BIZCOCHO DE CALABAZA CON NUECES Y PASAS

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Me encantan los bizcochos que incorporan frutas o verduras en su masa, ya que quedan
muy jugosos y suaves. La calabaza es otra de mi pasión, me gusta tanto en dulce como en
salado, así que he preparado este bizcocho de calabaza con nueces y pasas que ha quedado
buenísimo con el aporte de la naranja y los aromas y sabores de las especias.

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Que he utilizado:

125 gr. de calabaza cocida o asada

105 gr. de harina de repostería
6 gr. de levadura química
1 gr. de bicarbonato sódico
1´5 gr. de sal
1/2 cucharilla de café de canela molida
1/2 cucharilla de café de nuez moscada
2 clavos de olor machacados
75 gr. de azúcar
1 huevo grande
55 ml. de aceite de oliva suave
40 ml. de zumo de 1 naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
40 gr. de nueces troceadas
40 gr. de uvas pasas

Como lo he hecho:

La calabaza la he cocido al vapor durante unos 20 minutos, hasta que al pincharla este
blandita. La he dejado templar y la he aplastado con un tenedor hasta hacerla puré.

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He preparado un molde de cake de 20x10 cm. que he engrasado y enharinado.
En un bol he mezclado la harina con la levadura, bicarbonato, sal y especias.
En otro bol he batido el huevo con el azúcar hasta espumar y blanquear, debe aumentar su
volumen. He añadido el aceite, la vainilla y el zumo y he mezclado sin batir hasta incorporar.
Seguidamente he añadido la calabaza y una vez integrada he añadido la harina en tres veces
mezclándola e integrándola en cada adicción con una espátula. Por ultimo he añadido las
nueces y las pasas y las he integrado. He vertido la masa en el molde y lo he horneado a
175ºC durante 35-40 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este
sale seco sin ningún resto de masa. He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos. He
desmoldado y he dejado enfriar por completo sobre una rejilla.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

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