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Caso Práctico #01 Ecargado G1ing y I-2022
Caso Práctico #01 Ecargado G1ing y I-2022
Los camarones limpios son sacrificados por inmersión en agua caliente a una
temperatura de 50°C durante 45 minutos (volumen agua caliente /peso de
camarones es 2:1). Con la finalidad de facilitar la separación de las vísceras y
cabezas, los camarones son sometidos a una operación de cocción con vapor
de agua a 100°C Y durante 15 minutos (vapor consumido 1 metros cúbicos
cada 5 minutos a 100 ºC y 2 Atm de presión) para luego ser enfriados y
esparcidos sobre mesas de acero inoxidable durante 15 minutos y poder
manipularlos, la separación de las vísceras y la cabeza de la parte comestible
se realiza con la ayuda de cuchillos en forma manual.
La parte comestible obtenida se coloca en una solución de salmuera cuya
concentración es de 2,15 molar y cuya densidad de la solución es 1,05 g / cm 3
(relación salmuera/ parte comestible es 2:1) durante 15 minutos, para luego ser
sazonado con vinagre, ácido cítrico y condimentos durante 5 minutos, luego
llevados a un equipo de ahumado a fuego directo durante una hora; cuya fuente
de humo y calor es carbón de madera (se sabe que se consume 500 kg de
carbón por turno).
Para sazonado: por cada 10 kilogramos de parte comestible se utilizará, 0,5 litros
de vinagre, 250 g de ácido cítrico y 500 g de condimentos.
SE PIDE:
a) Elaborar el diagrama de bloques del proceso.
b) Elaborar el programa de producción anual para cinco años e incluir los
requerimientos de materia prima, insumos y otros materiales, si se plantea trabajar
el primer año 200 días (2 turno /día), el segundo año 250 días (2 turnos /día) y del
tercer al quinto año 300 días (tres turnos /día).
c) calcular el rendimiento, la capacidad de procesamiento y de producción.