1.

Objetivos

2. Resumen
Las proteínas son moléculas orgánicas vitales para los organismos en el crecimiento,
reparación y renovación de los tejidos corporales. Poseen diferentes estructuras y
funciones biológicas que las diferencian entre sí, formadas por aminoácidos, las proteínas
están unidas por un enlace peptídico. Estas moléculas, son clasificadas según su
conformación estructural, Imagen 1. Cuando la proteína es afectada por algún agente
externo, como los cambios en la temperatura, cambios químicos, como la variación del pH
y la solubilidad. Si su estructura se ve afectada, se dice que se está desnaturalizando. Así
como la clasificación entre proteínas, la práctica se separó en secciones, según la prueba y
el compuesto a analizar. Inicialmente, se usó la clara de un huevo, para preparar una
solución de 30 mL con una relación 1:3 de clara con agua destilada. Se filtró, nombró y
reservó la mezcla, como la solución A. Seguidamente se reservó en un beaker la solución
del jugo de papa, preparado previamente, y así mismo con la mezcla del jugo de guayaba.
Para la leche en polvo, se disolvieron 6 gr del sólido, con 50 mL de agua destilada. Una
vez preparadas todas las disoluciones que se van a utilizar, se dio inicio a las pruebas, la
primera fue la solubilidad, adicionando 1 mL de la solución A a tres tubos de ensayo,
previos marcados, añadiendo a los distintos tubos, 4 Ml de agua a distintas temperaturas.
Las pruebas colorimétricas, se realizaron con el reactivo de Biuret, el cual permitió
reconocer una cantidad aproximada de las proteínas que se hallaban en cada solución.
Para después dar comienzo a las pruebas con sales minerales, Añadiendo distintas
concentraciones de ácido acético (), cloruro de sodio saturado (NaCl) y cloruro de calcio
(CaCl) al 10%. Al determinar el efecto del calor, se dejó reposar un tubo d ensayo con 3
mL de la solución A, en baño maría. Así, también se le adicionó 2 Ml de alcohol etílico, con
1 mLl de la solución A. Se determinó el punto isoeléctrico de la solución de leche en polvo,
empleado 6 tubos de ensayo, y se agregaron distintas concentraciones de ácido acético y
acetato de sodio, y mezclarlos por inversión y dejar reposar por 10 minutos.
 Imagen 1. Descripción de la clasificación estructural de las proteínas. Tomada de:
https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Proteina

3. Cálculos y Resultados.
Para iniciar, se preparó la solución base necesaria para todo el resto de las pruebas. Solución
que consistía en clara de huevo en relación 1:3 con agua destilada, hasta enrace de 30 mL en
un beaker, para posteriormente, filtrar la mezcla con un embudo y una gaza Imagen 2. A la
solución se la nombró como “solución A”.
Se pesaron 6 gr de leche en polvo, y se diluyeron con 50 mL de agua destilada en un vaso de
precipitados.
IMAGEN 2
3.1. Solubilidad
Para las pruebas de solubilidad, se usó hidróxido de sodio saturado (NaOH), que al interactuar
con proteínas, hace que la cadena de aminoácidos se desenrolle y desnaturalice. Para esto, se
enumeraron tres tubos de ensayo con la numeración correspondiente (1 a 3), se marcó la
mitad de 1 Ml en cada recipiente y se adicionó la solución A en esa proporción.
A cada tubo, con 1 mL previo de la solución base, se le agregaron 4 mL de agua destilada a
distinta temperatura. En el tubo 1 se le adicionaron los 4 mL de agua fría Imagen 3. Al tubo 2,
se le agregó agua caliente, a 38.7°C Imagen 4. Y para el tubo 3 se requirió de 4 mL de
hidróxido de sodio al 10% Imagen 5.
IMAGEN 3, 4, 5

3.2. Pruebas Colorimétricas.

En esta estación, se determinó la presencia de proteínas a partir de las reacciones con el
reactivo biuret, para esto, en un tubo de ensayo se añadió 1 mL de la solución A y 6 gotas
del reactivo biuret Imagen 6. De igual forma se tomó 1 mL de la solución del jugo de papa
y del de guayaba. A los cuales se les realizó el mismo procedimiento con el reactivo
biuret, añadiendo 9 gotas al jugo de papa Imagen 7 y (GOTASS) al jugo de guayaba
Imagen 8. La recolección de las gotas añadidas a las soluciones se describió en la Tabla
1.
IMAGEN 6, 7, 8 Y TABLA 1
Después de añadir las gotas correspondientes al primer cambio de coloración en la
solución, se evidenció que si bien, la guayaba y la papa tienen origen vegetal, la papa no
presentó un resultado positivo referente a la tonalidad azul grisácea que se obtuvo
después de las 9 gotas, e incluso después de la adición de 63 gotas más. Mientras que
con la solución A, pasó de ser por completo incolora a una tonalidad lila con tan solo 6
gotas después. Y LA DE GUAYABAA
3.3. Pruebas Con Sales Minerales de Metales.
Se enumeraron cuatro tubos de ensayo, donde se adicionaron 2 mL de la solución base,
para añadir cierta cantidad de gotas de ácido acético al 10%, de cloruro de sodio saturado
y cloruro de calcio al 10%. Las cantidades se añadieron según lo indica la Tabla 2.
3.4. Efecto del Calor.
3.5. Efecto del Acohol Etílico
3.6. Preparación de Serie de Tubos con Solución Amortiguadora de Acetatos.
3.7. Evaluación del punto isoeléctrico de la leche.
3.8.

https://www.docsity.com/es/informe-de-propiedades-de-las-proteinas/7099463/

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
file:///C:/Users/ASUS/Downloads/memo,+ART%C3%8DCULO+02+-
+REVISTA+CIENCIA+&+DESARROLLO+24.pdf

Reporte antes (Pachito)

file:///C:/Users/ASUS/Downloads/Informes%20lab%20bioqu%C3%ADmica%204-6.pdf