“REPÚBLICA ARGENTINA II”

“YOGURT AFLANADO Y SU ADEREZO DE TAMARINDO COMO PRODUCTO

NUEVO EN EL MERCADO NACIONAL”

POSTULANTES :

- Felicidad Ramos Zoto.

- Kathia Daniela Gutiérrez Fernández.
- Claudia Andrea Gutiérrez Fernández.
- Paula Andrea Puñis Argote.
- Beatriz Torrez Vaca.
- Nairelyn Copa Villca.
- Jorge Miguel Meneses Gonzales.
- José Ismael López Franco.
- Santiago Carayuri Salazar.
- Daniel Roland Peñaranda Colque.
- Romina Herbas Orellana.
TUTOR : Ana Karen Ribera Lufan.
 SANTA ROSA – SANTA CRUZ - BOLIVIA

ÍNDICE
INTRODUCCION .................................................................................................................................. 1
1. IDENTIFICACION, ANÁLISIS Y PRIORIZACIÓN DE LA NECESIDAD Y POTENCIALIDAD
PRODUCTIVA DEL CONTEXTO. ...................................................................................................... 3
2. FUENTES DE INFORMACIÓN. ...................................................................................................... 5
3. OBJETIVOS...................................................................................................................................... 6
3.1. Objetivo general................................................................................................... 6
3.1. Objetivos específicos. ........................................................................................ 6
4. JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................................. 6
5. DESARROLLO................................................................................................................................. 7
5.1. Identificación del mercado. ............................................................................... 7
5.2. Forma legal y estructura del emprendimiento. .............................................. 8
5.3. Proceso de producción u oferta de servicios. ............................................. 22
5.4. Especificaciones técnicas y cualidades del producto o servicio. ........... 26
6. ESTRUCTURA DE COSTOS........................................................................................................ 28
6.1. Activos fijos. ....................................................................................................... 28
6.2. Activos corrientes................................................... Error! Bookmark not defined.
6.3. Costo total. ............................................................... Error! Bookmark not defined.
6.4. Plan de negocios. ................................................... Error! Bookmark not defined.
6.5. Sostenibilidad. .................................................................................................... 31
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ............................................................................. 33
ANEXOS ............................................................................................................................................. 36
INTRODUCCION
El Sistema Educativo Nacional, desde la Ley de Educacion 070 "Avelino Siñani-Elizardo
Perez nos permite presentar un Proyecto de emprendimiento final para optar por el Título
Técnico Medio en Transformación de Alimentos en el Núcleo Tecnológico Productivo
“Santa Rosa”.

El presente proyecto lleva por título YOGURT “AFLANADO Y SU ADEREZO DE

TAMARINDO COMO PRODUCTO NUEVO EN EL MERCADO NACIONAL” con mira a
un emprendimiento productivo en la comunidad de Santa Rosa del Sara. La producción
y comercialización del yogurt aflanado es un producto interno de nuestra comunidad,
cabe resaltar que este proyecto está fortaleciendo una de las potencialidades de nuestra
comunidad, con la adquisición de la materia prima que es la leche y el tamarindo y de
esta manera también motivando al desarrollo económico y a la generación de nuevos
empleos.

La investigación que se desarrolló en el presente proyecto fue la falta de

aprovechamiento de la materia prima. Esto permitió identificar la falta del consumo de la
misma materia prima, la misma que sirve para fortalecer el sistema inmunológico en los
ancianos, niños, jóvenes deportistas y estudiantes en general de todas las etapas.

Dentro de la metodología de investigación se obtuvo información a través de encuestas

a diferentes dueños de estancias que tienen sus ganados diariamente tienen cierta
cantidad de leche, lo mismo que no la procesan si no que la venden a otras empresas,
pero a un costo muy bajo.

Producir el yogurt aflanado en la micro empresa con cuidados higiénicos como también
con normas para el cuidado de nuestro producto y no dañar las propiedades
organolépticas, comercializar nuestro producto ya que es de buena calidad como
también llegamos a venderlos en las diferentes comunidades y así generar ingresos
económicos y así empleo, generando ganancia tanto para los socios claves de la micro
empresa como también para los empleados a medida que la micro empresa vaya
creciendo.

Este documento está estructurado y desarrollado en 4 capítulos:

1
Capítulo I Demostramos la ubicación, y como fue el inicio de este emprendimiento, y en
que métodos de información nos resguardamos y utilizamos, ya que están reflejados en
nuestros objetivos y especificamos del porque se llevó a cabo este proyecto.

Capitulo II Explicaremos donde se está llevando a cabo nuestro mercado y a la vez

demostrando la forma legal de nuestro emprendimiento, como también los beneficios del
producto.

Capitulo III Detallamos nuestra inversión, el costo de cada utensilio y a su vez el costo
total, también demostramos el plan de negocio y a su vez de que nuestro emprendimiento
tiene más potencial ya que no afecta a la naturaleza.

Capitulo IV Mostrando que las conclusiones de nuestro proyecto y emprendimiento tiene

más ventajas para surgir, recomendando a los emprendedores, y en los anexos
demostramos tanto la producción como la comercialización.

2
 1. IDENTIFICACION, ANÁLISIS Y PRIORIZACIÓN DE LA
NECESIDAD Y POTENCIALIDAD PRODUCTIVA DEL CONTEXTO.
1.1. DIAGNOSTICO
En el aspecto educativo tenemos La Unidad Educativa República Argentina II es una
unidad educativa de nivel únicamente secundario de la comunidad de Santa Rosa del
Sara; fue fundada en 1975 y su nueva infraestructura en junio de 2007 y está ubicada en
el barrio 24 de septiembre, de ida a Loma Alta por la calle Florida.

Cuenta con 30 maestros, 5 administrativos y el director Licenciado Guillermo Antelo

Ereny; la misión de esta Unidad Educativa es trabajar en la enseñanza humanística –
técnica, integrada al arte, cultura y deporte, con una educación técnica para cambiar la
sociedad en la que vivimos; es una Unidad plena porque cuenta con el Núcleo
Tecnológico Productivo Santa Rosa, donde se ofrecen tres especialidades: Veterinaria –
Zootecnia – Transformación e Industrialización de Alimentos. El Núcleo se encuentra al
lado de la Institución. Las instituciones que apoyan la Unidad Educativa, entre ellas
tenemos: El Gobierno Municipal, La Defensoría, La Policía, El Centro de Salud y La Junta
Escolar de La Unidad Educativa.

Como también en la comunidad existen instituciones como el Gobierno Municipal y el

Gobierno Local, a la cabeza del alcalde Rimber Barrón, quien está en la obligación de
prestar servicio en bien de la comunidad, además de identificar, jerarquizar y priorizar las
necesidades y aspiraciones comunales, que constituyen la base para la elaboración del
Plan Territorial de Desarrollo Integral, también proponer y sugerir ajustes al PTDI y POA,
para optimizar el uso de los recursos y la efectiva ejecución de sus demandas.

En el Municipio Santa Rosa del Sara existen aproximadamente 95 OTB la mayoría con
documentación en orden y un porcentaje mínimo en proceso para contar con su
documentación que lo acredita como OTB legalmente establecida.

En la comunidad también existen instituciones administrativas como La Dirección Distrital

(encargado de velar por el bienestar de las Unidades Educativas), El Hospital (se
preocupa por la salud de la comunidad), la Policía y las instituciones financieras: el Banco

3
Unión, el Banco Fassil, el Banco Mercantil Santa Cruz y el Banco de Desarrollo
Productivo.

El municipio tiene terrenos aptos para los trabajos de producción agrícola, pecuaria y
forestal, gracias a las abundantes corrientes de agua subterránea de poca profundidad.
Estas actividades productivas generan economía e ingresos en el municipio. Muchas de
las familias de Santa Rosa se dedican a la agricultura, como la producción de soya, arroz,
sorgo, yuca, plátano, caña de azúcar, frijol, y una variedad de frutas, como cítricos,
tamarindo, mango, etc.

Otra actividad es la pecuaria, la cual se enfoca a la cría de ganado bovino, aves de corral,
cerdos, ovinos y caprinos. También al existir recursos forestales, la población también
puede trabajar en aserraderos o carpinterías, gracias a las diversas especies de árboles
que existen para la producción.

(Fuente: PTDI Santa Rosa. Encuesta realizada entre pobladores).

En Santa Rosa existen problemas tanto de organización y producción, como de

industrialización y comercialización, debido al individualismo entre productores.

No hay mucha actividad frutícola ni hortícola, pues los comunarios no creen que sea una
fuente decente de ingresos.

Por el mismo motivo, no se ven fábricas ni industrias de transformación y procesamiento

de frutas, hortalizas, carnes, leche, etc. En la comunidad, lo que conlleva a que todas las
producciones de estas sean vendidas a las fábricas del Norte Integrado de Santa Cruz.

Uno de los problemas más latentes de nuestra comunidad es las “Defensas bajas en los
niños por la falta de consumo de la leche, la misma que se refleja en nuestra comunidad
de Santa Rosa causantes, esta a su vez provoca la debilitación del sistema inmunológico,
dejando vulnerable al cuerpo humano ante cualquier enfermedad”. Es por ello, que
identificando esta problemática en nuestra población nos hemos basado en la
“Elaboración de Yogurt Aflanado como forma de fortalecimiento del sistema inmunológico
del cuerpo”.

4
2. FUENTES DE INFORMACIÓN.
2. Investigación

2.1. Investigación descriptiva.

Se ha obtenido con datos cuantificases de información real y precisa.

2.2. Fuentes de investigación.

Se aplico y se trabajo con fuentes primarias, secundarias y terciarias.

2.3. Técnicas de investigación.

2.3.1. La observación.

Se obtuvo información de primera mano, diario de campo de proceso de producción y

comercialización.

2.3.2. La entrevista.

Se obtuvo información detallada de la producción ganadera y la producción de la leche

a través de la información proporcionada por las personas que se dedican a esta
actividad.

2.4. Instrumentos de investigación.

- Diario de campo.

- Ficha de entrevista.

- Encuesta (ficha).

- Celular.

- Computadora.

- Impresora.

5
3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general.

Elaborar y distribuir yogurt aflanado a base de tamarindo, mediante procesos orgánicos
de transformación de la materia prima, en la comunidad de Santa Rosa del Sara, para la
mejora del sistema inmunológico de los pobladores de la comunidad e incentivar a la
producción y consumo, mejorando las condiciones económicas de nuestras familias y
del municipio.

3.1. Objetivos específicos.

- Transformar la materia prima (leche y tamarindo), en yogurt aflanado para el deleite del
consumidor.
- Presentar el producto, a través de diferentes redes sociales y medios de comunicación
de nuestro contexto, llegando a la mayor cantidad posible de consumidores.
- Distribuir el producto terminado, mediante la degustación en ferias expositivas de
emprendimiento, en el municipio, y diversos lugares.

4. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto tiene como objetivo, la obtención del título de Bachillerato Humanístico en
la especialidad de transformación e industrialización de alimentos. Una de las principales
causas es que la leche es una gran potencialidad en Santa Rosa del Sara, pero no es
aprovechada, ya que se la llevan a otros lugares convirtiéndolas en una problemática,
nosotros estamos y queremos es aprovechar la potencialidad y así producir e incentivar
a la población para que lo produzca y a la vez sea consumido.

También descubrimos fue la propagación de enfermedades en pobladores de todas las

edades del pueblo de Santa Rosa del Sara; la principal razón de que una persona se
enferme suele ser la baja nutrición o pocas defensas del organismo, causado por una
mala alimentación, pobre en vitaminas y minerales.

6
Como también hay problemas debidos a la organización de los productores o
comerciantes, esto se dio por la falta de comercialización, industrialización, producción
u organización, también no optan por la producción de lácteos y fruticultura porque no
ven a estas productividades como una manera de tener fuentes de ingresos económicos.

Realizamos un yogurt aflanado, el yogurt está hecho de leche, que contiene calcio para
reforzar los huesos del cuerpo.

Las utilizaciones de estos productos están basadas en frutas que dan gran beneficio ya
que en ellas se encuentran gran cantidad de vitaminas, evitando los diversos tipos de
enfermedades en las personas, especialmente en niños y ancianos ya que ellos tienen
la defensa baja.

Va dirigido de forma directa a la comunidad de Santa Rosa del Sara, especialmente a

los niños y personas de tercera edad, ya que ellos son los más propensos a contagiarse
de enfermedades debido a sus bajas defensas, de la misma forma pretendemos llegar a
las demás comunidades, de forma departamental e incluso nacional con nuestros
productos, obteniendo resultados favorables.

5. DESARROLLO
5.1. Identificación del mercado.
Santa Rosa, capital del Municipio de Santa Rosa del Sara, se encuentra ubicada en la
zona norte del departamento de Santa Cruz a 120 km de la capital, comunicada por una
carretera asfaltada que comunica con la carretera interprovincial e interdepartamental.

Santa Rosa es la 2 Sección de la Provincia Sara, El Municipio Santa Rosa del Sara tiene
una superficie de 4.085 km., que limita al Norte y Este con la Provincia Obispo
Santisteban, al Sur con el Municipio Portachuelo (Primera Sección Municipal de la
Provincia Sara) y al Oeste con la Provincia Ichilo. En el sector norte de su territorio se
encuentra parte de las 900.000 hectáreas de la Reserva Forestal “El Chore”, creada el
año 1966.

La población de Santa Rosa del Sara cuenta con 19.217 habitantes (Según los datos del
último CENSO 2012), dividido en nueve barrios, también el municipio los cuales son: El
Piraí, Palacios y Palomitillas, también cuenta con lagunas como ser: Santo Domingo,

7
San Pastor y Juan Chulo. Su clima del municipio de Santa Rosa del Sara es húmedo
subtropical y tiene una temperatura media anual de 24.2ºC. (Fuente: PTDI. Gobierno
Autónomo Santa Rosa del Sara)

Una de las problemáticas que se identifico fue la propagación de enfermedades en

pobladores de todas las edades del pueblo de Santa Rosa del Sara; la principal razón de
que una persona se enferme suele ser la baja nutrición o pocas defensas del organismo,
causado por una mala alimentación, pobre en vitaminas y minerales.
Y como idea emprendedora propone un yogurt aflanado con mermeladas de frutas ya
que es una opción alimenticia. Las frutas contienen una alta cantidad de vitaminas,
además, el yogurt está hecho de leche, que contiene calcio para reforzar los huesos del
cuerpo. Esto ayudará a que las personas desarrollen unas defensas mejoradas contras
las distintas enfermedades que se ven en Santa Rosa, como el resfrío y la migraña.
La principal razón por la que se realizó este proyecto fue la falta de aprovechamiento
de la materia prima de nuestra comunidad, la leche y algunas frutas son potencialidades
en esta región, las cuales son directamente vendidas en estado de materia prima en
lugar de ser transformada.
Otra razón que impulsó la elaboración del proyecto fue que, gracias a este, la economía
de la comunidad mejorará, además de aumentar las fuentes de empleo.
Después de un estudio realizado en la ciudad de Santa Rosa del Sara y teniendo en
cuenta el alto índice de producción de leche de vaca y la y la baja utilización de la fruta
de tamarindo, frente a la poca demanda decidimos buscar opciones de derivados que
fueran más atractivas para el consumidor final, es así como se enfocó en la producción
y comercialización del Yogurt de tamarindo, siendo un producto poco explotado, que va
innovar en el mercado para generar recursos suficientes para continuar el proyecto y
consolidar la micro empresa.
5.2. Forma legal y estructura del emprendimiento.
El BTH es la formación de estudiantes de secundaria para que puedan formarse en
especialidades técnicas de acuerdo al desarrollo de sus capacidades, habilidades y
potencialidades en la vida y para la vida en la modalidad de la Educación Secundaria
Comunitaria Productiva que promueve la Ley de Educación 070, “Avelino Siñani –
Elizardo Pérez”.

8
La elaboración de las propuestas de Bachillerato Técnico Humanístico en los
establecimientos educativos nace de las vocaciones y potencialidades productivas de los
municipios.
El Bachillerato Técnico Humanístico en la actualidad se constituye en el proceso de
formación en áreas Humanística y Técnica Tecnológica, desarrollado por la y el
estudiante en Educación Secundaria Comunitaria Productiva durante seis años de
estudio, articulándose a las potencialidades y vocaciones productivas de las regiones y
del Estado Plurinacional. El Ministerio de Educación, a través de la Dirección General de
Educación Técnica Tecnológica, Lingüística y Artística, realizó el curso de “Formación
Complementaria, Nivel Técnico Medio, en Especialidades Técnicas, Tecnológicas
Productivas”, dirigido a maestras y maestros con formación básica previa en técnica
vocacional, taller general, tecnología y conocimiento práctico; agropecuaria, artes y
artesanías, sistemas computacionales, mecánica industrial y otras áreas técnicas. Los
participantes al finalizar su formación especializada, estarán capacitados para
desempeñar docencia en quinto y sexto año de Secundaria Comunitaria Productiva en
el marco de la Formación Técnica Tecnológica Productiva del Bachillerato Técnico
Humanístico en las Unidades Educativas del Sistema Educativo Plurinacional autorizado
por la Resolución Ministerial N.º 522/2016 de 9 de septiembre de 2016. A la culminación
del curso, los 168 participantes obtendrán el Título de Técnico Medio en “Especialidades.
(https://www.minedu.gob.bo/files/publicaciones/unicom/Avanzamos/2018/Avanzamos-
56a1.pdf., 2018, pág. 4)
Forma legal.
Los pilares del Plan Nacional de Desarrollo “Bolivia Digna, Soberana, Productiva y
Democrática para Vivir Bien”, que deben ser incorporados en todos los ámbitos
sectoriales y territoriales según sus características, son:

1. BOLIVIA DIGNA. Es la erradicación de la pobreza y la inequidad, de manera de lograr

un patrón equitativo de distribución y/o redistribución de ingresos, riqueza y
oportunidades. Está conformada por los sectores generadores de activos y condiciones
sociales, y por la política, estrategias y programas intersectoriales de Protección Social
y Desarrollo Integral Comunitario.

9
2. BOLIVIA DEMOCRÁTICA. Es la construcción de una sociedad y Estado plurinacional
y socio – comunitario, donde el pueblo ejerce el poder social y comunitario y es
corresponsable de las decisiones sobre su propio desarrollo y del país. Está constituido
por los sectores orientados a lograr una mejor gestión gubernamental, transparencia y
construir el poder social comunitario.

3. BOLIVIA PRODUCTIVA. Está orientada hacia la transformación, el cambio integrado

y diversificación de la matriz productiva, logrando el desarrollo de los Complejos
Productivos Integrales y generando excedentes, ingreso y empleo con la finalidad de
cambiar el patrón primario exportador excluyente. Está conformada por los sectores
estratégicos generadores de excedentes y los sectores generadores de empleo e
ingreso. De manera transversal, se encuentran los sectores de infraestructura para el
desarrollo productivo y de apoyo a la producción.

4. BOLIVIA SOBERANA. Es la constitución del Estado en un actor internacional,

soberano, autodeterminado, con identidad propia, mediante una política exterior que
oriente la acción política y diplomática con presencia de los pueblos y defensa sostenible
de los recursos naturales y de la biodiversidad. Está conformada por los sectores de
Relaciones Exteriores y Relaciones Económicas internacionales.

La concepción de desarrollo y los pilares del Plan Nacional de Desarrollo, requieren de

un equilibrio entre el cambio deseado y la sostenibilidad macroeconómica del país como
instrumento que coadyuvará a implementar las mencionadas estrategias, de manera que
las políticas adoptadas profundicen la recuperación de la economía y promuevan mayor
justicia social.

Esta política logrará la autosuficiencia alimentaria, priorizando la recuperación de

productos locales con alto valor nutritivo que han sido desplazados por alimentos
foráneos.

La estrategia es el Desarrollo Productivo y ecológico con soberanía alimentaria, y el

proyecto otorgará las condiciones para impulsar el sistema productivo agropecuario de
carácter ecológico que permitirá la autosuficiencia del sector de alimentos. El grupo de

10
proyectos pecuarios está dirigido a fomentar el desarrollo de los principales rubros
identificados en cada ecorregión.

Se implementará a través de la ejecución de los siguientes proyectos: Recuperación de

productos alimentarios de alto valor nutritivo. Programa nacional de semillas (servicios).
Producción ecológica nacional. Programa de apoyo a la producción alimentaria.

Este programa se incentivará con el aumento de cobertura de 4 meses promedio de

desayunos escolares a por lo menos 6 meses y ampliando al almuerzo. Estas compras
estatales permitirán dinamizar la producción y transformación de productos nativos con
alto valor nutritivo.

Además, se tiene la Recuperación de la producción nacional de trigo para la

autosuficiencia. Implementación del Plan Nacional de Aprovechamiento y Manejo de
Suelos. Proyecto de Desarrollo de Sistemas con Camélidos y Rumiantes Menores.
Proyecto de Desarrollo de Sistemas con Ganado de Doble Propósito. Proyecto de
Desarrollo de la Producción Aviar y Porcina. Desarrollo y fortalecimiento pesquero en las
cuencas del altiplano, amazonia y plata. Establecimiento de piscigranjas.

CAPITULO VII ALIANZAS ESTRATEGICAS Artículo 25.- (Alianzas Estratégicas para la

Implementación del Bachillerato Técnico Humanístico). El Ministerio de Educación, con
el propósito de desarrollar la educación productiva, propiciará la conformación de mesas
y/o encuentros intersectoriales e interinstitucionales para establecer alianzas
estratégicas orientadas a la implementación del Bachillerato Técnico Humanístico que
respondan a las potencialidades, vocaciones y cadenas productivas locales, regionales
y nacionales.

Para estar legalmente constituida como Empresa se requieren cumplir con ciertos
requisitos como: Obtener la licencia de funcionamiento: Que permite la realización de
actividades económicas, legalmente permitidas, conforme a la planificación urbana y bajo
condiciones de seguridad. También nos permite acreditar la formalidad de nuestro
negocio, ante entidades públicas y privadas, favoreciendo nuestro acceso al mercado.
Así también, registrarse como empleador ante el Ministerio de Trabajo; Afiliarnos la AFP
nos servirá para el bienestar de nuestros empleados con pensiones justas y dignas «las

11
Administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar los
recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada para una
jubilación justa y digna. Como también la Afiliación a la CAJA NACIONAL DE SALUD
para recibir el servicio de salud en caso de enfermedades o de accidentes laborales.

En relación a la inscripción en el registro de Comercio de Bolivia, la empresa encargada

donde como representantes legales de la empresa obtuvimos su registro como razón
social es:

FUNDEMPRESA es una Fundación sin fines de lucro que apoya al desarrollo

empresarial y opera el Registro de Comercio de Bolivia, brindando un servicio eficiente
a los empresarios y al Estado, orientada a la mejora continua. Promueve los valores de
Integridad, transparencia, ética, lealtad y respeto. Brinda y promueve competencias de
Pro actividad, Innovación, orientación al Cliente, compromiso, calidad de trabajo y trabajo
en equipo
Organigrama de funciones.
Felicidad
Ramos Zoto
DIRECTORA

Beatriz Daniel Roland Claudia Andrea

Torrez Vaca Peñaranda Colque Gutiérrez Fernández
PRODUCCIÓN MARKETING LIMPIEZA

Romina
Santiago Herbas Orellana
José Ismael Paula Andrea TRABAJADORA 1
Carayuri Salazar López Franco Puñis Argote
TRABAJADOR 1 ENVASADO COMERCIO

Kathia Daniela Jorge Miguel Nairelyn

Gutiérrez Fernández Meneses Gonzales
TRABAJADOR 2 Copa Villca
ETIQUETADO DISTRIBUIDORA

5.2.1. La leche
La leche es un alimento primordial segregado por las mamarias de los mamíferos con la
finalidad de nutrir a las crías en su primera fase de vida, con la aparición de producción
láctea, los humanos inventamos un mecanismo inter-especies para amamantar nuestra
prole, así se alivió a la mujer de la función biológica a la que está atada, y comienza un
ciclo de auto modificación, ajena a la evolución natural, en la que esta cultura moldeara
los futuros cambios genéticos de los organismos de su entorno, como de sí mismo,
leches utilizadas en la alimentación desde tiempos ancestrales son la leche de oveja ,

12
cabra y vaca. La composición de la leche varía con la especie, raza tipo de alimentación,
estado sanitario y fisiológico del animal. “Prácticamente todos los minerales del suelo, de
donde se ha alimentado la vaca, están presentes en la leche.”
“Los minerales que se encuentran en mayor concentración en la leche son el calcio y el
fósforo. Estos son esenciales para la formación de los huesos y dientes.”
“La leche de vaca contiene varias vitaminas, la más abundante en relación con otros
alimentos y con las necesidades nutricionales es la vitamina B2. Dos vasos de leche
contienen 1 mg. de esta vitamina que cubre una buena parte de las recomendaciones
dietéticas diarias.”
5.2.2. Valores nutricionales
Proteínas: de alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras proteínas
de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos. La proteína
específica y mayoritaria de la leche (80%) es la caseína. Está en suspensión formando
micelas, no se coagula al calentar la leche a 100°C, pero sí al bajar el pH a 4,6. El 20%
restante son las proteínas del suero, lactoalbúminas y lactoglobulinas, que tienen
importantes funciones inmunológicas.
Grasas: Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las
características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles
(A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el
colesterol, iatrogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos
descremados.
Hidratos de carbono: Fundamentalmente la lactosa o “azúcar de leche”, que actúa
principalmente como fuente de energía y tiene un efecto facilitador de la absorción de
calcio. Después de la primera infancia, se puede perder la capacidad de digerir la lactosa
y existe en la población general un 40% de intolerancia a la lactosa, con presencia de
trastornos intestinales.
Minerales: Aporta varios minerales (fósforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se
destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta
proporción. La leche es deficiente en hierro.
Vitaminas: Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico) y
liposolubles (vitamina A). Hay que tener en cuenta que el proceso de descremado

13
disminuye el aporte de vitaminas A y D; por lo que la industria las adiciona a la leche y a
los productos descremados.
5.2.3. Bacterias principales de la leche
La leche constituye un excelente sustrato para el desarrollo de microorganismos. Estos
pueden proliferar rápidamente en ella y provocar transformaciones deseables o
indeseables. Las bacterias más importantes de la leche y de los productos lácteos son:
Las bacterias lácticas: Transforman la lactosa en ácido láctico. En la leche cruda
caliente estas bacterias se multiplican rápidamente, por esto se debe disminuir la
temperatura de la leche a menos de 15ºC después del ordeño, aunque lo ideal es 4ºC.
Estas bacterias no forman esporas y se destruyen por la pasteurización.
Las coli-bacterias: Llegan a la leche por malas condiciones higiénicas. La óptima
temperatura para su desarrollo es de 37ºC.
Debajo de 14ºC no se multiplican más. Estas bacterias forman esporas y se destruyen
por medio de la pasteurización. Si se usa leche contaminada con coli-bacterias para
producir queso en el producto final se observará la formación de muchos agujeros
pequeños e irregulares.
Las bacterias propiónicas: Convierten la lactosa en ácido láctico, ácido acético y
bióxido de carbono. Estas bacterias forman agujeros grandes y proporcionan un sabor
específico a los quesos tipo Emmental y Gruyere.
La temperatura óptima para su desarrollo en los quesos es de 24ºC. Debajo de 10ºC
estas bacterias no se multiplican. No forman esporas y se destruyen por pasteurización
a temperatura alta.
Bacterias butíricas (ácido butírico): Es volátil y proporciona un olor desagradable al
producto. La producción de los gases provoca la hinchazón en los quesos dejando
grietas y agujeros grandes en la pasta. La temperatura óptima para estas bacterias es
de 37ºC. Forman esporas que resisten a la pasteurización.
Bacterias proteolíticas: Las fuentes de contaminación de este tipo de bacterias son el
heno, paja y partículas de estiércol. Forman esporas altamente termorresistentes. Su
destrucción se dificulta aún en la esterilización.

14
Bacterias patógenas: Proceden del hombre y del animal mismo. Por contaminación
humana, la leche puede contener bacilos tíficos o salmonella y bacilos de la disentería o
Shigella.
El animal puede contaminar la leche con el bacilo tuberculoso bovino, bacilo de la
brucelosis y bacterias que provocan mastitis. La mayoría de estas bacterias se
descubren por medio de análisis bacteriológicos.
Las levaduras son microorganismos más grandes que las bacterias. Transforman la
lactosa en alcohol y bióxido de carbono.
Las levaduras ayudan a la maduración de los quesos de pasta blanda favoreciendo el
crecimiento de los mohos. Se destruyen por la pasteurización.
Los mohos: Forman filamentos que se pueden observar a simple vista. Los mohos
crecen en la superficie del producto porque necesitan mucho oxígeno para su desarrollo.
Un ambiente húmedo favorece su desarrollo.
Algunos microorganismos secretan sustancias, las que inclusive en cantidades mínimas
son mortales para otros microorganismos. Estas sustancias se llaman antibióticos y se
utilizan para curar enfermedades. Por ejemplo, para controlar la mastitis, se inyecta
penicilina a la vaca. La penicilina inyectada llega a la leche dificultando la elaboración de
productos lácteos, porque este antibiótico inactiva las bacterias lácticas.
5.2.4. Ventajas y desventajas
La lactosa: La intolerancia a la lactosa puede ser el resultado de un fenómeno fisiológico
natural. La lactosa es el azúcar natural de la leche, que los humanos digieren gracias a
una enzima denominada lactasa. La actividad de la lactasa va disminuyendo desde la
infancia hasta la edad adulta, y puede conducir a una deficiencia. Esta intolerancia afecta
a casi tres cuartas partes de la población mundial, con una frecuencia que varía
geográficamente por país y región y según la edad de la persona. La deficiencia de
lactasa causa una mala digestión de la lactosa, lo que a menudo conduce a que la
persona evite total o parcialmente la leche y los productos lácteos, lo que no siempre
está justificado.
El alto contenido de Calcio: La leche posee un mineral que los demás alimentos no
aportan en cantidades adecuadas, el Calcio, este mineral ayuda a la formación y

15
fortalecimiento de los huesos y dientes, lo cual lo hace un nutriente de gran necesidad
para el cuerpo humano.
5.2.5. Productos lácteos
1. El yogurt
El yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido fermentada con Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricus bajo condiciones definidas de tiempo y
temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los
productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa
característica y el ligero sabor ácido. De acuerdo a FAO/OMS, se entiende por yogurt el
producto lácteo coagulado, obtenido a través de fermentación láctica por la acción de
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus sobre la leche y productos lácteos
(leche pasteurizada o concentrada), con o sin aditivos opcionales (leche en polvo entera,
leche descremada en polvo, suero en polvo, concentrado proteico de suero, etc.). Los
microorganismos en el producto final deben ser viables y abundantes, es el producto
obtenido por fermentación láctica, mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp.
Bulgaricus y Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus a partir de leche pasteurizada
o leche concentrada, leche pasteurizada parcialmente descremada, o leche concentrada
parcialmente descremada, leche pasteurizada descremada o leche concentrada
descremada, crema de leche pasteurizada, o una mezcla de uno o más de estos
productos y con o sin las adiciones facultativas de leche en polvo, leche descremada en
polvo, suero de mantequilla sin fermentar, suero en polvo, proteínas de suero, proteína
de suero concentradas, proteínas de leche solubles en agua, caseína alimentaria,
caseinatos fabricados a partir de productos pasteurizados, cultivos de bacterias
adecuadas productoras de ácido láctico. (RAE, 2005)

1.1. Tipos de yogurt

Yogurt batido: Es el yogurt cuya fermentación se realiza en los tanques de incubación,
produciéndose en ellos la coagulación y el batido.
Yogurt bebible: Es el yogurt batido, con un mayor tratamiento mecánico.
Yogurt coagulado: Es el yogurt cuya fermentación y coagulación se produce en el
envase.

16
Yogurt natural: Es el yogurt sin adición de saborizantes, azucares y colorantes,
permitiéndose solo la adición de estabilizadores y conservadores según la norma de
calidad vigente.
Yogurt frutado: Es el yogurt al que se le ha agregado fruta procesada en trozos, zumo
de frutas y otros productos naturales según la norma de calidad vigente.
Yogurt entero: Elaborados con leche con su contenido normal de grasa. Contenido de
grasa mínimo 3%.
Yogurt parcialmente descremado: Elaborados con leche semidesnatada. Contenido
de grasa entre 0.5% y 3%
Yogurt descremado: Elaborados con leche desnatada. Contenido de grasa máximo
0.5%
Yogurt aflanado: Elaborado con una porción de gelatina neutra, posee una textura
similar a la de un flan o un budín sin alteraciones en las demás características
organolépticas. (Fruits, 2018)
1.2. Componentes.
“Hoy se sabe que todo lo que comemos influye en los microorganismos que residen en
nuestro intestino. La fermentación supone una transformación de los alimentos crudos
por los microorganismos. Este proceso concreto puede añadir beneficios a los alimentos
y ha llamado la atención de los investigadores.
El yogurt es un producto lácteo fermentado que contiene millones de microorganismos
vivos; a su vez, estos microorganismos influyen en la composición del microbiota
intestinal y por tanto mejoran la salud intestinal.
El yogurt puede prevenir y tratar los trastornos gastrointestinales por el modo en que sus
probióticos parecen modular el microbiota intestinal. Se necesitan más estudios para
comprender mejor los vínculos entre el consumo de yogurt y el tratamiento de las
enfermedades gastrointestinales.” (frecuentes, 2021)
1.2.1. La lactosa del yogurt
La lactosa presente en el yogurt se digiere mejor que otras fuentes lácteas de lactosa
porque la bacteria inherente en el yogurt favorece su digestión. Por ello, el yogurt posee
la característica particular de ser bien tolerado por las personas con dificultades para
digerir la lactosa y, por tanto, les permite obtener todos los beneficios nutricionales de la

17
leche. Así pues, existe una alternativa práctica a la leche para satisfacer las necesidades
diarias de calcio y ayudar a prevenir la osteoporosis.” (Curiosidades de la ciencia, 2017)
1.2.2. Beneficios del yogurt
Contenido de vitaminas: Generalmente, las bacterias lácticas necesitan para su
desarrollo vitaminas del grupo B y son capaces de producir otras vitaminas. Por lo tanto,
las características del cultivo determinan las diferencias del contenido vitamínico de la
leche fermentada con respecto a la original. El contenido de vitaminas de las leches
fermentadas, depende también de las condiciones de almacenamiento y, especialmente,
del pre tratamiento que recibe la leche. La composición puede modificarse en diversas
etapas del proceso, como el descremado y también por adición de leche en polvo
desnatada, pulpa de frutas.
Digestibilidad: La digestibilidad puede mejorar como consecuencia de la ligera
predigestión de los componentes que llevan a cabo los equipos enzimáticos de las
bacterias lácticas. Para las personas que padecen algún problema intestinal, esta
predigestión resulta beneficiosa, pero los consumidores cuya función intestinal es normal
digieren los componentes de la leche sin ningún problema. La proteína de las leches
fermentadas coagula en el estómago en forma de partículas más finas que la leche
normal.
Modificación del PH: El consumo de las leches fermentadas casi no aumenta el pH del
contenido estomacal y, por tanto, disminuye el riesgo de supervivencia de patógenos.
Este efecto es especialmente importante para las personas que segregan pocos jugos
gástricos, como los bebés y muchos ancianos.

Acción antimicrobiana: Las bacterias lácticas pueden formar compuestos con actividad
antibiótica frente a patógenos in vitro. El papel de estas sustancias en la gastroenteritis
in vivo, no está bien establecido.
Absorción de minerales: Al bajo pH de las leches fermentadas, algunos minerales son
más solubles que la leche normal, y por ello, muchas veces se asume que los minerales
se absorben mejor.

18
Flora intestinal: Como al consumir leches fermentadas se están ingiriendo bacterias
lácticas vivas, podría producirse la implantación de estas bacterias en el intestino grueso,
lo que reduciría el desarrollo de los patógenos.
Niveles de colesterol: El consumo de leches fermentadas puede contribuir a descender
el colesterol sanguíneo y, por tanto, reducir el riesgo de enfermedades coronarias y
vasculares. El consumo de leche fermentada podría también contribuir a aumentar la
resistencia frente a los patógenos por activación del sistema inmune, reduciendo además
el riesgo de cáncer de colon.
5.2.6. ¿Qué es el tamarindo?
El tamarindo es un fruto cítrico de cáscara de color café y en forma de vaina. También
se sabe que el tamarindo no es originario de Bolivia, si no que fue traído de su país de
origen, en alguna región de África, pero se produce aquí y en cantidad, aunque no se
utilice para elaborar muchos productos es consumido en diversas maneras, pero mucho
en refresco ya tiene un sabor muy delicioso.
Nutrientes
el Tamarindo tiene propiedades medicinales laxantes suave y antibiótico tanto como en
las hojas como en los frutos, las semillas dan un aceite comestible y una goma con uso
en la industria alimentaria; la madera, aunque no es fácil de trabajar, es resistente y
utilizada como uno de los mejores carbones, se siembra mucho por lo que da sombra y
se usa como planta ornamental; es el fruto con más alto contenido en calcio (75-113 mg
por 100 g), proteínas (1,5 - 3,4%) y fósforo (25-113 mg por 100 g), además de que
contiene el 62% de azúcar y almidón. En esta fruta tropical se encuentran las vitaminas
B1, B2, B3, B6, B9, C y E, además fólico se hallan presentes en una serie de minerales
como: Zinc, sodio, potasio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y calcio. (Morton, 1987)

5.2.7. Beneficios del tamarindo

Tiene muchas propiedades contra enfermedades que padezcamos o qué queramos
combatir o tratar, lo cual es muy importante consumir el tamarindo porque son muchas
las enfermedades que previene y cura.
Previene el envejecimiento prematuro celular y enfermedades cardiovasculares también
estimula la producción de glóbulos rojos glóbulos blancos y plaquetas.

19
Posee beneficio para la reducción del nivel glucosa en la sangre, previene el desarrollo
de enfermedades bacterianas, reduce el colesterol, ayuda la estimulación el sistema y a
fortalecer la defensa y la presión arterial también ayuda a la estimulación del sistema
inmunológico y a fortalecer las defensas.
Se cree que tiene una acción adelgazante gracias al aumento de la motilidad intestinal y
a su contenido de fibra vegetal de este modo evita el exceso de grasa y azúcar de los
alimentos al disminuir su absorción por ambos mecanismos, tiene acción antiinflamatoria
y antiséptica incluso cuando se aplica de forma tópica. (Angulo, 2021)

20
5.2.8. Diagrama de flujo

Recepción de materias primas

Pesado de ingredientes

Calentado

Adición de ingredientes secos

Pasteurizado

Enfriado

Adición del cultivo láctico

Incubación

Mezclado

Enfriado

Adición del conservante

Envasado y etiquetado

Almacenamiento

Comercialización

21
5.3. Proceso de producción u oferta de servicios.
Ofrecemos un producto de buena calidad con todas las condiciones sanitarias,
obteniendo un producto inocuo, ofrece un yogurt aflanado acompañado con mermelada
y frutas, este producto tiene la consistencia de un flan, pero el sabor y beneficios de un
yogurt frutado. ofreciendo nuestro primer producto: el yogurt aflanado con mermelada de
frutas, con un periodo de mantenimiento de maquinaria cada mes. Se proyecta que en
un futuro se añadirán más tipos de productos en la empresa.
La distribución del producto se realizará mediante promociones en las redes sociales,
ofreciendo el producto con su precio, imagen y otros detalles. Una vez sea reconocida la
marca en la comunidad, se procederá a expandir el negocio para que llegue a las demás
provincias.
Nuestro producto va a ser de excelente calidad, va a ser 100% natural, su color y sabor
es permitido, la fruta que se le adiciona es fruta mermelada que se va extraer
directamente de la planta, se va a manejar materia prima desde el establo, hasta la planta
que es lugar en donde se va a producir el yogurt. La materia prima va a ser de la mejor
calidad, y que cumpla con todos los requisitos que el registro requiere, se utilizaran
colorantes y saborizantes permitidos, además la fruta que se le adicionara será
procesada en la misma planta industrializadora, sin aditivos para que no afecte el
proceso de la elaboración del yogurt. El uso de conservantes será necesario en mínimas
cantidades para asegurar unos mejores términos de calidad. Va a ser un producto muy
alimenticio y exquisito
La alianza estratégica con familias productoras de leche y tamarindo, abastecerá la
creación de un producto innovador como lo será el Yogurt aflanado acompañado con
mermelada de tamarindo. Una de las posibles soluciones para minimizar las grandes
pérdidas de producciones frutícolas, especialmente el tamarindo, como también la leche
que alcanza un 40%, es el procesamiento y creación de productos innovadores cerca de
las zonas de cultivo. En Santa Rosa del Sara existe un tipo de tamarindo, el cual contiene
una gran cantidad de fibra y en la leche contiene gran cantidad de nutrientes lo que hace
de este producto que sea benéfico para la salud. Las cosechas de tamarindo son entre
noviembre y marzo, lo cual se hace el método de congelación, ofreciendo así una gran
ventaja para poder estar abastecidos durante todo el año ya que en la materia prima de

22
la leche abastece y produce durante todo el año para la producción del Yogurt aflanado
acompañado con mermelada de tamarindo. Por otro lado, también se ve la oportunidad
de negocio, ya que es un producto innovador en toda la región.
Nuestra ubicación de venta principal será en el mercado, la mayoría de gente que pasa
por esa zona cuenta con una economía media-baja, por lo que siempre irán por productos
de bajo precio. Nuestro producto tiene estimado no pasar de lo más alto, el precio será
accesible para las personas de la zona de venta.
Contaremos con un equipo humano altamente capacitado, compuesto por vendedores y
transportadores, realizando un cubrimiento del 100% en el distrito de Santa Rosa del
Sara, para la distribución y entrega de los productos utilizaremos un medio de transporte
lo cual sería el frigorífico que es el equipo de refrigeración necesario para realizar las
entregas especiales. Los canales principales a penetrar serán los supermercados,
tiendas, puntos de venta, distribuidores, zonas públicas como ferias, plazas, centros
comerciales. Utilizaremos conservadoras, diseño = dimensiones. Para realizar el
transporte dependiendo de su tamaño de acuerdo al pedido. La alternativa de
comercialización que vamos a utilizar son los vendedores, distribuidores en puntos
estratégicos previamente estudiados. La distribución física nacional se va a realizar de
la siguiente manera, primero se va a distribuir el producto en el distrito de Santa Rosa
del Sara, que es nuestro punto de origen, después hacia las diferentes comunidades,
distritos, pueblos, provincias y luego lograr abarcar todo el departamento de Santa Cruz.
La distribución nacional por ahora no, pero dentro de 5 años la empresa podrá exportar
sus productos a cualquier parte, siempre y cuando estemos en la capacidad de hacerlo
y revisando estudios previos, dado que lo más importante va a ser posicionar el producto
a nivel local.
Los productos se distribuirán por medio de un transporte que brinda la micro - empresa,
por pedido con un día mínimo de anticipación, con precios menores a los de las
potenciales competencias inicialmente, donde se dará crédito no mayor a (30) treinta
días a los grandes compradores, posterior a la entrega del producto, en caso de pago en
los primeros (5) cinco días de entrega se hará un descuento del 5 % sobre el total de la
venta.

23
5.3.1. AVANCES U OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS
Como descripción de innovación, el yogurt aflanado será elaborado con la tecnología
artesanal y semindustrial, industrial, contamos con ambientes de producción amplio
ventilados, aptos para el proceso de elaboración del producto inocuo, con un frízer para
almacenado y conservación que nos beneficia para el proceso de elaboración del yogurt
aflanado, maquina selladora, tanques y tinas de procesos de lácteos, termómetro,
balanzas eléctricas, material de laboratorio: el lactodensímetro, vasos de precipitación,
tubos de ensayo, buretas y otros materiales de laboratorio para el uso en la detención de
fraudes y calidad de la leche.

Este producto siendo un yogurt aflanado, cuenta con las siguientes características:

- Tiene la textura del flan

- Contiene el sabor de un yogurt
- Mayor cantidad de probióticos que el yogurt convencional
- Duración de 10 días, mantener refrigerado a 3°C
- Adición de trozos de fruta
- No contiene azúcares excepto por la mermelada

Este Proyecto utilizará los siguientes recursos de la comunidad, las potencialidades,

como impulsor de materia prima:
- Leche
- Frutas de tamarindo
5.3.2. Infraestructura
- (locales o terrenos)
- (Situación en el municipio)
- (Inconvenientes y ventajas de esta localización para el proyecto)
- (Indicar si la construcción es comprada, alquilada o nueva)

A la estructura física e instalaciones de nuestro lugar de trabajo exige que las paredes,
pisos, techos, debe ser construidos. Las siguientes normas dadas por la secretaria de
salud departamental establecerá el reglamento sobre la vigilancia (control sanitario de

24
los alimentos) que el lugar donde se procese los alimentos debe tener las condiciones
apropiadas para producir yogur aflanado, seguros y de optimas calidad.

La superficie debe ser lisa para facilitar la limpieza y evitar acumulación de suciedad, así
mismo al momento de construir o acondicionar el local se deberá tener en cuenta la
ubicación de puertas y ventanas que permita la correcta iluminación y ventilación
protegido las ventanas con mallas metálicas para evitar el ingreso de insectos.

5.3.3. Generación de empleo (Personal)

A través de nuestro proyecto amos a generar empleos ya que pretendemos crecer y
necesitaremos manos de obra, para la cual contrataremos personal para así mismo
generara empleos para la comunidad ya que generaríamos ingresos económicos para el
municipio de Santa Rosa desde allí comenzaríamos a darle una solución a la comunidad
esto será de gran ayuda trabajaremos con el tamarindo y la leche ya que son una de las
potencialidades y consideradas y consideradas una de las materias primas más
desaprovechadas por lo que el uso de esta podría traer beneficios al pueblo, como
empleo, mayor economía, etc.

a) Socios y promotores/as
Socios:
- Salazar Franco Patricia.
- González Lazaron Maribel.
- Colque Soltar Mirian.
Promotores:
- Carayuri Salazar Santiago.
- Copa Villca Nairelyn.
- Gutiérrez Fernández Claudia Andrea.
- Gutiérrez Fernández Kathia Daniela.
- Herbas Orellana Romina.
- López Franco José Ismael.
- Meneses Gonzales Jorge Miguel.
- Peñaranda Colque Daniel Roland.
- Puñis Argote Paula Andrea.

25
 - Ramos Zoto Felicidad.
- Torrez Vaca Beatriz.

5.4. Especificaciones técnicas y cualidades del producto o servicio.

Para hablar de la competencia basta con solo ir a los supermercados y recorrer la sección
de lácteos y darse cuenta que se cuenta con una oferta muy amplia de productos como
yogurts entre otros, la diferencia de este producto con otros es que el yogurt es aflanado,
tiene la textura de un flan, pero el sabor y beneficios de un yogurt frutado natural. En
Bolivia escasea esta clase de yogurt, a la vez que es muy poco conocido, lo cual facilitará
nuestro emprendimiento como si fuera un producto nuevo y sobre todo es natural sin
químicos dañinos al consumidor.
Otro aspecto a tomar en cuenta es que tampoco se sabe mucho acerca de un yogurt con
tamarindo, esto lo haría un nuevo tipo de yogurt en su totalidad, con lo cual se hará frente
a la posible competencia que llegue a haber mientras se va engrandeciendo el negocio.

5.4.1. Plan de comercialización y marketing.

Nombre comercial
“FLANY”

5.4.2. LOS PRECIOS

Al realizar encuestas a diferentes barrios de la comunidad llegamos a la conclusión de
que en nuestra sociedad hay compras y ventas de productos lácteos como: el yogurt
frutado, quesos, entre otros; por lo que hemos considerado optar por el “yogurt aflanado”
aprovechando la materia prima de la leche, por ende, no hay competencia y ofrecemos
nuestro producto a un costo accesible, los cuales serán variables de acuerdo a las
cantidades:

Precio por Cantidad Precio por Cantidad

Unidad Docena
4bs 105ml 44bs 1,260L
13bs 500ml 145bs 6L

26
5.4.3. Publicidad
La publicidad se realizará a través de las siguientes maneras que serían por medio de
las redes sociales como: WhatsApp, Facebook, YouTube, televisión, carteles en las
ventas, propagandas, esto para dar a conocer las ventajas que tiene el producto, poleras
diseñadas de nuestro producto y por parte del equipo.

Otro medio de comunicación que se utilizo es la radio: Radio Libertad y Radio Dimensión,
para la difusión del producto.

Para atraer a la clientela damos promociones tales como: para la clientela al por menor
que compren más de 50 bolivianos en productos en efectivo, se le dará un descuento del
10%, en cada compra que realice por esta cantidad.
Para la clientela al por mayor en los diferentes puntos de venta de entrega, se le dará un
obsequio, dependiendo de la cantidad que dejen, por ejemplo: si se deja los 4 productos
se le regalará 5 productos más de la misma presentación de cada producto. En caso de
un almacén de cadena al producto se le obsequiara un vaso con el logotipo de la
empresa. También se tiene pensado participar en eventos tales como la Feria Exporta,
Día de la Tradición y festividades culturales y deportivas, que nos abriría muchas puertas
y nos daría a conocer a lo largo del departamento.
Para promocionar la venta se darán unas degustaciones en sitios estratégicos como en
la plaza principal, el mercado, a la salida de la Iglesia y en los supermercados. También
se darán volantes que incluyan información del producto y la empresa. - La evaluación -
Ventas - Calidad - Acogida - Imagen Todo esto se va a realizar a través de unos
impulsadores que roten durante los diferentes puntos donde se ha vendido el producto.
5.4.4. Ampliación posible de la gama de productos en el futuro.
Adición de otros sabores al yogurt aflanado. En caso de mayor éxito, se podría pasar a
elaborar nuevos producto de yogurt: yogurt frutado, saborizado, griego.

Descripción del proyecto.

Este proyecto es una actividad tanto industrial como comercial. Los productos que se
ofertarán inicialmente serán:

27
Yogurt aflanado de tamarindo es una sustancia de estandarización de la leche y
procedimos a la pasteurización, al enfriamiento de la leche y luego a la incubación a 42-
45°C de la fermentación de la le leche, y al batido que se realiza con la finalidad de
romper el coagulo y uniformizar la textura del producto a la adición de saborizante, frutas
y otro.

Procedimos al envasado del yogurt para llevar al almacenamiento del refrigerador entre
2°C y 7°C hasta consumirlo, y estará acompañada con una mermelada de tamarindo en
sachet.

El yogurt aflanado posee vitaminas B1, B2, B6, B9, C y E, además tiene fólico se hallan
presentes en una serie de minerales como: zinc, sodio, potasio, fosforo, magnesio,
hierro, cobre y calcio.

Contra enfermedades que padezcamos o que queramos combatir o tratar como el

envejecimiento prematuro celular y enfermedades cardiovasculares también la
producción de glóbulos rojos y glóbulos blancos y plaquetas, reduce el colesterol y ayuda
la estimulación del inmunológico y a fortalecer las defensas.

6. ESTRUCTURA DE COSTOS.
6.1. ACTIVOS FIJOS.
CONCEPTO MONTO EN BS
Recursos Propios 3000,00
Créditos o préstamos 900,00
Subvenciones de otras 100,00
entidades
TOTAL, CAPITALIZACIÓN. 4900,00

6.2. ACTIVOS CORRIENTES

6.2.1. PLAN DE INVERSIONES INICIALES

28
 CONCEPTOS PRECIOS
Materias primas 135,69 Bs por 20L
Materiales y utensilios 1695,00

PUBLICIDAD DE LANZAMIENTO
Redes sociales
WhatsApp Facebook 100,00
Banner 180,00
Radio 35,00
Impuesto, licencia 100,00
OTROS GASTOS
Vestuario de trabajo 100,00

Vestuario de venta 150,00

MEDIDAS DE SEGURIDAD

15 la caja
Barbijo

25 la caja
Guantes

80 bs el paquete
Alcohol

TOTAL, DE INVERSION. 2615,69

GASTOS VARIABLES DEL YOGURT AFALNADO CON SU ADEREZO DE TAMARINDO

(20 L. 2K TAMARINDO semanal, de lunes a viernes)
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDADMED COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Leche 20 L. 3,00 60,00
Tamarindo 3 Kg 6,00 18,00
Azúcar 4,2 Kg 4,00 16,80
Gelatina neutra 300 Gr 10,00 30,00
Cultivo láctico 40 Gr 4,00 10,00

29
Sorbato de potacio 4 Gr 65,00 /K 00,27
Eduliet 4 Gr 60,00 /K 00,24
Canela 5 u. 0.17 00.85
Limón 1 u. 0,33 00,33
TOTAL 135,69 Bs

6.2. Gasto total del emprendimiento: 2751,38bs

6.3. PLAN DE NEGOCIOS

PREVISIÓN DE INGRESOS CANTIDAD PRECIO BS

Yogurt aflanado y aderezo 5 horas Por cada jornada de 6h 105ML 4,00

de tamarindo Diarias se hacen 20 L, que a la
(lunes a viernes) semana serían 100 L. 500 ML 13,00
(12L para envases de
105ml; 8L para
envases de 500ml)
Total 100 L
TOTAL DE PREVISIÓN DE INGRESO SEMANAL
2280,00 Bs 105ml
1040,00 Bs 500ml
3.320 bolivianos
(5 días de trabajo)
TOTAL DE PREVISIÓN DE INGRESO MENSUAL
13.280 bolivianos
(20 días de trabajo)
TOTAL DE PREVISIÓN DE INGRESO ANNUAL
159.360 bolivianos
(en un año)

30
 6.4. Sostenibilidad.

6.5.1 Sostenibilidad ambiental.

El emprendimiento del Yogurt Aflanado no daña al medio ambiente, si no fortalece el
sistema inmunológico, no desecha ningún tipo de residuos tóxicos, ni liquido ni solido
que puedan dañar a la madre tierra. Nuestro envase es un plástico resistente con tapa
hermética y una cuchara que pueden ser reutilizados para guardar diferentes
condimentos de uso cotidiano, como también chispas decorativas entre otras cosas
más.

6.5.1 Sostenibilidad económica.

El Yogurt Aflanado ha tenido bastante aceptación en nuestra comunidad, norte
integrado y la capital Santa Cruz. Este producto es acompañado de una mermelada de
tamarindo. Esto ha permitido un aumento en la producción de yogurt aflanado para
satisfacer a los diferentes consumidores en un principio de nuestra región.

Cronograma de actividades

AGOSTO - SEPTIEMBRE – OCTUBRE NOVIEMB

RE
ACTIVIDAD RESPONSABL
ES
SEMAN SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMAN
A1 2 3 4 5 A6
1 2 3 45 6 7 8 9# 1 # # # 1 # 1 # # # # # # # # # # # # # # 12 3 5 67
1 5 7 4
M M J V S D L M MJ V S D L M M J V S DL M M J V S D L M M J V S D L M M J
_Daniel Roland
Entrevista Peñaranda.
X
(María Elena) _Romina
Herbas.Andrea.
_Paula
Entrevista Puñis Argote.
X
(Isabel H.) _Claudia
Fernández.

31
 _Beatriz
Ventas del Torrez.
X
Producto _Nairelyn
Copa.
_Felicidad
Talleres a las Ramos.
X
personas _Kathia
Fernández.
_Santiago
Entrevista a Carayuri.
X
Sra. Sofia _Jorge Miguel
Meneses.
_José Ismael
Recetas López.
X
saludables del

32
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

7.1. Conclusiones sobre la viabilidad del proyecto.

- Este producto ofrece una cantidad considerable de beneficios para el
consumidor.
- El producto es nuevo casi en su totalidad.
- Es uno de los pocos productos en aprovechar las utilidades del tamarindo.
Gracias a eso, el fruto no se desperdicia, ni tampoco escaseará ya que la
producción de tamarindo es muy elevada.
- El tamarindo es una fruta de temporada, no siempre está disponible. A pesar
de eso, es fácil de conservar intacto para consumo en épocas distintas a su
temporada de producción.

7.2. Seguridad socio-ambiental productiva.

Nuestro producto está elaborado por leche en su totalidad y únicamente la pulpa del
tamarindo, excluyendo la cáscara y semilla del mismo. Lo bueno de esto es que la
materia prima utilizada es orgánica y se puede hacer abono de la misma, también
las semillas de tamarindo son usadas como elemento decorativo para macetas y
marcos de fotos, evitando así contaminar el medio ambiente.

A pesar de que los envases están hechos de plástico, son resistentes y durables,
por lo que pueden reutilizarse e incluso reciclarse, reduciendo así también la
contaminación del medio ambiente.

7.3. Conclusiones del grupo.

Desde nuestro punto de vista, este producto será exitoso ya que es natural, contiene
muchos nutrientes, es muy innovador y a la vez un producto delicioso y de costo
accesible para las y los habitantes de las comunidades.

A este proyecto se le ha dedicado mucho esfuerzo y empeño de parte de nosotros

y de nuestros profesores para que se haga realidad y que gracias a ellos este
proyecto se llevó a cabo, llegamos a la finalidad con este producto para que las

33
personas adultas mayores y niños no logren sufrir de defensas bajas, infección
intestinal, cáncer, osteoporosis, etc.

También se realizó este proyecto para aprovechar y dar utilidad a la materia prima
de nuestra comunidad, el tamarindo y la leche, ya que en muchos casos suelen ser
transportadas a otros lugares a un costo muy bajo o desperdiciadas, y con este
producto le estamos otorgando un uso a esta materia prima.

7.4. Recomendaciones.

Para los futuros emprendedores que quieran trabajar con nuestro potencial
priorizado (leche), elaborar el yogurt aflanado con las siguientes frutas y hortalizas
de nuestro contexto, como ser:

Frutas

- Mango.
- Guayaba.
- Grey.
- Achachairú.
- Papaya.

Hortalizas

- Zanahoria.
- Remolacha.
- Tomate.

Tomar en cuenta para ampliar la gama de producción del yogurt aflanado. Cabe
mencionar también que a futuro pretendemos ampliar nuestra producción por ello
queremos que sea equipado con maquinarias nuestro núcleo tecnológico para que
podamos trabajar en mayor cantidad e industrializar, porque a mayor escala de
producción, mayor serán las ganancias e incentivar ese espíritu emprendedor en
nuestros demás compañeros.

34
BIBLIOGRAFÍA

Angulo, A. C. (22 de Noviembre de 2021). Tamarindo: qué es, para qué sirve,
beneficios y ¿A qué sabe? Farmacia Angulo. Obtenido de Farmacia Angulo:
https://nutricionyfarmacia.es/blog/dietetica/alimentos/tamarindo-beneficios/

Curiosidades de la ciencia. (7 de Mayo de 2017). Obtenido de

https://www.uv.es/~jaguilar/curioso/yogur.html

frecuentes, P. (5 de Febrero de 2021). ¿Qué es el yogur? Preguntas Frecuentes.

Obtenido de Preguntas Frecuentes:
https://www.google.com/amp/s/www.yogurtinnutririon.com/es/que-es-el-
yogur-preguntas-frecuentes/amp/

Fruits, N. (5 de Noviembre de 2018). 10 beneficios de consumir frutas a diario |

Natural Fruits. Obtenido de Natural Fruits: https://www.naturalfruits.es/10-
beneficios-de-consumir-frutas-a-diario/

Morton, J. (1987). Fruits of warm climates. En J. F. Morton, Tamarind (págs. 115-

121). Miami, FL.

RAE, R. A. (2005). Diccionario de la lengua española (23.º edición). Castilla,

España.

35
ANEXOS
ENCUESTAS: (Presidenta de barrio)
6 de Agosto

24 de Septiembre.

36
Insumos.

Elaboración del yogurt.

Insumos mezclados.
Medir la temperatura.

37
Conservar la temperatura. Triturar el tamarindo.

Verter la pulpa
38
Separar las semillas.

Añadir el jugo de limón. Espesar.

Enfriar.

39
Etiquetado y sellado

40
Etiquetado y envasado.

41
42
Producto terminado.

43
COMERCIALIZACIÓN
44
Santa Rosa del Sara.

45
Portachuelo.

46
47
Montero

48
49
Santa Cruz de la Sierra.

50
51