INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

MARÍA MONTESSORI

Fisioterapia y rehabilitación

Nutrición en fisioterapia

Monografía
“Interés Nutricional deportivo de las proteínas”

Presentado por:
- Tejada Bismarck Fiorela Nataly
- Ticona Paccara Milagros Cinthia
- Ticona Mamani Esther Rubi
- Cuno Quispe Daniela Sandra
- Perez Fernandez Sara Christina

Nombre del docente:

Lic. Apaza Yucra Sonia Charito

Arequipa – Perú
2023
 Índice
1 introducción 1
1.INTERÉS NUTRICIONAL 2
2. AMINOÁCIDOS 2
2.1. Los aminoácidos esenciales 2
Estructura primaria 3
Estructura secundaria 3
Estructura terciaria 5
Estructura cuaternaria 6
3-.COMO SE USAN LAS PROTEINAS EN EL DEPORTE 8
3.1.1 Consumo excesivo de proteínas 8
3.1.2La falta de proteínas 8
4-. CANTIDAD DE PROTEÍNAS CONSUMIDA POR DEPORTISTAS 9
4.1-. ¿Cómo calcular la cantidad de proteínas? 9
Formula 9
• Peso × cantidad por objetivo (según tabla) = cantidad de proteínas por día 9
Ejemplos 9
5-. 10
6-. IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS EN EL DEPORTE 10
Conclusión 10
Bibliografías 11
 1 introducción

La nutrición es un factor relevante en el rendimiento de nuestras actividades diarias y más aun

para el rendimiento deportivo ya que durante el ejercicio físico el organismo del deportista
exige un gran consumo de nutrientes, recursos físicos ,psíquicos y gasto de energía donde
usamos como combustible mayormente a los carbohidratos y grasas pero no dejando de lado a
las proteínas que son fundamentales para reducir el riesgo de lesiones ,enfermedades y tiene
otros beneficios mas.

Cuando el consumo de proteínas no es el adecuado en personas que practican deporte, puede

verse afectada su capacidad de resistencia corporal y mental, producirse un cierto desgaste
muscular y/o verse ralentizado su metabolismo.En caso contrario el rendimiento deportivo
será eficas.

Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una
estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están
codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de
aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Las proteínas desempeñan un papel
fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan
una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas,
transportadora.

1
1.INTERÉS NUTRICIONAL

2. AMINOÁCIDOS
2.1. Los aminoácidos. Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación
responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y
otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono α (-C-). Las otras dos valencias de ese
carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al
que se denomina radical (-R).
La fórmula general de un aminoácido es: Tridimensionalmente el carbono α presenta una
configuración tetraédrica en la que el carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que
se unen a él ocupan los vértices. Cuando en el vértice superior se dispone el -COOH y se mira
por la cara opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a
la derecha del carbono α se habla de α-L-aminoácidos o de α-D-aminoácidos respectivamente.
En las proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.(2)

2.1. Los aminoácidos esenciales

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo.
Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a
través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas
y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos
esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne,
los huevos, los lácteos y algunos vegetales como, la soja y la quinoa.
Existen 20 aminoácidos distintos, pero Solo ocho aminoácidos son esenciales para todos los
organismos, algunos se pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la
alamina a partir del piruvato.
En humanos se han descrito estos aminoácidos esenciales:

2
• Fenilalanina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Treonina
• Triptófano
• Valina
• Arginina
• Histidina (3)

2.2 estructura de la proteína

Estructura primaria
Una cadena polipeptídica consiste en una cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos. El primer puesto de la cadena corresponde al grupo amino terminal, y la estructura
primaria es la secuencia en la que están situados todos los constituyentes hasta llegar al
carboxilo terminal. Esta secuencia está codificada genéticamente

Existen cadenas polipeptídicas de cualquier número de aminoácidos, sin que exista una solución
de continuidad entre péptidos y proteínas. Por convención, se suele considerar proteína a quellos
polipéptidos con un peso molecular del orden de 10.000 o más.
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la forma en la que la cadena polipeptidica se pliega en el espacio. En
una proteína, cada tramo de cadena polipeptídica tiene distinta estructura secundaria. Existen
varias formas definidas de estructura secundaria, las más importantes de las cuales son las
llamadas hélice a y hoja plegada b.

Las estructuras secundarias definidas están mantenidas por puentes de hidrógeno formados
exclusivamente entre los grupos amino y carboxilo que constituyen el esqueleto de la cadena
polipeptídica. Consecuentemente, los parámetros estructurales (distancias, ángulos) serán
iguales, independientemente de la proteína y de los aminoácidos que formen la estructura.

3
Estructura de la hélice a. En la figura superior están representados los puentes de
hidrógeno

4
Estructura de la hoja plegada b. En la figura superior están representados los puentes de
hidrógeno

También se considera como un tipo de estructura secundaria el llamado "bucle W", un bucle

formado por un tramo de cadena de cualquir longitud cuyos extremos se aproximan,
asemejándose a la letra griega omega W. Estos bucles suelen aparecer, entre otros lugares,
uniendo tramos de hoja plegada b.

Estructura terciaria
La estructura terciaria de la proteína es la forma en la que se organizan en el espacio los
diferentes tramos de la cadena polipeptídica, que pueden tener una estructura secundaria
definida, como las hélices u hojas o no tenerla. La estructura terciaria está mantenida por
enlaces iónicos y de puente de hidrógeno entre las cadenas laterales de los aminoáciodos,
enlaces hidrofóbicos y eventualmente puentes disulfuro.

5
 Estructura terciaria de la proteína G, con tramos de estructura secundaria de hélice a,
hoja plegada b y bucles W

Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria de una proteína es la forma en la que se asocian las distintas
subunidades constituyentes, si es que existen. Es decir, para poder hablar de estructura
cuaternaria es necesario que la proteína esté formada por varias subunidades. Como ejemplos de
proteínas con estructura cuaternaria se puede considerar la hemoglobina, las inmunoglobulinas
o la miosina.(4)

Estructura cuaternaria de la hemoglobina humana. (4)

2.3Tipos de proteínas y sus funciones

6
 Función Ejemplos Funciones
Degrada los nutrientes en los
alimentos en trozos más pequeños
que pueden ser absorbidos
Enzima digestiva Amilasa, lipasa, pepsina fácilmente
Transporta sustancias por el
Transporte Hemoglobina cuerpo en la sangre o linfa
Forma diferentes estructuras,
Estructura Actina, tubulina, queratina como el citoesqueleto
Señalización Coordina la actividad de
hormonal Insulina, glucagón diferentes sistemas del cuerpo
Protege el cuerpo de patógenos
Defensa Anticuerpos externos
Lleva a cabo la contracción
Contracción Miosina muscular
Proteínas de
almacenamiento en Proporciona alimento para el
verduras, clara de huevo desarrollo temprano del embrión
Almacenamiento (albúmina) o la plántula
Las proteínas tienen muchas formas y tamaños diferentes. Algunas son globulares (casi
esféricas), mientras que otras forman fibras largas y delgadas. Por ejemplo, la hemoglobina (la
proteína que transporta el oxígeno en la sangre) es una proteína globular, mientras que el
colágeno (que se encuentra en la piel) es una proteína fibrosa.
La forma de una proteína es esencial para su función y, como veremos en el siguiente artículo,
muchos tipos diferentes de enlaces químicos pueden ser importantes para mantener su forma.
Los cambios en la temperatura y el pH, así como la presencia de ciertos químicos, pueden
alterar la forma de una proteína y provocar que pierda su funcionalidad, un proceso conocido
como desnaturalización(5)

7
3-. COMO SE USAN LAS PROTEINAS EN EL DEPORTE

Las proteínas son importantes para el rendimiento deportivo porque forman parte de los

nutrientes necesarios para el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento del organismo, y son mucho
más funcionales porque se encargan de construir tejido, transportar vitaminas y prevenir las pequeñas
roturas de fibra que ocurren en los músculos durante el ejercicio es un elemento importante de la
construcción y recuperación muscular. (1)

“Las proteínas en la dieta del deportista es conocida la opinión de que las proteínas no son fuente de
energía sin embargo, para los atletas, la proteína puede proporcionar del 5 al 10% del consumo total de
energía durante el ejercicio.” (1)

El consumo de proteínas dietéticas durante o inmediatamente después de cada ejercicio ayuda a reparar

los músculos y puede ayudar a mejorar la eficiencia del ejercicio. (3)

3.1CONSECUENCIAS:
3.1.1 Consumo excesivo de proteínas
Una ingesta elevada de proteínas puede dar lugar a un alto nivel de metabolitos proteicos en la sangre,
problemas renales aumento de enfermedades cardiovasculares hipertensión y fragilidad ósea, pueden
provocar su acumulación por ejemplo, los tejidos blandos o las articulaciones. Esto aumenta el riesgo de
desarrollar gota (2)

3.1.2La falta de proteínas

Puede causar un crecimiento y desarrollo anormal de los tejidos; cambios en el cabello, uñas, piel y
tono muscular y debilidad; y respuesta inmunitaria reducida, especialmente en trastornos
intestinales o neurológicos, cardiovasculares.

En deportistas, también puede presentar fatiga, lesiones frecuentes o dificultades en la recuperación.

Reducción de la resistencia mental y física.

Insuficiente formación de proteínas en el organismo con posterior pérdida y atrofia muscular (4).

8
4-. CANTIDAD DE PROTEÍNAS CONSUMIDA POR DEPORTISTAS
Factores directos intervienen en la cantidad total:
• Sexo (hombre-mujer)
• Peso corporal
• Nivel de actividad
• Deporte/disciplina
• Objetivo personal
– Aumentar peso corporal (volumen)
– Fase definición
Tabla resumen con la cantidad de proteínas que necesita un deportista en función de sus
objetivos. La cantidad de proteínas que necesita un deportista es diferente para cada uno

4.1-. ¿Cómo calcular la cantidad de proteínas?

Para calcular el total de proteínas que debe consumir un deportista primero tenemos que
describir bien el objetivo que se tiene. Es necesario saber también el peso del deportista. (1)

Formula

• Peso × cantidad por objetivo (según tabla) = cantidad de proteínas por día
Ejemplos
Caso práctico 1:
– Mujer
– Peso corporal: 65 kg
⮚ Actividad física moderada: pilates 2 veces por semana y 2 sesiones de ciclo Indoor a la
semana.
¿Cuánta proteína necesita?

- 65 x 1,5= 97,5 gr de proteína/día

Caso práctico 2:
– Hombre
– Peso corporal: 70 kg
⮚ Actividad: triatleta de larga distancia
¿Cuánta proteína necesita?
70 x 1,8= 126 gr de proteína/día

9
Caso práctico 3:

- Hombre
- Peso corporal: 80 kg
⮚ Actividad: crossfit
¿Cuánta proteína necesita?

- 80 x 2,5= 200 gr de proteína/día

5-.

6-. IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS EN EL DEPORTE

Las proteínas son fundamentales para el mantenimiento de la masa muscular.
Un consumo adecuado de proteínas ayuda a recomponer los tejidos y cuidar la masa muscular,
dada su función estructural. Ayudando así con las pequeñas roturas fibrilares del músculo que
tienen lugar durante la práctica deportiva. (2)
Asimismo, una ingesta rica en carbohidratos y proteínas, antes y después del ejercicio, reduce el
catabolismo durante el ejercicio y promueve un perfil hormonal más anabólico tras él (1)
Y aunque la fuente principal de energía para el organismo son los carbohidratos y las grasas, a
veces, las proteínas también pueden ser utilizadas como combustible. En casos extremos en los
que los carbohidratos y la grasa en la dieta no son suficientes el organismo puede utilizarlas
como fuente de energía a través de un proceso que se denomina cetogénesis. (3)

Conclusión

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 Bibliografías
. introduccion

1.https://buleria.unileon.es/bitstream/handle/10612/4214/RODR%C3%8DGUEZ
%20RAMOS.pdf?sequence=

2.https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

Aminoácidos

3.https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

Estructura de las proteínas

4 http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aminoacids/estructurprot.html

Función de las proteínas

5 https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-and-amino-acids/a/
introduction-to-proteins-and-amino-acids

conclusion

1 P A. Adelis. [Online].; 2018 [cited 2023 mayo 16]. Available from:

. https://www.aldelis.com/proteinas-en-el-deporte/.

2 Marcela GG, Angel G, Luis MJ, Jonatan RR, J CM. La nutrición en la práctica deportiva:
. Adaptación de la pirámide nutricional a las características de la dieta del deportista.
ALAN. [Online].; 2001 [cited 2023 mayo 16]. Available from:
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222001000400001&lng=es.

3 D C. BlogConasi. [Online].; 2017 [cited 2023 mayo 16]. Available from:

. https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/alimentacion-deportiva/necesidades-de-
proteinas-en-deportistas/.

11
1 Casanova JG. Cantidad de proteínas que necesita un deportista. [Online].; 2021 [cited 19
. mayo 2023]. Available from: https://www.gcnutriciondeportiva.com/cantidad-de-
proteinas-que-necesita-un-deportista/.

2 P A. Adelis. [Online].; 2018 [cited 2023 mayo 16]. Available from:

. https://www.aldelis.com/proteinas-en-el-deporte/.

3 Marcela GG, Angel G, Luis MJ, Jonatan RR, J CM. La nutrición en la práctica deportiva:
. Adaptación de la pirámide nutricional a las características de la dieta del deportista.
ALAN. [Online].; 2001 [cited 2023 mayo 16]. Available from:
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222001000400001&lng=es.

4 D C. BlogConasi. [Online].; 2017 [cited 2023 mayo 16]. Available from:

. https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/alimentacion-deportiva/necesidades-de-
proteinas-en-deportistas/.

1. Cristina Olivos O. ACM,ÁV,JA. Nutrición Para el Entrenamiento y la

CompeticiónNutrición para el Entrenamiento y la Competición. REV. MED. CLIN.
CONDES [Internet].2012[CITADO19 Mayo 2023]. 2012 May; 23(3): p. 253-261.
Available from: https://www.elsevier.es/es-revista-revista-medica-clinica-las-
condes-202-articulo-nutricion-para-el-entrenamiento-competicion-
S0716864012703085

2. Cristina Olivos AC,VÁ,Jea. Nutrición para el entrenamiento y la competicion. REV.

MED. CLIN. CONDES [Internet].2012[CITADO19 Mayo 2023]. 2012 Apr 02;
(256): p. 9. Available from:
https://www.clinicalascondes.cl/Dev_CLC/media/Imagenes/PDF%20revista%20m
%C3%A9dica/2012/3%20mayo/6_Dra_Cuevas-8.pdf

3. Vitalfood R. Soycomocomo. [Online].; 2019 [cited 2023 05 19. Available from:

https://soycomocomo.es/especialista/raab-vitalfood/como-asegurar-proteinas-en-el-
deporte.

4. Consumer E. Las proteínas en la dieta del deportista. EROSKI Consumer. 2002 Jun
18. Available from: https://www.consumer.es/alimentacion/las-proteinas-en-la-dieta-
del-deportista.html

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