ECONAT (Escuela de alimentacin natural y energtica)

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CURSO BASICO

ALIMENTACION NATURAL Y ENERGETICA

COCINA SANA
Recetas cocina prctica Todas las recetas estn diseadas ms o menos para 4 o 6 personas. RECETAS DE OTOO (MODULO 1)
CREMA DE PUERRO CON CALABACIN BROCOLI HERVIDO CON ZANAHORIA Y ALGA NORI PREPARACION BASICA DEL MIJO BOLITAS, CROQUETAS O HAMBURGESAS DE MIJO CON TOFU SALSA DE REMOLACHA O DE TOMATO SOPA DE BORRAJA Y COL CON JENGIBRE ARROZ INTEGRAL CON SEMILLAS DE SESAMO COLIFLOR HERVIDA CON PIMIENTOS ESCALIBADOS (SALSA DE MISO) SALTEADO DE CALABACIN CON ZANAHORIA ESTOFADO DE LENTEJAS CON ALGA WAKAME COMPOTA DE MANZANAS CON PASAS Y CANELA BECHAMEL DE COLIFLOR PUERROS GRATINADOS ESPAGETI DE MAR CON VERDURAS MERMELADA DE REMOLACHA NATILLAS DE AVELLANAS CON KUZU CREMA DE PUERRO CON CALABACIN Ingredientes: 3 puerros cortados en vertical por la mitad y luego en rodajas, calabacn grande cortado en dados, agua, sal, aceite y 1 c.s de miso blanco diluida en agua. A) Salteamos los puerros en una cazuela inox con un poco de aceite y sal hasta que se doren, a fuego medio, sin tapa, primero la parte verde y luego la blanca, durante 10 minutos. B) Aadimos el calabacn un poco de sal y agua hasta que lo cubra, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa, 15 minutos, por ltimo aadimos el miso, trituramos y listo. BROCOLI HERVIDO CON ZANAHORIA Y ALGA NORI Ingredientes: 2 brcolis cortados en flores, 1 zanahoria rallada, 2 c.s de granos de maz , 1 c.s de copos de alga nori, 1 c.s de semillas de girasol, para la salsa; c.p de aceite de ssamo tostado, 1 c.s de aceite de oliva, c.s de jengibre, 1 c.s de salsa de soja, c.s de j.c.m. o de edulcorante natural y un poco de agua.

A) Hervir el brcoli con agua y sal durante 3 minutos, pasarlo inmediatamente por agua fra y servir en una fuente. B) Saltear la zanahoria y los granos de maz en una sartn con una pizca de sal durante 3 minutos a fuego fuerte, aadimos todos los ingredientes restantes al brcoli, y le aadimos la salsa. PREPARACION BASICA DEL MIJO Ingredientes: 1 taza de mijo lavada, 3 tazas de agua, cebolla cortada en daditos, sal, aceite y una rama de laurel. A) Salteamos la cebolla en una cazuela inox con un poco de aceite y sal, aadimos el mijo, el agua, el laurel y una pizca de sal, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa, cuando se haya evaporado el agua ya est listo, unos 20 o 25 minutos, sacar a una fuente y listo. BOLITAS, CROQUETAS O HAMBURGESAS DE MIJO CON TOFU Ingredientes: mijo cocido, 1 paquetes de tofu cocido y macerado el da anterior con salsa de soja, agua, pimentn, organo y pimienta negra. 4 dientes de ajo y perejil cortados fino, 2 tazas de championes o setas cortados finos, cebolla cortada en daditos, 1 puerro cortado muy fino, sal, aceite. A) Vamos ha hacer dos mezclas diferentes, la base de la masa es el mijo y el tofu, una la realizamos con ajo y perejil y la otra con championes y cebolla. B) En una salteamos el ajo con aceite y el perejil luego se lo aadimos a la masa, en la otra salteamos la cebolla con las setas con un poco de aceite y sal y se lo aadimos a la masa. C) Le aadimos ms sal si sera necesario y formamos las croquetas o las hamburguesas, lo que ms nos guste, luego las fremos en una sartn con un poco de aceite o si no tambin se pueden meter al horno, quedaran ms secas. D) Lo servimos con el puerro picadito fino que previamente lo habremos activado con un poco de sal para que le salga el agua y la salsa de remolacha o tomato. SALSA DE REMOLACHA O DE TOMATO Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 2 zanahorias cortadas en rodajas pequeas, remolacha cocida, sal, aceite, agua y c.s de pasta de umeboshi. A) Salteamos la cebolla en una cazuela inox con un poco de aceite y sal, a fuego medio durante 10 minutos, le aadimos las zanahorias, agua hasta que cubra, un poco de sal, llevamos a ebullicin, fuego bajo con tapa, 10 minutos. B) Aadimos la remolacha, la pasta de umeboshi y lo trituramos todo, tiene que quedar una salsa parecida en color y en sabor a la del tomate.

SOPA DE BORRAJA Y COL CON JENGIBRE Ingredientes:1 cebolla cortada en cuadritos, 1 zanahoria cortada en dados pequeos, de col cortada en cuadrados pequeos, 6 hojas de borraja cortada en trozos pequeos, aceite, sal , jengibre fresco o seco cortado muy fino y agua (1 litro para 4 personas). A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela inox, fuego medio, sin tapa hasta que se doren, aadimos las zanahorias, el agua y otra pizca de sal, llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa 10 minutos. B) Aadimos la col, la borraja y el jengibre, dejamos que hierva 5 minutos ms y luego apagamos, dejamos en reposo 5 minutos y listo. ARROZ INTEGRAL CON SEMILLAS DE SESAMO Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, sal, 4 tazas de agua, taza de ssamo. A) Lavar bien el arroz, en una cazuela inox calentar el agua y aadir el arroz con sal, llevar a ebullicin y bajar el fuego al mnimo con la tapa, dejar 40 o 45 minutos o hasta que se haya evaporado el agua, tostar en una cazuela o una sartn las semillas de ssamo y aadir al arroz. COLIFLOR HERVIDA CON PIMIENTOS ESCALIBADOS (SALSA DE MISO) Ingredientes: 1 coliflor mediana cortada a flores, 1 pimiento asado al horno y pelado, sal, perejil cortado fino, para la salsa; 1 c.s de mugi miso, 4 c.s de aceite de oliva, 1 c.s de limn, 1c.p de endulzante natural y agua. A) Cocemos la coliflor en agua hirviendo durante 5 minutos la sacamos y enfriamos, cortamos el pimiento rojo en tiras, mezclamos los ingredientes de la salsa y se lo aadimos por encima de la coliflor, le colocamos los pimientos encima y el perejil. SALTEADO DE CALABACN CON ZANAHORIA Ingredientes: 1 calabacn pequeo cortado en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en juliana, sal, aceite. A) Salteamos las zanahorias con un poco de aceite y sal durante 5 minutos luego aadimos el calabacn y lo dejamos 5 minutos ms a fuego medio, fuerte y listo. ESTOFADO DE LENTEJAS CON ALGA WAKAME Ingredientes: 2 tazas de lentejas remojadas en agua (2 a 3 horas), 2 dientes de ajo picado, 2 cebollas cortadas en cuadritos, 1 zanahoria cortada en rodajas, de calabaza cortada en dados grandes, 1 puerro cortado en rodajas grandes, tomillo, aceite, sal y agua.

A) Salteamos el ajo y la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que se doren luego le aadimos los dems ingredientes y agua hasta que los cubra, dejamos cocer unos 40 minutos o hasta que las lentejas estn blandas. COMPOTA DE MANZANAS CON PASAS Y CANELA Ingredientes: taza de pasas remojadas en agua, 6 manzanas cortadas en dados, rama de canela, canela en polvo, una pizca de sal. A) Cocemos las pasas 10 minutos con agua, aadimos las manzanas y la rama de canela y una pizca de sal, bajamos el fuego al mnimo y dejamos 15 minutos y listo. BECHAMEL DE COLIFLOR Ingredientes: 2 cebollas cortadas en cuadritos finos, coliflor cortada en sus flores, nuez moscada al gusto, sal y agua. A) Saltear las cebollas a fuego medio fuerte hasta que se doren, con un poco de aceite y sal, durante 7 minutos, aadir la coliflor, un poco de agua, la nuez moscada y una pizca ms de sal, llevar a ebullicin, fuego bajo y con tapa, 10 minutos. B) Triturarla y lista, se le puede aadir un poco de leche de avena o de arroz, la consistencia tiene que ser tirando a espesa. PUERROS GRATINADOS Ingredientes: 8 puerros enteros sin lo verde, bechamel de coliflor, almendra molida. A) Los puerros los hacemos al vapor de 6 a 8 minutos. B) Los colocamos en una bandeja para el horno, le aadimos la bechamel por encima y las almendras, gratinamos a 180 durante 10 minutos o hasta que se dore un poquito. ESPAGETI DE MAR CON VERDURAS Ingredientes: 1 taza de espagueti hidratada durante hora, de calabaza rallada con el rallador, lo verde del puerro cortado en trozos de 1cm, 1 nabo cortado en cuadrados planos, semillas de ssamo tostadas, 1 c.s de aceite de oliva, c.s de endulzante natural, c.s de vinagre de arroz, 1 c.s de shoyu, agua y sal. A) En una cazuela inox aadimos el alga, un poco de agua, el shoyu, aceite, endulzante y el vinagre, llevamos a ebullicin, bajar llama, colocar tapa y cocer de 10 a 15 minutos se le tiene que evaporar el agua, el alga tiene que estar tierna. B) Saltear el puerro con un poco de aceite sal en un cazo, a fuego medio, cuando este dorado o se le haya ido el agua aadir la calabaza con un poco de sal, saltear unos minutos y listo. C) Freimos el nabo en una sartn con aceite o en una freidora, lo pasamos a papel absorvente y listo. D) Mezclamos todos los ingredientes y a degustar.

MERMELADA DE REMOLACHA Ingredientes: 2 cebollas cortadas a medias lunas muy finas, 2 remolachas peladas y cocidas en agua, aceite de oliva, sal marina, laurel y agua. A) Saltear las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 10 minutos, sin tapa y a fuego bajo. B) Aadimos la remolacha, el laurel, un poco de agua, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 30 minutos, lo trituramos, tiene que quedar una consistencia espesa, lo podemos untar en pan qu rico. NATILLAS DE AVELLANAS CON KUZU Ingredientes: 1 tazas de avellanas trituradas hechas mantequilla o 3 c.s de mantequilla de avellanas, 1 rama de vainilla, 1 c.s de kuzu, 2 c.s de orejones, 2 c.s de endulzante natural, 1 litro de agua. A) LLevamos a ebullicin el agua le aadimos las avellanas, los orejones y la rama de vainilla, 15 minutos a fuego bajo, con tapa y remover de vez en cuando para que no se pegue. B) Disolvemos el kuzu en un poco de leche de arroz o avena fra y se lo aadimos para que espese un poco, le aadimos el endulzante natural, lo pasamos por una batidora para que quede ms fino, lo dejamos enfriar y listo.

RECETAS DE OTOO (MODULO 2)

CREMA DE CEREALES (ARROZ, AVENA, CEBADA, MIJO, QUINOA, TRIGO SARRACENO) DULCE O SALADA, CON CANELA O VAINILLA. LECHE DE ARROZ CON AVELLANAS SOPA DE MISO CON ALGAS O CON VERDURAS DE RAIZ SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL Y CALABAZA LECHE DE ALMENDRAS CREMA O PURE DE MIJO CON PEREJIL ESTOFADO DE VERDURAS DE RAIZ Y REDONDAS SEITAN REBOZADO SALTEADO DE COL CON ALGA IZIKI BARRITAS ENERGETICAS CREMA DE CALABAZA PAELLA DE QUINOA CON VERDURAS OTOALES HAMBURGESAS DE GARBANZOS ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA CON ESPAGETI DE MAR CREMA DE BONIATO PARA UNTAR PERAS CON DULCE DE ALGARROBA CREMA DE CEREALES

Ingredientes: 2 taza de avena en grano remojada toda la noche en agua, 1 rama de vainilla, 10 tazas de agua, 1 taza de pasas u orejones, 2c.s de ralladura de naranja o limn, sal marina. 3 tazas de arroz cocido, 9 tazas de agua, 1 rama de canela, 2c.s de ralladura de limn o naranja, 6c.s de pasas u orejones, sal marina. A) Para la crema de avena, aadir todos los ingredientes en una cazuela y llevar a ebullicin, fuego al mnimo y con tapa, cocer 1hora y 30 minutos, hasta que se ablande la avena y quede cremosa. B) Para el arroz lo mismo, cmo est ya cocido el arroz con 30 minutos ser suficiente. C) A estas cremas se le pueden aadir semillas o frutos secos por encima, o un poco de leche de arroz o de otro cereal para que no sea tan espesa, tambin se pueden tomar en vez de dulces saladas, solamente con sal y aadir luego salsa de soja, dependiendo cmo estemos. D) Se pueden pasar por la turmix para los nios si se quiere, pero es mejor tomarlas directamente. E) La proporcin para las cremas con cereales es de 1 de cereal por 5 o 6 de agua y si ya estn cocidos de 1 por 3, las de las leches 1 por 9 o 10 de agua y si ya estn cocidos de 1 por 6. LECHE DE ARROZ CON AVELLANAS Ingredientes: 1/2 taza de arroz cocido, taza de mantequillas de avellanas o harina de avellanas, las avellanas se pueden triturar en un molinillo de caf, 4 tazas de agua, 1 rama de canela o vainilla, taza de pasas, endulzante natural al gusto a la hora de servir. A) Aadir todos los ingredientes y llevar a ebullicin, bajar la llama, colocar tapa y 30 minutos sern suficientes, colarlo, con lo que nos sobra del arroz y las avellanas lo podemos utilizar para aadir alguna crema de verduras o para hacer hamburguesas o croquetas. B) Las leches y cremas nos duran en el frigorfico hasta 3 das. LECHE DE ALMENDRAS Ingredientes: 1 taza de almendras peladas, 2 tazas de agua, sal marina, endulzante natural. A) Escaldar las almendras para quitarle las pieles, dejar en remojo la noche anterior o si no unas horas, triturarlas con el agua, cocerlas a fuego bajo 10 minutos con un poco de sal y colarlas. B) Cocer de nuevo con la pulpa restante y lo mismo de agua durante 20 minutos, colar y juntar con la otra leche, endulzar al gusto y listo. SOPA DE MISO CON ALGAS O VERDURAS DE RAIZ Ingredientes: cebolla cortada en medias lunas, 1 zanahoria cortada en mtodo rodado, nabo cortado en dados, 2 tiras de alga wakame hidratadas, 1 litro de agua, sal marina, aceite,1c.s de miso. A) A) En una cazuela inox calentar el aceite, aadir las cebollas con un poco de sal y saltearlas durante 5 minutos a fuego medio, aadir las

zanahorias, el nabo, el agua y llevar a ebullicin, cocer durante 30 minutos a fuego bajo, con tapa, aadir al final las algas y el miso. B) Esta sopa puede ser slo con el miso o con las algas y el miso. SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL Y CALABAZA Ingredientes: semillas de girasol y calabaza crudas. A) Calentar una cazuela y aadir las semillas, tostarlas ligeramente primero unas y luego las otras. B) Depositarlas en un tarro de cristal, estas semillas las podemos aadir a cremas de cereales, a verduras, sobre cereales en grano, a ensaladas, a verduras, etc., hacer para toda la semana. CREMA O PURE DE MIJO CON PEREJIL Ingredientes: 1 taza de mijo, 7 tazas de agua, sal marina, 1 cebolla cortada en cuadritos pequeos, hierba aromtica al gusto ( tomillo, laurel, romero), perejil cortado fino, aceite y sal marina. A) Lavar el mijo, en una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal a fuego medio fuerte durante 10 minutos. B) Le aadimos el mijo, la hierba aromtica, el agua, sal marina y llevamos a ebullicin, fuego bajo con tapa, cocer durante 30 minutos y listo, aadir el perejil por encima. ESTOFADO DE VERDURAS DE RAIZ Y REDONDAS Ingredientes: 1 cebolla cortada en medias lunas gruesas, 2 zanahorias cortadas en mtodo rodado, nabo cortado en cubos grandes, 1/3 de calabaza cortada en trozos grandes, 3 rodajas de jengibre, 2 tiras de alga kombu hidratadas y cortadas en cuadrados grandes, 1 rama de romero, aceite, sal marina. A) Calentar aceite en una cazuela y aadir las cebollas con un poco de sal, saltear durante 5 minutos. B) Aadir los dems ingredientes con un poco de agua sin llegar a cubrir, aadirle sal, cocer a fuego bajo con tapa durante 30 minutos, probar a ver cmo est de sal y a degustar. SEITAN REBOZADO Ingredientes: 8 filetes de seitan macerados durante 3 horas en salsa de soja, jengibre, tomillo o hierbas aromticas al gusto, para la salsa del rebozado, agua con gas, harina semiintegral, sal, pan rallado. A) Baar los filetes de seitn en la salsa del rebozado y luego pasarlos por el pan rallado. B) Frer en abundante aceite, colocarlos sobre papel, para que quite aceite. SALTEADO DE COL CON ALGA IZIKI

Ingredientes: col cortada en tiras, 1 taza de alga iziki hidratada, 1 trozo de calabaza rallada, taza de maz aceite, sal marina, 1c.p de salsa de soja, 1c.p de j.c.m o melaza, 1c.p de ralladura de limn, 1c.s de aceite de oliva, agua. A) Hervir el alga iziki en agua hasta que la cubra, si est fuerte tirar el agua y hervirla de nuevo en otra agua, aadirle al final unas gotas de salsa de soja y concentrado de manzana o melaza. B) Saltear la col con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, juntar con el alga, la calabaza, el maz y aadirle el alio. BARRITAS ENERGETICAS Ingredientes: 3 tazas de galletas de arroz desechas, 1/3 de taza de avellanas troceadas y tostadas, taza de semillas de ssamo y girasol tostadas, taza de fruta seca, 5c.s de melaza, pizca de nuez moscada, canela en polvo o polvo de algarroba. A) Calentar una cazuela aadirle la melaza, cuando est lquida ir aadiendo los dems ingredientes, que se envuelvan todos con la melaza. B) Pasar a una bandeja y dejar enfriar, luego cortar en barritas, las guardamos y ya tenemos un snack que nos sirve para llevar al monte. CREMA DE CALABAZA Ingredientes: 1 cebolla cortada en medias lunas, 1/3 de calabaza cortada en dados, cebollino cortado fino, 1 litro de agua, sal marina y aceite. A) Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela durante 10 minutos a fuego medio fuerte, aadir la calabaza, agua, sal, cocer a fuego bajo, con tapa durante 30 minutos. B) Aadir por encima el cebollino. PAELLA DE QUINOA CON VERDURAS OTOALES Ingredientes: cebolla cortada en cuadritos, 1 puerro cortado en rodajas, 2 dientes de ajo cortados en lminas, 1 zanahoria cortada en dados, 1 pimiento seco para que le de color, 1 mazorca de maz cortado en rodajas, 1 tira de apio cortado en rodajas, 1 penca cortada en juliana, vaso de aceitunas negras, 1 taza de quinoa, laurel, 1c.s de semillas de calabaza, aceite de oliva, sal marina y 2 tazas de agua. A) Salteamos el ajo, la cebolla y el puerro con un poco de aceite y sal a fuego medio fuerte durante 10 minutos. B) Aadimos la quinoa y la salteamos durante 5 minutos con las verduras, le aadimos el agua, las pencas, el apio, el pimiento seco y cocemos durante 20 minutos a fuego bajo y con tapa, cuando le queden 5 minutos le aadimos las rodajas de maz, y le quitamos al pimiento la carne interior para que le de color, desechamos la piel del pimiento. C) Al final le aadimos las semillas de calabaza y las aceitunas por encima y le quitamos el laurel. HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos hidratados durante 1 o 2 das, 1 diente de ajo cortado fino, perejil cortado fino, cilantro fresco cortado fino o 2c.s de seco , 1c.p de comino, de cebolla cortada fina, 1c.p de curcuma, una pizca de pimienta, sal marina, aceite de oliva. A) Unir todos los ingredientes, triturar en la batidora o en la turmix, probar haber cmo est de sal. B) Hacer hamburguesas o bolas, frer en abundante aceite, dejar sobre papel para que quite el aceite. ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA CON ALGA ESPAGETI DE MAR Ingredientes: escarola lavado y cortada en sus hojas, 1 taza de alga espagueti de mar hidratada, 1 zanahoria rallada, 1c.p de salsa de soja, 1c.p de j.c.m o de melaza, salsa: 1c.s de tahn, 1c.s de j.c.m o melaza, 1c.p de salsa de soja, 1c. p vinagre de modena, 1c.s de aceite de oliva, agua. A) Cocer el alga espagueti de mar con la mitad de agua, al final de la coccin aadirle 1c.p de salsa de soja y 1c.p de j.c.m., saltear la zanahoria hasta que se le vaya el agua. B) En una bandeja para ensalada, colocar la escarola y la zanahoria, aadirle el alio, y por ltimo colocar el alga por encima. CREMA DE BONIATO PARA UNTAR Ingredientes: 4 zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 boniato grande cortado en rodajas finas, sal marina, rama de canela y agua. A) En una cazuela aadir las zanahorias y los boniatos, un poco de agua, sal, llevar a ebullicin, cocer a fuego bajo, con tapa durante 45 minutos. B) Desechar el agua si tiene y si no triturarlo todo, tiene que quedar consistencia de crema espesa, tirando a mermelada. PERAS CON DULCE DE ALGARROBA Ingredientes: 6 peras dulces peladas enteras, 2 tazas de leche de avena, 2c.s de harina de algarroba , 1c.s de kuzu, 3c.s de melaza o al gusto, coco rallado. A) Hacemos las peras al vapor, las dejamos enfriar y las colocamos en unos platos individuales. B) Calentamos la leche de avena, le vamos aadiendo la harina de algarroba poco a poco, dejamos cocer a fuego medio, diluimos el kuzu en un poco de leche fra y se lo aadimos, lo dejamos cocer unos 8 minutos hasta que vaya espesando, le aadimos la melaza al gusto. C) Vertemos la crema dulce de algarroba sobre la pera y coco rallado de decoracin. RIQUISIMO.

RECETAS DE INVIERNO (MODULO 3)

CALDO BASICO DE VERDURAS

PAELLA DE TRIGO SARRACENO SEITAN AL PAPILLOTE VERDURAS VERDES SALTEADAS CON SALSA DE MISO CREMA DE AMASAKE CON KUZU CREMA DE BROCOLI ARROZ A PRESION (HAMBURGESAS DE ARROZ INTEGRAL 2 VARIEDADES) TOFU AL HORNO LOMBARDA CON CEBOLLA ALGA DULCE FRITA BOLAS DE CASTAAS Y AVELLANAS ESTOFADO DE ALUBIAS CON TOFU AHUMADO PASTEL DE MIJO, COLIFLOR, SALSA DE ZANAHORIA AL JENGIBRE BROCHETAS DE VERDURAS FRITAS CONDIMENTO DE NORI MANZANAS RELLENAS ASADAS AL HORNO CALDO BASICO DE VERDURAS Ingredientes: 1 litro de agua, de col, 1 puerro cortado por la mitad, 1 rama de apio, nabo, cebolla, 1 zanahoria cortada por la mitad, la mitad de de calabaza, 1 hoja de laurel, 2 hoja de alga kombu, perejil cortado fino, una pizca de sal marina. Los ingredientes que estn subrayados son los bsicos para aadir a un caldo pero se le pueden aadir los otros. A) Llevar el agua a ebullicin y aadir todas las verduras menos el perejil junto con la sal, llama baja y colocar tapa, dejar hirviendo 30 minutos. B) Colarlo todo y desechar las verduras menos el alga kombu, el alga la podemos guardar para cocer otra cosa con ella o cortarla en trocitos y aadirla al caldo. C) Este caldo se puede tomar segn est o se le puede aadir una cucharadita de miso o tambin un poco de jengibre con pasta de umeboshi, o salsa de soja, tambin se puede aadir algn cereal o pasta integral. D) Aadir al final el perejil cortado fino. PAELLA DE TRIGO SARRACENO Ingredientes: 40 gr de trigo sarraceno por persona, doble de agua, cebolla cortada en dados, la mitad de de col verde cortada en tiras, 1 zanahoria cortada en medias lunas, penca de acelga cortada en cuadraditos, 1 c.s de maz dulce, pimiento rojo seco remojado en agua caliente durante hora para que se ablande y se le quita la carne que tiene dentro, 1 rama de romero, 1 c.s de aceitunas negras para decorar, aceite de oliva, sal. A) En una cazuela inox baja tipo paellera aadimos un poco de aceite, salteamos la cebolla con una pizca de sal durante 8 min. a fuego mediofuerte, le aadimos el trigo sarraceno y lo rehogamos durante 5 min. con la cebolla. B) Aadimos las dems verduras menos las aceitunas junto con el doble de agua y sal, lo llevamos a ebullicin, llama baja y colocar tapa, dejar

cocer 15 minutos o hasta que se haya evaporado el agua, el trigo sarraceno se hace en 15 a 20 minutos. C) Y por ltimo aadir las aceitunas negras para decorar. SEITAN AL PAPILLOTE Ingredientes: 1 paquete de seitn de 300 gr. cortado en trozos de 3 cm., cebolla cortada en lunas, 1 zanahoria cortada en mtodo rodado, nabo cortado en dados, la mitad de de calabaza cortado en trozos de 3 cm., 1 ramita de romero y una rodaja fina de jenginbre en cada papillote, para la maceracin: salsa de soja, agua, aceite, pasas, ralladura de limn o de naranja, pimienta negra o blanca. A) Colocamos en una fuente todos los ingredientes y dejamos en maceracin 1 hora. B) Cortamos trozos de papel de horno y vamos aadiendo los ingredientes al papel que tiene que tener 2 capas para que no se vaya el caldo, los cerramos y tienen que tener un poco de aire dentro para que se hagan cmo al vapor. C) Aadimos aceite a una bandeja de horno y disponemos los papillote en la bandeja, horneamos a 180 durante 30 minutos y a degustar, est riqusimo. VERDURAS VERDES SALTEADAS (SALSA DE MISO Y PIMENTON) Ingredientes: 2 puerros medianos cortados en rodajas de 3cm., brcoli cortado en flores, 1 tira de apio cortado en rodajas de 3cm., 5 tiras de borrajas cortadas a 4cm., aceite de oliva, agua, sal, para la salsa: 1 c.s.de miso, 1 c.c de pimentn dulce, 1 c.c de j.c.m., 1 c.c de zumo de limn. A) En una cazuela inox aadimos un chorro de aceite y salteamos el apio y los puerros durante 5min. con un poco de sal, le aadimos el brcoli y las borrajas con un poco de agua y sal, fuego medio-bajo y con tapa durante 10 minutos o hasta que las verduras estn alientes. B) Preparamos la salsa y se la aadimos a las verduras en caliente a fuego bajo durante 3 minutos, y a degustar, estas verduras si no las comemos al momento el brcoli quedar demasiado blando. CREMA DE AMASAKE CON KUZU Ingredientes: litro de leche de arroz, 1c.s de kuzu, 3 c.s de amasake (crema de arroz dulce) A) Hervimos la leche de arroz, en un vaso con leche fra aadimos el kuzu y lo disolvemos, se lo aadimos a la leche de arroz y dejamos hervir 5min. moviendo constantemente hasta que espese. B) Aadimos el endulzante natural, lo colocamos en platos de postre y listo. CREMA DE BROCOLI Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas, 1 brcoli cortado en flores y sus tallos (quitar la piel) cortados en trozos, sal, aceite, agua.

A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 8 minutos, le aadimos el brcoli, 1 litro de agua y sal, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa durante 15minutos. B) Pasamos todo por la batidora, dejando una crema suave y fina, riqusima. Se le puede aadir pan tostado por encima. ARROZ A PRESION VARIEDADES) (HAMBURGESAS DE ARROZ INTEGRAL 2

Ingredientes: 40gr. por persona de arroz, agua el doble, sal marina, 1 hoja de laurel, dientes de ajo cortados finos, un puado de perejil cortado fino, 1 zanahoria rallada fina, cebolla cortada en cuadraditos pequeos, 1/2 paquete de tempeh ahumado macerado 1hora o ms en salsa de soja y tomillo y cortado en trozos pequeitos, aceite de oliva, 1/2 nabo o rabanito rallado A) En una olla a presin (la utilizamos por ser invierno para calentar ms al cuerpo pero se podra utilizar una olla normal) aadimos el arroz previamente lavado, el doble de agua, el laurel, una pizca de sal, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo con tapa 35min., abrir la olla cuando se le haya ido todo el calor. Sacar el arroz y repartirla en dos bandejas, dejar enfriar. B) Saltear el ajo en un poco de aceite hasta que se dore, aadirlo a una bandeja junto al perejil. C) Saltear la cebolla en un poco de aceite y sal durante 8min. aadir el tempeh y saltearlo durante 5min. ms con un poco del lquido del remojo, aadir la zanahoria hasta que todo se quede tirando a seco, aadirlo a la otra bandeja de arroz. D) Mezclamos los ingredientes que hay en cada bandeja y empezamos ha hacer formas de hamburguesas, croquetas o bolitas lo que queramos, estas se pueden hacer en el horno o si no a la plancha con un poco de aceite que es ms sano, pero en el horno para invierno van muy bien. E) Comer las hamburguesas con un poco de nabo rallado u otro alimento que pique un poco para estimular la digestin y para que no se cargue tanto el hgado con los horneados y las frituras. TOFU AL HORNO Ingredientes: 3 filetes de tofu por persona hervido previamente durante 5min. y dejado en maceracin en salsa de soja, tomillo y agua durante 1 hora por lo menos, aceite de oliva. Para la salsa: 1c.s de aceite de oliva, un poco del lquido de la maceracin, 2c.s de crema de nueces, 1c.s de j.c.m. y 1c.s de ssamo negro. A) Calentar el horno y untar una bandeja con aceite, aadir los filetes de tofu con un poco del lquido de la maceracin, hasta que se sequen y se doren un poco unos 15min. B) Aadir la salsa por encima de los filetes con las semillas de ssamo negro. Muy rico. LOMBARDA CON MANZANA

Ingredientes: col lombarda cortada en tiras finas, 1 manzana rallada, aceite y sal. A) Saltear la col lombarda con la manzana con un poco de aceite y sal durante 8 minutos. Servir caliente, est riqusima. ALGA DULCE FRITA Ingredientes: alga dulce, 1c.s por persona o un poco ms, aceite de oliva A) En una sartn con un poco de aceite de oliva aadimos el alga en poca cantidad, la salteamos en el aceite hasta que est crujiente, sacamos y le quitamos en un papel absorbente el exceso de aceite y listo. BOLAS DE CASTAAS Y AVELLANAS CON SEMILLAS Y COCO RALLADO Ingredientes: 15 castaas cocidas o castaas secas (se dejan a remojo el da anterior y se cuecen hasta que estn blandas), 2c.s de mantequilla de avellanas, pasas hidratadas, semillas de ssamo tostado, semillas de girasol tostado, coco rallado. A) Se mezclan las castaas cocidas (consistencia seca) con la mantequilla de avellanas y las pasas, con las manos se hacen pequeas bolas. B) Se rebozan unas con semillas y otras con coco. Es un postre que se puede tomar a la tarde. ESTOFADO DE ALUBIAS CON TOFU AHUMADO Ingredientes: 200gr de alubias remojadas en agua y sal toda la noche, 1 puerro cortado en rodajas de 3cm., 1 zanahoria cortada en rodajas, nabo cortado en dados, 1 alga kombu lavada e hidratada en agua, paquete de tofu ahumado, 1 rama de romero, sal, aceite. A) En una olla a presin aadimos un poco de aceite y rehogamos el puerro y la zanahoria durante 5min. B) Aadimos el resto de ingredientes junto con agua hasta que los cubra menos el sal, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa durante 15min., apagamos y dejamos enfriar. C) Abrimos la olla le aadimos el sal y dejamos cocer 5min. ms, y listo para tomar. Estas preparaciones son ideales para das de fro y para personas con poca vitalidad y delgadas. PASTEL DE MIJO CON COLIFLOR EN SALSA DE ZANAHORIA Ingredientes: 40gr de mijo,1 de mijo por 3 partes de agua, cebolla cortada en cuadraditos, 1 rama de tomillo, sal, aceite de oliva, coliflor cortada en sus flores, 1cebolla cortada en lunas, 2 zanahorias cortadas en ruedas, zumo de jengibre fresco o pimienta negra, 1c.s de semillas de calabaza tostadas.

A) Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela durante 5min.a fuego medio-fuerte, aadir el mijo (saltearlo un poco), 3 de agua, la rama de tomillo y sal, llevar a ebullicin, fuego bajo y con tapa durante 20min. o hasta que se evapore el agua. B) Hervimos la coliflor en una cazuela con abundante agua, sal y unas semillas de ans o hinojo, cuando est cocida, pasarla por agua fra para que no se siga haciendo, reservar. C) Para la salsa saltear la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 10min. aadir la zanahoria y un poco de agua que lo cubra, fuego bajo con tapa durante 10min. Pasar por la turmix y aadir el jengibre o la pimienta. D) En una bandeja con fondo, untarla con un poco de aceite y aadir una base de mijo, encima la coliflor y un poco de salsa, otra capa de mijo y por encima la salsa y las semillas, lo gratinamos en el horno durante 10min. Esta riqusimo. BROCHETAS DE VERDURAS FRITAS Ingredientes: 2 puerros (lo blanco) cortado en rodajas de 2cm, 1 boniato cortado en rodajas no muy gruesas, 1 nabo cortado en dados, de calabaza sin piel cortado en rodajas de 1 cm, 6 rabanitos cortados por la mitad o en tres dependiendo si son grandes o pequeos, 1 taza de championes pequeos, aceite de oliva. Para la salsa del rebozado: harina semi-integral, un poco de almidn de maz, sal marina, agua con gas, semillas de ssamo tostado, tomillo seco, un poco de curry. Salsa para aadir a la brocheta: 1c.p de aceite de ssamo tostado, 1c.c de pimienta blanca, 2c.s de j.c.m, 1c.s de salsa de soja, 1c.s de vinagre de umeboshi. A) Colocar las verduras en las brochetas. B) Mezclar los ingredientes para la salsa del rebozado, tiene que ser una pasta tirando a espesa. Dejar en el frigorfico durante 30min. C) Preparar la salsa para aadir a las brochetas despus de fritas. D) Calentar aceite en una sartn o en una freidora para que se pueda introducir toda la brocheta, tiene que quedar la pasta de la brocheta frita bien hecha, hacerlas durante 2min. o ms. Colocar encima de papel para que absorba el resto de aceite, servir con la salsa. CONDIMENTO DE NORI Ingredientes: 2 hojas de alga nori, 1c.p de salsa de soja, 1c.s de j.c.m, 1c.s de perejil cortado fino (opcional). A) Partir en trozos la hoja de alga, aadirla a un cazo con un poco de agua y dejar en remojo durante 10min. B) Cocer el alga a fuego medio-fuerte sin tapa hasta que se evapore el agua, aadir despus la salsa de soja y el j.c.m, tiene que quedar una consistencia tipo pat. C) Al final si queremos le aadimos el perejil u otra hierba. MANZANAS RELLENAS ASADAS AL HORNO

Ingredientes: 5 manzanas lavadas y sacado el corazn, 5c.p de mantequilla de almendras, 5c.p de orejones hidratados y troceados, canela en polvo, ralladura de limn, sal, agua, melaza de cebada diluido en agua caliente. A) Preparar una masa con todos los ingredientes menos con las manzanas y la melaza, aadirle un poco de agua tiene que quedar tirando a espesa, aadir la masa a las manzanas. B) Colocar las manzanas en una bandeja de horno, colocarle papel de aluminio o una tapa y cocer durante 30min. o hasta que estn hechas. C) Servir con la melaza de cebada por encima (tiene un sabor parecido al caramelo) Exquisito.

RECETAS DE INVIERNO (MODULO 4)

CALDO DE AZUKIS AZUKIS CON CALABAZA, CEBOLLA Y ALGA KOMBU PAN DE ARROZ CON ALMENDRAS VERDURAS AL PAPILLOTE NORI TOSTADA ALGA IZIKI CON CEBOLLAS Y NUECES PASTEL DE AVENA CON MANZANAS Y PASAS SOPA DE TRIGO SARRACENO CON PUERRO Y ROMERO PASTEL DE COPOS DE AVENA CON TOFU Y CALABAZA SALTEADO LARGO DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS Y ALGA IZIKI PICKLES DE COL Y ZANAHORIA WAKAME CON SESAMO CREMA DE CASTAAS SOPA DE MISO CON VERDURAS Y ALGAS BOLAS DE TRIGO SARRACENO (ZANAHORIA, AJO Y PEREJIL) ESTOFADO DE SEITAN CALABAZA AL HORNO KOMBU FRITA GOMASIO CALDO DE AZUKIS/AZUKIS CON CALABAZA, CEBOLLA Y ALGA KOMBU Ingredientes: azuki 40gr por persona en remojo toda la noche con sal, 1 cebolla cortada en cuadrados, 1 trozo de calabaza dulce, 1 tiras de alga kombu hidratada en agua, laurel, sal y agua. A) En una olla rpida salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 5 minutos a fuego fuerte, le aadimos la calabaza, el alga kombu, una hoja de laurel, los azukis, agua que lo cubra y un poco ms, le ponemos la tapa, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo y 10 minutos. B) Le quitamos la tapa, le aadimos sal y lo dejamos cocer 10 minutos ms, le quitamos el agua y lo tomamos cmo si fuera un caldo, este caldo es muy bueno para los riones, con el resto lo comemos cmo si fueran unas alubias sin agua, los azukis son muy buenos para tonificar los riones. PAN DE ARROZ CON ALMENDRAS

Ingredientes: 2 tazas de arroz integral lavadas, 4 tazas de agua, sal, taza de almendras troceadas A) En una olla rpida o a presin colocar el arroz, el agua y un poco de sal, colocarle la tapa y llevar a ebullicin, fuego bajo y 35 minutos con difusor. B) Dejar que la presin baje por su cuenta, abrir y aadir las almendras. C) Con un pao de algodn mojado con agua y escurrido, colocar parte del arroz en l, cerrarlo y presionar hasta obtener una masa compacta, abrir y dejar reposar en una bandeja hasta que se enfre, mnimo 2 horas. Cortar rebanadas con l. VERDURAS AL PAPILLOTE Ingredientes: 3 puerros cortados en rodajas de 3 cm. con lo verde, 1 boniato pequeo cortado en cuadrados grandes, 2 zanahorias cortadas en mtodo rodado, nabo cortado en cuadrados grandes, 1 rama de tomillo, un poco de pimienta negra o blanca, para la salsa; salsa de soja, ralladura de naranja con un poco de zumo de naranja, 1 orejn hidratado y cortado en trozos pequeos por cada papillote, aceite de ssamo, un poco de aceite de ssamo tostado y agua. Papel de horno o papel vegetal. A) Colocamos todos los ingredientes en el papel vegetal junto con un poco de lquido de la salsa, lo cerramos bien sin presionar dejando un poco de aire dentro del interior, para que se haga cmo al vapor. B) Los colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite en la base, lo horneamos a 180 durante 35 minutos, y listo para saborearlo, con este estilo de preparacin las verduras salen con un dulce intenso y nos generan calor interior. NORI TOSTADA Ingredientes: 2 hojas de nori. A) Encendemos un fuego y colocamos el alga cerca del fuego y la vamos tostando poco a poco hasta que se ponga de otro color y se tueste ligeramente. B) Cuando ya este toda la hoja del alga tostada la podemos partir en trozos pequeos y aadirla a cremas, verduras, cereales, ensaladas, etc. ALGA IZIKI CON CEBOLLA Y NUECES Ingredientes: 2 c.s de alga iziki secas, cebolla cortada en cuadritos pequeos, 4 nueces troceadas, salsa de soja, j.c.m. A) Hidratamos las algas con agua durante 30 minutos, le quitamos el agua y las lavamos, las colocamos en un cazo con agua hasta que las cubra, las llevamos a ebullicin, fuego medio hasta que se evapore el agua, le aadimos al final la salsa de soja y el j.c.m. B) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 10 minutos, mezclamos todos los ingredientes y listo.

PASTEL DE AVENA CON MANZANAS Y PASAS Ingredientes: 3 vasos de copos de avena finos, vaso de harina semiintegral, 10 c.s de aceite, un puado de pasas, 5 manzanas ralladas, un poco de canela, una pizca de sal, 3 vasos de zumo de manzana y ralladura de limn. A) Mezclar todos los ingredientes y aadir a una fuente que previamente la hemos untado con aceite, la mezcla tiene que tener abundancia de manzana y tiene que estar tirando a lquida. B) Introducir al horno durante 20 minutos a 180, tiene que quedar dorada por fuera pero por dentro jugosa, no dejar secar mucho. Sacar del horno y dejar enfriar. SOPA DE TRIGO SARRACENO CON PUERRO Y ROMERO Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 1 cm, un poco de lo verde del puerro lo cortamos muy fino y le aadimos un poco de sal y reservamos, 1 rama de romero, 20 gr de trigo sarraceno por persona, 5 partes de agua por 1 de trigo, j.c.m, pasta de umeboshi, salsa de soja. A) Salteamos los puerros en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 10 minutos, le aadimos la rama de romero, el trigo sarraceno lavado y el agua, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa durante 30 minutos. B) Aadimos el j.c.m, la pasta de umeboshi, la salsa de soja y lo verde del puerro, lo mezclamos bien y a degustar.

PASTEL DE COPOS DE AVENA CON TOFU Y CALABAZA Ingredientes: 5 vasos de copos de avena, vaso de harina semiintegral, aceite, agua, sal, 1 cebolla cortada en cuadritos, un trozo de calabaza cortada en dados, 1 paquete de tofu desmigado, 2 c.s de semillas de calabaza. A) Hacemos una masa con los copos de avena, la harina, el aceite, un poco de agua y sal, untamos una bandeja con aceite y estiramos la masa en ella con ayuda de un rodillo o con las manos, lo horneamos a 180 durante 10 minutos, sacamos y reservamos. B) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 10 minutos a fuego medio-fuerte, aadimos la calabaza, una pizca de sal, le ponemos tapa y fuego bajo durante 10 minutos, aparte cocemos el tofu, lo desmigamos y se lo aadimos a la cebolla y calabaza. C) Por ltimo se lo aadimos a la base de avena, le colocamos las semillas de calabaza, lo gratinamos durante 10 minutos a 180. Este pastel es cmo una pizza, est riqusimo. SALTEADO LARGO DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS Y ALGA IZIKI Ingredientes: 2 c.s de alga iziki, 2 zanahorias cortadas a mtodo rodado,1/2 nabo cortado a cuadrados grandes, 1 boniato pequeo cortado en trozos

grandes, taza de avellanas trozeadas, 1 c.s de semillas de girasol, 1 hoja de laurel, unos trozos de jengibre cortados a rodajas finas, salsa de soja, j.c.m, aceite y sal. A) Hidratamos las algas con agua durante 30 minutos, le quitamos el agua y las lavamos, las colocamos en un cazo con agua hasta que las cubra, las llevamos a ebullicin, fuego medio hasta que se evapore el agua, le aadimos al fina la salsa de soja y el j.c.m. B) En una cazuela inox salteamos las zanahorias, el nabo y el boniato con un poco de aceite y sal durante 3 minutos, le aadimos el laurel y los trozos de jengibre, le ponemos la tapa y fuego bajo durante 40 minutos, de vez en cuando movemos la cazuela. C) Aadimos a las verduras el alga, las avellanas y las semillas sin remover mucho. Buen provecho. PICKLES DE COL Y ZANAHORIA Ingredientes: zanahoria cortada en tiras pequeas o rallada, col cortada en tiras finas, sal, agua, tarro de cristal, una gasa y una goma. A) Vamos introduciendo en los tarros la col o la zanahoria y le vamos aadiendo sal, tenemos que ir presionando las verduras, al final aadimos sal y agua, le colocamos la gasa con una goma y dejamos el tarro en un lugar oscuro y seco durante dos das encima de un plato por si sale un poco de agua. B) Despus le colocamos la tapa y lo dejamos fermentar de 1 a 2 semanas, cuando abramos debe de tener un sabor parecido al del vinagre porque se ha producido cido lctico, tiene que estar crujiente, no tiene que quedar baboso ni de mal olor, una vez abierto conservar en el frigorfico. C) Si queremos elaborar pickles de ms tiempo cortar las verduras en trozos ms grandes. Tomar 1 c.s al da, con ello facilitaremos la digestin de los dems alimentos. ALGA WAKAME CON SESAMO Ingredientes: 3 tiras de alga wakame, semillas de ssamo. A) Tostar directamente el alga en el horno, sin que se llegue a quemar a temperatura media durante 10 minutos, hasta que estn crujientes y secas. En una cazuela inox tostar las semillas de ssamo. B) En el mortero hacer polvo las algas y reservar y luego triturar las semillas de ssamo, mezclar 1 c.s de alga wakame por 5 o 6 de semillas de ssamo, esto lo podemos aadir a cereales, verduras,etc. CREMA DE CASTAAS Ingredientes: 1 taza por persona de castaas hidratadas toda la noche con agua, 1 rama de vainilla, ralladura de limn, melaza de cebada, amasake opcional.

A) En una cazuela aadimos las castaas hidratadas, la rama de vainilla, la ralladura de limn, agua hasta que cubra los ingredientes, lo llevamos a ebullicin, le ponemos tapa y a fuego bajo durante 40 minutos. B) Le quitamos agua y trituramos con la turmix, si nos parece que no tiene el suficiente dulzor le aadimos un poco de amasake, lo pasamos a unas tazitas y lo decoramos con un poco de melaza de cebada. SOPA DE MISO CON VERDURAS Y ALGAS Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 2 cm, 1 boniato cortado en dados, 1 penca de acelga cortada en tiras, 1 hoja de acelga cortada en trozos, 2 tiras de alga wakame cortadas en trozos e hidratadas, sal, aceite y miso. A) Salteamos en una cazuela inoxidable los puerros con de aceite y sal durante 10 minutos a fuego medio-fuerte, luego le aadimos el boniato, la penca de la acelga, agua que cubra las verduras y un poco ms, sal, llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa durante 30 minutos. B) Aadimos el alga wakame, las hojas de acelga y el miso. Esta es una sopa para calentarnos, tiene minerales y verduras de raz y hoja. BOLAS DE TRIGO SARRACENO (ZANAHORIA, AJO Y PEREJIL) CON RABANITOS. Ingredientes: 50 gr por persona de trigo sarraceno, 2 dientes de ajo cortados finos, perejil picado fino, 2 zanahorias ralladas, semillas de girasol tostadas, sal, aceite, laurel y agua, rabanitos cortados en rodajas. A) Cocemos el trigo sarraceno 1 de trigo por 2 de agua, junto a la hoja de laurel y sal durante 20 minutos, lo reservamos en una fuente para que se enfrie dividiendolo en dos. B) En una cazuela freimos por una parte el ajo y se lo aadimos a una parte de trigo junto con el perejil y por otra parte salteamos la zanahoria rallada con un poco de aceite y sal durante 10 minutos a fuego medio se lo aadimos a la otra parte de trigo junto a las semillas. C) Formamos bolas, croquetas o hamburguesas, unas las hacemos a la plancha y otras al horno. D) Maceramos los rabanitos con vinagre de umeboshi y los prensamos, esto lo tomamos junto a las croquetas. ESTOFADO DE SEITAN Ingredientes: 2 paquetes de seitan cortados en trozos grandes, 1 cebolla cortada en lunas, 2 zanahoria cortadas en mtodo rodado, nabo cortado en cubos, 1 rama de canela, 1 rama de romero, un puado de pasas, unas rodajas de jengibre, sal, salsa de soja, agua. A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 10 minutos a fuego medio B) En otra cazuela salteamos el seitan con un poco de aceite a fuego medio durante 10 minutos hasta que se dore, le aadimos unas gotas de salsa de soja. C) Aadimos a la cazuela de las cebollas el seitan, las zanahorias, el nabo, la rama de canela y romero, las pasas, las rodajas de jengibre, sal y

un poco de agua, llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa durante 30 minutos.

CALABAZA AL HORNO Ingredientes: 1 rodaja de calabaza por persona, j.c.m, aceite y sal. A) En una bandeja de horno, previamente untada de aceite colocamos las calabazas con un poco de j.c.m y sal. KOMBU FRITA Ingredientes: tiras de kombu hidratadas poco tiempo, aceite. A) En una cazuela con un poco de aceite fremos las algas que previamente las hemos secado del agua, tienen que quedar crujientes. GOMASIO Ingredientes: semillas de ssamo lavadas, sal marina. A) Tostar las semillas de ssamo, en un mortero trituramos las semillas, reservamos y calentamos la sal y trituramos en el mortero, mezclamos 1 de sal por 15 de ssamo, este condimento se puede utilizar para aadir a cereales, verduras, etc. B) Contiene calcio y magnesio, para personas dbiles y con falta de minerales, no hay que abusar porque contiene sal directamente, slo cmo medicina.

RECETAS DE PRIMAVERA (MODULO 5)

BOCADILLOS Y PATES BASE DE BOCADILLOS (PAN INTEGRAL DE CALIDAD, PAN DE PITA, PAN ALEMAN, GALLETAS DE ARROZ) SEITAN, TOFU, TEMPEH A LA PLANCHA PATE DE LEGUMBRES Y VERDURAS: LENTEJAS, GARBANZOS CON SESAMO, CON ACEITUNAS, CON PIMIENTOS ROJOS. PATE DE VERDURAS: CHAMPIONES, AGUACATE, REMOLACHA, PATE DE TOFU (ANCHOAS, ALGAS, ZANAHORIA). SALSA PARA UNTAR EN LOS BOCADILLOS: TOFUNESA, TOMATE, REMOLACHA, MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (SESAMO, NUECES, AVELLANAS, ALMENDRAS). VERDURAS PARA LOS BOCADILLOS: LECHUGA, ESCAROLA, ZANAHORIA RALLADA, PEPINO ENCURTIDO, CHAMPIS, REMOLACHA, CEBOLLA, GERMINADOS, FERMENTADOS. SOPA DE CALABAZA Y PUERRO CON MISO ESTOFADO DE CEBADA CON VERDURAS TEMPURA Y REBOZADO DE TEMPEH PATE DE ZANAHORIAS Y AVELLANAS BROCOLI Y CALABAZA AL VAPOR CON CAMA DE ESCAROLA

ARROZ CON LECHE CREMA DE ZANAHORIA A LA MANDARINA PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS SALTEADO DE SEITAN CON AJOS FRESCOS Y CALABAZA COL VERDE CON PUERROS, REMOLACHA Y ALGA ARAME PUDING DE MANZANA CON ZANAHORIA

SEITAN, TOFU, TEMPEH A LA PLANCHA Ingredientes: filetes de seitan, tofu y tempeh. Macerar un da antes el tofu y tempeh con una salsa. A) Se puede macerar el seitan tambin, pero cmo ya viene preparado, slo vamos a macerar el tofu y tempeh que previamente los hemos cocido, salsa para la maceracin (agua, shoyu o sal, hierbas aromticas al gusto, organo, albahaca, tomillo, perejil, un poco de melaza y si se quiere un poco de ralladura de naranja, limn o su zumo, algo picante como pimienta negra, cayena, ajo). B) En una sartn hacemos a la plancha los filetes que necesitemos para elaborar los bocadillos. PATE DE LEGUMBRES Y VERDURAS Ingredientes: Pat de garbanzos con ssamo (1 taza de garbanzos cocidos y salados, 1/2c.s de tahini, 1 diente de ajo, 1c.s de aceite de oliva, zumo de medio limn o 1/2c.s de pasta de umeboshi). Pat de garbanzos con aceitunas (1 taza de garbanzos cocidos, 1/2taza de olivas deshuesadas negras y verdes). Pat de pimientos (1 taza de garbanzos cocidos, 1 lata de pimientos del piquillo, un poco de limn, 1c.s de miso). Pat de lentejas (1/2taza de lentejas cocidas con alga kombu, 1/2cebolla cortada en dados, 1 zanahoria cortada en rodajas, sal marina, 1c.s de miso, aceite de oliva). A) Para los pats de garbanzos mezclar los ingredientes en un vaso y triturarlos hasta hacer una masa tipo pat, si est muy denso aadir un poco de agua, pero no creo que sea necesario. B) Para el pat de lentejas hay que saltear las cebollas en una cazuela con un poco de sal y aceite durante 5 minutos, aadimos las zanahorias y un poco de agua, tapamos a fuego bajo 10 minutos, luego se lo aadimos a las lentejas junto al miso y lo trituramos todo, listo. Tambin se pueden hacer unas lentejas con todos los ingredientes y luego triturarlas. PATE DE VERDURAS Ingredientes: Pat de championes ( una bandeja de 250gr de championes lavados y cortados en trozos pequeos, 2 cebollas cortadas en cuadritos, limn, aceite de oliva, shoyu, sal y perejil cortado fino).

Pat de aguacate ( 1 aguacate maduro, aceite de oliva, zumo de limn y sal marina). Pat de remolacha (3 remolachas cocidas, 1c.s de shoyu, 1/2c.c de ralladura de limn y 1c.s de crema de avellanas). A) Para el pat de championes, cuando los cortemos aadirle limn para que no se pongan negros, salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 5minutos, le aadimos los championes y salsa de soja lo dejamos a fuego medio hasta que evapore toda el agua, trituramos y ya est listo, le aadimos perejil por encima. B) El pat de aguacate, mezclamos todos los ingredientes y trituramos todo hasta que quede una consistencia tipo pat. C) Para el pat de remolacha, calentamos la remolacha en trozos pequeos durante unos minutos , le aadimos la crema de avellanas y el shoyu y trituramos con la turmix, al final aadimos el limn.

PATE DE TOFU (ANCHOAS, ALGAS, ZANAHORIA) Ingredientes: Pat de tofu y anchoas (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 1c.c de j.c.m, 1c.c de zumo de limn, o 1 lata de anchoas dependiendo de las que vengan y un poco de agua). Pat de tofu y algas (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 3c.s de alga espagueti de mar cocinadas, 1c.c de shoyu, 1c.c de j.c.m, 1c.s de pasta de umeboshi, 1c.s de aceite de oliva). Pat de tofu y zanahoria (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 1/2cebolla cortada en daditos, 1 zanahoria cortada en rodajas finas, 1c.s de pasta de umeboshi, aceite de oliva, sal y agua). A) El pat de anchoas y el de algas, trituramos todos los ingredientes con la turmix hasta tener una consistencia tipo pat. B) El pate de zanahoria, primero salteamos la cebolla 5minutos a fuego medio fuerte con un poco de aceite y sal, luego le aadimos las zanahorias con un poco de sal y agua a fuego bajo con tapa durante 10minutos, lo juntamos con los dems ingredientes y trituramos todo hasta convertirlo en un pat. SALSA PARA UNTAR EN LOS BOCADILLOS: TOFUNESA, TOMATE, REMOLACHA. MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (SESAMO, NUECES, AVELLANAS, ALMENDRAS). Ingredientes: Tofunesa (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 1diente de ajo, aceite de oliva, 1c.c de j.c.m, pasta de umeboshi o limn y salsa de soja). Tomate (1 cebolla cortada en dados, 2 dientes deajo cortados finos, 1zanahoria cortada en rodajas finas, 6 tomates maduros o una lata de tomate de calidad, sal y aceite). Remolacha (1cebolla cortada en dados, 3 zanahorias cortadas en medias lunas, 1remolacha cocida, 1c.s de vinagre de umeboshi, sal y aceite de oliva). Mantequilla de frutos secos y semillas (avellanas, nueces, almendras, sesamo)

A) Para la tofunesa triturar todos los ingredientes con la turmix hasta hacer una salsa ni muy lquida ni muy espesa, en su punto. B) La salsa de tomate salteamos las cebollas y el ajo en un poco de aceite y sal hasta que se doren un poco, le aadimos la zanahoria y los tomates sin piel con un poco de sal, fuego bajo durante 20minutos con tapa, si le aadimos la lata de tomate tener menos tiempo, triturar todo y listo. C) Salsa de remolacha, salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 5minutos, le aadimos las zanahorias y un poco de sal y agua, fuego bajo durante 10minutos con tapa, le aadimos los dems ingredientes y trituramos, podemos aadir mas vinagre si queda poco cida, queda estupenda. D) Triturar cualquier fruto seco con la turmix hasta convertirlo en una pasta como si fuera una mantequilla, aadirle un poco de agua. VERDURAS PARA LOS BOCADILLOS: LECHUGA, ESCAROLA, ZANAHORIA RALLADA, PEPINO ENCURTIDO, CHAMPIS, REMOLACHA, CEBOLLA, GERMINADOS, FERMENTADOS. A) Lavar las verduras, lechuga y escarola cortarla en trozos medianos, zanahoria y remolacha la rallamos, el pepino encurtido los cortamos en tiras a lo largo, la cebolla la cortamos en medias lunas finas, germinados de alfalfa, de alubia mung,etc., pickles de col, rabanitos,zanahoria,etc. PASAMOS A CREAR LOS BOCADILLOS QUE MAS NOS GUSTAN A) Ejemplo: base de cualquier pan, untamos el pan con la salsa que queremos, le introducimos los filetes que queremos y luego las verduras y listo.

SOPA DE CALABAZA Y PUERRO CON MISO Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 2cm, 1/4de calabaza cortada en cubos pequeos, miso, sal, aceite de oliva y 1litro de agua. A) Salteamos los puerros con un poco de aceite y sal durante 5minutos a fuego medio. B) Aadimos la calabaza y 1litro de agua, fuego bajo y con tapa durante 10minutos. C) Por ltimo aadimos el miso y listo. ESTOFADO DE CEBADA CON VERDURAS Ingredientes: 60gr de cebada por persona remojada en agua toda la noche, 1 cebolla cortada en cuadrados grandes, 2 zanahorias cortadas en metodo rodado, 1/2nabo cortado en cubos grandes, 1 hoja de laurel, sal, aceite y 1 hoja de alga wakame hidratada cortada en trozos pequeos. A) En una cazuela inox salteamos la cebolla 5 minutos a fuego fuerte con un poco de aceite y sal, le aadimos el resto de los ingredientes, agua

hasta que lo cubra y un poco de sal, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo con tapa 50minutos, al final le aadimos el alga wakame. TEMPURA Y REBOZADO DE TEMPEH Ingredientes: 2 paquetes de tempeh alargados o en redondos cocidos previamente en agua, salsa de soja y alga kombu durante 15minutos, y luego cortados en filetes o en ruedas, para la tempura (harina semiintegral de trigo, agua con gas, sal, curcuma o curry), pan rallado, 1/2nabo rallado y 1manzana rallada, zumo de medio limn y 1c.c de salsa de soja. A) Preparar la tempura con los ingredientes y reservarla en la nevera durante 30minutos, en un recipiente aadimos pan rallado, vamos pasando los filetes o ruedas de tempeh, si queremos rebozado, primero lo pasamos por la tempura y luego por el pan rallado y si queremos slo tempura por uno slo. B) En una cazuela o freidora aadimos un fondo de aceite, calentamos y pasamos los filetes hasta que se doren por los dos lados y listo. Los colocamos encima de papel absorbente. C) Mezclamos el nabo rallado con la manzana y le aadimos el limn y la salsa de soja, tomar junto a los filetes de tempeh. PATE DE ZANAHORIAS Y AVELLANAS Ingredientes: 3 zanahorias cortadas en ruedas finas, 1 vaso de avellanas tostadas y trituradas, aceite, sal y un poco de agua. A) En una cazuela aadimos las zanahorias con un poco de aceite, sal y un poco de agua, fuego bajo con tapa 15minutos. B) Lo trituramos y le aadimos las avellanas hasta hacer una consistencia tipo pat. BROCOLI Y CALABAZA AL VAPOR CON CAMA DE ESCAROLA Ingredientes: 2 brocolis cortados en flores, de calabaza cortada en tiras, escarola cortada en sus hojas y sal, para la salsa (1vaso de nueces trituradas, 1c.s de aceite de oliva, 1c.s de miso diluido en un poco de agua, 1c.c de vinagre de arroz y un poco de agua). A) En una cazuela preparada para la coccin al vapor, le aadimos agua y cocemos primero el brcoli hasta que se ablande un poco, luego cocemos la calabaza, pasamos por agua fra para cortar la coccin. B) Mezclamos todos los ingredientes de la salsa. C) En una fuente colocamos la escarola cmo base, por encima disponemos la calabaza y el brcoli y por ltimo le aadimos la salsa. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 20gr de arroz por persona remojada en agua toda la noche, rama de canela, leche de arroz, 1 puado de pasas, 1c.s de ralladura de limn, sal y agua.

A) Cocemos el arroz en agua y con la rama de canela durante 35minutos a fuego bajo y con tapa. B) Quitamos la rama de canela y volvemos a cocer el arroz con la leche de arroz, las pasas y la ralladura de limn durante 15minutos. C) Lo pasamos a unos vasos de postre y le aadimos un poco de canela en polvo por encima, dejamos enfriar y listo. CREMA DE ZANAHORIA A LA MANDARINA Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 6 zanahorias cortadas en ruedas, el zumo y la ralladura de una mandarina. A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 5minutos a fuego fuerte, le aadimos las zanahorias y agua hasta que lo cubra, fuego bajo y con tapa 20minutos. B) Al final le aadimos el zumo de mandarina y su ralladura y dejamos cocer 5minutos ms, pasar por la turmix y listo. PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS. Ingredientes: 60gr de arroz integral por persona, 1 cebolla cortada en cuadrados, 5 alcachofas cortadas en cuartos y rociadas con limn, 1 hoja de laurel, crcuma, agua el doble que de arroz y un poco ms, 3 rabanitos cortados en rodajas finas, 2c.s de semillas de girasol. A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que se dore, le aadimos el resto de los ingredientes, la crcuma es para colorear, cocer a fuego bajo, con tapa, 45 minutos. B) Al final le aadimos los rabanitos y las semillas para decorarlo. ENSALADA ESCALDADA DE COL VERDE, ARAME PUERROS, REMOLACHA Y ALGA

Ingredientes: 1/2col cortada en tiras finas, 3 puerros cortados en trozos de 5cm, remolacha cocida cortada en medias lunas, 4c.s de alga arame hidratada, para la salsa (2c.s de aceite de ssamo, 1c.s de vinagre de umeboshi, 1/2c.s de j.c.m, 3c.s de hojas de menta o melisa trituradas) A) En una cazuela aadimos agua y la llevamos a ebullicin le aadimos la col durante 1 minuto sacamos y enfriamos, aadimos los puerros durante 3minutos sacamos y enfriamos. B) En una fuente para ensalada colocamos la col primero, luego los puerros, la remolacha y por ltimo el alga arame, le aadimos la salsa que previamente ha estado en maceracin y listo. SALTEADO DE SEITAN CON AJOS FRESCOS Y CALABAZA Ingredientes: 3 ajos frescos cortados en ruedas de 1cm, 2 paquetes de seitan cortados en dados pequeos, de calabaza cortado en cuadraditos, sal y aceite.

A) En una cazuela salteamos los ajos con un poco de aceite y sal durante 5 minutos a fuego fuerte, le aadimos el seitan y lo salteamos durante 5 minutos ms, le aadimos la calabaza, fuego bajo, con tapa y 10minutos. ON EGIN. PUDING DE MANZANA CON ZANAHORIA Ingredientes: 1/2kilo de manzanas y zanahoria rallada, 2 tazas de zumo de manzana, 1c.s de ralladura de limn, 1c.s de canela en polvo, 1 taza de harina semiintegral tostada y una pizca de sal. A) Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una pudinera. B) Introducir al horno a 180 durante 25minutos o al vapor 35minutos. Sacar y dejar enfriar.

RECETAS PRIMAVERA (MODULO 6)

SOPA DE LENTEJA ROJA HAMBURGESAS DE QUINOA TEMPEH CON CHAMPIONES ESTOFADO CORTO DE ALCACHOFAS CON ROMERO ENSALADA DE GERMINADOS, DIENTE DE LEON Y ALGA DULCE FRESAS CON AMASAKE (CREMA DE ARROZ) CONSOME DEPURATIVO (APIO, PUERRO, ZANAHORIA, SETAS, ALGA KOMBU) SALTEADO DE PASTA CON HABAS Y CEBOLLETA QUICHE DE TOFU CON PUERROS Y PIMIENTOS ROJOS ESCALIBADOS NABOS AL VAPOR CON SALSA DE SESAMO CHAMPIONES CON ARAME Y BROCOLI (SEMILLAS DE GIRASOL) CREMA DE ALCACHOFAS ARROZ CON CEBADA BROCHETAS DE TEMPEH A LA PLANCHA MERMELADA DE CEBOLLA CON CANELA JUDIAS VERDES HERVIDAS CON NABO Y WAKAME NATILLAS CON LECHE DE ARROZ

SOPA DE LENTEJA ROJA Ingredientes: 1 taza de lenteja roja, 1 litro de agua y sal marina. A) Lavamos las lentejas, ponemos a hervir el agua en una cazuela inox. con tapa a fuego fuerte, le aadimos las lentejas, sal marina y el fuego al mnimo con tapa, cocer 40 minutos y listo. HAMBURGESAS DE QUINOA

Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 tazas de agua, 1 hoja de laurel, 1 zanahorias ralladas finas (quitarles el agua que tienen), taza de harina de quinoa o harina de trigo semiintegral, sal marina, aceite de oliva. A) Lavamos la quinoa, ponemos a hervir el agua en una cazuela inox. con tapa a fuego fuerte, le aadimos la quinoa, la hoja de laurel y una pizca de sal, fuego al mnimo con tapa, cocer de 20 a 25 minutos o hasta que se haya evaporado el agua. Verter la quinoa en una bandeja para que se enfre. B) Aadirle a la quinoa, la zanahoria y la harina, amasar todo y hacer pequeas hamburguesas. C) Calentamos aceite en una sartn y freimos las hamburguesas hasta que se doren, las colocamos en una bandeja sobre papel absorvente, estn exquisitas y la quinoa contiene todos los aminocidos esenciales que necesita nuestro cuerpo.

TEMPEH CON CHAMPIONES

Ingredientes: 2 paquetes de tempeh fresco cortados en dados macerados en salsa de soja y organo durante 1 hora, 3 tazas de championes lavados, cortados a cuartos y rociados con unas gotas de limn para que no se ennegrezcan, 1 ajo fresco cortado en rodajas, perejil fresco troceado, una pizca de cayena, harina semi para espesar, de taza de vino blanco, salsa de soja, aceite de oliva y sal. A) Salteamos los ajos en una cazuela con aceite y fuego medio-fuerte durante 5 minutos, aadimos los championes, una pizca de sal, la cayena y el vino blanco, cocemos durante 10 minutos con la tapa puesta a fuego mnimo, despus le aadimos un poco de salsa de soja y lo espesamos un poco con la harina. B) Salteamos el tempeh con un poco de aceite durante 5 minutos o hasta que se doren a fuego medio-fuerte, juntamos el tempeh con los championes. ESTOFADO CORTO DE ALCACHOFAS CON ROMERO Ingredientes: 4 alcachofas lavadas cortadas en cuartos y rociadas con limn, 1 cebolla cortada en lunas, 2 zanahorias cortadas en ruedas, 1 taza de guisantes, 1 rama de romero, sal marina, aceite de oliva y agua. A) En una cazuela calentamos un poco de aceite, aadimos la cebolla con una pizca de sal y salteamos durante 5 minutos a fuego medio-fuerte sin tapa, aadimos las zanahorias y salteamos otros 5 minutos ms. B) Aadimos el resto de ingredientes junto con un poco de agua, a fuego bajo con tapa durante 15 minutos, est buensimo. ENSALADA DE HOJA DE ROBLE, GERMINADOS, DIENTE DE LEON Y ALGA DULCE Ingredientes: 1 taza de germinados variados (alubia mung, alfalfa, lombarda, fenogreco, etc.), lechuga de hoja de roble lavada y cortada en sus hojas, unas hojas de diente de len, taza de alga dulce (la hidratamos), 2 c.s de pickles de col, 2 c.s de semillas de girasol tostadas, para la salsa; 2c.s de

mantequilla de avellanas, 1/2 c.s de melaza de arroz, c.s de vinagre de manzana, 1c.s de vinagre de umeboshi y agua. A) En una bandeja para ensaladas, aadimos todos los ingredientes, en un boll mezclamos todos los ingredientes de la salsa y con una batidora lo mezclamos bien, vertemos la salsa por encima y a degustar, esta salsa est riqusima lleva avellana que le da un sabor especial. FRESAS CON AMASAKE Ingredientes: 2 tazas de fresas lavadas y cortadas en cuartos, 1 1/2 vasos de leche de arroz, 1c.s de almidn de maz y 2c.s de amasake. A) En un cazo calentamos la leche de arroz, cuando est caliente le aadimos el almidn de maz y dejamos hervir durante 8 minutos, al final le aadimos el amasake, si no queda dulce se le puede aadir 1c.s de melaza, se vierte el contenido en un recipiente para que se enfre, cuando est frio triturarlo todo con la batidora, tiene que tener consistencia tipo nata o crema espesa. B) En unos bolls de postre colocamos las fresas y le aadimos por encima la crema, exquisito. CONSOME DEPURATIVO (APIO, PUERRO, ZANAHORIA, SETAS, ALGA KOMBU) Ingredientes: 1 rama de apio cortado en trozos pequeos, 1 puerro cortado en rodajas, 1 zanahoria rallada, 2 setas shitake secos remojados en agua unos 15 minutos y cortados en trozos pequeos, 1 tira de alga kombu, 2 c.s de miso blanco, c.s de melaza, 1 litro de agua. A) En una cazuela aadimos el agua y llevamos a ebullicin, le aadimos el alga kombu y las setas sitake, hervir unos 20 minutos a fuego bajo con tapa. B) Aadimos el apio, el puerro y la zanahoria, cocer 10 minutos ms, sacar el alga kombu y guardarla en la nevera para utilizarla en otra ocasin, le aadimos el miso blanco y la melaza. SALTEADO DE PASTA CON HABAS FRESCAS Y CEBOLLETAS Ingredientes: paquete de pasta, 2 tazas de habas frescas cortadas en tres trozos, 1 cebolleta cortada en dados pequeos, 1 taza de calabaza cortada en lminas finas, 2c.s de semillas de calabaza, sal marina, aceite de oliva, agua y salsa de soja. A) En una cazuela calentamos abundante agua, cuando rompa a hervir aadimos la pasta y sal marina, cocemos el tiempo que necesite, le quitamos el agua y la enfriamos con agua fra pero si vamos a tomarla en el momento no es necesario, tambin le podemos aadir salsa de soja o aceite para que no se peguen entre s. B) En una cazuela inox calentamos un poco de aceite y salteamos la cebolleta con un poco de sal durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, le aadimos la calabaza y las habas, le colocamos la tapa y fuego bajo durante 15 minutos o hasta que se ablanden un poco las habas, al final

le aadimos un poco de salsa de soja, mezclamos con la pasta, le aadimos las semillas y maravilloso. QUICHE DE TOFU CON AJOS FRESCOS O PUERROS Y PIMIENTOS ROJOS Ingredientes: 2 paquetes de tofu fresco,1 cebolla cortada en dados pequeos, 2 ajos frescos o puerros cortados finos, 2 pimientos rojos escalibados y cortados en trozos, miso blanco, aceite de oliva, sal y salsa de soja. A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, luego aadimos los ajos frescos y salteamos otros 5 minutos, reservamos en una fuente. B) La mitad de los pimientos rojos se los aadimos a las verduras del apartado anterior, con el resto lo utilizamos para decorarlo al final. C) Mezclamos con una batidora, el tofu, el aceite de oliva, el miso blanco, la salsa de soja y un poco de agua, tiene que quedar con una consistencia espesa, lo mezclamos con las verduras. D) Untamos aceite en una fuente de horno y le aadimos la mezcla, lo introducimos en el horno a 180 durante 30 minutos, hasta que se dore por encima. Decoramos con los pimientos, dejamos enfriar y listo. Es un tipo pastel salado que no lleva nada de leche, quesos ni harinas, no tiene nada de colesterol.

NABOS AL VAPOR CON SALSA DE SESAMO Ingredientes: 2 nabos cortados en tiras de 4cm, para la salsa; 2c.s de tahn, 1c.s de vinagre de arroz, 1c.s de salsa de soja, 1c.s de j.c.m. y agua. A) En una cazuela con un fondo de agua la llevamos a ebullicin le colocamos la vaporera, le aadimos los nabos, fuego bajo con tapa durante 8 minutos. B) En un boll aadimos todos los ingredientes para la salsa y los mezclamos con la batidora, mezclamos con los nabos y a servir. BRECOL CON CHAMPIONES YALGA ARAME Ingredientes: 1 brcol cortado en sus flores, 2 tazas de championes cortados en lminas finas y rociadas con limn, taza de alga arame en seco (hidratarla en agua), 1 zanahoria rallada fina, 2c.s de semillas de girasol, para la salsa; 2c.s de aceite de oliva, 1c.s de vinagre de mdena, 1c.s de salsa de soja, 1c.s de j.c.m. A) En una cazuela calentamos agua a fuego fuerte y con tapa, cuando rompa a hervir aadimos el brcol, dejamos 3 minutos, lo sacamos y lo pasamos por agua fra, escurrimos y colocamos en una fuente de ensalada.

B) En la misma cazuela escaldamos los championes durante 1 minuto, sacamos y los escurrimos, lo aadimos a la fuente de ensalada C) En una cazuela aadimos el alga arame con un poco de agua, llevamos a ebullicin a fuego medio-fuerte, sin tapa, cuando se quede sin agua aadimos unas gotas de salsa de soja, j.c.m y la zanahoria rallada, dejamos unos minutos hasta que se evapore toda el agua, se lo aadimos a la fuente. D) Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y se lo aadimos a la ensalada, por ltimo agregamos las semillas. CREMA DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 6 alcachofas cortadas en cuartos y rociadas con limn, aceite de oliva, sal marina y miso. A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal a fuego medio-fuerte durante 10 minutos, le aadimos las alcachofas, un poco de sal y agua que lo cubra ms o menos un litro, llevamos a ebullicin con tapa, luego fuego bajo durante 20 minutos. B) Por ltimo sacamos un poco de caldo de las alcachofas, disolvemos el miso, lo aadimos y trituramos todo con la batidora, si las alcachofas tienen hilitos lo podemos pasar por el chino. ARROZ CON CEBADA Ingredientes: taza de arroz lavada y taza de cebada lavada (dejar en remojo toda la noche), 1 hoja de laurel, 1c.s de ssamo tostado y sal marina, 2 tazas de agua el doble, la cebada son tres de agua pero al dejarla en remojo con dos vale. A) En una cazuela llevamos a ebullicin el agua, cuando rompa a hervir aadimos los cereales, sal marina y el laurel, fuego bajo y con tapa durante 45 minutos o hasta que se evapore el agua, verter sobre una bandeja, aadir las semillas de girasol y listo.

BROCHETAS DE TEMPEH A LA PLANCHA Ingredientes: 2 paquetes de tempeh, salsa de soja, 1 alga kombu y aceite de oliva. A) Cortamos el tempeh en trozos grandes y lo cocemos en agua con salsa de soja y el alga kombu, a fuego medio y con tapa durante 10 minutos. B) Lo dejamos enfriar y lo cortamos en dados grandes para hacer brochetas con palos de madera, 2 por persona. C) En una sarten con un poco de aceite vamos incorporando las brochetas y las hacemos a la plancha hasta que se doren y listo para comer. MERMELADA DE CEBOLLA CON CANELA Ingredientes: 2 cebollas cortadas en lunas finas, 1 rama pequea de canela.

A) En una cazuela salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, le aadimos la rama de canela y un poco de agua, cocer durante 15 minutos a fuego bajo y con tapa B) Sacar la rama de canela y triturar todo con la turmix. Est riqusimo untado en pan. JUDIAS VERDES HERVIDAS CON NABO Y ALGA WAKAME Ingredientes: 250gr de judas verdes cortadas en tiras, 1 nabo cortado en cuadrados, 1 zanahoria cortada en juliana, 2 tiras de alga wakame hidratadas, para la salsa; 2 c.s de mantequilla de almendras, 1c.s de miso blanco, 1c.s de limn, 1c.s de melaza y agua. A) Hervir las judas verdes durante 4 minutos, enfriar, hervir el nabo durante 5 minutos, enfriar, hervir las zanahorias durante 5 minutos y enfriar, incorporar todas las verduras a una fuente de ensalada. B) Cortar el alga wakame en tiras, aadir a la fuente, mezclar con una batidora todos los ingredientes de la salsa y verterla sobre las verduras, estupendo. NATILLAS CON LECHE DE ARROZ Ingredientes: 1 litro de leche de arroz, 3c.s de almidn de maz, 3c.s de melaza de maz, c.c de curcuma. A) Llevar a ebullicin la leche de arroz, el almidn de maz lo diluimos en vaso de leche de arroz fra, se lo aadimos al resto de leche, removemos constantemente durante 10 minutos, le aadimos la curcuma y la melaza, lo vertemos sobre tazas y lo dejamos enfriar.

RECETAS DE VERANO (MODULO 7)

POSTRES PASTELITOS DE BONIATO TARTA RAPIDA DE FRUTAS FLAN DE PERA CREPS RELLENOS DE ALGARROBA Y AVELLANAS O MERMELADA SIN AZCAR. KANTEN O CREMA DE FRESAS PALITOS DE FRUTAS CON CREMA DE ALGARROBA CREMA FRIA DE HABAS CUSCUS CON SALSA DE CURRY CROQUETAS DE TOFU ENSALADA DE LECHUGA DE MAR ENDIVIAS RELLENAS DE CHAMPIONES BATIDO DE FRUTAS (PLATANO+FRUTAS) SOPA DE POLENTA DE MAIZ CON APIO PIZZA AL PESTO REVOLTIJO DE TOFU CON AJOS FRESCOS MERMELADA DE CALABAZA AL ROMERO

ENSALADA DE ALGA WAKAME CON ZANAHORIA Y HOJA DE ROBLE CREMA DE MANZANAS Y PLATANO PASTELITOS DE BONIATO Ingredientes: 3 o 4 boniatos, 1 taza de avellanas o almendras en polvo, 1c.s de ralladura de limn, para rebozarlos; coco rallado, piones, harina de algarroba, semillas de ssamo o trozos pequeos de avellanas o almendras. A) Los boniatos los cortamos en tres partes y los colocamos en una bandeja o en una vaporera, los cocemos al horno en una bandeja con papel vegetal o al vapor con un poco de agua y sal, cuando estn fros les quitamos la piel. B) Los aplastamos con un tenedor y los mezclamos con las avellanas o almendras en polvo y la ralladura de limn, a continuacin les hacemos diferentes formas (redondos, planos, en triangulo, etc.) C) Los rebozamos con los diferentes ingredientes y a degustar, estn estupendos. TARTA DE FRESAS, KIWIS, Y NARANJAS Ingredientes: para la base utilizamos galletas integrales compradas, pan de trigo germinado o podemos hacer la base con 150gr de harina semiintegral, 120gr de aceite de oliva, girasol o maz, 35g de agua, 1c.p de sal, 1c.s de melaza, 1c.p de levadura biolgica para pastelera. Para los ingredientes; kiwis, fresas y naranjas cortados en dos formas diferentes en trozos y en rodajas. Para la gelatina; 1 litro de zumo de manzana, 2c.s de agar-agar, endulzante natural al gusto y 1c.p de ralladura de limn. A) En un molde para tartas hacemos una base con galletas o preparamos la masa juntando los ingredientes, no amasar mucho, dejar reposar en el frigorfico 15 minutos, sacar y colocar la masa en el molde, introducir en el horno a 180 durante 10minutos, sacar y reservar. B) Colocar en el molde los trozos ms pequeos de frutas y reservar, preparar la gelatina juntando todos los ingredientes y calentando durante 10 minutos, incorporar a la tarta y colocar las rodajas restantes de fruta cmo decoracin. Dejar enfriar hasta que se solidifique y listo. FLAN DE PERA Ingredientes: 5 peras dulces cortadas en trozos y batidas hasta hacer pur, tiene que salir 1litro aproximadamente, endulzante natural al gusto, 2c.s de agar-agar, para hacer el caramelo; melaza de cebada y un poco de agua. A) En una cazuela llevamos a ebullicin el pur de peras con el agar-agar, cocer unos 10 minutos a fuego medio-fuerte, probar haber cmo est de dulce y si est poco dulce aadir un poco de endulzante natural. B) Preparamos unos envases para verter el flan, previamente los untamos con una brocha de aceite para que se puedan desmoldar cuando estn fros. Calentamos la melaza de cebada con un poco de agua y se lo aadimos por encima a los flanes, ya en fro y desmoldados.

CREPES RELLENOS DE ALGARROBA Y AVELLANAS O MERMELADAS SIN AZUCAR Ingredientes: leche de soja, harina semiintegral, canela, melaza, harina de algarroba, avellanas trituradas, leche de arroz. A) Mezclamos la leche de soja, la harina, la canela y la melaza, hasta formar un lquido ni muy denso ni muy espeso, y lo batimos con la batidora, lo reservamos en el frigo. B) Para la salsa mezclamos la leche de arroz con las avellanas y con la harina de algarroba( en frio), calentamos la leche y cuando est caliente aadir la harina de algarroba en un vaso, dejar que espese y luego batir, reservar. C) En una sarten o una crepera aadir el lquido y moverlo hasta que est toda la base completa, esperar 2 o 3 minutos y darle la vuelta, pasar a un plato y aadirle la crema caliente por encima. KANTEN O CREMA DE FRESAS Ingredientes: 1 kilo de fresas cortados en cuartos, una pizca de sal, 2 tazas de leche de arroz, 1 c.s de agar-agar por litro, 3 c.s de melaza de trigo. A) Calentamos las fresas con una pizca de sal en un cazo hasta que se diluyan un poco, le aadimos 1 taza de leche de arroz, lo trituramos todo con la turmix, la mitad lo sacamos y reservamos. B) Con la otra mitad lo llevamos a ebullicin y le aadimos el agar-agar junto con la otra taza de leche, lo dejamos hervir 10 minutos, le aadimos la otra mitad, melaza y lo trituramos, lo vertemos sobre unos cuencos y lo dejamos enfriar, esto se puede hacer con cualquier fruta de temporada. PALITOS DE FRUTAS CON CREMA DE ALGARROBA Ingredientes: fruta de temporada, zumo de limn, para la salsa; 4 c.s de crema de algarroba y un poco de leche de arroz. A) Cortar la fruta en trozos pequeos y aadir un poco de limn para que no se oxide, pincharlos en palitos. En una cazuela pequea calentar los ingredientes para la salsa y cuando est espesa aadirla a los pinchos y listo. CREMA FRIA DE HABAS Ingredientes: 2 cebollas cortadas en lunas finas, 3 tazas de habas, agua, 1 taza de leche de arroz, sal y aceite. A) Doramos las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y sal cuando estn doradas le aadimos las habas, agua hasta que cubra y un poco ms y sal, llevamos a ebullicin, fuego bajo, con tapa y lo dejamos cocer unos 30 minutos, aadimos la leche de arroz y lo trituramos con el turmix. CUSCUS CON SALSA DE CURRY

Ingredientes: 1 taza de cuscs integral o 60gr por persona, 1 puerro cortado en rodajas finas, 1 zanahoria cortada en tiras finas, 1 calabacn cortado en medias lunas, 2c.s de pasas, 4c.s de maz, 2c.s de semillas de calabaza tostadas y troceadas, 1/2c.s de curry, aceite de oliva, 1c.s de ralladura de limn, agua y cebollino. A) Saltear el puerro con un poco de agua y sal durante 10 minutos a fuego medio, aadir las zanahorias, el calabacn, un poco de agua y sal, saltear otros 10 minutos y aadir el maz, reservar. B) Aadir al cuscs agua hirviendo hasta que lo cubra y un poco ms, aadir el curry, las pasas y la sal, remover, tapar y dejar reposar 7 minutos. C) Verter en un recipiente el cuscs, las verduras, la ralladura de limn, las semillas de calabaza, el cebollino y aceite de oliva. Mezclarlo bien y listo. CROQUETAS DE TOFU Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco de 300gr desmenuzado, ajo picado fino, 1 zanahoria rallada fina, 3c.s de ssamo tostado, un poco de harina semiintegral, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja y pan rallado. A) En una cazuela inox doramos el ajo, aadimos la zanahoria rallada y escurrida, el tofu desmenuzado, el ssamo, el perejil, el pan rallado, un poco de harina y salsa de soja, amasar todos los ingredientes y formar croquetas. B) Rebozar las croquetas con un poco de harina semiintegral, y frerlas con aceite hasta que estn doradas, colocarlas con papel absorbente para quitar el aceite. Listo son estupendas. ENSALADA DE LECHUGA DE MAR Ingredientes: lechuga de mar hidratada y cortada en tiras, 1 lechuga lavada y cortada en hojas, 1 zanahoria rallada finita y escurrida, 3 rabanitos cortados en medias lunas y macerados en salsa de soja, para la salsa; 3 c.s de aceite de oliva, 1 c.s de shoyu, c.s de vinagre de manzana, 2 c.s de salvia cortada en trozitos, un poco de agua. A) Juntamos todos los ingredientes en una fuente para ensalada y le aadimos la vinagreta por encima (previamente ha estado en maceracin). ENDIBIAS RELLENAS DE CHAMPIONES CON ANACARDOS Ingredientes: las hojas de una endibia (lavar entera la endibia y luego ir quitando las hojas), una bandeja de championes lavados y cortados en 4 trozos, 1 ajo fresco cortado en rodajas pequeas, 1 pimiento rojo escalibado y cortado en cuadrados, aceite, sal y taza de anacardos troceados en el suribachi. A) Salteamos los ajos frescos con un poco de aceite y sal a fuego medio durante 5 minutos, le aadimos los championes y un poco ms de sal,

los hacemos a fuego medio-fuerte hasta que se evapore casi toda el agua, aadimos los anacardos y el pimiento rojo, reservamos. B) Rellenamos las endivias con los ingredientes que hemos reservado y se puede tomar fro o caliente, al gusto de cada uno. BATIDO DE FRUTAS Ingredientes: 1 vaso de agua o 1 vaso de leche de arroz, 1 pltano o 3 dtiles dejados en remojo toda la noche en agua o higos, fruta fresca de temporada (manzana, pera, fresas, melocotn, albaricoques, etc.) A) Batir los ingredientes: 1- agua+dtiles+pera. 2- leche de arroz+ pltano+melocotn. 3-agua+pltano+pera. 4leche de arroz+dtiles+albaricoques 5- agua+dtiles+melocotn+higos. Se pueden hacer multitud de combinaciones.

SOPA DE POLENTA DE MAIZ CON APIO Ingredientes: 2 cebollas cortadas en daditos, 4 tiras de apio cortadas en rodajas pequeas, 3/4 taza de polenta, perejil cortado fino, sal, aceite, 6 tazas de agua. A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 5 minutos a fuego fuerte, le aadimos el apio, la polenta, el agua y un poco ms de sal, lo llevamos a ebullicin y le vamos dando vueltas con una cuchara para que no se nos pegue, bajamos el fuego al mnimo y lo dejamos cocer 10 minutos, servir y aadir por encima el perejil. PIZZA AL PESTO Ingredientes: 1 base integral de pizza, taza de championes cortados en lminas y rociados con unas gotas de limn, manojo de esprragos trigeros cortados a trozos, aceitunas verdes o negras, 2 c.s de maz, aceite de oliva, sal marina. Pesto: taza de albahaca y taza de perejil fresco cortado fino, diente de ajo, 1 c.s de aceite de oliva, 1 c.p de concentrado de manzana, c.p de pasta de umeboshi, 1 c.s de shoyu, taza de avellanas o almendras en polvo y agua. A) Mezclar los ingredientes para realizar el pesto aadir agua para formar un pure y triturar con el turmix. Saltear los championes, los esprragos y el maz con un poco de aceite y sal durante 8 minutos. B) Calentar el horno a temperatura media, esparcir sobre la base el pesto y seguidamente aadir el salteado junto a las aceitunas. Hornear 10 minutos a 180 grados hasta que la base est crujiente. REVOLTIJO DE TOFU CON AJOS FRESCOS

Ingredientes: 2 ajos frescos cortados en rodajas finas, 2 paquetes de tofu hervido y desmigado, aceite, shoyu y sal. A) Salteamos los ajos frescos con un poco de aceite y sal durante 10 minutos a fuego medio-fuerte, bajamos la llama al mnimo, le aadimos el tofu y lo salteamos 5 minutos ms, al final le aadimos un poco de shoyu. MERMELADA DE CALABAZA AL ROMERO Ingredientes: 3 cebollas cortadas en medias lunas finas, calabaza dulce cortada en cuadrados, aceite de oliva, agua, sal y romero. A) En una cazuela inox saltear las cebollas con un poco de sal y aceite a fuego medio-fuerte durante 10 minutos, aadir la calabaza, la hoja de romero, sal y un poco de agua, tapa, fuego bajo y cocer durante 30 minutos. B) Triturar con un tenedor, si quedara agua mejor que se evapore con la tapa quitada, tiene que quedar densa. Exquisita para untar tiras de verduras escaldadas o sobre pan. ENSALADA DE ALGA WAKAME CON ZANAHORIA Y HOJA DE ROBLE Ingredientes: 1 taza de alga wakame (remojada 10 minutos con agua fra y escurrida), 2 zanahorias cortadas en juliana, lechuga de hoja de roble lavada y cortada las hojas en 2, 3 c.s de semillas de girasol ligeramente tostadas, 1 c.s de ralladura de limn, 1 c.s de j.c.m, 3 c.s de aceite de oliva, 1 c.s de shoyu, un poco de agua. A) Dejamos en maceracin el alga wakame con la ralladura de limn y el j.c.m. durante hora, hervimos las zanahorias durante 3 minutos y las pasamos a agua fra, las escurrimos y las juntamos con la lechuga de hoja de roble, juntamos con las algas y aadimos el aceite y el shoyu. CREMA DE MANZANAS Y PLATANO Ingredientes: 4 manzanas cortadas en trozos para hacer compota, 1 pltano bien maduro cortado en rodajas, 1c.s de mantequilla de almendras, agua y sal marina. A) En una cazuela inox aadimos las manzanas con un poco de agua y una pizca de sal, lo llevamos a ebullicin, fuego bajo y con tapa durante 10 minutos, aadimos el pltano y dejamos otros cinco minutos, aadimos la mantequilla, lo batimos todo por la turmix y a degustar, est riqusimo.

RECETAS DE VERANO (MODULO 8)

CREMA FRIA DE REMOLACHA CALABACINES RELLENOS DE QUINOA SALTEADO CORTO DE VERDURAS CRUDITES DE MERMELADA DE ZANAHORIA CON ALGA ARAME ENSALADA DE VERANO PRENSADA CON QUESO DE TOFU

FLAN DE PLATANO SOPA DE VERANO PASTA CON TOFUNESA PASTEL DE POLENTA CON DADOS DE TOFU ENSALADA DE CANNIGOS CON PIMIENTOS ESCALIBADOS GAZPACHO DE TOMATO BEBIDA VERANIEGA CREMA DE CALABACIN ENSALADILLA DE CEBADA CON VEGANESA ROLLITOS DE ALGA NORI CON VERDURAS Y SEITAN JUDIAS VERDES CON AJO Y PIMENTON PISTO DE GARBANZOS ENSALADA DE PEPINO CON TOMATITOS A LA MENTA MOUSSE DE MELOCOTON CREMA FRIA DE REMOLACHA Ingredientes: 2 cebollas cortadas a medias lunas, 4 zanahorias cortadas en rodajas, 1 remolacha cortada en dados, aceite, sal y agua. A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela inox. hasta que se doren, luego aadir las zanahorias y la remolacha saltear 5 minutos ms, aadirle agua hasta que cubra las verduras, llevar a ebullicin y luego bajar la llama al mnimo colocarle la tapa y dejar 15 minutos, pasar por la turmix, dejar enfriar y listo. CALABACINES RELLENOS DE QUINOA Ingredientes: 2 calabacines cortados en 4 rodajas y vaciado su interior, 2 cebollas cortados a daditos, 2 pimientos rojos cortados a dados, 1 taza de quinoa lavada, 2 tazas de agua, 2 c.s de maz, 1 hoja de laurel. A) Los calabacines los hacemos al vapor durante 10 minutos o hasta que se ablanden, sacar, enfriar y reservar en una fuente. B) Salteamos la mitad de las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal en una cazuela inox hasta que se doren luego le aadimos la quinoa, el maz, el laurel y el agua, llevamos a ebullicin, fuego bajo, tapamos, en 20 o 25 minutos ya estar listo, dejar enfriar y rellenar los calabacines. C) Con el resto de las cebollas las salteamos en una cazuela plana con un poco de aceite y sal junto al pimiento rojo, fuego medio, sin tapa, durante 15 minutos, le aadimos agua al final y lo trituramos en la turmix, nos queda una salsa riqusima para verano, verter la salsa por encima de los calabacines. SALTEADO CORTO DE VERDURAS Ingredientes: 2 puerros cortados finos a lo largo, una docena de judas verdes cortadas por la mitad y en tiras a lo largo, 1 apio cortado en tiras finas, 2 zanahorias cortado en julianas finas, 3 o 4 rodajas de jengibre cortadas en rodajas finas, aceite y salsa de soja.

A) En una cazuela inox con un poco de aceite, salteamos las verduras con unas gotas de salsa de soja, fuego medio-fuerte, sin tapa, durante 10 minutos y listo. CRUDITES DE MERMELADA DE ZANAHORIA CON ALGA ARAME Ingredientes: 2 cebollas cortadas en medias lunas finas, 4 zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 hoja de laurel, taza de alga arame hidratada, 2c.s de semillas de girasol ligeramente tostadas, sal, salsa de soja, concentrado de manzana, aceite de oliva. A) En una cazuela salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, aadimos las zanahorias, el laurel, sal y un poco de agua, fuego bajo, con tapa y que se hagan durante 15 o 20 minutos, al final no tiene que quedar nada de agua, triturar con el tenedor, reservar. B) Cocemos el alga arame en un poco de agua, al final le aadimos un poco de salsa de soja, aceite y concentrado de manzana. C) Para presentarlo, tostada untada con mermelada de zanahoria y encima el alga arame con unas semillas de girasol ligeramente tostadas. ENSALADA DE VERANO PRENSADA CON QUESO DE TOFU Ingredientes: 1 pepino cortado en rodajas muy finas, 3 o 4 rabanitos cortados en rodajas muy finas, 2 zanahorias ralladas gruesas, col de verano cortada muy fina, hojas de albahaca fresca, vinagre de umeboshi, agua, aceite de oliva. Para el queso de tofu: 1 bloque de tofu fresco lavado y mugi miso. A) Mezclar todas las verduras con vinagre de umeboshi y un poco de agua, colocarlas en una prensa o en un plato con un peso encima, mantener mnimo 1 hora, sacar quitar el agua y si est muy salado pasar por agua y escurrir, disponer en una fuente de ensalada y aadir un poco de aceite. B) Para hacer el queso tenemos que untar el tofu con el miso y dejar en nevera un da entero, al da siguiente lavar y cortar al gusto, para la ensalada lo cortamos en dados y se lo aadimos.

FLAN DE PLATANO Ingredientes: 8 pltanos maduros, leche de arroz hasta que se haga 1 litro de cantidad, un chorrito de limn, 2c.s. de agar agar por litro disueltos en un vaso de leche de arroz. A) Trituramos los pltanos en una batidora con leche de arroz, reservamos la mitad, la otra mitad la llevamos a ebullicin, le aadimos el agar-agar y lo hervimos durante 10 minutos, le aadimos el resto lo mezclamos bien y lo vertemos sobre una pudinera dejndolo enfriar. Que rico.

SOPA DE VERANO Ingredientes: 1 puerro cortado en rodajas finas, 1 patata cortado en daditos, 1 zanahoria cortada en cuadraditos, 1 tronco de apio cortado en tiras finas, 1 tomate rallado, 1 rama de romero, 1 alga nori desmenuzada, una pizca de sal, agua, concentrado de manzana y salsa de soja. A) Salteamos el puerro con un poco de sal y agua, fuego medio, durante 5 minutos, aadimos el resto de ingredientes, un poco de sal, agua que lo cubra y un poco ms, llevamos a ebullicin, fuego bajo, con tapa, 20 minutos, aadimos al final un poco de concentrado de manzana y salsa de soja. PASTA CON TOFUNESA Ingredientes: 1 paquete de tallarines o espirales, sal,1 taza de almendras trituradas en el mortero el suribachi, 2 c.s. de albahaca fresca picadita, shoyu, para la salsa: 1 paquete de tofu cocido, 1 c.s de pasta de umeboshi, 1 c.s de aceite de oliva, 1 taza de agua. A) Cocer la pasta en abundante agua y con una pizca de sal marina, enfriar y reservar. Para la salsa triturar todos los ingredientes y batir con la turmix hasta hacer una salsa fina. B) Juntar con los tallarines y calentarlo todo junto con un poco de shoyu, espolvorear las almendras por encima junto a la albahaca. PASTEL DE POLENTA CON DADOS DE TOFU Ingredientes: 1 tazas de polenta, 9 tazas de agua, 1 taza de guisantes, 2 cebollas cortadas en dados, 3 zanahorias cortadas en cuadritos, 1 taza de maz dulce, taza de aceitunas deshuesadas, 2 c.s de semillas de calabaza, 1 bloque de tofu fresco cortado en dados, aceite y sal. A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal a fuego fuerte durante 5 minutos, aadimos la zanahoria, rehogamos un poquito, aadimos los guisantes y la polenta junto con el agua, lo movemos constantemente para que no se pegue la polenta durante 15 minutos a fuego medio-bajo. B) Vertemos en una fuente, aadimos el maz dulce, aceitunas , semillas de calabaza, los dados de tofu que previamente los hemos salteado con un poco de aceite y salsa de soja, lo dejamos enfriar y listo para comer. Se puede hacer tipo tortilla. ENSALADA DE CANNIGOS CON PIMIENTOS Y WAKAME Ingredientes: Un par de puados de cannigos lavados, 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes escalibados cortados en tiras, taza de alga wakame hidratada, taza de aceitunas negras deshuesadas, 2c.s de ssamo tostado. Para la salsa; c.s de mostaza natural, 1c.s de concentrado de manzana, 1c.s de aceite de oliva, 1c.s de salsa de soja y agua. A) Disponer todas las verduras en una fuente, aadir la salsa por encima y las semillas de ssamo y a degustar.

GAZPACHO DE TOMATO Ingredientes: 1 ajo cortado fino, 1 cebolla cortado a medias lunas finas, 4 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada en dados pequeos, pepino con su piel cortado en dados pequeos, sal marina, aceite de oliva y limn. A) En una cazuela inox salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal, a fuego medio durante 8 minutos o hasta que cambie de color, le aadimos las zanahorias, la remolacha, sal, agua hasta que lo cubra y cocemos con tapa 10 minutos a fuego bajo. B) Dejamos enfriar y aadimos el pepino, aceite de oliva, limn, sal y el ajo, trituramos todo un poco en la batidora, si queda muy espeso aadimos un poco de agua, reservamos en el frigorfico unas horas. BEBIDA VERANIEGA Ingredientes: agua con gas, zumo de limn, lima, naranja, fresas, pasas hidratas en agua (si se desea darle un toque de dulce pero no es necesario). Es una alternativa a las bebidas con gas azucaradas, fanta, kas naranja o limn. La alternativa a la coca-cola puede ser zumo de uva con agua con gas. A) Mezclar los ingredientes, por ejemplo agua con gas, zumo de naranja y si queremos algo dulce unas pasas o algo de azcar de caa de calida. CREMA DE CALABACIN Ingredientes: 6 calabacines con piel cortados en rodajas de 1cm, 3 cebollas cortadas en lunas, agua, sal. A) Salteamos las cebollas con un poco de agua y sal durante 10 minutos a fuego fuerte, le aadimos los calabacines y lo salteamos 5 minutos ms, le aadimos un poco de agua y una pizca de sal , fuego bajo con tapa dejamos cocer 10 minutos, trituramos con la turmix y listo. ENSALADILLA DE CEBADA CON VEGANESA Ingredientes: 2 tazas de cebada o 200 gr lavada y remojada toda la noche, 7 tazas de agua, 1 taza de guisantes, 1 taza de alga dulse remojada y escurrida, taza de aceitunas negras sin hueso, 2 pimiento rojo escalibado, taza de maz dulce, 2 c.s. de semillas de calabaza. Veganesa: 2 tazas de aceite de girasol, 1 taza de leche de soja, limn, 1 diente de ajo, sal. A) Llevamos a ebullicin el agua le aadimos la cebada y sal marina, fuego bajo y con tapa, cocemos 50 minutos. Sacamos a una fuente y dejamos enfriar. B) Para hacer la veganesa, disponer todos los ingredientes en un vaso alto y lo batimos, cmo si vamos ha hacer una mayonesa, aadimos primero el aceite de girasol, el ajo y la sal, vamos aadiendo poco a poco la leche de soja y batiendo a la vez, al final aadimos el limn.

C) Aadimos todas las verduras a la cebada y lo mezclamos todo con la veganesa, lo decoramos con tiras de pimientos y semillas de calabaza.

ROLLITOS DE ALGA NORI CON VERDURAS Y SEITAN Ingredientes: 3 lminas de nori, 1 taza de arroz integral cocido, 1 zanahoria cortadas en tiras, 1 pepino cortado en tiras, de paquete de seitan cortado en tiras, para la salsa; 3 c.s de aceite de oliva, c.s de mostaza, c.s de j.c.m, c.s de shoyu. A) Las zanahorias las escaldamos durante 1 minuto en abundante agua y luego las sumergimos en agua fra, el seitn lo salteamos con unas gotas de aceite. B) Colocamos abiertas las hojas de nori sobre una mesa o esterilla, colocamos el arroz encima, luego colocamos tiras de zanahoria , de pepino y de seitan lo enrollamos poco a poco y cuando lleguemos al final untar con un poco de agua para que se pegue. C) Cortamos los rollitos en rodajas no muy gruesas. Juntamos todos los ingredientes para hacer la salsa. Se sumerge un poquito los sushis en la salsa y a la boca.

JUDIAS VERDES CON AJO Y PIMENTN

Ingredientes: kilo de vainas largas cortadas cada una en tres trozos, 2 dientes de ajo cortado en trozitos pequeos, 1 c.s de pimentn, aceite, shoyu. A) Cocemos las vainas en agua hasta que estn un poco blandas, las pasamos rpidamente por agua fra, salteamos el ajo con aceite hasta que se dore, le aadimos el pimentn y la salsa de soja, se lo aadimos por encima a las vainas. PISTO DE GARBANZOS Ingredientes: 3 tazas de garbanzos cocidos, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 1 pimiento verde cortado en cuadritos, 1 patata cortada en dados, 2 zanahorias cortadas en cuartos de luna, el calabacn en medias lunas, 2 tomates pelados y rallados, sal, aceite y agua. A) En una cazuela salteamos la cebolla y el pimiento con un poco de aceite y sal a fuego medio durante 10 minutos, fuego bajo, aadimos la zanahoria, la patata, sal y un poco de agua, le ponemos la tapa y dejamos hervir 10 minutos, luego aadimos el calabacn, el tomate y la sal, dejamos cocer al mnimo 15 minutos. B)Al final le aadimos los garbanzos. A este pisto se le puede aadir berenjenas y pimientos rojos. ENSALADA DE PEPINO CON TOMATITOS A LA MENTA

Ingredientes: 1 pepino cortado en rodajas finas, 2 zanahorias ralladas, taza de tomatitos, hojas de menta cortadas en tiras y si son pequeas enteras, vinagre de umeboshi, semillas de ssamo tostadas, aceite de oliva y agua. a) Dejamos en maceracin el pepino con el vinagre de umeboshi durante 1 hora, hacemos una vinagreta con el aceite y un poco de vinagre de umeboshi y las hojas de menta, juntamos todo, le aadimos por encima el sesamo y listo.

MOUSSE DE MELOCOTN
Ingredientes: 1 kilo de melocotones maduros pelados y cortados en trozos, taza de orejones hidratados, 1 c.s de ralladura de limn, taza de almendras en crema o en harina. A) Cocer los melocotones con agua hasta la mitad, los orejones, la ralladura de limn, con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio bajo, lo trituramos con la turmix y le aadimos la almendra para espesarlo y que quede consistencia de mouse, dejamos enfriar y listo para tomar.