HISTORIA DE LA NUTRICION

María Fernanda Ortega Guerrero

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La nutrición es una condición fundamental para tener una buena
calidad de vida, una alimentación adecuada compuesta por varios nutrientes
da mejores resultados, permite tener un peso corporal apropiado y
equilibrado en su composición en porcentaje de grasa y musculos, realizar
actividades físicas y minimiza enfermedades.
El desarrollo histórico de la nutrición comenzó en el año 400 a.C por
Hipócrates (padre de la medicina) proponiendo la teoría “alimento: hay un
alimento pero existen diferentes formas de alimento. Mención también la
importancia de las dietas para crecimiento y salud.
Al Lavoisier (padre de la nutrición), descubrió los detalles de metabolismo
explico que era necesario reponer el carbono y el hidrogeno que ser perdía
continuamente. Fue el primero en usar el termómetro y la balanza en
estudios.
Los ácidos grasos son componentes básicos de los lípidos un grupo de
sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos.
Chevreul (1786-1889) químico francés, descubrió que las grasas están
compuestas por ácidos grasos.
Un alimento es realmente incorporado al organismo después de ser
digerido, es decir, degradado física y químicamente para que sus
componentes puedan ser absorbidos. Beaumont (1783 – 1853) . Creyó en
la teoría de un “alimento” y ese alimento era absorbido como “el resultado
de la digestión del alimento”.
WM Prout (1785 – 1850) descubrió tres clases diferentes de nutrientes:
grupos azucarados, oleoginosinas y albuminosos.
Las bases para realizar dietas correctas se basa en sustancias nutritivas:
las que aportan energía (proteínas) y las que no aportan energía pero
también son de importancia dentro de (vitaminas y minerales). GJ Mulder
(1802 – 1880) Primero en emplear la palabra proteína para denominar a las
sustancias que contienen albúmina. JB Boussingault (1802 – 1877)
Consideró que otros nutrientes son importantes, entre ellos los minerales.
La fibra es constituida por carbohidratos estructurales la celulosa y
hemicelulosa ligadas a la lignina. Necesaria para obtener la función del
rumen, y maximizar el consumo de energía. Hubner (1855). Reiset (1863).
Scultz. Descubrió la lignina (1855) y la hemicelulosa (1891).
En el rumen, la producción de los ácidos grasos volátiles depende de la
composición de la ración, las raciones a base de forraje producen menos
cantidad de ácidos grasos volátiles, en contraposición con aquéllas a base
de concentrados de alto contenido de proteínas o de carbohidratos
fácilmente fermentables. Tappeiner (1884).
La mayoría de las biotecnologías utilizadas en el área de la nutrición y
producción animal se basan en el uso de microorganismos, tanto naturales
como obtenidos por vía recombinante, para modificar los patrones de
digestión y procesamiento de los alimentos, fundamentalmente de los
rumiantes.
Conclusión
GRUPOS NUTRIENTES

Carbohidratos…………………………. Azucares
Lípidos…………………………………. Ácidos grasos
Proteínas………………………………. Aminoácidos
Vitaminas……………………………… Vitaminas
Minerales……………………………… Minerales

La fibra que da la estructura a las plantas esta constituido por 2

carbohidratos estructurales celulosa y hemicelulosa asociadas con un
compuesto que no es carbohidrato que se llama lignina y pertenece a
lignocelulosicos.
Las dietas compuestas por los 5 grupos antes mencionados dan mejores
resultados.
Para que los nutrientes puedan absorberse y llevarse al metabolismo debe
de haber digestión excepto para vitaminas.
La nutrición es salud, ya que al lograr una buena alimentación y una dieta
saludable conseguirás una vida más sana y sin sobresaltos. Una buena
nutrición depende fundamentalmente de que los hábitos alimenticios sean
los adecuados en cada caso particular.
Referencias
https://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol1/CVv1c09.pdf
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-13-digestion-
absorcion.pdf
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_MG
%2FMG_2012_245_60_64.pdf
https://www.researchgate.net/profile/Yaritza-Sifontes/publication/
326522615_En_torno_a_la_alimentacion_y_nutricion_en_Venezuela/links/
5b52717ca6fdcc8dae342ac4/En-torno-a-la-alimentacion-y-nutricion-en-
Venezuela.pdf#page=8
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf
https://www.pediatriaintegral.es/wp-content/uploads/2015/07/Pediatria-
Integral-XIX-4_WEB.pdf#page=68
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/41083307/HistoriaNutricion1-libre.pdf?
1452728461=&response-content-disposition=inline%3B+filename
%3DHistoria_Nutricion.pdf&Expires=1674783668&Signature=JB07Wmrbv9
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