Diagrama de proceso

Balance de masa

Se realizará el balance de materia para una corrida del proceso, empleando los

recursos necesarios para utilizar 60 gramos de aceite de semillas de maracuyá, tomando

porcentajes de trabajos anteriores.

Tabla 3.2.1.

Densidades de reactivos involucrados

Compuesto V (mL ) ρ ( mLg , 25 ° C ) m(g)

Probetaína CAPB 147.12 1.05 a 154.476

Cocamida 65.05 1.00 a 65.05

Glicerina 78 1.26 a 98.28

Agua destilada 1200 0.997 1196.4

Kemidant L Plus 15.6 1.199 a 18.7044

a
Nota: (Rivadeneira, 2019)

Tabla 3.2.2.

Datos sobre las semillas de maracuyá

Rango de valores
Medida Valor tomado
reportados

% de aceite en semillas ~ 25% a 25%

% de humedad en semillas 14% b 14%

% final de humedad 5% c 5%

a
Nota: (Cruz & Melendez, 2004)
 b
(Muniz, Silva, Sobreira, & Lopes, 2019)

c
(Posada, Ocampo, & Santos, 2014)

Se tiene el diagrama de bloques del proceso de producción de aceite de

maracuyá y elaboración de shampoo:

Figura 3.2.1.

Diagrama de bloques del proceso

Realizando el balance de masa por operación:

1. Secado de semillas (S)

Se asumirá un contenido del 25% de aceite, 14% de humedad y el resto de materia

orgánica antes de entrar al secador, para ser secadas hasta un 5% de humedad.

Entradas (g) Salidas (g)

Componente
sF sS sA

Materia orgánica 162.66 162.66 -

Aceite 66.66 66.66 -

Agua 37.33 12.06 25.27

2. Extracción física (EF)

Se realizará una extracción física utilizando el método del tornillo sin fin, con el fin

de poder recuperar aceite y emoliente. Se asumirá un grado de recuperación del 90%

del aceite presente en las semillas secas.

Entradas (g) Salidas (g)

Componente
sS efA efE

Materia orgánica 162.66 - 162.66

Aceite 66.66 60 6.66

Agua 12.06 - 12.06

3. Preparación de solución de cloruro de sodio (M1)

Se asumirá que la solución de cloruro de sodio se encontrará al 25% basado en otros

procesos de producción de cosméticos.

Entradas (g) Salidas (g)

Componente
m1N m1A m1

Cloruro de sodio 52.1 - 52.1

Agua - 156.3 156.3

4. Preparación de solución de Texapon 70 (M2)

Se asumirá que la solución de texapon 70 se encontrará al 35% basado en otros

procesos de producción de cosméticos.

 Entradas (g) Salidas (g)
Componente
m2T m2A m2

Texapon 70 208.25 - 208.25

Agua - 485.92 485.92

5. Mezcla de soluciones (M3)

Se mezclan las soluciones de texapon 70 y cloruro de sodio

Entradas (g) Salidas (g)

Componente
m1 m2 m3

Texapon 70 - 208.25 208.25

Cloruro de sodio 52.1 - 52.1

Agua 156.3 485.92 642.22

6. Mezcla y adición de reactivos (M4)

Se añaden la betaína, cocamida, glicerina, ácido cítrico, preservante (Kemidant L

Plus) y fragancia de maracuyá a la solución de texapon y cloruro de sodio, además

de enrasar a 1200 mL de agua destilada.

Entradas (g) Salidas (g)

Componente
m3 m4I m4

Texapon 70 208.25 - 208.25

Cloruro de sodio 52.1 - 52.1

Probetaína (CAPB) - 154.476 154.476

Cocamida - 65.05 65.05

 Glicerina - 98.28 98.28

Ácido cítrico - 5.85 5.85

Kemidant L Plus - 18.704 18.704

Fragancia - 0.027 0.027

Agua 642.22 554.18 1196.40

7. Adición final de aceite (MF)

Se combina la mezcla base de shampoo con los 60 g de aceite tomados como base

de cálculo, dando como producto final al shampoo deseado.

Entradas (g) Salidas (g)

Componente
efA m4 mF

Aceite 60 - 60

Texapon 70 - 208.25 208.25

Cloruro de sodio - 52.1 52.1

Probetaína (CAPB) - 154.476 154.476

Cocamida - 65.05 65.05

Glicerina - 98.28 98.28

Ácido cítrico - 5.85 5.85

Kemidant L Plus - 18.704 18.704

Fragancia - 0.027 0.027

Agua - 1196.40 1196.40

Habiendo realizado el balance para cada una de las operaciones, se procederá a

verificar el balance total del proceso.

 Entradas (g) Total entradas Salidas (g) Total salidas (g)
Componente
sF m1N m1A m2T m2A m4I (g) sA efE mF

Materia orgánica 162.66 - - - - - 162.66 - 162.66 - 162.66

Aceite 66.66 - - - - - 66.66 - 6.66 60 66.66

Texapon 70 - - - 208.25 - - 208.25 - - 208.25 208.25

Cloruro de sodio - 52.1 - - - - 52.1 - - 52.1 52.1

Probetaína - - - - - 154.476 154.476 - - 154.476 154.476

(CAPB)

Cocamida - - - - - 65.05 65.05 - - 65.05 65.05

Glicerina - - - - - 98.28 98.28 - - 98.28 98.28

Ácido cítrico - - - - - 5.85 5.85 - - 5.85 5.85

Kemidant L Plus - - - - - 18.704 18.704 - - 18.704 18.704

Fragancia - - - - - 0.027 0.027 - - 0.027 0.027

Agua 37.33 - 156.3 - 485.92 554.18 1233.73 25.27 12.06 1196.40 1233.73

Total 266.65 52.1 156.3 208.25 485.92 896.567 2065.787 25.27 181.38 1859.137 2065.787
Marco teórico

Fruto empleado: maracuyá

La fruta de maracuyá tiene importancia nacional y mundial. Es perenne y fructifica en

determinadas épocas. La vida útil del fruto es muy corta, su etapa de reproducción

comienza a partir del primer año y se desarrolla mejor en el segundo y tercer año de

vida. (Amaya, 2010)

Cultivo

El ambiente favorable para esta planta son lugares cálidos y semicálidos. La

temperatura adecuada es de 21 ° C a 24 ° C. La altitud del lugar varía de una especie a

otra, por lo que hay plantas que se pueden sembrar a nivel del mar o más alto. Además,

la humedad está entre el 80% y el 90%. (Amaya, 2010). Las condiciones del suelo para

el crecimiento de las plantas son franco arcilloso arenoso, que es fácil de drenar, y el pH

ácido está entre 4.5 y 5.5. También es importante que el suelo contenga mucha materia

orgánica. (Cruz y Meléndez, 2004)

Siembra

El proceso comienza con la selección de la fruta de la que se extraerán las semillas. Por

esta razón, se prefieren las frutas redondas porque su volumen de jugo es

aproximadamente un 10% menor que otras frutas, y esta característica facilita la

eliminación de la mucosidad de la mucosidad. El almacenamiento después del lavado, la

limpieza y la fumigación puede cumplir el propósito de la germinación. (Taborda,

2013). Posteriormente, cuando la planta alcance una altura de unos 20 cm durante el

proceso de germinación, trasplantarla al campo recomendado para el coaching "T", ya

que la planta (como planta trepadora) deberá alcanzar una altura adecuada para facilitar

la poda y recolectar frutas.

Para la recolección de frutos, se recomienda hacerlo durante la época de lluvias para

evitar la influencia de la luz solar en la piel de los frutos, evitando así su quema.

Además, la fruta madura tiende a caerse de forma natural y es necesario cosecharla de

inmediato, ya que una vez que la fruta se separa de la planta, perderá agua rápidamente,

reduciendo el agua y el peso. Cuando el fruto alcanza la madurez en la planta, se debe

recortar con unas tijeras, cortando de 1 a 2 cm del pedicelo, esto asegurará que el fruto

se mantenga firme y evitará que la cáscara se corte o dañe. (Cruz y Meléndez, 2004).

Por estas razones, el período de cosecha es muy importante y la calidad de la fruta final

depende del período de cosecha. A la hora de cosechar, conviene plantearse colocarlos

en una bandeja de plástico, cubrirlos con papel y evitar aglutinarlos, ya que esto hará

que la fruta se vuelva firme.

Echa a perder y causa daños físicos a la fruta, como la fruta triturada. Para evaluar la

calidad de Passiflora edulis, se debe considerar el color y la textura de la cáscara, que

suele ser el indicador más seguro y obvio en esta etapa. Para frutos que no han sido

seleccionados por mala cosecha o baja calidad, deben ser recolectados de plantas y

buenos frutos, ya que estos frutos o productos finales o cosechas futuras pueden

contener microorganismos, enfermedades u organismos nocivos. (Amaya, 2010)

Postcosecha

Es importante realizar el procesamiento postcosecha inmediatamente después del

período de cosecha de maracuyá (Passiflora edulis). Reduce el riesgo de degradación de

la calidad. Este proceso implica una gestión de transporte y almacenamiento que

requiere el uso de bandejas y papel plástico para evitar la pérdida de agua en la fruta.

Por último, es importante tener en cuenta en marketing que es necesario hacerlo lo antes
posible para maximizar el espacio para evitar la contaminación y pudrición de la fruta

sin sacrificar la calidad de la fruta. (Cruz y Meléndez, 2004)

Características del Fruto

La forma general de la fruta es redonda u ovalada, la piel es gruesa y lisa y el interior es

blanco, lo que puede proteger las semillas. El color característico del fruto puede ser

amarillo, morado o rojo, y varía según la especie, se desarrolla a medida que madura el

fruto. Su interior contiene semillas cubiertas de moco y jugo, estas semillas son de color

negro o marrón oscuro, cabe señalar que estas semillas son el número de ovarios

fecundados que se polinizan y están compuestas aproximadamente por un 25% de aceite

y un 10% de proteína. (Cruz y Meléndez, 2004). Cuando la fruta está madura, su

composición es del 50% al 60% de piel, del 30% al 40% de jugo y del 10% al 15% de

semillas. (Cruz y Meléndez, 2004). Los demás ingredientes presentes en esta fruta son

vitaminas y minerales, como las vitaminas C, B2 y A, que son importantes para el

cuidado de la piel y el cabello.

Cosméticos Naturales

En la actualidad, el uso de la cosmética natural ha cobrado fuerza por la calidad del

producto y los principios activos. También se ve afectado por la conciencia de la

protección de los ecosistemas; se estima que esta creciente demanda de dichos

productos seguirá aumentando. (Alcalde, 2008).

Shampoo

El shampoo es uno de los productos de higiene personal más utilizados en el mundo,

también son considerados como cosméticos para el cuidado de la piel del cabello,

dependiendo de los ingredientes presentes aportan suavidad, hidratación, brillo y otras

propiedades. El shampoo está hecho de limpiadores suaves, como tensioactivos para el

cabello, que pueden eliminar parcialmente el sebo del cabello. El sebo capilar puede

proteger la estructura proteica del cabello (Ortiz, 2010).

Propiedades físico químicas de interés

Potencial Hidrógeno

Para la piel, el pH es el parámetro principal porque la piel tiene un manto ácido que

protege y cubre la dermis. Está formado por la evaporación del agua en los poros, el

dióxido de carbono producido por las células y una compleja membrana lipídica

hidrofílica de la transpiración. Ácidos grasos, dermis y otras sustancias sebáceas

excretadas por el organismo, como el escualeno. Como sugiere el nombre, todos los

grupos que componen el manto ácido tienen un pH establecido entre 4.5 y 5.9 para los

ácidos. Es muy importante mantenerlo en el pH de este manto ácido de la piel. El

cambio continuo puede provocar daños en la piel, como sequedad. Entre los factores

que pueden afectar o cambiar el pH de la piel se encuentran los cosméticos. Entre ellos

se encuentran los productos de limpieza. Las características más influyentes son el

grado del producto y la frecuencia de uso. Ideal para mantener el pH y la higiene de la

piel, pero con demasiada frecuencia puede provocar sequedad e irritación. Por otro lado,

los detergentes como los jabones y champús suelen tener un pH básico que ocasiona un

cambio drástico de la piel haciendo que el proceso de neutralización demore además

que la piel no cuente con la adecuada protección e hidratación. Como resultado, las

empresas ahora elaboran productos de cosmética como el shampoo con el pH

equilibrado.

Viscosidad

El shampoo debe tener una variedad de características para asegurar la limpieza y otras

funciones que se le otorgan, la más importante de las cuales es la viscosidad, la

capacidad de fluir en un recipiente, por lo que los ingredientes utilizados juegan un

papel importante, como las alcanolamidas, betaína, óxido de amina, polímero, éster de

polietilenglicol, sal, etc. Hay que tener en cuenta que los consumidores tienen una idea

subjetiva de la viscosidad esperada en sus productos, lo que repercute directamente en

su facilidad de uso o manejabilidad. (Díaz y Villafuerte, 2012).

Capacidad de Espuma

La capacidad de formación de espuma del champú variará según los ingredientes

añadidos. Esta característica incluye la formación de burbujas en el champú con agua

y masaje continuo, cabe destacar que no todos los champús tienen la capacidad de

espumar. Los tensioactivos que contienen son importantes para mantener la capacidad

de formación de espuma. Esto evita que se formen burbujas que son frágiles. La

propiedad importante de esta propiedad es que puede burbujear y extenderse a muchas

partes del cabello, eliminando eventualmente el aceite del cuero cabelludo y otras

partículas que no se han eliminado, además de ser fácil de limpiar. (Head &

Shoulders, s.f.)

Descripción del producto

El shampoo Passiflora, el cual fue bautizado en honor al nombre científico de la

maracuyá (Passiflora edulis), es una propuesta de producto cosmético que busca

integrar los beneficios que brinda el aceite de semillas de maracuyá a un producto de

uso diario, particularmente el shampoo por las propiedades que el aceite ofrece para el

cabello.

Logotipo y presentación
 El logo del shampoo Passiflora busca mostrar los dos aspectos resaltantes del

producto: el uso de la maracuyá como recurso natural y el cabello sedoso de una mujer,

mostrando sus efectos de una forma simplificada. La presentación del producto, en sus

primeros lotes, tratará de una botella de 400 mL, en la cual se presenta el logotipo, el

nombre del shampoo, el principio activo y la capacidad.

Figura 3.3.1.

Botella de shampoo Passiflora de 400 mL

Propiedades organolépticas

El shampoo se presenta como una sustancia semi-líquida de color anaranjado

claro, el cual se debe principalmente a la adición de aceite de maracuyá y de fragancia,

de consistencia no muy espesa y de textura agradable, fría y cremosa, además de poseer

un aroma agradable para el olfato humano de fragancia de maracuyá.

Figura 3.3.2.
Shampoo Passiflora vertido en recipientes para su apreciación.

Nota: (a) shampoo en un recipiente de muestra (elaboración propia) (b) shampoo en

un vaso de precipitado para la medición de su viscosidad (Rivadeneira, 2019)

Beneficios y características: aceite de maracuyá

El shampoo Passiflora se diferencia de sus competidores por la incorporación del

aceite de maracuyá en su composición, el cual ofrece numerosos beneficios gracias a su

contenido en ácidos grasos, antioxidantes y compuestos adicionales.

Entre las propiedades cosméticas de interés del aceite de maracuyá, se tiene su

alta capacidad antioxidante por ser rico en estos, particularmente el escualeno, lo que

previene el envejecimiento celular, de la piel y del cabello.

Además, el aceite de maracuyá nutre y humecta la piel y el cabello, para luego

regenerar y restaurar las capas lipídicas previniendo la sequedad, lo cual lo hace

perfecto para restaurar y revitalizar el cabello seco o dañado, además de ser

recomendable para pieles secas y mixtas.

A continuación se muestran los contenidos de ácidos grasos y de compuestos de

interés adicionales en el aceite de semillas de maracuyá.

Tabla 3.3.1.

Concentración de ácidos grasos en aceite de semillas de maracuyá (Pantoja, Hurtado, &

Martinez, 2016)

Ácidos grasos Concentración ( mg

mL )
%

Linoleico (C18:2) 112.48 67.53 ± 10.3

Oleico (C18:1) 31.74 16.33 ± 4.8

Palmítico (C16:0) 30.16 14.16 ± 6.1

Esteárico (C18:0) 1.43 1.29 ± 0.7

Linolénico (C18:3) 0.91 0.46 ± 0.2

Palmitoleico (C18:3) 0.28 0.23 ± 0.1

Insaturados 145.41 84.55

Saturados 31.59 15.45

Tabla 3.3.2.

Concentración de compuestos en aceite de semillas de maracuyá (Pantoja, Hurtado, &

Martinez, 2016)

Ácidos grasos Concentración ( mg

mL )

Escualeno 11.13 ± 6.8

Campesterol 0.78 ± 0.3

Estigmasterol 2.43 ± 0.9

B – sitosterol 2.58 ± 0.9

Lanosterol 0.58 ± 0.3

Esteroles totales 6.36 ± 2.4

Propiedades físico – químicas del shampoo Passiflora

Los datos presentados a continuación son en base al trabajo de investigación

“Aprovechamiento de la semilla de maracuyá (passiflora edulis) para la formulación de

productos cosméticos” del cual nos hemos basado para poder plantear la elaboración de

nuestro producto marca “Passiflora”

Potencial Hidrógeno

El pH en los tratamientos de shampoo (T1, T2 Y T3) con sus respectivas repeticiones

fueron medidas con el pH metro marca Fisher Scientific modelo Ap71.

Figura 3.3.3.

Medición de pH en el shampoo. (Rivadeneira, 2019)

En el análisis de varianza existe un coeficiente de variación de 0,61 entre los

tratamientos evaluados de pH, encontrándose en un valor menor que indica que los

datos obtenidos no son dispersos. Como se puede observar en la tabla el p valor en

los tratamientos es mayor a 0,05 reflejando que no hay diferencias significativas. Por
lo que la cantidad de aceite de maracuyá (Passiflora edulis) no altera el pH del

shampoo y se rechaza la hipótesis alternativa.

Tabla 3.3.3.

Análisis de varianza de pH en el shampoo. (Rivadeneira, 2019)

F.V. gl SC CM F p-valor

Modelo 4 1,3 E-03 3,3 E-04 0,43 0,7802

Repetición 2 4,7 E-04 2,3 E-04 0,30 0,7533

Tratamiento 2 8,7 E-04 4,3 E-04 0,57 0,6079

Error 4 3,1 E-03 7,7 E-04

Total 8 4,4 E-03

Viscosidad

La evaluación de la variable de viscosidad para todos los tratamientos realizados de

shampoo se la realizó con el viscosímetro digital marca Brookfield modelo “RVDVE”,

para la medición se usó el spindle número 2 al 20% y a una velocidad de 60 rpm.

Figura 3.3.4.

Medición de viscosidad en el shampoo. (Rivadeneira, 2019)

 Para los tratamientos el p valor es menor a 0,05 por tanto existe diferencias

significativas entre los tratamientos, por ende, fue necesario realizar la prueba de

significancia Tukey.

Tabla 3.3.4.

Análisis de varianza de viscosidad en el shampoo. (Rivadeneira, 2019)

F.V. gl SC CM F p-valor

Modelo 4 1469044,44 367261,11 223,33 0,0001

Repetición 2 20155,56 10077,78 6,13 0,0605

Tratamiento 2 1448888,89 724444,44 440,54 <0,0001

Error 4 6577,78 1644,44

Total 8 1475622,22

Tabla 3.3.5.

Análisis Tukey de viscosidad en el shampoo en Infostat (Rivadeneira, 2019)

Tratamiento PM ± D.E. Tukey

3 1266,67 ± 65,06 A

2 1466,67 ± 65,06 B

1 2200,00 ± 70 C

Nota: PM= promedio; DE= desviación estándar.

Con estos resultados determinaron que el uso del aceite de maracuyá en la formulación

del shampoo si afecto su viscosidad puesto que el tratamiento 1 contiene menos

cantidad de aceite que los tratamientos 2 y 3. Esto pudo haber sucedido porque la

viscosidad del aceite es menor es decir es más líquido y fluido teniendo un valor

aproximado de 44 cp (Cruz & Melendez, 2004) aportando más fluidez al shampoo.

Capacidad de espuma

Para obtener la capacidad de espuma, colocaron 5 ml de agua en 9 tubos de ensayo y

agregaron a cada tubo 0,5 ml del shampoo obtenido de cada tratamiento. Luego agitaron

el tubo en un vórtex durante 1 minuto y dejaron reposar durante 5 minutos. Después de

colocar la regla, la espuma alcanzó los centímetros.

Figura 3.3.5.

Medición de capacidad de espuma en el shampoo. (Rivadeneira, 2019)

Existe un coeficiente de variación de 32,15 entre los tratamientos evaluados para

capacidad de espuma en el shampoo.

Tabla 3.3.6.

Análisis de varianza de capacidad espumante en el shampoo. (Rivadeneira, 2019)

F.V. gl SC CM F p-valor

Modelo 4 0,95 0,24 2,29 0,22

Repetición 2 0,42 0,21 2,03 0,25

Tratamiento 2 0,53 0,26 2,55 0,19

Error 4 0,41 0,10

Total 8 1,36

De acuerdo con la tabla el p valor en los tratamientos es mayor a 0,05 lo que nos

indica que no hay diferencias significativas en los tratamientos. Por lo que la cantidad

de aceite de maracuyá (Passiflora edulis) no altera la capacidad de espuma del shampoo

y se rechaza la hipótesis alternativa.

Tabla 3.3.7.

Resumen de propiedades físico químicas del shampoo Passiflora

Viscosidad (cP) 2200 ± 70

Capacidad espumante (cm) 1.1

pH 4.50
 Referencias Bibliográficas

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la semilla de Passiflora edulis flavicarpa (Maracuyá). San Salvador, El

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Rivadeneira, E. (2019). Aprovechamiento de la semilla de maracuyá (Passiflora edulis)

para la formulación de productos cosméticos. Facultad de Ingeniería y Ciencias

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