UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICO FARMACEUTICO BIÓLOGO
QUÍMICA ANALÍTICA 1

Responsables de la materia: Dra. Zuleyma Martínez Campos Fecha: 29/05 de 2023

Nombre del alumno(a): Moises Montelongo_Salinas_y Mauricio de la Rosa Herrera 50% y
50%___________________________________ Semestre _2o._
REPORTE DEL PRODUTO INTEGRADOR DE APRENDIZAJE

Título: Determinación de ácido tartárico en muestra de vino blanco.

• Objetivo

Conocer la concentración del acido en la muestra, con una metodología aprendida en las practicas
durante la unidad de aprendizaje.

• Fundamento teórico
•
Las determinaciones de acidez de los productos nos permiten saber la concentración total del analito, es decir
el ácido con lo cual se podrá luego hacer un cálculo de su pH, para la determinación de acidez de nuestro vino
blanco se utilizará un método volumétrico de titulación ácido-base. La acidez de una disolución está dada por
la concentración de H+ que hay en un medio acuoso, dicho de otra forma, los ácidos son sustancias que en
soluciones acuosas liberaran hidrógenos, existen ácidos débiles y fuertes, los cual dependerá si los átomos de
la molécula se ionizan completamente. En el caso del HOOC-CHOH-CHOH-COOH (Acido Tartárico), será
un ácido débil véase en la manera que se ioniza en la solución:

Como se puede observar los hidrógenos de los extremos de la molécula son acaparados por los oxígenos de las
moléculas de agua forman así dos diferentes formas de iones en la solución, y es aquí donde la concentración
de loa iones hidronio que ira aumentando (H+) determinara su acidez de la solución.

Una reacción acido-base involucra una neutralización, donde se formará agua y una sal. En el caso de la
neutralización de un ácido tartárico con una base, en la reacción los iones hidronio cederán su hidrogeno al
grupo hidroxilo de la base, formándose H2O y lo que era el ion tartrato acaparara al catión de la base formando
una sal, todo esto involucrara que la concentración de hidrógenos se reduzca hasta alcanzar una concentración
de H+ 10-7 M, es decir un pH de 7, un pH neutro, donde significara que se alcanza el punto de equivalencia,
donde el titulante es estequiométricamente equivalente al analito.

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 C4H6O6 (aq) + NaOH (aq) → Na2C4H4O6 (aq) + H2O (l)

Para poder saber cuándo se reducirá la concentración de protones hasta alcanzar un pH neutro, se utilizará un
indicador, una sustancia la cual cambiará de color según el pH de la muestra. Hay que considerar que para que
esta determinación de las especies acidas sea posible, habrá una cierta inexactitud, puesto que el indicador que
se utilice nos mostrara un viraje en su color a partir de cierto pH, sobrepasando el pH neutro de 7 donde se
alcanzara el punto exacto de neutralización. Es decir, nosotros sabremos que sucedió la neutralización cuando
se haya sobrepasado el pH neutro lo menormente posible. Hay que mencionar que para la titulación de ácido-
base si se tiene un ácido débil se debe optar por usar una base fuerte, ya que, en el caso de utilizar una base
débil, la titulación será muy inexacta debido a la capacidad limitada de una base para aceptar H+, es decir que
no toda la base reaccionara, dando resultados imprecisos.

• Materiales y equipo
- Plancha
- Vaso de precipitado de 500 ml
- 2 Vidrio de reloj
- Matraz de aforación de 250 ml
- 6 matraces de 250 ml
- 2 pipetas volumetrics de 20 o 10 ml
- Bureta de 50 ml
- Soporte
- Pinzas
-Probeta de 100 ml
- Espátula
- Vasos de precipitado de 250 ml

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 • Metodología (diagrama de flujo)

Preparación de solución de 250 ml de NaOH al .1 N.

Indroducir el NaOH en
Hervir 500ml de agua
el matraz de aforación
desionizada y
Pesar 1g de NaOH con un poco agua
posteriormente dejarse
desionizada paea
enfriar
disolver

Guardad el NaOH al
Llevar la solución hasta
supuesto .1N para
la alícuota de
empezar a
aforación, agitar
estandarizarlo

Estandarización del NaOH

Llenar cada
Pesar 0.4084g de
Repetir dos veces matraz con 20 ml
KHP para un
más de agua
matraz de 250
desionizada

Poner 3 gptas de
Titular hasta viraje
fenolftaleina de
y hacer
1% en cada
cálculosq
matraz

Realizar la titulación acido-base en el vino blanco, para determinar contenido de ácido tartárico.

Verter los ml estimados

para que reaccionen
con 20 ml del titulante Titular hasta viraje de Hacer los cálculos para
considerando la rojo a marrón determinar el %p/v.
normalidad
anteriormente obtenida

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 • Observaciones/Resultados

Al realizarse la estandarización por triplicado del NaOH con el KHP se tuvieron los siguientes pesos
y cantidades de ml empleados para titular:

1º= .4081g KHP 2º= .4089g KHP 3º= .4082g KHP

19.8 ml de NaOH 20.4 ml de NaOH 20.4 ml de NaOH

Esto dio como resultado la obtención de una N de .099 N.

Posteriormente cuando se inicio a determinar cuanto vino blanco se podría necesitar para
neutralizarse con 20 ml de NaOH al .099 N, se tomó valores leídos en la cantidad regular de ácido
tartárico en vinos blancos, encontrando un estándar entre los .5 y los 2.5 g por litro de vino blanco,
suponiendo que podría haber unos 2.5g en el litro de vino y haciendo los cálculos se usaron 59 ml
de vino blanco para titularse con NaOH al .099 N.
Luego de observar que no titulaba a los 20 ml y que requirió el uso de más ml de titulante, se planteó
mejor utilizar unas muestras de menor medida de vino blanco, tomando como referencia la primera
titulación para las otras 2, donde se usaron 15 ml de vino blanco como muestra, siendo estos los
datos de las titulaciones.

1º= 59 ml de Vino 2º= 15 ml de Vino 3º= 15 ml de Vino

37 ml de NaOH 9.4 ml de NaOH 8.7 ml de NaOH

Estos datos arrojaron con los cálculos que en el vino blanco que utilizamos como muestra tenía
%.46 g/ml.

• Cálculos cálculos de Estandarización

N.1º= .4081g KHP 1

204.22 Peq .0198ml NaOH N .1009

N.2º= .4089g KHP 1

204.22 Peq .0204ml NaOH N .0981 Promedio de =N .099

N.3º= .4082g KHP 1

204.22 Peq .0204ml NaOH N .097

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 cálculos para g de NaOH en 250 ml al .1N

N= M (#particulas intercambiadas) M= N/(#particulas inter) NaOH= 40 g/mol

M= .1 N/ 1= .1M M= n/L n= (M)(L) n= (.1)(.25)= n=.025 n=g/PM g=(n)(PM) g=(.025)(40)= 1g de NaOH

cálculos para g de KHP

N= M (#particulas intercambiadas) M= N/(#particulas inter) NaOH= 40 g/mol

M= .1 N/ 1= .1M M= n/L n= (M)(L) n= (.1)(.02)= n=.02x10-3NaOH

n=.02x10-3NaOH (1molKHP/1 mol de NaOH) (204.22g/1 mol) .40844g de KHP

Determinación de la acidez
del vino blanco

g= (V x N titulante) (PE de Analito)

1ºTitulación= (.037 x .099) (150/2) = .275 g %p/v= .275g/59ml x 100 = .46 g/ml % de ácido tartárico
2º Titulación= (.0094 x .099) (150/2) = .070 g p/v%= .070g/15 ml x 100 = .46 g/ml % de ácido tartárico
3ºTitulación= (.0087 x .099) (150/2) = .064 g p/v%= .064g/15 ml x 100= .43g/ml % de ácido tartárico

• Discusión de resultados

Parece ser que el estimado que consideramos de contenido de g/L de vino blanco fue erróneo
considerando que podría tener 2.5 g en el litro, que al titularse nuestra primera muestra demostró
que contenía mucho mas g de acido tartárico de lo esperado, ya que ocupo mas titulante para
observar una neutralización en la muestra, por ello después de la primera titulación se utilizó menos
ml de muestra, después de hacer los cálculos obtuvimos que nuestro vino blanco contenía 4.3 -
4.6g/L de ácido tartárico, siendo una acidez aceptable por las NOMS pero que es un poco más alto
de lo común en vinos blancos en el mercado.

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CONCLUSIONES.
La titulación acido-base para nuestra muestra fue concluida de una manera adecuada a pesar de
las complicaciones que pudieron suceder por parte de las estimaciones en la muestra de ácido
tartárico y obteniendo un estimado de del % p/v, de este mismo en la muestra.

• Residuos (incluir el residuo que se genera y el Contenedor en el que se dispone)

Residuo generado Contenedor Cantidad aproximada

Na2C8H4O4 (Sal disódica de
ácido ftálico)
NaC4H4O6 (Tartrato de
sodio)
NaOH ( hidróxido de sodio)
A 120 ml
A 100 ml
A 40 ml

• Referencias bibliográficas (mínimo 3)

Para redactar el reporte es recomendable consultar al menos tres fuentes bibliográficas

CONFIABLES!!. (Usar formato APA)

M. Olmo y R. Nave. (2006). ÁCIDOS. Hyperphysics. http://hyperphysics.phy-

astr.gsu.edu/hbasees/Chemical/acid.html#c3
STPS. (2017). NORMA Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas-Denominación,
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/6824/seeco11_C/seeco11_C.html

Quimitube. (s.f) ¿Cómo se determina el contenido de ácido en un vino?. https://www.quimitube.com/como-

se-determina-contenido-acido-en-vino/

Ramírez Lara E., Gracia Vásquez S. L., Villanueva Rodríguez M., Rodríguez Delgado M. M. (2021).
QUÍMICA ANALÍTICA INTRODUCCIÓN Y VOLUMETRIAS DE REACCIONES ÁCIDO-BASE. 1ª Edición,
México. ISBN 978-607-27-1447-2.