INTRODUCCIÓN:

La fibra es un grupo muy amplio de polisacáridos estructurales que no son

aprovechados metabólicamente por los humanos, pero si por los animales
rumiantes. Se incluye a los componentes de las paredes vegetales, destacan la
celulosa, la hemicelulosa y las pectinas, pero también las gomas y la lignina; esta
última no es un hidrato de carbono si no una cadena de compuestos fenólicos.
(Badui, 2020)
De acuerdo con su solubilidad en agua las fibras se dividen en solubles e
insolubles. Las primeras comprenden las pectinas, hemicelulosa y gomas estás
ultimas son las que causan sensación de saciedad, heces blandas y acortan el
tiempo del tracto intestinal, con lo que se reduce la posibilidad de la absorción de
colesterol, glucosa y grasas.
Por su parte las insolubles, celulosa y lignina que se encuentran principalmente en
capas externas como trigo, arroz, maíz, centeno y cebada, también se hidratan,
forman el bolo, incrementan el volumen fecal, generan sensación de saciedad,
disminuyen el tránsito intestinal y favorecen la evacuación, pero no son atacadas
por la microflora colónica y así se eliminan en las heces.
Ambos tipos de fibra limpian el sistema digestivo, evitan absorción de glucosa y
colesterol, por ello previene enfermedades crónicas como la diabetes o problemas
cardiovasculares, también aumenta el tiempo de masticación, genera saliva que
limpia los dientes y previene las caries. En México se recomienda consumir 35g de
fibra para el hombre y 30g para la mujer.
El método utilizado para la determinación de la fibra cruda se basa en la digestión
con ácido sulfúrico, seguida por una digestión alcalina con hidróxido de sodio,
después de haber secado y desengrasado la muestra (NMX-F-613-NORMEX-2003).
Con el procedimiento anterior se elimina la materia orgánica, de modo que se
obtiene un residuo combustible formado principalmente de celulosa y lignina.

OBJETIVO GENERAL:
Analizar el contenido en fibra cruda en un alimento como parte del análisis
proximal para comparar los resultados del contenido de fibra cruda en los
diferentes tipos de muestras de alimentos con la finalidad de concluir con base en
las características intrínsecas de cada alimento y la procedencia del mismo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Poder llevar a cabo tanto una digestión ácida como alcalina.

 Conocer la importancia de reproducibilidad del método.
 Comprender que los análisis de alimentos en laboratorio requieren de
mucho tiempo, cuidado y paciencia para obtener resultados confiables.
HIPOTESIS:
La determinación de fibra consta de una digestión ácida seguida por una digestión
alcalina, después un secado y desengrasado de la muestra para finalmente
obtener un residuo combustible formado por celulosa y lignina