El maní y sus diferentes formas de

consumo
A pesar de su mala fama, el cacahuete contribuye a mejorar la calidad
nutricional de la dieta y puede tener efectos beneficiosos en la salud.

El maní, tambié n conocido como cacahuate o cacahuete, reú ne nutrientes que se

consideran beneficiosos para el organismo. No obstante, es muy probable que no

conozcas de forma detallada cuá les son las bondades que aporta a la salud.

Incluso, puede que te hayas abstenido de comerlo, esto debido a algunas creencias

en cuanto a su aporte caló rico.

Los especialistas sugieren incorporarlo a la dieta cotidiana. ¿Quieres saber por

qué ? A continuació n, te contamos todo lo que debes saber sobre el maní y sus

formas de consumo. ¡No te lo pierdas!

El maní, una legumbre con

propiedades de fruto seco
El maní se considera un fruto seco por su composición nutricional, pero en

realidad se trata de una legumbre. En concreto, es la semilla comestible de una

planta que recibe el nombre de Arachis hypogaea. Esta pertenece a la familia

de fabaceae, o lo que es lo mismo a las leguminosas

Descripción

Es una hierba anual, erecta o con tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con tallos
pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estípulas de 2-4 cm, pilosas. Hojas
generalmente son de cuatro folioladas con pecíolo de 4 a 10 cm, cubiertas
con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado y ápice. Flores de 8 a 10 mm con tubo del
cáliz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado; estandarte abierto y alas
distintas, oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada, más corta que las alas, con ápice
acuminado a picudo. Ovario oblongo con el estilo terminado por un estigma pequeño,
escasamente pubescentes. El fruto es una legumbre, pero considerada un fruto seco, de
desarrollo subterráneo, oblonga, inflada, de 2-5 × 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y
veteadas, con de una a cuatro (menos de seis) semillas. Estas últimas tienen un tegumento de
color rojizo oscuro, son oblongas y de unos 5-10 mm de diámetro.
Una característica única de esta planta es que, una vez que las flores han sido polinizadas, se
marchitan y generan un «clavo» que se dirige al suelo y entierra el brote que luego se
convertirá en la vaina («caja») que contiene los frutos. O sea, el maní o cacahuete madura
bajo tierra, pero no está adherido a las raíces.

Origen
Origen genético[editar]
Un estudio genético publicado en 2016 ha revelado que el maní es un híbrido de dos especies
silvestres. Se originó por el cruce del óvulo de A. duranensis (distribuida en el sur de Bolivia y
norte de Argentina) con el polen de A. ipaensis (conespecífico actualmente con A. magna, que
crece y se distribuye en la selva de Brasil). Esta hibridación ocurrió de la mano de la
recolección y migración humana, así como con la polinización natural de insectos, hace unos
nueve mil cuatrocientos años, en la actual región sub-andina del sur
de Bolivia (Chuquisaca y Tarija).2
Las semillas de estos híbridos fueron recolectadas por los antiguos pobladores de estas
regiones y llevados hacia el noroeste cruzando la Cordillera de los Andes.

Historia
A. hypogaea se ha cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace siete mil u
ocho mil años. Los restos más antiguos de esta semilla datan del año 6494 a. C., hallados por
el arqueólogo estadounidense Tom Dillehay en Paiján y en el valle
de Ñanchoc (actual Cajamarca, Perú) en la parte alta del río Zaña, valle que resultó ser el
lugar de cultivo más antiguo de América.34
El inchik (nombre de la semilla en quechua) fue consumido y representado desde las culturas
y ciudades más antiguas de América. Se utilizaban en la gastronomía: la lagua o leche de
inchik, y el inchicapi, que eran la chicha fresca y la sopa respectivamente. El inchik fue
cincelado en algunas estatuas de deidades en los templos de la civilización
chavín (aproximadamente, 1200 años a. C.), en el centro-oeste de Perú.
Se introdujo a Mesoamérica desde al menos el siglo I a. C., según el registro
de Tehuacán (estado de Puebla, México),5 en donde se le llamó tlalcacáhuatl (en idioma
náhuatl, ‘cacao de la tierra’). Se volvió parte de los ingredientes para preparar mulli o mole,
mezcla para ofrecer a los grandes dioses mesoamericanos. Por otro lado, en las islas
del Caribe, esta semilla se llamó, en lengua taína, maní.
Posteriormente en la época del Intermedio Temprano (200 a. C.-700 d. C.), la forma de la
cáscara (vaina) de la semilla fue utilizada de forma artística, tal es el caso de la joyería
mochica en representaciones antropomorfas en oro, plata y cobre, como por ejemplo los
collares del Señor de Sipán (las cuentas del collar eran vainas de inchik de oro y plata), en
el siglo III.
Mil años después, en el Horizonte Tardío, los incas usaron el aceite extraído del inchik
mezclado con el aceite de una especie de árbol de ungüento, utilizando el resultado para la
protección de la piel.6
Los conquistadores españoles conocieron el consumo de esta semilla al llegar al continente
americano mientras visitaban un mercado de la capital azteca, México-Tenochtitlan, en el
siglo XVI.[cita requerida] En Europa su cultivo entró a través de España, concretamente de Valencia,
donde sigue siendo una de las principales producciones agrícolas. El comercio de las
potencias europeas de la Edad Moderna introdujo la semilla en otros continentes.
El científico George Washington Carver (1864-1943) propuso al maní (entre otras plantas)
para la industria agrícola en la primera mitad del siglo XX como parte de su concepto
de extensión agraria y cultivos alternativos para la autosuficiencia a nivel mundial. Creó o
difundió más de cien productos de maní que eran útiles para la casa y la granja, incluyendo
cosméticos, tintes, pinturas, plásticos, gasolina y nitroglicerina.
En la actualidad, su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones
de Asia, África y Oceanía.7

Hojas paripinadas
 
 

Flor
 

Maníes pelados, salados.

Cultivo
Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño. Su cultivo se viene
realizando desde épocas remotas, pues los pueblos indígenas lo cultivaron, tal y como queda
reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacámac y otros puntos del
Perú. Allí se hallaron representaciones del inchik en piezas de alfarería y vasijas. En África, se
difundió con rapidez y pasó a ser un alimento básico en la dieta de numerosos países, razón
por la cual algunos autores sitúan erróneamente el origen del maní en este continente. Las
cáscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible.


Ribera Alta, 1947
  
 Labrando el campo para el cultivo de cacahuetes, 1948, Valencia
 
 Cosecha de cacahuetes, 1959, Alginet
Hoy en día, los principales países de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo
como materia prima para la producción de «aceite de cacahuete».

Plagas
La infección por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina las
semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancerígenas.
En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la aparición
del carbón de maní, causado por Thecaphora frezii.
En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G. J. March y C. Oddino, 8 se
resume lo siguiente:
El carbón fue detectado por primera vez en maní cultivado en la campaña 1994/95, y desde entonces se
ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la importancia de este cultivo para
Córdoba, y que el 80 % de la producción es destinada a exportación, se estudiaron aspectos biológicos
y epidemiológicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infección (postulados de Koch)
se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron semillas parcialmente afectadas y
contaminadas externamente. Para cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e
incidencia) en siete campañas agrícolas, y se desarrolló una metodología para detectar el patógeno en
muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbón de frutos de maní
cultivado y que la infección es localizada en el ginóforo cuando penetra al suelo. Los únicos órganos
colonizados son los frutos y las semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La
dispersión ocurre a través de semilla enferma o contaminada externamente. El patógeno sobrevive en el
suelo y es posible detectarlo mediante muestreos y observación al microscopio de las teliosporas. La
prevalencia osciló entre 9-24 % de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7 %; se detectó un
lote con incidencia 6,4 %.

Denominación
Maní es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países de
habla hispana para la denominación tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La
denominación maní también puede provenir del idioma guaraní en el que se
denomina manduví.
El término cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cacáhuatl (‘cacao’). En náhuatl, se
denomina tlālcacahuatl, que significa ‘cacao de la tierra’, compuesto por tlalli (‘tierra’, ‘suelo’)
y cacahuatl (‘granos de cacao’), porque la vaina de sus semillas está bajo tierra. De hecho, en
Valencia, el primer lugar donde se lo cultivó en Europa, se sigue denominando cacao
(cacau en valenciano).
La planta y el fruto se conocen en México como cacahuate, mientras que España ha
adoptado el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la Región de Murcia y Andalucía se
llama a los frutos, de forma genérica, avellanas.9 En algunos lugares de España, a los frutos
repelados y fritos se los denomina panchitos o manises (en las Islas Canarias y en las
poblaciones de Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia).
Su nombre es inchik en lengua runasimi, y chuqupa en aimara.
También recibe los nombres de alfóncigo de tierra, avellana americana, avellana de
Valencia o pistacho de tierra.

Usos
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se extrae su
aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.
En España, se consume la semilla cruda, frita o tostada, aunque se suele conocer
popularmente como «cacahuetes» o «cacaos».[cita requerida] En Andalucía Occidental, se les suele
llamar «avellanitas».
En Canarias, se les conoce como «manises».11
Con las semillas tostadas se hace un sucedáneo del café.12
En Ecuador se protegió la denominación de origen Maní de Transkutuku. 1314
Se puede consumir como aperitivo (generalmente tostado y salado o bien adicionado de
chile/ají en polvo para darle sabor picante) o como parte de los pasteles y dulces
(generalmente como adorno en los dónuts o como topping de los helados).

Cáscara
De geometría cóncava, su espesor varia de 0,5 a 1 mm. Tiene alta relación peso/volumen 45-
50 g/L.
La composición química tiene amplia dispersión (según la variedad analizada), por lo que se
puede generalizar aproximaciones. Humedad: menor al 10 %; fibra cruda: aproximadamente
60 % (celulosa: 50 %); lignina: 25 %; glucano: 20 %.15
En las preparaciones en las que el maní se come frito dentro de su cáscara, no es necesario
descartarla antes de ingerir, dado que se ablanda con la cocción y adquiere ciertas
condiciones de comestibilidad.
Uso como desecho
La cáscara de maní es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aunque
su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.
Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino. Aunque
no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para administrar el balance de materiales de otro
tipo de alimentos con el que se mezcla.
Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos.
También se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la Universidad Nacional
de Río Cuarto (Córdoba, Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados mixtos con cáscara
de maní (30 %) y virutas de madera.

Producción mundial
Según datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la
producción mundial de aceite de maní se ha mantenido estable en el quinquenio 2011-2015. 17

Producción 2014/1 agosto de septiembre de

(en millones de 2011/12 2012/13 2013/14
toneladas métricas) 5 2015/16 2015/16

Maní 38,47 40,47 41,15 39,67 41,39 40,78

Principales productores de maní (2018) 18

(toneladas)

17 332 600
 China

6 695 000
 India

 Nigeria 2 886 987

 Sudán 2 884 000

2 477 340
 Estados Unidos
 1 599 149
 Birmania

940 204
 Tanzania

921 231
 Argentina

893 940
 Chad

846 021
 Senegal

770 105
 Guinea

594 162
 Níger

594 019
 Camerún

563 347
 Brasil

521 032
 Ghana

Total mundial 45 950 900

Comercio exterior del maní[editar]
Evolución de los principales exportadores de maní en el
mundo[editar]
Estados Unidos, Países Bajos y China fueron los tres mayores exportadores mundiales de
maní del lustro 2010-2014.19
Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses valor FOB.

Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
País exportador

220 477 69 220 526 34 543 585 64

Estados Unidos 268 434 982 450 778 162
6 7 0

171 456 59 242 856 99 271 798 63

Países Bajos 155 818 516 238 893 982
5 6 3

234 577 35 218 762 79 215 666 31

China 244 212 798 195 535 976
5 4 7
Cacahuetes tostados enteros con cáscara y salados

Se puede apreciar que, durante el bienio 2013-2014, Estados Unidos superó las
exportaciones combinadas de Países Bajos y China. Dentro de Sudamérica, Argentina y Brasil
lideraron la lista de países exportadores. Nicaragua fue el único exportador de envergadura de
Centroamérica. Completaron la lista India, Egipto, Israel y Sudáfrica.

Principales exportadores mundiales de maní, periodo 2010-2014. 19

Evolución de los principales importadores de maní en el

mundo[editar]
Del otro lado de la balanza comercial, Países Bajos, Alemania y México fueron los principales
importadores mundiales de maní durante los años 2010-2014. 19 Está claramente marcado que
Países Bajos equiparó las importaciones combinadas de Alemania, México y Reino Unido.
Cultivo en China[editar]
Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII y otras variedades por
misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en
muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los años 1980, su
producción comenzó a incrementarse; tanto así que, en 2006, China fue el mayor productor de
maní del mundo. Un factor importante en este incremento ha sido el cambio del
sistema comunista hacia un sistema económico de mercado libre donde los granjeros eligen
qué sembrar y qué vender.2021

Propiedades[editar]
Principios activos[editar]
Contiene amidas, azúcares, colina, araquina, aceite (ácido
oleico, palmítico, esteárico, araquídico, mirístico y lignocérico, como
componentes), proteínas, betaína.12

Indicaciones[editar]
Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico. La harina se usa para productos destinados
a diabéticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre. 12
Algunas personas deben evitarlo, pues es alergénico y también contiene fibras.
Tiene niveles elevados de aflatoxina, una micotoxina de algunos hongos que puede ser
peligrosa para la salud.22
Igualmente podría existir la posibilidad de que (al ser una legumbre que se come cruda) sus
lectinas provocaran ateroesclerosis. Sin embargo, también se sugiere que puede mejorar
el perfil lipídico. Al no haber clara evidencia hacia ninguna dirección, se recomienda no abusar
de su consumo.22
A su vez, a pesar de ser altos en calorías, y según concluyen múltiples estudios, tanto los
manís como los frutos secos son apropiados para la pérdida de grasa corporal y conseguir o
mantener una composición corporal saludable, evitando así la obesidad.22
También podría ayudar a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando las neuronas,
[cita requerida]
 disminuyendo así el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer (al igual que
todos los frutos secos).


 
 

 
 1.  «El cacahuete: ¿fruto seco o legumbre?». La Vanguardia. Consultado el 30 de junio de 2018.
2. ↑ Artículo en la revista Nature
3. ↑ ww17.amautacunadehistoria.com http://ww17.amautacunadehistoria.com/2008/06/dnde-se-
inici-la-agricultura-peruana.html |url= sin título (ayuda). Consultado el 28 de mayo de 2020.
4. ↑ «Peanuts, cotton, squash first farmed in Peru 6,000-10,000 years ago». archive.is. 29 de
enero de 2013. Archivado desde el original el 29 de enero de 2013. Consultado el 28 de mayo
de 2020.
5. ↑ «Sobre el cacahuate (Biodiversidad, gobierno mexicano, usos en la alimentación)». Archivado
desde el original el 10 de diciembre de 2017. Consultado el 11 de diciembre de 2017.
6. ↑ Roselis Von Sass (2003), La verdad sobre los incas. Ordem Do Graal Na Terra (Sao Paulo).
7. ↑ Taxonomía de las plantas (USDA-GRIN) (en inglés) Archivado el 1 de febrero de 2014
en Wayback Machine.
8. ↑ http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2008000100001
9. ↑ Navarro, A. I. (1993). «Notas sobre el cacahuete y la avellana en Andalucía» (pdf). Estudios
de Lingüística Universidad de Alicante. Consultado el 6 de abril de 2010.
10. ↑ Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales
ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

1.  «Maní, café y pitahaya, en proceso de registro». El Universo. 1 de enero de 2020. Consultado

el 11 de octubre de 2020.
2. ↑ «Denominación de Origen - Servicios». derechosintelectuales.gob.ec. Consultado el 11 de
octubre de 2020.
3. ↑ Woodroof, Jasper Guy (1983). «PEANUTS. Production, processing, products.». The AVI
Publishing company, Inc. (Westport, Connecticut).
4. ↑ Medina, Juan Carlos (1989). «Cáscara de maní en la elaboración de aglomerados en
Quebracho». Instituto de Tecnología de la Madera. Facultad de Ciencias Forestales.
Universidad Nacional de Santiago del Estero (2).
5. ↑ Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
6. ↑ Saltar a:a b «Groundnuts Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
7. ↑ Saltar a:a b c d «Comercio Exterior Mundial de NCE cacahuetes - maníes (cacahuetes,
cacahuates)* sin tostar ni cocer de otro modo, incluso sin cáscara o quebrantados».
8. ↑ Yao, G (2004). Producción y Utilización de Maní en la República Popular de China (pdf) (en
inglés). Universidad de Georgia. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2007.
9. ↑ Butterworth, J; Wu, X. (3 de enero de 2004). Semillas Oleaginosas y Producción en el Sector
Maní de la República Popular China (pdf) (en inglés). USDA Foreign Agricultural Service GAIN
Report.
10. ↑ Saltar a:a b c «A pesar de ser altos en calorías, los cacahuetes no engordan». Aprende
cuántas calorías tienen todos los alimentos ®. 12 de agosto de 2017. Consultado el 14 de
septiembre de 2017.

Bibliografía[editar]

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dans le Sud de Madagascar, en 1898 y 1901. Bull. Mus. Hist. Nat. (París) 9: 35-46, 96-99.
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Antioquia: Cat. 2: 1-939. Universidad de Antioquia, Medellín.

ManíPlanta
Arachis hypogaea, comúnmente conocida como cacahuate, caguate, cacahuete o maní, es
una planta de la familia Fabaceae. Se cultiva por sus semillas comestibles. Wikipedia
Nombre científico: Arachis hypogaea
Clasificación superior: Arachis
Categoría: Especie
Origen
El cacahuate es una oleaginosa originaria de América del Sur que llegó a México durante la
época prehispánica; fue descubierto por los españoles en un mercado en la gran Tenochtitlán,
estos lo llevaron a Europa y África; lo que permitió que su cultivo y su consumo se expandiera
por todo el mundo.

Embarazo
Otro alimento a evitar durante el embarazo y la lactancia es el maní ya que esto puede
aumentar la posibilidad de desarrollar alergias. Los cacahuetes tienen un tipo de moho
llamado aflatoxina que podría ser potencialmente peligroso para tu bebé.

Fruta
El cacahuate, conocido como maní, es uno de los frutos secos más consumidos junto con
la almendra, las nueces, las avellanas, los pistachos o las pipas de girasol. Aunque se
consideran frutos secos, los cacahuetes pertenecen a la familia botánica fabaceae
(leguminosas) al igual que los garbanzos o las lentejas.

Lactancia
Las mujeres que amamantan después de comer maníes podrían provocar una reacción
alérgica en los bebés susceptibles, según un reciente estudio. "Este es el primer estudio
que demuestra que la proteína del maní pasa de la dieta materna a la leche de las mujeres
que amamantan", declaró el Dr.4 abr 2001

Información nutricional
Maní
Cacahuates para Sundae de McDonald's
Las fuentes incluyen: USDA

Cantidad por  100 gramos

Calorías 640

Grasas totales 53 g
 Ácidos grasos saturados 8 g

Ácidos grasos trans 0 g

Sodio 0 mg

Potasio 634 mg

Carbohidratos 16 g

Azúcares 4.2 g

Proteínas 28 g

Vitamina C 0% Calcio 46 mg

Hierro 1.5 mg Vitamina D 0%

Vitamina B6 0.7 mg Vitamina B12 0%

193 mg
Magnesio