INFORME N°2

LABORATORIO DE QUÍMICA
INDUSTRIAL
“SAPONIFICACIÓN DE
GRASAS”

PROFESOR:
SERGIO ROJAS RIMACHI
CARRERA: Procesos Químicos y Metalúrgicos (C1)
6to ciclo
LIMA – PERÚ
2018-II
ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 3
2. OBJETIVOS .................................................................................................. 4
3. MATERIALES Y REACTIVOS ...................... ¡Error! Marcador no definido.
4. PROCEDIMIENTO ........................................................................................ 5
5. RESULTADOS .............................................................................................. 5
6. ANÁLISIS DE RESULTADOS ...................... ¡Error! Marcador no definido.
7. CONCLUSIONES .......................................................................................... 8
8. RECOMENDACIONES ................................................................................. 9
9. CUESTIONARIO ........................................................................................... 9
10. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................. 9
11. ANEXO ....................................................................................................... 11
 1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene por objeto elaborar un jabón a partir de la materia

prima “sebo de res”, conociendo la reacción de saponificación.
Esta reacción química se da entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene
como principal producto la sal de dicho ácido y la base. Estos compuestos tienen
parte polar y otra apolar, con lo cual pueden interactuar con sustancias. Por
ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante saponificación. El método de saponificación en el aspecto
industrial consiste en hervir la grasa engrandes calderas, añadiendo lentamente
sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza
a ponerse pastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los
productos son el jabón y la lejía residual que contiene glicerina
Un dato importante para este proceso es la determinación de la cantidad
del álcali (hidróxido de sodio) a utilizar para saponificar al aceite. Sabiendo que
el índice de saponificación será mayor cuando el peso molecular de los ácidos
grasos es menor, es decir cuando presenta cadenas pequeñas. Pero cabe
resaltar que se obtendrá un mejor jabón si el álcali estaría en exceso.
A continuación se dará a conocer el tema para la producción del jabón.
 2. OBJETIVOS

Objetivo general:
● Realizar la refinación del aceite o grasa.

Objetivos específicos:
● Determinar el índice de acidez de un aceite o grasa.
● Controlar los parámetros que influyen en la saponificación.

3. MATERIALES Y REACTIVOS

En el siguiente cuadro se muestran los materiales y reactivos que se utilizan para

la saponificación de una grasa.

Grasa de animal Equipo de condensador de Hidróxido de sodio 2N

reflujo

Vaso de precipitado Plancha de calefacción Embudo de vidrio

 Alcohol etílico Ácido clorhídrico Q.P Equipo de titulación

4. PROCEDIMIENTO

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

1. Montar el equipo de condensación de reflujo

2. Pesar 1gr de grasa, colocarlo en un balón y añadir 10mL de solución
acohólica 0.5N KOH
3. En otro balón, colocar 10mL de la solución alcohólica 0.5N KOH
4. Conectar cada balón al condensador de reflujo
5. Calentar por 60 minutos
 6. Luego, añadir 3 gotas de fenolftaleína a cada balón y titularlos con
HCl 0.5N
7. Determinar el índice de saponificación

SAPONIFICACIÓN DE UNA GRASA

1. Calcular la cantidad de NaOH necesario para la saponificaión de la
grasa
2. Pesar 68.86g de grasa y calentarla hasta 80°C con agitación
constante
3. Preparar una solución de NaOH al 25% en peso con la cantidad que
se calculó, y añadirla al 5% de exceso
4. Agregar lentamente la solución NaOH a la grasa
5. Adicionar 20mL de alcohol etílico a 70°C
6. Tras formar el jabón, agregar la sal al 30% en peso

7. Filtrar el jabón
8. Realizar lavados para eliminar el exceso de NaOH y sal
9. Secar en una estufa y pesar
5. RESULTADOS

Datos:
Gasto de HCl (sin grasa): 7.5mL
Gasto de HCl (con grasa): 4.4mL
KOHconsumido = Gasto HClpatrón − Gasto HClmuestra

KOHconsumido = 7.5mL − 4.4mL = 3.1mL

IS = 3.1 × 28.05mg = 86.96mg

Calcular la cantidad de NaOH:

mg KOH
𝑚 (KOH) = 86.96 × 68.86g aceite = 5988.06mg KOH
g aceite

5988.06𝑚𝑔 𝐾𝑂𝐻
𝑛 (𝐾𝑂𝐻) = = 106.74𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻
𝑚𝑔 𝐾𝑂𝐻
56.10
𝑚𝑚𝑜𝑙

Calculando la cantidad de NaOH

mg NaOH
m NaOH = 106.74mmol KOH × 40 = 4269.6𝑚𝑔 = 4.27𝑔
mmol
m NaOH = 4.27g ∗ 1.05 = 4.48g

Preparación de una solución al 25% w/w

𝑚 𝑚𝑁𝑎𝑂𝐻
% =
𝑚 𝑚𝐻2 𝑂+𝑚𝑁𝑎𝑂𝐻

4.48𝑔
0.25 =
𝑚𝐻2 𝑂+ 4.48𝑔

𝑚𝐻2 𝑂 = 13.44𝑚𝐿

*Para la preparación de la solución NaOH se consideró como dato el

índice de saponificación del sebo (230mgKOH/g grasa) por
cuestiones de tiempo*
 Teniendo:

230mg KOH 40mg NaOH mgNaOH

× = 164.29 × 60g grasa = 9857.4mg NaOH
g grasa 56mg KOH g grasa

𝑚NaOH = 9.89 × 1.05 = 10.38𝑔

Preparación de una solución al 25% w/w

𝑚 𝑚𝑁𝑎𝑂𝐻
% =
𝑚 𝑚𝐻2 𝑂+𝑚𝑁𝑎𝑂𝐻

10.38𝑔
0.25 =
𝑚𝐻2 𝑂+ 10.38𝑔

𝑚𝐻2 𝑂 = 31.14𝑚𝐿

6. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Según la reacción el mecanismo de saponificación es el siguiente:

La consistencia que tuvo el jabón fue una sólida muy dura por lo mismo
que se usó hidróxido de sodio como álcali en proceso de saponificación.
Este jabón es denominado jabón duro.
El exceso de solución alcalina que se añadió fue para que este sea el
reactivo en exceso con el fin de que todo el sebo reaccione y se convierta
en jabón.
La solución de cloruro de sodio se utiliza para neutralizar el jabón formado
y precipitar el jabón de la emulsión que se tenía. Ya que de no hacer esto
el jabón tendrá un pH muy básico y no sería apto para el uso.

7. CONCLUSIONES
Se concluye que:
 El proceso de saponificación es una hidrólisis de los ácidos grasos en
medio alcalino que producen sales de potasio y sodio con glicerina.
  En los procesos de elaboración de jabones el los parámetros de
control como las cantidades a utilizar deben de estar bien definidas
para que el proceso sea eficiente.
 El índice de saponificación es un factor muy importante ya que nos da
la relación de la cantidad de solución álcali necesario para que se
pueda producir jabón eficientemente.

8. RECOMENDACIONES

Se recomienda:
 Controlar la temperatura de agitación, porque si nos excedíamos de 80°C
la grasa se descompondría por lo que nuestro jabón tendría una buena
calidad.
 Bajar la temperatura al mezclar la grasa con la solución cáustica y alcohol,
para apreciar la formación del jabón.
 Para hallar el índice de saponificación el reflujo de la grasa con alcohol y
el blanco tienen que ser por una hora.

9. CUESTIONARIO

9.1. Calcular equivalente de saponificación (Índice de saponificación)

de:

1𝑚𝑜𝑙𝐾𝑂𝐻 ∗ 𝑃𝑀𝐾𝑂𝐻 ∗ 1000

𝐼𝑆 =
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 𝑃𝑀 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 𝑁° 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠

a) Butirato de etilo (PM =116)

56.11𝑔
1𝑚𝑜𝑙𝐾𝑂𝐻 ∗ 𝐾𝑂𝐻 ∗ 1000
𝐼𝑆 = 𝑚𝑜𝑙
116𝑔 𝑒𝑞
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 1.13
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙

𝐼𝑆 = 428.06

b) Palmitato de metilo (PM = 270)

 56.11𝑔
1𝑚𝑜𝑙𝐾𝑂𝐻 ∗ 𝐾𝑂𝐻 ∗ 1000
𝐼𝑆 = 𝑚𝑜𝑙
270𝑔 𝑒𝑞
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 2.33
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙

𝐼𝑆 = 207.60

c) Triestearato de glicerina (PM = 892.5)

56.11𝑔
1𝑚𝑜𝑙𝐾𝑂𝐻 ∗ 𝐾𝑂𝐻 ∗ 1000
𝐼𝑆 = 𝑚𝑜𝑙
892.5𝑔
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 ∗ 0.99
𝑚𝑜𝑙

𝐼𝑆 = 63.50

9.2. Calcular el índice de yodo del trioleato de glicerina

𝑃𝑀𝑦𝑜𝑑𝑜 ∗ 𝑁°𝑑𝑜𝑏𝑙𝑒𝑠 𝑒𝑛𝑙𝑎𝑐𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑏𝑜𝑛𝑜 ∗ 100

𝐼𝑌 =
𝑃𝑀𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎

126.90 ∗ 3 ∗ 100
𝐼𝑌 =
92.09
gY
𝐼𝑌 = 413.40
𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎

10. BIBLIOGRAFÍA
Le colocas biblio!!
11. ANEXO