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23/6/2015 PrintPreview

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Recetas
Arrollado
Por: DonatoDeSantis

Ingredientes:
Levaduradecerveza25g Masadepizza
Agua580cc
Harina0000750g
Harina000250g
Aceitedeolivaextravirgen25cc
Salgruesa30g
Relleno
Achicoria1k Procedimiento
Aguac/n
Bicarbonato1cdita
Aceitedeolivaextravirgenc/n MasadepizzaDisolverlalevaduradecervezaenun
Ajo5dientes recipientepequeoconunpocodelaguatibiadelareceta.
Pionesoalmendras1/2taza Colocarenunbolamplioelrestodelaguaycomenzara
Peperonccinooajpicantec/n incorporarlaharina,pocoapoco,disolvindolasindejar
Pimientanegraengrano1cdita deremoverconlasmanosocucharademadera.Ir
Scarmozaahumadaomozzarella50g agregandolalevaduradisuelta,previamente.Continuar
Quesoparmesano50g agregandoelaceite,laharinay,finalmente,lasal.Amasar
Tomatessecos100g durante15minutos,aproximadamente,hastaformaruna
Salsadetomatec/n masalisa.Formarunbolloydejarreposarcubiertaconun
Organoc/n lienzohmedo,aproximadamentedurante2a3horas.
RellenoLavarmuybienlashojasdeachicoriayherviren

aguaconunpocodebicarbonatoduranteunossegundos,
hastaquelashojasseablandenyquedenmuyverdes.Retirardelaguaysumergirenabundanteaguacon
hielo,paracortarlelacoccin.Escurrirmuybienlashojasypicaracuchillo.Saltearenunwokbiencaliente
conaceitedeoliva,elajopicado,lospiones,peperoncinoylapimientanegramachacada.Retirardelfuego,
agregarlascamorzarallada,elparmesanoralladoylostomatessecoshidratadosenaguafrayescurridos.

ArmadoEstirarlamasa,agregarelrellenoquenodebeestarcaliente,unpocodesalsadetomate,organo,
mstrozosdequesoyenrollarenformadecilindro.Cerrarbienlaspuntasparaquenoseescapeelrellenoy
llevaralhorno,atemperaturamoderada,durante25minutosaproximadamente,entre200y220C,paraque
secocinebienynoquedelamasacrudaenelinterior.

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