Ruta Gastronomica Tlatlauquitepec Proyecto Final

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
ZACAPOAXTLA
LIC. GASTRONOMIA.
RESIDENCIAS PROFESIONALES:
PROYECTO FINAL.
PROYECTO:
RUTA GASTROMICA DEL JARDIN DE LA SIERRA
(TLATLAUQUITEPEC, PUEBLO MAGICO)
DE AGOSTO A DICIEMBRE DE 2018
Asesor:
LIC. SHAIRA ROJAS FUENTES.
ALUMNO:
Zacapoaxtla, Pué.
1
CONTENIDO
INTRODUCCION.....................................................................................................................4
Atractivos culturales...............................................................................................................5
Atractivos naturales................................................................................................................6
CAPITULO I. MARCO CONTEXTUAL.................................................................................8
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................8
1.2 JUSTIFICACIÓN............................................................................................................9
1.3 OBJETIVOS..................................................................................................................10
Objetivo general.............................................................................................................10
Objetivos específicos....................................................................................................10
1.4 ALCANCES...................................................................................................................10
1.5 LIMITANTES O LIMITACIONES..............................................................................11
1.6 CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA A PARTICIPAR......................................................12
1.6.1 DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN........................................................12
1.6.2 ORGANIGRAMA DE LA DEPENDENCIA.............................................................14
..............................................................................................................................................14
..............................................................................................................................................14
1.6.3 MACRO LOCALIZACIÓN.......................................................................................15
1.6.4 MICRO LOCALIZACIÓN.........................................................................................16
CAPÍTULO II. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA................................................................17
2.1 TURISMO......................................................................................................................17
2.2 TURISTAS.....................................................................................................................17
2.3 OFERTA TURÍSTICA..................................................................................................18
2.4 RUTAS TURÍSTICAS...................................................................................................19
2.5 PRODUCTOS TURÍSTICOS........................................................................................19
CAPÍTULO III. DESARROLLO DEL PROYECTO..............................................................21
METODOLOGÍA O DESARROLLO DEL PROYECTO..................................................21
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN............................................................................21
3.2 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN..................................................................21
3.3 TIPOS DE INVESTIGACIÓN......................................................................................22
3.3.1 POR EL PROPÓSITO............................................................................................22
3.3.2 POR EL LUGAR....................................................................................................22
3.4 MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN........................................................................23
3.4.1 MÉTODO INDUCTIVO........................................................................................23
3.4.2 MÉTODO DEDUCTIVO.......................................................................................23
3.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN....................................23
3.5.1 ENCUESTAS..........................................................................................................23
3.6 POBLACION Y MUESTRA.........................................................................................24
CAPITULO IV. RESULTADOS Y CONCLUCIONES.........................................................26
4.1 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADA A LA POBLACIÓN
DE TLATLAUQUITEPEC PUEBLO MÁGICO................................................................26
4.2 ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACION OBTENIDA................36
4.3 DESARROLLO DE RUTA GASTRONÓMICA DE TLATLAUQUITEPEC PUEBLO
MÁGICO..............................................................................................................................39
4.3.1 CERRÓ CABEZÓN................................................................................................39
4.3.2 CAFETAL TÚNEL 2..............................................................................................41
4.2.3 PRESA LA SOLEDAD Y CASCADA DE TENEXATE......................................44
4.2.4 ZÓCALO DE TLATLAUQUITEPEC PUEBLA...................................................46
CONCLUSIONES...................................................................................................................49
2
Perfil del visitante................................................................................................................51
ANEXOS..................................................................................................................................61
Bibliografía..............................................................................................................................62
3
INTRODUCCION.
La Secretaría de Turismo de nuestro país, ha promovido en la última década una

serie de “Rutas Turísticas” que presentan al viajero recorridos por el territorio
nacional para hacer patente su riqueza natural, arquitectónica, histórica y cultural.
Pero en 2010, para ofrecer al turista una forma distinta de viajar y a un mismo
tiempo promover la variedad gastronómica mexicana, la SECTUR definió 18 “Rutas
Gastronómicas” que provienen de las turísticas- y que comprenden los 32 estados
de la República mexicana. Dichos circuitos hacen patente la cultura y riqueza de los
platillos y bebidas típicas de México, como es el caso de la ruta gastronómica
denominada “Los Mil Sabores del Mole”, la cual abarca los estados de Oaxaca,
Tlaxcala y Puebla, y que enfatiza la riqueza de sabores y sensaciones que produce
la diversidad de salsas que nos diferencian de todos los países del mundo. Así
como un atractivo turístico relacionado con el platillo y que se puede visitar para
completar la experiencia de la degustación, se integra a la receta. Cabe destacar
que dichos platos se presentan como una alternativa al consumo, en el marco de
esta ruta turístico gastronómica que promueve la Secretaría de Turismo, y que
tienen el sello original del estado donde se producen (Nery, 2012).
Tlatlauquitepec Puebla, Pueblo Mágico, convencido de la enorme aportación social

y económica del turismo, de la importancia de contar con la designación como
Pueblo Mágico, y en atención a la convocatoria de la Dirección General de Gestión
de Destinos de la Subsecretaría de Innovación y Desarrollo de la Secretaría de
Turismo del Gobierno Federal, SECTUR, presenta su Programa de Trabajo 2016 –
2018. El Programa es producto del trabajo conjunto del gobierno del estado, del
municipio, y de los representantes del sector privado en el destino, unidos todos
entorno al Comité Pueblo Mágico, habiendo participado en el Taller de Planeación
impulsado por SECTUR. Coincidimos plenamente en la necesidad y conveniencia
de contar con un plan de acción trianual que bajo una perspectiva de mediano plazo
oriente el desarrollo competitivo y sustentable como destino turístico (SECTUR,
2014).
Tlatlauquitepec es un municipio del estado de Puebla, México cuya cabecera

municipal es la Ciudad Tlatlauquitepec, se localiza en la Sierra Norte de Puebla y
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forma parte de la Región de Teziutlán siendo el segundo municipio más poblado y el
segundo más extenso de la región sólo superado por Hueytamalco y Teziutlán
respectivamente. El 28 de noviembre de 2012, la ciudad fue declarada Pueblo
Mágico, convirtiéndose en el sexto del Estado de Puebla en recibir esta distinción.
Cuenta con una población de 51,495000 habitantes y una extensión territorial de
294.15 km², limitando con los municipios de Cuetzalan al Norte, Chignautla, Atempa
y Yaonáhuac al Oriente, con Cuyoaco al Sur y Zautla, Zaragoza y Zacapoaxtla al
Poniente, el nombre de Tlatlauquitepec proviene de la lengua Náhuatl, habiendo
para su significación diversas interpretaciones, una de ellas es “El cerro que
colorea” de los vocablos “Tlatlahui” que significa colorear y “tepetl” que significa
cerro. Otra interpretación es de “tlatla” que significa arder y “tepetl” que significa
cerro, “lugar del cerro que arde”. Ambas interpretaciones referidas al “Cerro
Cabezón”. En Tlatlauquitepec hay mucho que hacer, desde pasear por su tranquilo
centro histórico y degustar su exquisita gastronomía hasta realizar deportes
extremos. Hay una variedad de climas únicos que va desde el frio en la zona sur del
municipio, pasando por un clima templado más agradable en la cabecera municipal
hasta el clima cálido propio del norte del municipio. Su nombre proviene de las
palabras náhuatl "Tlatlahui" que significa colorear y "Tépetl" que significa cerro; es
decir "en el cerro rojo o enrojecido" entre sus atractivos turísticos y culturales más
importantes encontramos:
Atractivos culturales
Santuario del señor de huaxtla: se venera una hermosa escultura de Jesús

Crucificado "Señor de Huaxtla". Su construcción data de 1701, cuando el cura
Domingo Martin Fonseca mandó construir la primera capilla, que era una casita de
madera con zacate.
El ex convento franciscano de santa maría de la asunción: fue construido en el

año de 1531 por la orden franciscana, el techo de teja de 4 aguas se divide en tres
cuerpos, contiene 32 arcos labrados en cantera rosa, extraída del municipio de
Chignautla. En las puertas principales se puede observar el estilo gótico con
ornamentación franciscana y tiene un típico patio español con una fuente en el
centro de aproximadamente 40 años; labrada con la piedra que elaboran los
metates.
5
La Plaza de armas: de Tlatlauquitepec, se encuentra rodeada de portales con una
gran variedad de árboles y flores de la región, además de la magnífica vista que se
tiene del Cerro Cabezón. Históricamente, el lugar tiene un valor muy peculiar,
puesto que aquí fue donde se llevó a cabo la primera manifestación ante la ley de
catastro el 19 de Septiembre 1938, siendo Tlatlauquitepec el único municipio en
hacerlo.
El Palacio Municipal de Tlatlauquitepec: fue construido en la década de 1800,

siendo propiedad del señor Don Ambrosio Luna. En 1872, se estableció en la
construcción, el primer hospital fundado por el Cura Lauro María de Bocarando,
Finalmente, En 1890 se convirtió en el actual palacio municipal.
En la Iglesia del Sagrado Corazón de Jesús: construida en 1922 por el párroco

Don Alberto Mendoza y Bedolla, se encuentran 8 murales que según una anotación
al pie de una de ellas, fueron hechas por Luis Tora del municipio de Zacapoaxtla,
siendo copias de los murales originales de W. Hole: "caída en el camino hacia el
calvario", "oración en el huerto", "la ultima cena", "la transfiguración", "el sagrado
corazón de Jesús ", "la resurrección", "Jesús trasladado al sepulcro" y "la
crucifixión".
Atractivos naturales.
El cerro cabezón: ofrece un impresionante paisaje constituido por acantilados y

una vegetación siempre verde de pinos y oyameles, es un monolito de roca caliza
que contiene numerosas cuevas y por el efecto de la filtración del agua se
conforman las estalactitas y estalagmitas las cuales ofrecen un espectáculo artístico
natural además se pueden realizar actividades como: senderismo y ciclismo de
montaña, podres encontrar paredes donde puedes practicar: rappel y escalada
además de disfrutar de un circuito de tirolesas y un puente tibetano de 150 mts y
contemplar la vista panorámica de Tlatlauquitepec.
Cueva del tigre: Ubicada sobre la carretera de Mazatepec, la cueva del tigre cuenta
con una entrada en forma de bóveda y en el fondo podemos encontrar accesos de
gran dimensión. En su interior se observan formaciones de estalactitas y
6
estalagmitas, además de impresionantes formaciones de cristales y un poco de
fauna endémica. En el lugar se puede practicar espeleobuseo, con previa
reservación.
La cascada de Puxtla: también conocida como "la del siete" por su ubicación en el
Km. 7 de la carretera Tlatlauquitepec-Mazatepec, tiene una caída impresionante de
70 metros de altura aproximadamente con dos caídas de agua de unos 40 metros
de altura.
Presa la soledad: esta enorme construcción es alimentada por las aguas caudales
del rio Apulco en las cuales encontramos especies endémicas y se practica la pesca
de consumo local.
Cascada el canal: cuenta con una caída aproximada de 60 metros de altura, forma
diversas pozas, es un lugar excelente para nadar en familia.
Cascada de jilotepec: ubicada a una hora del centro del municipio tiene una caída
libre de más de 70 metros en donde al término de la cascada se forma una gran
laguna ideal para nadar en familia.
En cuanto a gastronomía podemos encontrar: La cocina tradicional tlatlauquense

es exquisita y sus más populares recetas pueden ser degustadas en cualquier
cocina económica o restaurante dela localidad. Se pueden degustar platillos como el
mole de guajolote, tamales, pipián, carnes ahumadas, tortas de camarón, tlayoyos,
frijoles acaletes, xocoyoles, hongos totolcoscatl, chilpozonte, truchas empapeladas,
chayoteste, chicharrón prensado, el chile con huevo, salsa de chicharrón, adobo,
asadura, moronga, mole verde, entre otros platillos . Además tradicionales y
exquisitas conservas de fruta, dulces típicos como manjar, gaznates, manjar con
pan, barquillos, cocadas, higos cristalizados, chilacayote cristalizado, macarrones,
calabazas cristalizadas, jamoncillo, pepitorias y polvorones. Los nopales en
escabeche caseros y los chiles de cera. Los licores de frutas naturales de
preparación artesanal, estos son elaborados por personas de la localidad de
Tatauzoquico sirven para la elaboración del vino y guardarlo en barricas durante el
tiempo propicio para alcanzar su destilado. Los fines de semana estos vinos se
pueden encontrar en el zócalo donde destacan los sabores de: Coco, manzana,
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tejocote, guayaba, limón, maracuyá, yolixpa, higo, ciruela, café, amargo, capulín,
anís, naranja, piña, mora entre otros (Vélez, 2015).
CAPITULO I. MARCO CONTEXTUAL.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Tlatlauquitepec (pueblo mágico) es un municipio, con grandes atractivos culturales y

naturales, actualmente está ubicado en cuarto lugar de los pueblos mágicos más
visitados dentro del Estado de Puebla por turistas tanto nacionales como
extranjeros, todo esto gracias al apoyo de los residentes locales del municipio y al
apoyo de la coordinación de turismo de Tlatlauquitepec, Puebla. Pese a tener un
muy buen flujo de turistas en el municipio encontramos como problemática u
obstáculo el tema de gastronomía, ya que a pesar de que en el municipio se maneja
gran cantidad de la misma hoy en día , solo contemplamos un 60% de la cual es
ofertada al público y turistas ya que al paso de los años se han perdido la mayor
parte de platillos típicos y ancestrales, esto a consecuencia de que las nuevas
generaciones desconocen por completo la elaboración de los mismos y por ello se
han dejado de elaborar. En la actualidad se desconoce por completo los diferentes
platillos que en el pasado fueron y son oro puro en cuanto a la gastronomía típica
del municipio de Tlatlauquitepec como por ejemplo los hongos “ rojos cosawhit “ ya
que debido a la tala inmoderada y los distintos cambios de clima su producción es
casi nula, además de que las generaciones actuales no han tenido la oportunidad de
degustar el exquisito sabor de este, es por ello que se realizara una ruta
gastronómica en la cual podamos salvar el 40% restante de la gastronomía del
municipio.
Al igual se trabajara de la mano con los principales artesanos de la región para la
creación de nuevos platillos, vinos, bebidas y postres obteniéndolos de la misma
materia prima de la región con la que trabajan, como lo es el café cultivado dentro
de la región de esta manera nos ayudarían a ubicarnos en una mejor posición y
atraer más turistas al municipio de Tlatlauquitepec (pueblo mágico) y poder
convertirnos en uno de los mejores “pueblos mágicos” de la república mexicana.
8
1.2 JUSTIFICACIÓN.
De acuerdo a la Organización Mundial del Turismo (OTM), México ocupa el sexto

lugar en cuanto a turismo al registrar 39.3 millones de personas, superando a países
como Reino Unido, Turquía y Alemania (OTM, 2018). El turismo se ha vuelto sin
duda alguna una de las fortalezas de la economía en México, aportando anualmente
más del 8.7% del PIB del país. El sector turístico representa el tercer lugar en
cuanto a derrama económica en el país. El país es el destino perfecto para muchos
extranjeros, que encuentran en el una riqueza inigualable, la cual se puede
encontrar en sus bellezas naturales, en su cultura, en sus tradiciones, en la rica
gastronomía y en la calidez de su gente.
El 28 de noviembre de 2012 la Secretaría de Turismo (SECTUR) declaro al
Municipio de Tlatlauquitepec como Pueblo Mágico, considerando que cumplía con
los aspectos que se deben tener para obtener esta importante denominación. Al
contar con aspectos históricos, culturales, naturales y gastronómicos que son
propios de Tlatlauquitepec se logra la certificación y es innegable que este municipio
cuente con estos aspectos que se demandan.
A pesar de ser un lugar al que lo rodean y respaldan muchos atractivos que los
turistas pueden disfrutar, el Pueblo Mágico de Tlatlauquitepec no ha logrado
posicionarse en el lugar que debería tener, es decir, los turistas no buscan a este
lugar como un destino al que desearían visitar por encima de otros Pueblos Mágicos
que se encuentran en el Estado de Puebla. A Tlatlauquitepec lo denominan un lugar
de paso para llegar a otros Pueblos Mágicos. Los turistas que han descubiertos todo
lo que ofrece Tlatlauquitepec se han enamorado de él y han descubierto porque es
un Pueblo Mágico.
Es necesario que el Pueblo Mágico de Tlatlauquitepec se posicione en el lugar que
le corresponde y sea un destino turístico que las persones volteen a ver, lo visiten y
mejor aún recomienden a ser visitado. Encaminado a esta situación se observa que
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el Pueblo Mágico Tlatlauquitepec requiere de trabajo y distintos proyectos que lo
catapulten a lograr objetivos que beneficien a los habitantes de este lugar.
La gastronomía del Pueblo Mágico Tlatlauquitepec se desarrolla alrededor de
algunos platillos como los tlayoyos, el mole ranchero; bebidas como el yolixpa; y
dulces típicos como la cocada y los higos. También se identifican algunos
productos, en especial el café. Derivado de esta situación y que son pocos
productos los que se reconocen, se busca que los platillos, bebidas, dulces y
postres originarios de este lugar sean comprobados y que su de denominación de
origen salga a relucir y así se construya una Ruta Gastronómica que represente a
los tlatlauquenses en todos los rincones de México.
1.3 OBJETIVOS
Objetivo general
 Elaborar una Ruta Gastronómica en el Pueblo Mágico Tlatlauquitepec para
beneficiar al sector turístico del municipio.
Objetivos específicos
 Registrar los platillos, bebidas, dulces y postres típicos del Municipio de

Tlatlauquitepec.
 Elaborar la Ruta Gastronómica a partir del registro de los lugares más
visitados.
 Difundir la Ruta Gastronómica en diferentes medios de comunicación para
incrementar el turismo en el Pueblo Mágico Tlatlauquitepec.
 Lograr que los artesanos del Municipio de Tlatlauquitepec participen en el
desarrollo de la Ruta Gastronómica para dar a conocer sus excelentes
productos.
1.4 ALCANCES.
 Analizar la vialidad del proyecto propuesto, su rentabilidad, ventajas y análisis

costo – oportunidad del mismo.
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 Demostrar los beneficios de la implementación de una ruta gastronómica
dentro del municipio impulsando de igual manera al turismo.
 Establecimientos con distintivo “M”, “H” y Punto limpio.
 Riqueza histórica, cultural, arquitectónica, natural y gastronómica.
 El involucramiento de las autoridades municipales en relación a la
participación del municipio en diversas ferias, eventos, congresos, muestras
artesanales y gastronómicas.
 Los proyectos ejecutados y en proceso de ejecución en aras de la mejora de
la imagen del municipio.
1.5 LIMITANTES O LIMITACIONES.
 El proyecto solo se desarrollara en el tiempo que la empresa nos apoye por lo

que se realizara de la manera más eficazmente posible, logrando los objetivos
planteados por la institución y por el proyecto.
 Falta de interés y cultura turística por parte de los habitantes.
 Poco presupuesto para la promoción y difusión de los atractivos turísticos.
 Falta de planeación y visión para la inversión de proyectos privados.
 Mayor experiencia de los otros Pueblos Mágicos en cuanto a la capacitación y

certificación de guías locales.
 Poca satisfacción al turista en los servicios prestados.
 Desinterés de los habitantes por preservar costumbres y tradiciones.
 Deterioro de la infraestructura turística y planta turística.
 El riesgo de que las nuevas generaciones decidan emigrar las grandes urbes
ante la falta de oportunidades de empleo en el municipio.
11
1.6 CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA A PARTICIPAR.
1.6.1 DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN.
El proyecto en curso se llevara a cabo en el

municipio de Tlatlauquitepec con oficinas
centrales en la presidencia municipal del
mismo en donde se llevara a cabo la
investigación de los antecedentes del
municipio así como de su información
relevante.
Ilustración 1 presidencia municipal.
Tlatlauquitepec puebla al erigirse y designársele como cabecera municipal en el año

de 1895. Cuenta con 3 Juntas Auxiliares, que son las comunidades de Mazatepec,
Oyameles de Hidalgo y Ocotlán de Betancourt; a la autoridad se le denomina
Presidente Auxiliar Municipal, son electos popularmente por los habitantes de la
comunidad, por un periodo de tres años. Las autoridades auxiliares son designadas
en plebiscito el último domingo del mes de octubre del año que corresponda y
toman posesión el 15 de octubre del mismo año.
La junta auxiliar está integrada por un presidente auxiliar municipal y cuatro

miembros propietarios y sus respectivos suplentes; las funciones de esta autoridad
auxiliar de la administración pública municipal están sujetas al Ayuntamiento.
Cuenta además con 72 inspectores municipales.
Hablando de Regionalización Política Tlatlauquitepec se clasifica en:
Distrito local electoral No 20 con cabecera en Tlatlauquitepec.

Distrito federal electoral núm. III con cabecera en Teziutlán.
12
Región socioeconómica II con cabecera en Teziutlán.
Jurisdicción sanitaria, III con cabecera en Zacapoaxtla.
Región educativa número III con cabecera en Teziutlán. .
Distrito Judicial número XIX con cabecera en Tlatlauquitepec.
Dirección: Av. Reforma 47, Centro, 73900 Cd de Tlatlauquitepec, Pué.

Teléfono: 01 233 318 000
MISIÓN Ser un gobierno honesto, eficiente, transparente y con vocación social, que

busque con su actuación, la satisfacción de las necesidades de su población, a
través de la participación ciudadana en la promoción del desarrollo integral de sus
comunidades.
■ VISIÓN Para el 2018 Tlatlauquitepec será un municipio más justo y con menos

marginación, pobreza, rezago social y económico, competitivo y orgulloso de su
identidad y de su herencia cultural, donde se promueva el desarrollo humano
integral de su gente, donde se respeten, rescaten, conserven los valores históricos,
culturales, étnicos y naturales a partir del trabajo conjunto de la sociedad y el
gobierno. Un sitio con un desarrollo humano y sustentable, integral, ordenado y
equitativo que se refleja en el mejoramiento de la calidad de vida y mayores
oportunidades para su población.
Ser Tlatlauquense llena de orgullo y alegría, estamos comprometidos a consolidar

un equipo fuerte, solidario y de mucha entrega donde alcancemos los beneficios que
la ciudadanía merece y reclama con justa razón.
13
1.6.2 ORGANIGRAMA DE LA DEPENDENCIA.
Regidora de turismo:
Margarita Méndez Bruno.
Directora de
Turismo
Lic. Cristina romero
Villegas.
Diseño turístico.
Personal
administrativo.
Lic. Lucia Gómez

tobar.
Mariela mora vallejo.
Lic. María Fernanda

Coordinadora Difusión turística.
Jiménez parra. de artesanos.
Lic. Ana Gabriela Cristopher mora

Giadans Vázquez. Vázquez.
Coordinador de
deportes Auxiliar
extremos. administrativo.
Regina Jiménez
Ramos.
Julio Pérez Bruno.
14
Fuente: Elaboración propia.
1.6.3 MACRO LOCALIZACIÓN.
El municipio de Tlatlauquitepec está localizado en la Sierra Norte del Estado de

Puebla, justo entre los paralelos 19°, 38’ y 20° 03’ de latitud norte, y los meridianos
97° 23’ y 97° 37’ de longitud oeste. Esta posición lo hace colindar con los siguientes
municipios:
Ilustración 2: Macro localización Tlatlauquitepec puebla.
Al Norte: Con Cuetzalan del Progreso,
Al Este: Con Chignautla, Atempan y Yaonáhuac,
Al Sur: Con Cuyoaco
15
Al Oeste: Con Zautla, Zaragoza y Zacapoaxtla.
1.6.4 MICRO LOCALIZACIÓN.
Fuente: Google Maps “Macro localización H. ayuntamiento Tlatlauquitepec 2018-2021.
El proyecto se llevara a cabo como oficinas centrales en las oficinas de turismo

ubicadas en la presidencia municipal de Tlatlauquitepec puebla.
Dirección: Av. Reforma 47 A, Centro, 73900 Cd de Tlatlauquitepec, Pué.
16
CAPÍTULO II. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1 TURISMO
La OMT “Turismo son las actividades que realizan las personas durante sus
viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un periodo de
tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios y otros
motivos”.
Jenkins y Lickorish (2010) “El turismo es la suma de los fenómenos y
relaciones que surgen a raíz del desplazamiento y estancia de no residentes,
siempre que no mantengan residencia permanente y no estén conectados con
actividad lucrativa alguna”.
Boullón (2009) “para que exista el turismo es necesario que el usuario
permanezca fuera de su domicilio habitual por un tiempo superior a 24 horas, es
decir, que debe realizar al menos una pernoctación en un lugar distinto al de su
residencia. Por oposición queda definida la recreación como todos aquellos usos del
tiempo libre por periodos inferiores a 24 horas”.
Pulido y Sáez (2011) “Concibe el turismo como parte del recreo que implica
viajar a destinos poco conocidos, por un medio limitado, al objeto de satisfacer una
necesidad de consumo para una sola actividad o una combinación de actividades”.
Respecto a los conceptos anteriores, se establece que el turismo es la acción
que hace toda persona al momento de movilizarse de un lugar fuera de entorno
habitual, sin fines de lucro, con el afán de satisfacer sus necesidades con un periodo
inferior a 1 año.
2.2 TURISTAS
17
Lexus (2011) “turista es todo visitante que permanece una noche por lo
menos en un medio de alojamiento colectivo o privado en el lugar visitado”.
Mantecón (2008) “Los turistas son visitantes que permanecen una noche
como mínimo en el país visitado.”
Chan (2011), “Turista es aquella persona u organización que tienen
necesidades que pueden ser satisfechas por un determinado producto”.
Cabarcos (2010), “turista es aquella persona que se desplaza fuera de su
entorno habitual por un periodo de tiempo superior a veinticuatro horas”.
Oferta Turística
Cabarcos Novás (2006), “La oferta turística es el conjunto de bienes y

servicios turísticos que los productores del sector están dispuestos a ofrecer a
determinados precios, por lo 25 tanto debería reflejar el capital directamente
computable a los efectos turísticos.”
2.3 OFERTA TURÍSTICA
Adicionalmente (Quesada, 2010) menciona que:
“La oferta turística es el conjunto de trasportes, instalaciones, y servicios

disponibles para que sean utilizados por los turistas para desplazarse permanecer, y
realizar en el destino todo lo anhelado, de acuerdo con sus necesidades y
motivaciones”.
Los siguientes elementos deben estar incluidos en la oferta turística:
a) Atractivos Naturales. Deben de existir programas de conservación ambiental e

infraestructura para vincular el atractivo a las actividades turísticas.
b) Atractivos Culturales. Se debe de realizar investigación, y sistematización de la

riqueza cultural local.
18
c) Atractivos Recreacionales. Estos atractivos tienen que ver con el rescate de
juegos tradicionales. Planificación con el fin de insertarlo en la actividad turística.
2.4 RUTAS TURÍSTICAS
Según Álvaro (2010) “Ruta es el camino que se debe tomar para desarrollar
determinada actividad turística, está estipulada por una serie de valores culturales y
naturales que hacen de ella un recurso lineal de atracción. Por supuesto que debe
cumplir ciertos requisitos, los mismos que se tomarán en cuenta, de acuerdo al tipo
de personas y las necesidades que éstas deseen satisfacer.”
Chan (2011) “La ruta turística tiene por función la promoción de un área, de
una región o de una temática con potencialidad turística, con la facilidad del
encuentro entre el visitante y el medio con la sensación de libertad que tiene el
turista para moverse en un determinado destino.”
Chiluiza y Rodríguez (2003) “Para poder diseñar una ruta, se debe tomar en
cuenta los lugares más pintorescos e importantes del sector, tanto en la ida como en
el regreso y trazar la ruta de tal manera que se haga un poco más larga y desarrollar
un itinerario holgado, teniendo así mayor cantidad de días para realizarla”.
CONAM (2011) “un territorio correctamente preparado para el turismo, ofrece
una amplia variedad de actividades, paseos y rutas, lo que hace que el visitante
desee quedarse más tiempo o le anima a regresar, es decir prolonga la estadía y
despierta la fidelidad con el destino”.
Zurita (2010) “Las rutas turísticas se componen de un conjunto de locales
organizados en forma de red dentro de una región determinada y, que estando
debidamente señalizados, suscitan un reconocimiento de interés; estos recorridos
se organizan en torno a un tipo de actividad industrial que caracteriza a la misma y
le otorga su nombre”.
La ruta turística es la unión de varios sitios de interés turísticos expresado en
un camino, con una misma temática, realizando actividades acorde al sitio.
Procurando satisfacer las necesidades del visitante.
19
2.5 PRODUCTOS TURÍSTICOS
Cárdenas (2008) “El producto turístico está conformado por el conjunto de

bienes y servicios que se ofrecen al mercado -para un confort material o espiritual
en forma individual o en una gama muy amplia de combinaciones resultantes de las
necesidades, requerimientos o deseos de un consumidor al que llamamos turista.”
Carvajal y Cando (2011) “Producto turístico es lo esencial de la actividad
turística. Surge de la armoniosa integración para su venta de atractivos y servicios.
Conjunto de prestaciones, materiales e inmateriales, que se ofrecen al mercado, con
el propósito de satisfacer los deseos o las expectativas de los turistas.”
Respecto a los conceptos anteriores, podemos decir que los productos
turísticos es la unión de bienes y servicios para satisfacer las necesidades del turista
en su visita al atractivo o destino.
20
CAPÍTULO III. DESARROLLO DEL PROYECTO.
METODOLOGÍA O DESARROLLO DEL PROYECTO.
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.
La siguiente investigación se encamina a dar respuestas a las interrogantes

surgidas de la hipótesis, en donde se definió el planteamiento del problema, así
como el alcance inicial de la investigación en conjunto, con la dirección de turismo
de Tlatlauquitepec (pueblo mágico) y así llegar a obtener la información deseada
con el apoyo de los distintos métodos de recolección de información.
La investigación se encauzó a describir las variables, utilizando la investigación de

campo y bibliográfica para responder a la pregunta ¿cómo puedo rescatar los
platillos típicos y ancestrales del municipio de Tlatlauquitepec con la ayuda del
turismo? Encaminadas al aumento del flujo de turistas en Tlatlauquitepec respecto a
los parámetros estipulados de los pueblos mágicos más visitados de la ciudad de
puebla.
3.2 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.
Se relacionó la variable independiente “plan estratégico” como un proceso en el cual

autoridades del H. Ayuntamiento de Tlatlauquitepec puebla, dentro del área de
turismo. Así como de las comunidades y de los distintos prestadores de servicios,
trabajaran en conjunto y así establezcan una estrategia a seguir en un periodo
determinado a través de líneas de actuación, que sirvan de base para la gestión
eficaz y eficiente de la organización.
21
3.3 TIPOS DE INVESTIGACIÓN.
3.3.1 POR EL PROPÓSITO.
El propósito de la investigación, se orientó para la realización de una ruta

gastronómica en el municipio de Tlatlauquitepec (pueblo mágico), para el rescate de
las recetas tradicionales y ancestrales que con el paso del tiempo se han ido
perdiendo y que hoy en la actualidad muy poca gente las conoce, además de que
aumentaremos la demanda turística en el municipio apoyándonos con la difusión de
los 4 puntos turísticos más importantes en el municipio y de su gastronomía.
3.3.2 POR EL LUGAR.
Investigación bibliográfica.
La presente investigación se rige bajo el diseño bibliográfico, por lo cual la

información ha sido tomada de materiales impresos tales como libros, revistas,
textos, artículos, páginas web entre otros. Una vez recabada la información se
procedió a ordenarla para luego realizar su análisis respectivo y establecer las
conclusiones necesarias de acuerdo al estudio realizado en la presente
investigación.
Además, se analizó el plan estratégico, tomando como base a los responsables del
turismo local que en este caso es el H. ayuntamiento de Tlatlauquitepec en el área
de turismo, analizando las políticas de sustentabilidad, la oferta turística, ecoturismo,
turismo comunitario. Así como la fundamentación legal que sustenta a
Tlatlauquitepec como pueblo mágico.
Investigación de campo.
En la investigación de campo se dio respuesta a las interrogantes de estudio, y se

recolecto información con enfoque cuantitativo con una probabilidad del 95% y un
marguen de error de 5%, la cual fue analizada y anexada al siguiente proyecto.
22
3.4 MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN.
3.4.1 MÉTODO INDUCTIVO.
El método inductivo es una forma de argumentación, por lo cual debe llevar un

análisis ordenado, coherente y lógico del problema de investigación, y así llegar a
conclusiones verdaderas que tengan relación con todas las partes involucradas del
proyecto. Al aplicar el método inductivo en la presente investigación, se observaron
las causas particulares, como lo es la falta de mantenimiento hacia los atractivos
turísticos, en cuanto al acceso de cada uno de ellos, falta de capacitación de
deportes extremos de los prestadores de servicio, carencia de conocimientos en
cuanto a la gastronomía típica y ancestral de la región y ausencia de los servicios de
calidad.
3.4.2 MÉTODO DEDUCTIVO.
El método deductivo nos permite saber que las verdades particulares explicitas,
contenidas en las verdades universales se vuelvan explicitas, por lo cual se
estableció que es de gran importancia, que prestadores de servicios turísticos,
conformen una alianza para que así el turismo pueda desarrollarse a un nivel muy
alto en cuanto a los servicios ofrecidos, a los turistas y la calidad de cada uno de
sus productos y servicios tocando como punto fundamental, la reducción del
deterioro ambiental, incursionando a los prestadores de servicio en el turismo
comunitario y a el rescate de la gastronomía típica y ancestral de la región,
mediante la planificación estratégica, que asegure una gestión exitosa.
3.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN.
3.5.1 ENCUESTAS.
Las encuestas fueron dirigidas a la población mayor de 18 años que radican o viven
actualmente en el municipio de tlatlauquitepec abarcando a las 10 comunidades
23
más involucradas en turismo y en las cuales se encuentra mayor riqueza
gastronómica de la región de Tlatlauquitepec pueblo mágico.
Se midió lo siguiente:
Población en general de Tlatlauquitepec.
 Profesión.
 Origen.
 Conocimiento de platillo tradicional.
 Lugares turísticos más representativos de Tlatlauquitepec.
 Interés en crear una ruta gastronómica en el municipio de Tlatlauquitepec.
 Bebidas y dulces más representativos de Tlatlauquitepec.
 Relación del turismo en Tlatlauquitepec con la gastronomía.
 Ingredientes típicos y ancestrales del municipio de Tlatlauquitepec.
 Recomendaciones.
3.6 POBLACION Y MUESTRA.
Para determinar la población y la muestra se investigó, el número de habitantes el

cual radica en el municipio de Tlatlauquitepec Puebla y se determinó lo siguiente:
CUADRO NO. 1
MUNICIPIO. POBLACION.
Tlatlauquitepec. 51,495 habitantes.
Fuente: INEGI, 2010
Muestra aleatoria simple: se aplica el muestreo probabilístico, con el método

aleatorio simple.
Muestra dirigida a los habitantes de Tlatlauquitepec Puebla:
Su fórmula es:
24
n= tamaño de la muestra
z= Valor de z para coeficiente de confianza (0.95) (Z= 1.96)
N= Tamaño provisional
P= Probabilidad de éxito (p = 0.50)
Q = Probabilidad de fracaso (q = 0.50)
E = Error máximo permitido (e = 0.05)
n= (1.96)² * (0.5) (0.5) * (51495)

(0.05)² * (51494) + (1.96)² *(0.5) (0.5)
n= 3.84*12,873.75
128.735+0.9604
n= 49,435.2
129.6954
= 381.16 n= 381 personas
25
CAPITULO IV. RESULTADOS Y CONCLUCIONES.
4.1 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADA A LA

POBLACIÓN DE TLATLAUQUITEPEC PUEBLO MÁGICO.
Pregunta. Valoración. Resultados. Porcentaje (%).
1
Ama de casa. 163 42.8%
Maestros. 30 7.8%
Artesanos (locales) 75 19.6

. Campesinos. 65 17%
Prestadores de 48 12.5%
servicio.
Total. 381 100%
Pregunta 1: ¿Cuál es su ocupación?
Tabla 1: Resultados de encuesta.
Gráfico 1. Ocupación.
OCUPACION
13%
Ama de casa.
17% 43% Maestros.
Artesanos (locales)
Campesinos.
Prestadores de servicio.
20% 8%
Fuente: Elaboración propia
Los resultados arrojados por las encuestas realizadas nos indican que un 43% del
total de encuestas aplicadas corresponden a (amas de casa) ya que son las
principales benefactoras de la comida típica, del municipio de Tlatlauquitepec
(pueblo mágico), seguidas de los artesanos locales los cuales se dedican a la
elaboración de distintos platillos y bebidas típicas de la región con un 20% de
26
participación, estos a su vez podemos mencionar que se encargan de la elaboración
de sus productos desde la siembra, procesamiento, fabricación , distribución y
venta. De igual manera, un 17% de las encuestas aplicadas son campesinos ya que
como tal aplicamos las encuestas en comunidades para obtener mejores resultados
en cuanto a platillos típicos y ancestrales de la región.
Pregunta 2: ¿Cuál es su lugar de origen?
2
Tepehican. 29 7.6%
Tatauzoquico. 54 14.1%
Mazatepec. 63 16.5%
Tlatlauquitepec 50 13.1%
centro.
Contra. 28 7.3%
Oyameles. 57 14.9%
Jalacinguito 15 3.9%
Chicuaco 45 11.8%
El canal 25 6.5%
Tahuixco 15 3.9%
Total 381 100%
Tabla 2: Resultados de encuesta.
Gráfico 2: Origen de las personas entrevistadas.

La
ORIGEN
Tepehican.
4% Tatauzoquico.
7% 8% 14%
12% Mazatepec.
Tlatlauquitepec centro.
Contra.
4%
Oyameles.
Jalacinguito
17% Chicuaco
15% El canal
7% 13% Tahuixco
encuesta fue aplicada a las 10 comunidades más representativas del municipio de
27
Tlatlauquitepec, en donde encontramos mayor afluencia de turistas, por sus
atractivos naturales y culturales además en ellas se sitúan más del 80% de
artesanos los cuales se dedican a la elaboración de platillos, dulces y bebidas las
cuales son las más representativas del municipio en donde se obtuvo como
resultado a Mazatepec con un 16% de representatividad por su riqueza natural en
donde encontramos: cascadas ríos, cuevas y la presa la soledad y en segundo lugar
a la comunidad de oyameles, en donde igual manera podemos encontrar a
artesanos dedicados a la bebida de los dioses el tradicional “pulque”.
En 3° lugar tenemos a la comunidad de Tatauzoquico, en ella encontramos
artesanos de los tradicionales dulces típicos de la región además de los
tradicionales vinos “doña julia” los cuales son elaborados con fruta 100% natural, así
mismo el centro de Tlatlauquitepec es considerado como un punto clave para el
turismo ya que en el llegan toda la afluencia turística por la concentración de hoteles
y es tomado como punto central de la cabecera municipal del municipio de
Tlatlauquitepec puebla.
Pregunta 3: ¿Cuál es el platillo que considera con más raíces ligadas al pueblo
mágico de Tlatlauquitepec?
Tabla 3: Resultados de la encuesta
3
Mole. 81 21.25%
Carnes ahumadas 75 19.68%
Truchas. 65 17.06%
tlayoyos 105 27.55%

Torta de camarón 55 14.43%
Total. 381 100%
28
Platillo con mas representatividad en
Tlatlauquitepec
14% 21%
Mole.
Carnes ahumadas
Truchas.
tlayoyos
Torta de camarón
28%
20%
17%
Gráfico 3: Resultados platillo con más representatividad en Tlatlauquitepec.
Los resultados obtenidos sobre la pregunta ¿cuál es el platillo que considera con
más raíces ligadas al pueblo mágico de Tlatlauquitepec? Nos arrojó como
resultados que de acuerdo a las 381 personas encuestadas un 28% considera que
el principal platillo que nos representa como pueblo mágico es el (tlayoyos) ya que
es considerado como un platillo ancestral, lleno de historia, magia y corazón. En
segundo lugar tenemos a el mole dentro de la representatividad de Tlatlauquitepec
29
puebla, seguido de las carnes ahumadas y de las tradicionales truchas de la unión,
culminando con la torta de camarón.
Pregunta 4: ¿Qué lugares consideras más representativos en el aspecto turístico

de Tlatlauquitepec?
Tabla 4: Resultados de la encuesta.
REPRESENTATIVIDAD
Pregunta. Valoración. DE TLATLAUQUITEPEC.
Resultados. Porcentaje (%).
4
18% Cerró
7% cabezón. 30% 114 29.9
Presa “la soledad” 104 Cerró cabezón.

27.29
Presa “la soledad”
Cascada de puxtla. 54 Cascada de14.1
puxtla.
Cascada de “tenexacate”
3% Cascada de 12 Centro Tlatlauquitepec.
3.1
“tenexacate” Cascada “el canal”
Centro 69 18.1
Tlatlauquitepec.
14%
27%
Cascada “el canal” 28 7.3
Total 381 100%
Gráfico 4: Resultados de representatividad de Tlatlauquitepec.

De acuerdo a la investigación aplicada los resultados obtenidos, nos indican que de

acuerdo al criterio de los habitantes de Tlatlauquitepec y de la afluencia turística en
Tlatlauquitepec nos indica que la representatividad en la cual se ubican los
atractivos naturales y culturales es el siguiente:
1. Cerró cabezón.
2. Presa “la soledad”.
3. Cascada de puxtla.
4. Centro de Tlatlauquitepec.
5. Cascada el canal.
6. Cascada de tenexacate.
30
Pregunta 5: ¿sería innovador o interesante crear una ruta gastronómica de
Tlatlauquitepec pueblo mágico?
5
Sí. 317 83.2%
No. 64 16.7%
¿SERIA INNOVADOR O INTERESANTE CREAR UNA RUTA

GASTRONOMICA DE TLATLAUQUITEPEC?
17%
si
no
83%
Gráfico 5: Resultados seria innovador o interesante crear una ruta gastronómica.

Los resultados obtenidos de la pregunta sobre si, sería interesante el crear una ruta
gastronómica en Tlatlauquitepec pueblo mágico, obtuvimos resultados muy
favorables ya que más del 80% de los habitantes está de acuerdo en que el crear
rutas gastronómicas impulsarían al turismo de Tlatlauquitepec ya que la
gastronomía típica, poco a poco se ha ido deteriorando, es por ello que es de gran
importancia, rescatar los platillos tradicionales con la ayuda de una ruta
31
gastronómica la cual nos ayudaría a impulsar el turismo en Tlatlauquitepec pueblo
mágico, además de poder dar a conocer al turista la riqueza gastronómica que en
nuestro municipio pueden encontrar.
Pregunta 6: ¿Cuáles son los platillos, bebidas, postres o dulces que incluiría en la
ruta gastronómica?
De acuerdo a la pregunta planteada, al ser una respuesta libre tuvimos muchas

opiniones de las cuales, los catalogamos basándonos en los platillos más
representativos y ancestrales del municipio de Tlatlauquitepec puebla, así como de
los lugares en los cuales tenemos mayor afluencia turística para así poder rescatar
la gastronomía de cada uno de los lugares más visitados en cuanto a la riqueza
gastronómica. Obteniendo como resultado las siguientes respuestas:
 Tlayoyos.
 Atole de grano.
 Productos elaborados a base de café como (nieves, café, crema de café y
vino de café).
 Truchas.
 Carnes ahumadas.
 Dulces típicos.
 Chocolates artesanales.
 Vinos frutales.
32
6
Tlayoyos 74 19.42%
Atole de grano. 42 11.02%
¿ QUE PLATILLO, BEBIDA U POSTRE SE DEBE
INCLUIR EN LA RUTA GASTRONOMICA?
Café. 66 17.32%
19% Truchas 19% 47 12.33%
tlayoyos
Carnes ahumadas 37 9.7%
Atole de grano.
Dulces típicos 44 Café. 11.54%
11% truchas
11% Vinos frutales 74 19.42%
Carnes ahumadas
Total 381 100%
Dulces típicos
Vinos frutales
10% 12% 17%

Gráfico 6: Platillos, bebidas u postres que deberíamos de incluir en la ruta
gastronómica.
De acuerdo a la encuesta realizada sobre la pregunta ¿qué platillo bebida u postre

debe incluir en la ruta gastronómica? Así como, a la investigación previamente
planteada sobre los lugares más representativos del municipio de Tlatlauquitepec
puebla dedujimos que tenemos los tlayoyos como principal platillo dentro de la
gastronomía, al igual que los vinos frutales los cuales ocupan un papel importante
dentro de las artesanías tradicionales, así como a el café que es muy representativo
de la zona baja de Tlatlauquitepec, además de los dulces típicos y de las truchas las
cuales se consideran un platillo exquisito dentro del municipio por su inigualable
sabor.
33
Pregunta 7: ¿cree que la gastronomía del municipio podría impulsar el turismo en
Tlatlauquitepec (pueblo mágico)?
7
Sí. 324 85%
No. 57 14.97%
Gráfico 7: Consideración sobre si la gastronomía del municipio podría impulsar al
Consideración sobre si la gastronomía del

municipio podría impulsar al turismo.
15%
si
no
85%
turismo.
De acuerdo a la encuesta realizada, los resultados arrojados en la pregunta ¿creen

que la gastronomía del municipio podría impulsar el turismo en Tlatlauquitepec?
Fueron muy favorables teniendo un 85% de aceptación y solo un 14.97% que está
en contra de realizar la ruta gastronómica como tal, gracias a estos resultados nos
permitirá dar pauta al seguimiento y elaborar, una ruta gastronómica en la cual nos
34
permita invitar y dar a conocer tanto a la población en general, como a la derrama
turística los platillos tradicionales de nuestro municipio.
Pregunta 8. Recomendaciones para el presente trabajo.
Al entrevistar a los encuestados del municipio de Tlatlauquitepec sobre si tenían

alguna recomendación para el siguiente trabajo denominado: ruta gastronómica de
Tlatlauquitepec pueblo mágico. Nos recomendaron principalmente el continuar
implementando proyectos, en los cuales rescatemos, la cultura, tradiciones,
costumbres y gastronomía que hacen único a el municipio de Tlatlauquitepec pueblo
mágico, al igual que el continuo apoyo por parte del H. ayuntamiento de
Tlatlauquitepec pueblo mágico, ya que se requiere de trabajar en equipo
continuamente tanto como la ciudadanía, prestadores de servicio, artesanos y en
este caso el área de turismo de Tlatlauquitepec, Puebla, para lograr un objetivo e
común el cual es rescatar los elementos que hacen que Tlatlauquitepec lo
denominen como (pueblo mágico).
35
4.2 ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACION
OBTENIDA.
Con los resultados obtenidos de la presente investigación, y la información obtenida

por el departamento de turismo de Tlatlauquitepec, así como de investigaciones
previas como (sistema de información estadística 2016). Se puede concluir que la
gastronomía típica del municipio de Tlatlauquitepec, es de gran importancia para
que el turismo tenga una mejor afluencia de turistas tanto nacionales como
internacionales, ya que al atraer más turistas al municipio de Tlatlauquitepec,
generaran mayores ingresos económicos, empleos y fuentes de trabajo para el
municipio.
Los entrevistados indicaron que la planificación de una ruta gastronómica en el

municipio de Tlatlauquitepec, será una vía en la cual orientaremos a nuestro
municipio a posicionarse en uno de los mejores pueblos mágicos del estado de
puebla, ya que tenemos una riqueza en cuanto a gastronomía que poco a poco se
ha ido perdiendo y que con la creación de una ruta gastronómica dentro de los
lugares más representativos de Tlatlauquitepec, podremos rescatar poco a poco la
gastronomía típica y ancestral al igual el turismo aumentaría, favoreciendo la
economía del municipio.
Mediante los resultados obtenidos, por las 10 comunidades, en las cuales se ubica
la mayor afluencia turística, por sus atractivos naturales y culturales, podemos
deducir que más del 80% del total de entrevistados son los productores de la
elaboración de los platillos ancestrales y tradicionales, de nuestro municipio por lo
cual concluyeron que de acuerdo a su representatividad debemos incluir platillos
como: tlayoyos, mole tradicional, truchas artesanales y carnes ahumadas ya que
son los platillos los cuales son más arraigados a las costumbres y tradiciones del
municipio de Tlatlauquitepec (pueblo mágico).
36
De acuerdo a los estudios realizados se dedujo que en la ruta gastronómica
deberíamos incluir los lugares turísticos más representativos de nuestro municipio
como lo son: el majestuoso cerro cabezón, el cual es el guardián de nuestro
municipio, el túnel 2 en donde podemos recorrer la ruta del café, la presa la soledad
la cual es un destino turístico muy visitado por los turistas debido a su belleza
inigualable y su majestuosidad, además de las cascadas que podemos admirar a su
alrededor como lo son la cascada de tenexate y la cabecera de Tlatlauquitepec el
cual esta denominado como centro histórico, en donde encontramos de grandes
monumentos arquitectónicos y museos llenos de millones de años de historia.
De igual manera los estudios realizados nos indican que para complementar nuestra
ruta gastronómica, debemos incluir dulces tradicionales así como bebidas que
representen a nuestro municipio, por lo cual, incluiremos los tradicionales dulces
típicos, los cuales tienen un papel muy importante dentro de la gastronomía típica
de Tlatlauquitepec ya que se han elaborado desde hace mucho tiempo y son
originarios de la comunidad de tatauzoquico la cual pertenece a nuestro bello
municipio y que son muy reconocidos por su exquisito sabor, el cual es 100%
natural ya que son elaborados artesanalmente sin la manipulación de químicos los
cuales alteran su sabor. Además de los vinos tradicionales de Tlatlauquitepec
puebla, el cual está considerado como la “bebida de los dioses” y que ningún turista,
se puede ir sin probar de sus inigualables sabores, de igual manera se incluirá en la
ruta gastronómica, el aguardiente de Mazatepec, el cual es considerado el mejor de
la región y es elaborado 100% natural, por ser un licor artesanal.
De igual manera gracias al estudio realizado por el (sistema de información

estadística 2016).
Nos permitió saber más sobre la llegada de turistas a nuestro municipio, tanto
nacionales como internacionales en donde nos muestra que el estado del cual
recibimos mayor afluencia es del estado de puebla y distrito federal, lo que nos
ayudara a darle más énfasis a esos estados para dar a conocer nuestra ruta
gastronómica, así mismo el estudio nos permitió conocer que los países con mayor
afluencia hacia nuestro municipio son Francia y EUA en donde se contactaran a
prestadores de servicios los cuales nos ayudaran a promocionar nuestra ruta
37
gastronómica desde sus países de origen y así incrementar el turismo en
Tlatlauquitepec.
En el estudio de (sistema de información estadística 2016) podemos observar que

de acuerdo al estudio realizado, los turistas que visitaron a nuestro municipio su
principal motivo de viaje fueron vacaciones y en segundo lugar el placer por lo cual
nos demuestra que los turistas que llegan a Tlatlauquitepec conocen las maravillas
que pueden encontrar en nuestro municipio lo cual es de gran importancia porque
así el turismo aumentara con la creación de nuevas rutas como lo es en este caso la
ruta gastronómica.
De igual manera en el estudio realizado encontramos que el principal motivo por el

cual los turistas llegan al municipio de Tlatlauquitepec es por la gastronomía, ya
que comentan que la gastronomía de Tlatlauquitepec es única y de inigualable
sabor, y cabe mencionar que el estudio se realizó en el 2016. Por lo tanto con la
creación de nuestra ruta gastronómica denominada: “ruta gastronómica del jardín de
la sierra Tlatlauquitepec (pueblo mágico)” se tendrá mayor fluencia ya que los
turistas tanto nacionales como internacionales buscan el degustar los platillos
tradicionales y ancestrales, así como de bebidas tradicionales, como el vino
tradicional de Tlatlauquitepec, por lo que nuestra ruta contara con la gastronomía
típica del municipio.
De acuerdo al estudio realizado más del 39% de los turistas que visitan
Tlatlauquitepec, lo hacen acompañado de su familia, lo cual nos ayudara a impulsar
los famosos dulces tradicionales ya que su sabor inigualable le gustara tanto a
chicos como a grandes, además de que podríamos impulsar nuestra ruta
beneficiaremos a los prestadores de servicio como: hoteles, restaurantes,
cafeterías, bares, transporte público, centros eco turísticos y principalmente a los
artesanos de nuestro municipio ya que son los principales productores de la riqueza
gastronómica del municipio de Tlatlauquitepec puebla.
Así mismo de acuerdo a los resultados planteados en el (sistema de información

estadística 2016) el 58.1% opinaron que su estancia y visita en el municipio de
Tlatlauquitepec, pueblo mágico les resulto agradable y que volverían a visitarlo , con
38
la creación de la ruta gastronómica buscaremos aumentar el porcentaje por lo
menos a un 80% y así poder posicionar a Tlatlauquitepec pueblo mágico en uno de
los primeros lugares a nivel estado, así como a la gastronomía típica, buscando la
participación en eventos externos fuera del estado, todo esto con el apoyo del H.
Ayuntamiento de Tlatlauquitepec 2018-2021.
Todo esto se hará en conjuntos con la ciudadanía, artesanos, prestadores de

servicio, coordinación de turismo etc. Para así lograr el objetivo en común el cual es
posicionar a Tlatlauquitepec como uno de los 5 mejores pueblos mágicos, dentro del
estado de puebla, para ello pondremos en práctica la ruta gastronómica abarcando
los 4 atractivos naturales más visitados dentro del municipio de Tlatlauquitepec.
4.3 DESARROLLO DE RUTA GASTRONÓMICA DE

TLATLAUQUITEPEC PUEBLO MÁGICO.
Tlatlauquitepec, proviene del idioma náhuatl y significa “Cerro que colorea” y se

encuentra ubicado en un hermoso sitio en la parte noreste del estado de Puebla.
Dentro del pueblo mágico Tlatlauquitepec, Puebla, encontramos una experiencia
magnifica, esta es vivir la majestuosidad de sus atracciones naturales y culturales
de la mano de la deliciosa comida tradicional de este lugar. De esto se deriva la
Ruta Gastronómica Jardín de la Sierra, la cual en base a estudios muestra los
cuatro lugares más visitados, así como la comida más emblemática de este lugar, la
cual a continuación se describe:
4.3.1 CERRÓ CABEZÓN.

Se trata de una de las postales,
que mejor describen a la
naturaleza que rodea a este
increíble sitio poblano. Nos
referimos al Cerro Cabezón, se
localiza en la comunidad de
Tepehican, a 15 minutos del
39
centro de Tlatlauquitepec y se puede llegar por camino de terracería más 500
metros de vereda.
En el acceso por carretera federal, con un tiempo de 20 minutos, se encuentran

impresionantes grutas y una gran vista de Tlatlauquitepec, en donde las cuevas y
las alturas conforman una experiencia que te llenará de adrenalina.
Es el lugar ideal para practicar deportes de aventura, como rappel, ciclismo de
montaña, senderismo o escalada. El lugar también cuenta con una tirolesa, puentes
colgantes, miradores y plataformas en árboles. En este destino se encuentra un
paraíso para las actividades al aire libre.
En este lugar podremos degustar de los platillos tradicionales como lo son:
Los tradicionales tlayoyos.
40
Mole poblano.
Atole de grano.
4.3.2 CAFETAL TÚNEL 2.
Como segundo punto a visitar de

nuestra ruta gastronómica nos
adentraremos a los cafetales de la
localidad de Túnel Dos se cultiva
café orgánico de alta calidad,
certificado por la USDA Organic y
41
la Europe Organic ambas entidades avalan que el cultivo de este grano se lleva a
cabo sin químicos usando abonos y plaguicidas orgánicos además de llevarse a
cabo de manera responsable con el medio ambiente evitando contaminar y dañar el
medio ambiente.
En este lugar se puede conocer el proceso del café de principio a fin, desde la
selección de la semilla, la construcción del semillero, el trasplante al cafetal, el
desarrollo del cafeto, la cosecha del café cereza, el despulpe, fermentación, lavado,
secado y morteado. Todo explicado por un experto con más de 40 años de
experiencia que contagia con amor el arte del café, en una finca certificada. No
puedes dejar de visitarnos. Pudiendo conocer la parte final del proceso que es
tostado y molido en el centro del pueblo de Tlatlauquitepec, Un lugar encantador en
el que por el producto de primera clase (café) se derivan del, tres deliciosas artes
culinarias como:
 Nieve de café.
 Café caliente.
 Crema de café.
 Vino de café.
42
Cafetal túnel 2 Proceso de café.
43
4.2.3 PRESA LA SOLEDAD Y CASCADA DE TENEXATE.
El tercer punto a visitar dentro de nuestra

ruta gastronómica será la majestuosa presa
la soledad, un atractivo más dentro de
Tlatlauquitepec, cuya obra se inauguró el 18
de noviembre de 1962 y fue una de las obras
más grandiosas y maravillosas de la industria
eléctrica mexicana, la planta hidroeléctrica de
Mazatepec, cuya capacidad productiva jamás
se había alcanzado y sirvió para cubrir las
necesidades industriales derivadas del
progreso de la nación mexicana. Esta obra
fue inaugurada por el presidente de la
república, Lic. Adolfo López Mateos, como
una de las grandes realizaciones del
gobierno a través de la Comisión Federal de
Electricidad, que ha operado durante un
cuarto de siglo.
La cascada del Tenaxate está ubicada en la localidad Túnel Dos, en ella se realizan
diversas actividades como rappel, refrescarse en el agua de la cascada, observar la
Presa de la Soledad desde arriba o solo admirar su hermosa caída de agua.
Extraordinaria combinación de la grandeza de la naturaleza y la fuerza humana, en
la cual los pobladores enmarcan sus platillos más representativos como lo son:
44
La carne ahumada
Las truchas.
Bebidas frutales de temporada (aguardiente

artesanal).
45
4.2.4 ZÓCALO DE TLATLAUQUITEPEC PUEBLA.
Como cuarto y último lugar de

destino de nuestra ruta turística
encontraremos al emblemático
centro histórico, también conocido
como plaza de armas, se
caracteriza por su arquitectura de
tipo española. Aparte de estar
rodeada de portales con arcos
achatados de medio punto, tiene
árboles y un detalle muy significativo de este parque es su fuente, misma que
cuando se inauguró fue llenada con sangría para después ser repartida con jarritos
entre todos los pobladores, a diferencia de la mayoría de los parques de esta región
que regularmente están Llenos de historia y innumerables tradiciones, es digno
cerrar con broche de oro el extraordinario viaje por las maravillas naturales y
culturales del Pueblo Mágico Tlatlauquitepec, que ofrece innumerables platillos, para
concluir la Ruta Gastronómica se decide utilizar los deliciosos:
Chocolates artesanales
46
Los dulces típicos
Vinitos frutales.
Con la información recabada durante la presente investigación, además de la

información proporcionada por el departamento de turismo, de Tlatlauquitepec
puebla, y del (sistema de información estadística 2016). Nos permitió el elaborar una
ruta gastronómica dentro del municipio de Tlatlauquitepec puebla, contemplando los
platillos más tradicionales y ancestrales de la región, así como de las bebidas,
dulces y postres que son parte esencial, de la gastronomía de nuestro municipio.
Para ello tomamos como referencia los 4 atractivos naturales y culturales, que
mediante encuestas, realizadas a la población se dedujo que tienen mayor afluencia
turística por la magia y belleza, que podemos encontrar en cada una de ellas, por lo
que la ruta gastronómica denominada “ruta gastronómica del jardín de la sierra
Tlatlauquitepec (pueblo mágico)” es la siguiente:
47
48
CONCLUSIONES
El término “ruta” se utiliza en la mayor parte de las ocasiones por motivos

comerciales, y no pretende necesariamente reflejar una oferta turística coherente y
estructurada. El calificativo “gastronómica” que se le otorga, parece abarcar en su
significado toda la cadena de valor del producto estrella en torno al cual se
estructura la oferta. No obstante, existe todavía la asociación de este término a la
alta cocina y la degustación, lo que puede crear confusión a la hora de interpretar el
contenido de la ruta.
Tlatlauquitepec, Puebla fue nombrado por la Secretaria de Turismo Pueblo Mágico
el 26 de noviembre de 2014, esto gracias a su historia, tradiciones, cultura y
bellezas arquitectónicas y naturales. La denominación de Pueblo Mágico fue bien
recibida por los lugareños, sin embargo, para los turistas no ha sido muy atractivo
visitar este lugar. Tlatlauquitepec tiene encantos escondidos que no se han dado a
conocer, derivado de esta situación el departamento de turismo se encarga de
buscar diversas estrategias que ayuden a atraer al turista y potenciar esta actividad.
En el presente proyecto se elabora como estrategia para atraer turistas la “Ruta
Gastronómica del jardín de la sierra (Tlatlauquitepec pueblo mágico) el cual a través
de la mezcla de los diferentes atractivos turísticos de este municipio y la deliciosa
gastronomía buscara que los visitantes se enamoren y recomienden este lugar.
Es de suma importancia que las rutas gastronómicas tengan una temática clara, una
señalización, algún tipo de guía y la posibilidad de degustación y compra.
Igualmente, importante es que los actores involucrados tengan claras sus
responsabilidades y que trabajen colaborativamente. Bien estructuradas y
diseñadas, las rutas gastronómicas son importantes para el mantenimiento del
paisaje natural, la valoración de la identidad local y el desarrollo económico del
destino, siendo estos elementos clave para un desarrollo sostenible y un fuerte
posicionamiento en el mercado turístico.
La presente Ruta Gastronómica fue elaborada a partir de estudios y una escuela
hecha a una muestra de la población de ese municipio, en el cual se encontraron los
cuatro lugares más representativos de ese municipio, así como los platillos que
identifican a este pueblo mágico. Dicha ruta fue elaborada de la siguiente manera:
49
a) El Cerro Cabezón: nombrado el guardián de los tlatlauquenses, este lugar
es el principal atractivo visitado, en el cual además de observar el bello
paisaje que ofrece, podemos encontrar un espectacular turismo de aventura;
los platillos que se degustaran aquí serán los tradicionales y originales
tlayoyos, el atole de grano y el inigualable mole.
b) La Presa la Soledad: ubicada en la comunidad Túnel Dos, cuya obra se

inauguró el 18 de septiembre de 1962 y fue una de las la obras más
grandiosas y maravillosas de la industria eléctrica mexicana, la planta
hidroeléctrica de Mazatepec, cuya capacidad productiva jamás se había
alcanzado y sirvió para cubrir las necesidades industriales derivadas del
progreso de la nación mexicana. Esta obra fue inaugurada por el presidente
de la república, Lic. Adolfo López Mateos, como una de las grandes
realizaciones del gobierno a través de la Comisión Federal de Electricidad,
que ha operado durante un cuarto de siglo. Estuvieron presentes en este acto
inaugural los ex presidentes Lázaro Cárdenas y Adolfo Ruiz Cortines. A lo
largo de ella los visitantes pueden realizar diversas actividades, en las que
destaca el viajar en lancha y admirar los bellos paisajes. Los platillos elegidos
para este lugar son las truchas, las carnes ahumadas y de bebida el
aguardiente artesanal.
c) La Ruta del café: sin duda alguna una actividad verdaderamente importante
para el Pueblo Mágico Tlatlauquitepec, del cual se deriva una exquisita y
tradicional bebida para la mayoría de las personas, en este lugar podemos
encontrar café de primer nivel. Los visitantes podrán recibir una explicación
detallada del proceso del café, desde la plantación, la cosecha y el molido del
café. En este lugar las delicias culinarias que serán ofrecidas al visitante es la
nieve de café, el café caliente, la crema de café y el vino de café.
d) Tlatlauquitepec Centro: para cerrar con broche de oro nos trasladaremos al

centro de Tlatlauquitepec, rodeado de una arquitectura envidiable, la alegría
de su gente y la historia, este sitio es sin duda alguna el lugar que no puede
dejar de ser visitado. Dotado de historias y personajes destacados, el centro
de Tlatlauquitepec ofrece a los turistas actividades de distracción y
50
aprendizaje que encantan a quien las realiza. En este lugar degustaremos
chocolates artesanales, dulces típicos y vinos artesanales.
Al construir la presente ruta se espera que el turismo local crezca y que todos los
habitantes sean beneficiados, esperando posicionar a Tlatlauquitepec entre los
principales destinos para visitar del Estado de Puebla. Es necesario difundir en
diferentes medios la Ruta Gastronómica, esperando que la mayoría de las personas
la acepten y demuestren el interés por vivirla.
Para complementar nuestra investigación decidimos anexar datos estadísticos los

cuales se obtuvieron a partir de la información estadística del censo “INEGI 2010” y
de diferentes fuentes, tal es el caso del libro de registro que se tiene en la Oficina de
Turismo, en el cual se registran las personas que llegan a pedir información del
Municipio de Tlatlauquitepec, proporcionando el lugar de procedencia, número de
personas que vienen acompañándolo (a), la fecha y algún correo electrónico,
algunos otros datos se obtienen a través de los hoteles, brindando información
semanal de la ocupación hotelera y la estadía promedio, así como de la aplicación
de encuestas en la Oficina de Turismo, Hoteles y Cabañas del municipio, respecto a
los servicios de hospedaje, alimentación y recreación, se realizaron censos para
saber cuál es el número de hoteles, moteles, posadas, cabañas, zonas de
campamento restaurantes, fondas, puestos de antojitos, cafeterías, bares, karaokes,
y antros con los que cuenta el municipio, la finalidad de conocer este tipo de datos
es saber qué tipo de turista es el que llega a Tlatlauquitepec y brindarle de esta
forma un mejor servicio los datos fueron los siguientes:
Perfil del visitante.
En el municipio de Tlatlauquitepec el 43.5% de los visitantes son de sexo femenino

el 95% es de procedencia Nacional siendo Puebla, México y Veracruz, los
principales estados de la república que visitan a Tlatlauquitepec.
La edad promedio se refleja en 31.77 años, siendo el principal motivo de su viaje
vacaciones con familiares y amigos, el 49.7% de ellos se hospedan en los diversos
hoteles del municipio.
51
Las principales actividades que realizan durante su estancia son la degustación de
gastronomía, conocimiento de la cultura y algunas actividades como lo son los
deportes extremos, llegando principalmente en vehículo particular, teniendo una
estadía promedio de una a tres noches.
El 37.8% de los visitantes utilizan internet para organizar el viaje, los principales
atractivos visitados son: Zócalo, Cerro Cabezón, presa la soledad, Cascada de
Puxtla, Iglesia del Sagrado Corazón de Jesús, Santuario del Señor de huaxla,
Cascada el Canal, Cascada el Tenexate y Cueva del Tigre, el 50.3% de los
visitantes calificaron a Tlatlauquitepec como un lugar seguro, 47.1% considera que
el municipio se encuentra limpio, el 38.7 % considera que el transito es excelente,
51.2% califica como excelente la imagen de los atractivos turísticos, la atención
brindada por los prestadores y el módulo de información es bueno; cabe destacar
que el 33. 4 % de las personas gastaron un aproximado de $2001.00 a $3000.00
pesos durante su estancia en el Pueblo Mágico y el 58.1 % quedó satisfecho con su
visita.
A continuación, los siguientes resultados:
52
Gráfico. 8 Sistema de información estadística 2016.
53
54
55
56
57
En esta grafica podemos observar los establecimientos en los cuales el turista
puede adquirir alimentos, en donde encontramos como mayor rubro a “taquería y
antojitos” el cual nos favorece para nuestra ruta gastronómica ya que así los turistas
podrán degustar de los platillos típicos de la región como lo son los tlayoyos un
platillo típico y ancestral.
Los resultados que se muestran en las imágenes se obtuvieron realizando

encuestas en los diversos módulos de información, hoteles, tour operadoras y
página oficial del municipio http://www.tlatlauquitepec.gob.mx/turismo.htm
Durante el año 2016 por parte de la Secretaria de Turismo y Secretaria de Finanzas

del Estado de Puebla convoco a diversos talleres tales como: taller de estadística,
representación estadística en cuadros y gráficas, mapa digital de México y taller de
geo localización; impartidos por el Instituto Nacional de Geografía y estadística
(INEGI) esto con la finalidad de reforzar los conocimientos que se tenían sobre
temas como lo son el perfil del turista Cuartos Ocupados, Porcentaje de Ocupación,
Densidad, Estadía Promedio, Turistas por noche, Afluencia de visitantes, Gasto
Promedio, y Derrama Económica ; conocimientos que se aprovecharon para obtener
los siguientes indicadores.
58
Cabe mencionar que los datos anteriormente señalados son datos respectivamente
del año 2016 ya que hasta la fecha no se a realizado una actualización más
concreta.
2012 2013 2014 2015 2016 2017
- 35,185 35,765 37,033 37,874 38,635
2012 2013 2014 2015 2016 2017
59
- 23,014,687 23,646,924 24,558,555 24,943,923 25,710,851
Itinerario de ruta gastronómica en Tlatlauquitepec puebla.
1 punto inicio de ruta gastronómica, (reunión centro de Tlatlauquitepec).

Hora de reunión: 6:30 am.
Hora de partida: 7:00 am.
2 punto (cerro cabezón).

Hora de llegada: 7:30 am.
Hora de partida: 9:30 am.
3 puntos (túnel 2).

Hora de llegada: 10:45 am.
Hora de partida: 13:30 pm.
4 puntos (presa la soledad).

Hora de llegada: 14:00 pm.
Hora de partida: 16:00 pm.
5 punto (centro de Tlatlauquitepec).

Hora de llegada: 17:00 pm.
Hora de final de ruta: 19:00 pm.
60
ANEXOS
Encuesta Ruta Gastronómica Jardín de la Sierra
Datos personales
¿Cuál es su nombre?
_______________________________________________________________________
¿A qué se dedica?
_________________________________________________________________________
¿Cuál es su lugar de origen?
______________________________________________________________
1.- ¿Cuál es el platillo que considera con más raíces ligadas al Pueblo Mágico Tlatlauquitepec?
__________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
2.- De los siguientes lugares y a su consideración enumere del 1 al 6, de acuerdo a su

representatividad de Tlatlauquitepec.
___ El cerro cabezon.
___ Presa “La Soledad”.
___ Cascada de Puxtla.
___ Cascada “El Tenaxate”.
___ Zócalo del pueblo.
___ Cascada “El Canal”.
Otros ___________________________________________________________________________
3.- ¿Seria innovador o interesante crear una Ruta Gastronómica del Pueblo Mágico Tlatlauquitepec?
Si ___ No___
4.- ¿Cuáles son los platillos, bebidas, postres o dulces que incluiría en la Ruta Gastronómica?
__________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
5.- ¿Cree que la gastronomía del Municipio podría impulsar el turismo?
Si ___ No___
6.- ¿Qué ingredientes recomendaría utilizar en la Ruta Gastronómica? ________________________

__________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
61
Recomendaciones para el presente trabajo: _____________________________________________
________________________________________________________________________________
Bibliografía
 Cabarcos Novás (2006). Promoción y Venta de Servicios Turísticos. Editorial

Ideaspropias.
 Instituto Nacional de Estadística y Geografía (2010) Censo de Población y

Vivienda 2010. Disponible en Página Web:
https://www.inegi.org.mx/programas/ccpv/2010/
 Lagunas, David (2007). Antropología y Turismo: Claves Culturales y

Disciplinares. México: Editorial Plaza Valdes.
 Quesada, Renato (2010). Elementos de Turismo. San José Costa Rica:

Editorial Universidad Estatal a Distancia.
 Ramírez, C. (1993) Gestión Administrativa para Empresas Turísticas. Primera

Edición. México: Editorial Trillas.
 Jenkins y Lickorish (2010) Una Introducción al Turismo. Primera Edición.

Editorial Síntesis.
62

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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

DE AGOSTO A DICIEMBRE DE 2018

La Secretaría de Turismo de nuestro país, ha promovido en la última década una

Tlatlauquitepec Puebla, Pueblo Mágico, convencido de la enorme aportación social

Tlatlauquitepec es un municipio del estado de Puebla, México cuya cabecera

Santuario del señor de huaxtla: se venera una hermosa escultura de Jesús

El ex convento franciscano de santa maría de la asunción: fue construido en el

El Palacio Municipal de Tlatlauquitepec: fue construido en la década de 1800,

En la Iglesia del Sagrado Corazón de Jesús: construida en 1922 por el párroco

El cerro cabezón: ofrece un impresionante paisaje constituido por acantilados y

En cuanto a gastronomía podemos encontrar: La cocina tradicional tlatlauquense

CAPITULO I. MARCO CONTEXTUAL.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Tlatlauquitepec (pueblo mágico) es un municipio, con grandes atractivos culturales y

De acuerdo a la Organización Mundial del Turismo (OTM), México ocupa el sexto

 Registrar los platillos, bebidas, dulces y postres típicos del Municipio de

 Analizar la vialidad del proyecto propuesto, su rentabilidad, ventajas y análisis

1.5 LIMITANTES O LIMITACIONES.

 El proyecto solo se desarrollara en el tiempo que la empresa nos apoye por lo

 Mayor experiencia de los otros Pueblos Mágicos en cuanto a la capacitación y

El proyecto en curso se llevara a cabo en el

Tlatlauquitepec puebla al erigirse y designársele como cabecera municipal en el año

La junta auxiliar está integrada por un presidente auxiliar municipal y cuatro

Hablando de Regionalización Política Tlatlauquitepec se clasifica en:

Distrito local electoral No 20 con cabecera en Tlatlauquitepec.

Dirección: Av. Reforma 47, Centro, 73900 Cd de Tlatlauquitepec, Pué.

MISIÓN Ser un gobierno honesto, eficiente, transparente y con vocación social, que

■ VISIÓN Para el 2018 Tlatlauquitepec será un municipio más justo y con menos

Ser Tlatlauquense llena de orgullo y alegría, estamos comprometidos a consolidar

Lic. Lucia Gómez

Lic. María Fernanda

Lic. Ana Gabriela Cristopher mora

1.6.3 MACRO LOCALIZACIÓN.

El municipio de Tlatlauquitepec está localizado en la Sierra Norte del Estado de

Ilustración 2: Macro localización Tlatlauquitepec puebla.

Al Norte: Con Cuetzalan del Progreso,

Al Este: Con Chignautla, Atempan y Yaonáhuac,

Al Sur: Con Cuyoaco

1.6.4 MICRO LOCALIZACIÓN.

Fuente: Google Maps “Macro localización H. ayuntamiento Tlatlauquitepec 2018-2021.

El proyecto se llevara a cabo como oficinas centrales en las oficinas de turismo

Cabarcos Novás (2006), “La oferta turística es el conjunto de bienes y

2.3 OFERTA TURÍSTICA

Adicionalmente (Quesada, 2010) menciona que:

“La oferta turística es el conjunto de trasportes, instalaciones, y servicios

Los siguientes elementos deben estar incluidos en la oferta turística:

a) Atractivos Naturales. Deben de existir programas de conservación ambiental e

b) Atractivos Culturales. Se debe de realizar investigación, y sistematización de la

2.4 RUTAS TURÍSTICAS

Cárdenas (2008) “El producto turístico está conformado por el conjunto de

METODOLOGÍA O DESARROLLO DEL PROYECTO.

3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

La siguiente investigación se encamina a dar respuestas a las interrogantes

La investigación se encauzó a describir las variables, utilizando la investigación de

3.2 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.

Se relacionó la variable independiente “plan estratégico” como un proceso en el cual

3.3.1 POR EL PROPÓSITO.

El propósito de la investigación, se orientó para la realización de una ruta

3.3.2 POR EL LUGAR.

La presente investigación se rige bajo el diseño bibliográfico, por lo cual la

En la investigación de campo se dio respuesta a las interrogantes de estudio, y se

3.4.1 MÉTODO INDUCTIVO.

El método inductivo es una forma de argumentación, por lo cual debe llevar un