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Causa a la limea

Causas a la limea.

La causa a la limea, causa limea o simplemente causa, es un plato tpico y muy


extendido de la gastronoma del Per que tiene un origen precolombino ya que en el
antiguo Per era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave,
amasndola con aj triturado; aunque tambin se puede elaborar con cualquier otra
variedad de papa.
En la poca del virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agreg el limn y deviene en la
forma actual tanto en su presentacin preferente como en los ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado sobre la base de papa amarilla peruana,
limn, aj,lechuga, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite
diversas variantes, como causa rellena de atn, de pollo, de mariscos u otras variedades
de carnes blancas. Se sirve con un ligero bao de mayonesa.

Origen del nombre[editar]


Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa
"sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba tambin a la
papa.
Existe otra hiptesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeo ya exista
desde el virreinato, no tena una denominacin especfica; fue con la llegada del
libertador Jos de San Martn que para solventar los gastos de la campaa militar, en las
esquinas de las calles limeas se venda este plato para apoyar en "LA CAUSA" de la
independencia; es en este contexto en que el plato gan el nombre de "Causa".
La Causa Rellena es uno de los platos tpicos ms conocidos en el Per profundo y es una de las
entradas de preferencia para todo buffet criollo al cual los turistas extranjeros asisten cuando
hacen turismo gastronmico.

Compuesta de papa prensada aderezada con aj y un toque de limn con un relleno que puede
ser de pollo con mayonesa o mariscos, tiene una gran importancia para nosotros no slo por su
sabor sino por el contexto histrico en el cual fue creado.

Queria compartir la Historia de la causa Rellena, donde tiene mucho significado para los
peruanos por su creacin

La causa a la limea es un plato tpico de la gastronoma del Per que tiene un origen
precolombino ya que en el antiguo Per era preparada con papa amarilla amasndola con aj
triturado.

En la poca del virreinato se le agreg el limn y deviene en la forma actual tanto en su


presentacin preferente como en los ingredientes utilizados.

Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limn, aj, lechuga, choclo, queso fresco,
huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite diversas variantes, como causa
rellena de atn, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un
ligero bao de mayonesa.

Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que
puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios
de papa datan de hace ms de 8,000 aos atrs y fueron encontrados cerca del pueblo de
chilca al sur de Lima. Es as que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que
luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cpac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca
fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha.

Pero quien ira a pensar que adems de ser protagonista en muchas mesas alrededor del
mundo, tambin tuviera participacin especial en nuestra historia.

Todo sucedi all por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas
pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendan nuestra patria. Se
organiz entonces una recoleccin de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar:
maz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgi la
idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio
necesario. Se cocin la papa, se prens, se aderez con aj, limn y aceite. Se logr una masa
homognea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializ a
travs de las vianderas limeas que la ofrecan Por la Causa, por la causa limea, naciendo as
el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado
sobrepasar las fronteras peruanas, hacindose irresistible.
Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular Ms peruano que la
papa. As que como vern tenemos otro motivo ms de estar orgullosos de nuestros orgenes
y del fruto de, como diran nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.

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limena/#sthash.46RU32gz.dpuf

Resea Histrica de la Causa Rellena Limea

Causa Rellena Limea

Es una magnfica guarnicin, pues, adems de deliciosa y nutritiva, se amolda al gusto de todos
los comensales. Sin embargo, uno de los platos ms exquisitos y originales que se puede
preparar con ella y que forma parte, adems, de nuestra historia de independencia es la
causa.

Papa amarilla prensada, aj amarillo molido y jugo de limn dan vida a la causa, una masa
suave y sabrosa, que puede rellenarse al gusto del cocinero y que forma parte de la elite de los
potajes peruanos. Las amas de casa y los chefs ms renombrados se sienten artistas cuando la
preparan.

Agregando a la pasta una diversidad de ingredientes de formas, colores y sabores distintos, se


puede hacer de la causa una verdadera obra de arte. Hay quienes atribuyen el origen de la
causa a los incas, pues aseguran que proviene del vocablo quechua "kausaq", como
denominaban a la papa, que significa sustento para la vida. Los antiguos peruanos preparaban
el "rokro" o "ruxru" a base de "kausaq" o papa sancochada, mezclada con aj. Se dice que esta
preparacin tom despus el nombre de "causa".
Causa rellena de atn

Por Jose Chueca

Experto de Comida peruana

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Causa rellena de atn. Foto PromPer

Updated March 30, 2016.

Hay quienes dicen que la causa tiene origen


precolombino y la vinculan con palabras quechuas como
kausac o kausay. Algunos sealan que ya exista durante
la colonia y que fue entonces que se hizo costumbre
servirla con escabeche, preparado este ltimo que
trajeron los espaoles y sus sirvientes moros. Otros
vinculan su origen a la causa de la Independencia del
imperio espaol, que en el Per se produjo en 1821.
Estn los que citan a Ricardo Palma como constatacin
de la existencia en aquella poca de la causa trujillana.
Y otros hablan de la causa peruana durante la terrible
Guerra del Pacfico, que comenz en 1879 y acab en
1883.
Como es un preparado sencillo y rico en carbohidratos,
se populariz en aquellos tiempos difciles como
alimento de los defensores. De hecho, la papa salv a
Europa de hambrunas. En diversos momentos, Alemania,
Francia o Irlanda, descubrieron la alta productividad de
la papa. Hay poemas de autores europeos del siglo XVI
maravillados con este tubrculo.
Lo cierto es que la causa, una masa de papa prensada
con limn, aj amarillo y aceite, hay que prepararla con
papa amarilla, una variedad de papa de ese color y ms
bien arenosa, distinta de las que se usan para frer, por
ejemplo. Cabe sealar que las variedades de papa son
ms de 5 mil, y que las ms finas son precisamente las
emparentadas con la papa amarilla. Para que la
imaginacin vuele un poco, digamos que hay variedades
de papa que pueden tener sabor como el man o, por el
contrario, ser muy amargas. Algunas tienen colores y
formas extraas. Y es altamente probable que haya
variedades de papa que an estn por descubrirse en los
Andes.
Retomando la causa, esta tiene varias formas de
prepararse. La causa limea viene servida con pescado
frito. La causa rellena puede variar de contenido: atn,
camarones, langostinos,de pollo, de pulpa de cangrejo,
etc., con tomate o palta.
Esta receta rinde de 6 a 8 porciones y est adaptada del
popular libro Qu cocinar hoy?, editado por Nicolini
desde hace dcadas y que ha servido a varias
generaciones para aprender los pasos bsicos de la
cocina peruana.

Choritos (mejillones) a la chalaca

Tres tiraditos fciles de prepapar

Preparacin del ceviche paso a paso

INGREDIENTS

Para la Masa:
1 y kilos de papa amarilla
Aj molido, limn, sal y pimienta al gusto.
Relleno:
1 lata de atn
1 taza de mayonesa
1 palta
1 huevo duro taza de cebolla picada
Pimiento
Perejil picado
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 50 minutes
Yield: 8 porciones

PREPARATION

Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente,


pasarlas por el prensa papas y amasarlas con el aceite,
aj, jugo de limn, sal y pimienta. Dividir en dos partes.
Con la primera cubrir el fondo de moldes circulares
aceitados. Encima colocar la palta cortada en rodajas.
Sobre la palta, el atn mezclado con media taza de
mayonesa. Luego, cubrir con el resto de la masa. Agregar
huevo duro picado y pimiento en cubitos.

Adornar con la mayonesa restante.

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