mote (maíz
maduro cocido) y huevo. Se disfrutan
ampliamente en las provincias de Azuay y
Cañar, en la sierra del Ecuador, y que llevan
esta gramínea como principal ingrediente.

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Gastronomía de la Costa
En la cocina de la costa ecuatoriana, se suelen utilizar ingredientes como los mariscos, el coco, el
plátano verde y el maní, entre muchos otros. Si bien los platos que estamos por describirles son
típicos de la costa, son tan populares y cotizados que pueden ser encontrados en cualquier parte
del territorio nacional.
TABLA 2: Platos Típicos de la Costa

Región: Costa
Preparación que tiene como base limón, aceite y
salsa de tomate; con el marisco que se desee siendo
los más conocidos: la concha y el camarón. Para
Ceviche terminar tiene cebolla paiteña, tomate picado y
cilantro. Se sirve con chifles y canguil como
guarnición.
Encocado de Plato fuerte que consta de una proteína,
Pescado principalmente el pescado que es cocido en un
refrito de cebolla, ajo, pimientos y se le agrega
leche de coco que le da un sabor característico y el
nombre a este plato.

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Cazuela de Sopa que suele ingerirse como un plato fuerte,
Mariscos es a base de verde y maní. Estos ingredientes le
dan a esta preparación una textura espesa y un
sabor auténtico de la región. Se sirve en un
plato de barro.
Consiste en un caldo de pescado (albacora) con
yuca, cebolla, pimiento, limón, tomate y
hierbitas. Se lo acompaña con pan, chifle o
canguil, y de bebida no puede faltar un buen
jugo de naranja. Este plato se lo consume como

Encebollado
desayuno y, en ocasiones, en las madrugadas
como un remedio para curar el chuchaqui
(resaca).
Consiste en una bola de plátano verde
mezclada con queso, chicharrón o ambos
(mixto). Se lo consume principalmente como
desayuno.En Ecuador puedes encontrar bolones

Bolón de Verde
de tres tipos: verde, maduro o pintón. Estos
corresponden a los estadíos del plátano que le
dan su sabor: mientras el verde es más salado,
el pintón es más dulce.

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Gastronomía de la Amazonía
La gastronomía amazónica nos ofrece deliciosos platillos preparados con productos y prácticas
ancestrales que se expresan en cada preparación. Yuca, pescados de agua dulce, pollo,
chontacuros y más ingredientes son utilizados para crear comida inigualable, en las entrañas de
la selva de la Amazonía ecuatoriana. Conoce los platos representativos de esta región del país,
que definitivamente debes comer:
TABLA 3: Platos Típicos de la Amazonía

Región: Amazonia
Ayampaco Plato representativo de la provincia de Morona
Santiago. El ayampaco es un envuelto Shuar,
preparado con pollo o pescado condimentado con
especies y vegetales amazónicos. Para la cocción
a la brasa es envuelto en hojas de bijao, plátano,
palmeras o shiguango.
Maito de Pescado | Son delicias gastronómicas de la antigua cocina
amazónica, en las que se utilizaban abundantes
envueltos en hojas amazónicas. Las provincias de
Napo y Pastaza preparan esta delicia. En Napo se
utiliza filetes de pescado de río como bagre,
bocachico, cachama y pintadillo. Además, se
utiliza yuca, plátano, tacazo, garabato yuyo,
chontacuro, papa china, cacao blanco y el ají o

16
patas uchú, que fueron cultivados por
Chagramamas (mujer de la chacra).
Uchumanka La sopa picante es preparada con productos
amazónicos como palmito, ajíes, patas muyo,
kallamba (hongos silvestres), pitun y
complementado con pescado o gallina ahumada.
Se acompaña con yuca, plátano o papa nativa
cocinada. El plato es representativo de la
provincia de Orellana y es preparado con la
técnica del ahumado. Uchumanca proviene de
dos vocablos uchu que significa ají y manka, olla
o comida.
Casabe de Yuca La preparación es larga y se empieza rallando la
yuca, para luego exprimirla con el sënoriya, un
instrumento con forma de bufanda elaborado con
la fibra de un árbol del lugar llamado sënorijati.
Luego se cocina en tiesto de barro, se coloca la
masa uniformemente, formando un círculo.
Finalmente se cuelga y se seca al sol.

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El ceviche es un plato tradicional de Ecuador y
Ceviche de tiene diferentes versiones, el ceviche de palmito
palmito. es uno de los platos típicos del oriente o la
Amazonía Ecuatoriana, los ingredientes que
componen este plato son el zumo de limón,
tomate, ají, cebollas moradas entre otros. Es un
producto ideal para las personas que consumen
productos veganos, es un producto suave y ligero
para consumir.
Gastronomía de la Galápagos
La gastronomía de las islas Galápagos puede definirse como variada, si bien predomina un
amplio abanico de recetas cuyos ingredientes principales proceden del mar. El modo más
habitual de preparar la mayoría de recetas de pescado es al estilo ceviche, es decir, marinado con
limón. A continuación te mostramos los platos más importantes de la gastronomía galapagueña.
TABLA 4: Platos Típicos de Galápagos
Región: Galápagos
Arroz Marinero Tal y como su propio nombre indica, el principal
ingrediente es el arroz, al cual se le añaden
camarones, conchas, calamares, mejillones… en

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definitiva, todo tipo de mariscos y pescados.
También suele llevar ajo, cebolla, pimiento, un
toque de cilantro y especias variadas.
Ceviche de Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es
Canchalagua un plato popular en todo Galápagos, es
especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la
más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche
de canchalagua es un codiciado plato que
actualmente solo puede consumirse en tres
restaurantes de los veinte que hay en la isla
actualmente.
Langosta con Galápagos es sinónimo de patrimonio natural,
Mantequilla de biológico, histórico y cultural de la humanidad. Es
Albahaca una de las maravillas naturales del mundo que
constituye una heredad que todos los ecuatorianos
debemos cuidar. El mejor referente gastronómico
de este prodigio de la naturaleza es la langosta, un
fruto del mar de primera calidad.
Bacalao con Un rico bacalao recién salido del mar, hervido y
Papas cortado en trozos, sofrito en cebollín y papas.
Es bien tradicional en los puestos de almuerzos y se
destaca por su bajo costo.

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Atún Un almuerzo tradicional de las Galápagos es el
filete de atún asado, con un poco de chimichurri y
menestra de fréjol. Pero en general, el atún rojo en
Galápagos es delicioso incluso crudo, ya que es
recién salido del mar y lo puedes consumir en tarta,
poke bowl e incluso simplemente con vinagreta.

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Desarrollo
Preguntas sobre los resultados de la investigación que se revisó sobre la gastronomía ecuatoriana
y sus platos típicos de cada región.
1. ¿Qué tan diversa crees que es la gastronomía ecuatoriana?
Imagen 2 Grafica 1
Variedad Gastronomica
20%
10%
Muy variada
70%
Poco variado
No hay variedad
Según lo que se investigo arrojo los siguientes resultados el 70% respondió que la gastronomía
ecuatoriana es muy variada, el 20% respondió que no hay variedad y un 10% que es poca la
variedad que existe
2. ¿De las 4 regiones ecuatorianas que comida prefiere usted?
Imagen 2Grafica 2
Platillo preferidos
Región Costa
11%
10%
49% Región Sierra
30%
Región
Amazónica
Región Insular

21
Según la información recaudada el 50% dijo que prefiere la comida costeña, el 30% la comida
Serrana, el 10% la comida Amazónica porque es muy exótica y el 10% la comida de galápagos
aunque es muy parecida a la costeña
3. ¿Considera que los platillos ecuatorianos son muy costosos?
Imagen 3Grafica 3
Precios
30%
Si
70% No
Según la investigación el 70% dijo que los precios son muy cómodos y accesibles y el 30% dijo
que son muy costosos
4. ¿Crees que la comida extranjera es mejor que la ecuatoriana?
Imagen 4Grafica 4
Comidas
9%
27% Extranjera
64% Ecuatoriana
No hay diferencia

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Conclusión
Nuestro País el Ecuador se caracteriza sobre muchos países por ser multiétnico,
plurinacional, pluricultural y por contar con una extensa variedad en flora y fauna
lo que hace que sea un país único y mega diverso dentro de todo esto es importante
destacar la herencia cultural gastronómica que posee nuestro país, ya que cada
región del Ecuador tiene su propia gastronomía, que se basa en los productos
nativos que se cosechan en la zona ya sea tubérculos, frutas o legumbres. Aquí
radica la importancia de reconocer la diversidad culinaria que posee el país, y la
identidad que nos da como ecuatorianos, por ello es importante acogernos a estas
comidas propias y empezar a darle la importancia que merece nuestra propia
gastronomía empezando por nuestra casa, recuperando aquellas comidas que ya no
se preparan con mucha frecuencia o se han perdido, y posteriormente dejar en alto
al Ecuador para destacar la cocina ecuatoriana por la gran gama de productos y
sabores que oferta.
23
Recomendaciones
En el país se debería procurar promocionar los platos tradicionales para que los
turistas extranjeros y demás países del mundo conozcan de la variedad de
gastronomía con la cual cuenta el Ecuador. También mantener las recetas de la
preparación de los platos y seguir siendo preparados por personas oriundas que
conozcan de la gastronomía propia de su tierra y aun impartir esos conocimientos a
las nuevas generaciones. Por parte de las nuevas autoridades se debería Conservar
la gastronomía de la etnia y por medio de ello poder fundamentar al turismo.
Es Importante también apoyar a los pequeños restaurantes que promueven y
realizan estos platos típicos que son parte de nuestra cultura y identidad.
24
Referencia
https://www.turismo.gob.ec/la-gastronomia-ecuatoriana-al-alcance-de-todos/
https://cocina-casera.com/comida-platos-tipicos-ecuador/
https://www.exoticca.com/es/america/america-del-sur/ecuador/gastronomia
https://www.goraymi.com/es-ec/ecuador/rutas-gastronomicas/platos-tipicos-ecuador-aros87rlt
https://ecuador.gastronomia.com/noticia/7786/gastronomia-en-el-pais-de-los-cuatro-mundos
https://www.sartenesycazuelas.com/platos-tipicos-de-ecuador/
https://quitotourbus.com/comidas-tipicas-delecuador/blog
25
Anexos
Imagen 5 Anexo 1 Imagen 6 Anexo 2
Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia
Imagen 7 Anexo 3
Fuente : Elaboración propia

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Dayana Lastra y Yulisa Calpa

2do Contabilidad “B”, Unidad Educativa Ascázubi

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16 de mayo del 2023

Solicitud de Presentación y Aprobación del Tema

Solicitud de Presentación y Aprobación del Tema ......................................................................... 2

Contenido de imágenes ................................................................................................................... 4

Resumen Ejecutivo ......................................................................................................................... 6

Marco Teórico ................................................................................................................................. 9

Gastronomía de la Sierra ........................................................................................................... 11

Gastronomía de la Costa ........................................................................................................... 13

Gastronomía de la Amazonía .................................................................................................... 15

Gastronomía de la Galápagos ................................................................................................... 17

TABLA 1: Platos Típicos de la Sierra .......................................................................................... 11

turísticos, mediante la conformación de productos únicos. Esta investigación es de carácter

cuenta de los factores que influyen de manera determinante en la integración de la gastronomía

consolida la promoción de un turismo transformador y significativo, un turismo consciente y

todo esto daremos a conocer mediante una investigación.

turístico que promueve al patrimonio cultural mediante la patrimonialización, dentro de un

contexto de globalización en el que dinámicas de homogeneización y heterogeneización cultural

recuperación de elementos históricamente importantes de la identidad cultural de un pueblo. Por

activamente en las políticas culturales y de promoción del turismo. Seleccionar productos y

preparaciones, preservarlos, difundirlos, promocionarlos e incluso recuperarlos. Todas estas

acciones sirven para destacar un proceso social de construcción de la gastronomía como

patrimonio cultural; partiendo de criterios contemporáneos se reinterpreta la tradición cultural y

actualización de rutas gastronómicas, y el establecimiento de pequeñas y medianas empresas

bajo parámetros de sostenibilidad. La orientación que se presenta desarrolla el concepto de

nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa

conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se

costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.

amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la suculenta gastronomía nacional.

fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas.

nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa

conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se

la domesticación de animales e incluso el intercambio de productos entre las tres principales

regiones de Ecuador Continental: Costa, Sierra y Amazonía. (Jaramillo,2012)

La gastronomía ecuatoriana ha logrado mantener muchas de sus recetas y de sus productos

gastronómica a través de la investigación nutricional de productos nativos, recordando que las

Imagen 1 Productos Ecuatorianos

Fuente: Elaboración propia

TABLA 1: Platos Típicos de la Sierra

cubos medianos y pequeños que van a

deshacerse durante la cocción, se le añade

queso fresco, chulpi y aguacate

Fritada Preparación realizada con carne de cerdo

cortada en cubos y cocinada en una paila a

fuego lento con manteca de cerdo, cebolla y

ajo. La carne cerdo debe estar previamente

marinada y la idea es ir secando el líquido e ir

añadiendo poco a poco más líquido hasta que la

carne esté dorada.

Cuy Asado Plato típico que suele preparárselo en una

brasa, el cuy es atravesado por un palo de

madera desde la cabeza hasta las patas para

poder cocinarlo. El mismo debe estar

previamente aliñado y en constante

movimiento para tener una cocción uniforme.

La guarnición suele ser papas cocidas con salsa

Llapingachos Los llapingachos son tortillas fritas hechas con

papas cocidas y rellenas con queso, que suelen

bañarse con una deliciosa salsa de maní,

chorizo, huevo frito, ensalada y aguacate. Ese

es uno de los platos más apetecidos por los