Almacén McDonald’s

I) Almacén central de distribución

McDonald’s cuenta con una central de distribución en la ciudad de lima, la cual

abastece a todas las franquicias a nivel nacional, desde insumos para la producción
de comida, hasta productos de limpiezas.

II) Almacén de tienda McDonald’s

El almacén de la tienda se divide en tres secciones: secos, refrigerador y

congelador. La zona de carga de cada área conserva la temperatura del segmento
al que corresponde para no romper la cadena de frio, es decir, para no romper la
cadena del frio, es decir, para que los productos no sufran ningún choque o
variación de clima.

a. REFRIGERACION:

En donde se debe chequear y anotar periódicamente la temperatura de la

cámara de refrigeración o refrigeradores para que esta se mantenga a 4 °C
o menos y así mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de la
temperatura. Se recepciona únicamente cantidades manejables. Es
esencial que el equipo frio tenga mantenimiento y servicios regulares.

b. CONGELACION:

Se chequean y anotan periódicamente la temperatura de la cámara de

congelación o congelador para que esta se mantenga a -18 °C o menos.
Al recibir los alimentos, colocarlos inmediatamente en el congelador para
evitar que puedan entrar en la zona de peligro de temperatura.

c. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS PERECIBLES Y NO PERECIBLES:

 Verificar que la temperatura del lugar se encuentre entre los 10 °C

y loa 15 °C.
 El sector de almacenamiento en seco, al igual que el de
refrigeración y de congelación debe de estar físicamente en
perfectas condiciones (baldosas bien adheridas al piso, cierre de
puerta hermética, etc).
 Se comprueba que los alimentos a almacenar no presenten
cortaduras, orificios, humedad.
 Cerciorarse que el área este ventilada para evitar el crecimiento de
mohos.
 Colocar los alimentos fuera de la luz directa para evitar
decoloración o rancidez.
III) Áreas de trabajo en el almacén de distribución McDonald’s

1. ÀREA DE RECEPCIÒN DE MERCANCIAS: es donde se realiza la recepción de la

materia prima, es decir todos los proveedores llevan los insumos a la central
de distribución.
2. ÀREA DE ALMACENAJE: es donde se almacena el material, lo que se supone:
su ubicación física en las áreas de almacenamiento correspondiente según sus
características.
3. ÀREA DE PREPARACIÒN DE PEDIDOS: es la zona donde se recopilan los
distintos productos que figuran en el pedido de las diferentes franquicias de
McDonald’s.
4. ÀREA DE EXPEDICIÒN: es la zona donde los productos son cargados y
debidamente fijados en los vehículos de transporte para su posterior
desplazamiento hacia los almacenes de las franquicias.

IV) Métodos de almacenaje

1. Almacenamiento en bloque compacto (congelación)

2. Almacenamiento en bloque sobre estanterías (refrigeración y en seco)

V) Organización del almacén

a. CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS:

1. Características físicas del producto:

 Volumen y peso
 Fragilidad y resistencia a la hora de apilarlo
 Peligrosidad
 Condiciones ambientales requeridas

2. Caducidad y obsolencia:

 Productos de larga duración

 Productos perecederos
 Productos con alto riesgo de obsolencia

3. Características de su demanda:

 Artículos de alta o baja rotación

 Artículos estacionales
 Prioridades del servicio

b. SISTEMA DE UBICACIÒN

- Almacenamiento en posición fija:

 En el los almacenes de McDonald’s, cada producto tiene un lugar ya
establecido para su almacenamiento, esto quiere decir que si no se
realiza pedido de algún producto el espacio designado para dicho
producto no es ocupado por otro producto.

c. ROTACIÒN

La rotación de los productos en los almacenes de McDonald’s depende del

tipo de productos.

 Si son alimentos perecibles el mejor sistema es que los productos

que entraron primero salgan antes que los que se recibieron
después.
 Si son alimentos no perecibles, se puede utilizar primero los
productos que llegan primero o ultimo.
 En el caso de los juguetes de la cajita feliz, la mejor rotación es que
salgan los juguetes que llegan últimos y luego los primeros que
llegaron.

VI) Preparación del pedido

La preparación del pedido lo realiza el gerente de almacenes, este se encarga de

realizar los inventarios cada semana (los días lunes), para poder saber cuanto
debe de pedir, el pedido se realiza los días martes de acuerdo a los estándares de
ventas realizados en la semana anterior.