FIBRA DIETTICA

1.- INTRODUCCIN

La fibra es un nutriente bsico, fundamental para regular el trnsito, el ritmo intestinal y

mantener el ecosistema de la flora bacteriana. Por este motivo es recomendable hacer una
dieta equilibrada con un consumo adecuado de alimentos ricos en fibras.
La fermentacin de la fibra, por parte de las bacterias colnicas, va a tener efectos
beneficiosos tanto directos como indirectos para la salud.
Se sabe que la flora intestinal coloniza el tracto del nio desde los primeros das de su
nacimiento, como consecuencia del contacto con el ambiente. Va a ir cambiando a lo largo
del tiempo por diversos factores externos como la dieta, medicacin, clima, estrs etc.,
aunque se mantiene en relativo equilibrio en el individuo sano hasta edades avanzadas.
Existe una clara relacin entre la actividad biolgica de las bacterias, los metabolitos
producidos en la fermentacin de la fibra y la fisiologa del ser humano.
Debido a los beneficios que pudieran derivarse de la manipulacin de la flora intestinal a
travs de la ingestin de algunos tipos de fibra, se abren unas esplndidas perspectivas en
investigacin, que probablemente se traduzcan en nuevas y ms concretas
recomendaciones en los prximos aos.

2.-DEFINICION DE FIBRA DIETTICA

La fibra diettica se reconoce hoy en da con un elemento importante en la nutricin, a

medida que van aumentando los conocimientos sobre la fibra tanto a nivel estructural como
en sus efectos fisiolgicos, se han dado definiciones que amplan el concepto de fibra
La American Association of Cereal Chemist (2001) define: "la fibra diettica es la parte
comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos que son resistentes a la digestin
y absorcin en el intestino delgado, con fermentacin completa o parcial en el intestino
grueso. La fibra diettica incluye polisacridos, oligosacridos, lignina y sustancias
asociadas de la planta. Las fibras dietticas promueven efectos beneficiosos fisiolgicos
como el laxante, y/o atena los niveles de colesterol en sangre y/o atena la glucosa en
sangre".
Una definicin ms reciente, aade a la definicin previa de fibra diettica el concepto nuevo
de fibra funcional o aadida que incluye otros hidratos de carbono absorbibles como el

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almidn resistente, la inulina, diversos oligosacridos y disacridos como la lactulosa.
Hablaramos entonces de fibra total como la suma de fibra diettica ms fibra funcional.
En resumen podemos decir que son las sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono
o derivados de los mismos excepto la lignina que resisten la hidrlisis por los enzimas
digestivos humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser hidrolizados y
fermentados por la flora colnica.

3.- COMPONENTES DE LA FIBRA DIETTICA

Con las nuevas definiciones, el nmero de sustancias que se incluyen en el concepto de

fibra ha aumentado y es probable que permita que nuevos productos puedan ser incluidos
en el concepto de fibra diettica.
Los principales componentes seran:

3.1. POLISACRIDOS NO ALMIDN

Los polisacridos son todos los polmeros de carbohidratos que contienen al menos veinte
residuos de monosacridos. El almidn digerido y absorbido en el intestino delgado es un
polisacrido, por ello se utiliza el trmino polisacridos no almidn para aquellos que llegan
al colon y poseen los efectos fisiolgicos de la fibra. Podramos clasificarlos en:
3.1.1. CELULOSA

Es el polisacrido estructural de todo el reino vegetal; por ser considerado el compuesto

orgnico ms abundante en la naturaleza y constituir una fuente de glucosa prcticamente
inagotable que se renueva de forma continua mediante la fotosntesis, los cientficos han
desarrollado muchas investigaciones para aprovecharlo en la obtencin de glucosa.
A diferencia de los animales monogstricos como el hombre, los herbvoros son los nicos
capaces de aprovechar la celulosa en su metabolismo, pues cuentan con las
correspondientes enzimas celulasas en el tracto gastrointestinal; para el organismo
humano, la celulosa es parte de la fibra cruda, por lo que se elimina en las heces sin haber
sido aprovechada.
La celulosa se encuentra en las frutas, las hortalizas y los cereales como constituyente
estructural de las paredes celulares, y tambin la producen ciertos microorganismos
Comercialmente, este polisacrido se obtiene de la madera y del algodn, siendo esta
ltima la fuente ms pura

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3.1.2. HEMICELULOSAS

Este trmino es algo ambiguo; se emplea para referirse a un grupo muy extenso de
polisacridos con diversos tipos de monmeros (heteropolisacridos) que se localizan
principalmente en la pared celular, y que son muy distintos a la celulosa o al almidn.
Generalmente son solubles en soluciones alcalinas concentradas (18 a 24% de los
hidrxidos de sodio o de potasio), presentan una estructura amorfa (aun cuando algunos
tipos desarrollan una forma fibrilar), y actan como agentes cementantes en el tejido
vegetal.
Estos hidratos de carbono presentan diferentes capacidades de hidratacin o retencin de
agua; por ejemplo, la hemicelulosa proveniente de los frijoles tiene un valor de 3.3 g de
agua por gramo de polmero, mientras que el valor de la col es de 12 g y el del trigo de 22.8
g. Se considera que por esta razn los dos ltimos alimentos tienen la capacidad de formar
grandes volmenes de bolo, que ayudan a efectuar la defecacin ms fcilmente.69
Las hemicelulosas tienen una alta habilidad de absorber agua, razn por la cual se dice que
son solubles; al absorber agua en los intestinos ayudan a la formacin de heces y a la mejor
y ms fcil eliminacin de stas, por lo que son ingredientes en la manufactura de varios
productos farmacuticos para este propsito.

3.1.3. PECTINAS

Las sustancias pcticas comprenden un extenso grupo de heteropolisacridos vegetales

cuya estructura bsica est integrada por molculas de cido D-galacturnico, unidas por
enlaces glucosdicos en la cual algunos de los carboxilos pueden estar esterificados con
metilos
Las pectinas se encuentran asociadas con otros hidratos de carbono, principalmente con
hemicelulosas, en las paredes celulares de los vegetales, y son responsables de la firmeza
de algunos productos. La disolucin de los componentes de dicha pared celular, sobre todo
de las pectinas,se ha relacionado con el ablandamiento de diversos alimentos
De todas estas sustancias, las pectinas son las ms abundantes e importantes, estn en
mayor cantidad en los frutos inmaduros y especialmente en algunos tejidos suaves, como
en la cscara de los ctricos (naranja, limn, toronja, lima), en las manzanas, las peras,
etc.108 Aun dentro del propio vegetal existe una distribucin de las pectinas; las ms
esterificadas estn en la parte ms interna, y las menos esterificadas en la periferia

3.1.4. GOMAS

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En sus orgenes, este trmino se refera a los productos de la exudacin de algunas plantas
y rboles; sin embargo, en la actualidad su uso se ha extendido a un grupo muy amplio de
polisacridos de alto peso molecular, que tienen la capacidad de actuar como espesantes
y gelificantes, y que presentan adems algunas propiedades funcionales, como
emulsificacin, estabilizacin, crioproteccin,
De acuerdo con lo estudiado en secciones anteriores, muchos polmeros naturales
(almidn, pectinas y celulosas) tienen algunas caractersticas propias de las gomas, por lo
que hay autores que los incluyen en la clasificacin general de estas ltimas se observa
entonces que existen gomas naturales, semisintticas y sintticas.
El uso de las gomas en la industria alimentaria es muy vasto: en helados, confitera, jugos
de frutas, cerveza, vinos, quesos, mermeladas, aderezos, embutidos, productos dietticos,
etc.
3.1.5. MUCLAGO

Proceden de la degradacin de la celulosa, calosa, lignina y de las materias peptdicas Se

encuentran en algas, semillas de lino, semillas de cha, semillas de linaza

3.1.6. ALMIDONES RESISTENTES

Son la suma del almidn y de sus productos de degradacin que no son absorbidos en el
intestino delgado de los individuos sanos.
Se dividen en cuatro tipos:

Tipo 1 o AR1 (atrapado): se encuentran en los granos de cereales y en las

legumbres.
Tipo 2 o AR2 (cristalizado): no puede ser atacado enzimaticamente si antes no se
gelatiniza. Sus fuentes son las patatas crudas, pltano verde y la harina de maz.
Tipo 3 o AR3 (retrogradado): almidn que cambia su conformacin ante fenmenos
como el calor o el fro. Al calentar el almidn en presencia de agua se produce una
distorsin de las cadenas polisacridos adquiriendo una conformacin al azar, este
proceso se denomina gelatinizacin. Al enfriarse comienza un proceso de
recristalizacin, llamado retrogradacin. Este fenmeno es responsable por ejemplo
del endurecimiento del pan. Sus fuentes son pan, copos de cereales, patatas
cocidas y enfriadas y alimentos precocinados.
Tipo 4 o AR4 (modificado): almidn modificado qumicamente de forma industrial.
Se encuentra en los alimentos procesados como pasteles, alios industriales y
alimentos infantiles.
Estudios recientes sealan que la cantidad de almidn que alcanza el intestino grueso
puede ser de 4 a 5 g/da, aunque en pases donde la ingesta de hidratos de carbono es

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mayor, esta cantidad puede ser ms elevada. Este almidn se comporta en el colon como
un sustrato importante para la fermentacin bacteriana colnica.

3.2. OLIGOSACRIDOS RESISTENTES

Hidratos de carbono con un nivel de polimerizacin menor, tienen de tres a diez molculas
de monosacridos. Se dividen en fructooligosacridos (FOS) e inulina,
galactooligosacridos (GOS), xilooligosacridos (XOS), isomaltooligosacridos (IMOS)

3.3. LIGNINAS

No es un polisacrido sino polmeros que resultan de la unin de varios alcoholes

fenilproplicos; contribuyen a dar rigidez a la pared celular hacindola resistente a impactos
y flexiones. La lignificacin de los tejidos tambin permite mayor resistencia al ataque de
los microorganismos.
La lignina no se digiere ni se absorbe ni tampoco es atacada por la microflora bacteriana
del colon.
Una de sus propiedades ms interesantes es su capacidad de unirse a los cidos biliares y
al colesterol retrasando o disminuyendo su absorcin en el intestino delgado.
La lignina es un componente alimentario menor. Muchas verduras, hortalizas y frutas
contienen un 0,3% de lignina, en especial en estado de maduracin. El salvado de cereales
puede llegar a un 3% de contenido en lignina.

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3.4. HIDRATOS DE CARBONO SINTTICOS

Son hidratos de carbono sintetizados artificialmente pero que tienen caractersticas de fibra
diettica

3.5. FIBRAS DE ORIGEN ANIMAL

Sustancias anlogos a los hidratos de carbono que se encuentran principalmente en

alimentos de origen animal.

4.- TIPOS DE FIBRA DIETTICA

Existen diferentes tipos de fibra diettica las cuales son clasificados segn sus propiedades
soluble/insoluble, fermentable/no fermentable y viscosa/ no viscosa esta propiedades son
la de sus beneficios fisiolgicos
Estos beneficios dependen de la composicin de la fibra concreta que administremos, no
de la fibra en general
Basndonos en estas propiedades se pueden dividir en:

4.1. FIBRAS SOLUBLES E INSOLUBLES

LAS FIBRAS SOLUBLES, en contacto con el agua forman un retculo donde queda
atrapada, originndose soluciones de gran viscosidad. Los efectos derivados de la
viscosidad de la fibra son los responsables de sus acciones sobre el metabolismo
lipdico, hidrocarbonado y en parte su potencial anti carcinognico
LAS FIBRAS INSOLUBLES, o poco solubles son capaces de retener el agua en su
matriz estructural formando mezclas de baja viscosidad; esto produce un aumento
de la masa fecal que acelera el trnsito intestinal. Contribuye a disminuir la
concentracin y el tiempo de contacto de potenciales carcinognicos con la mucosa
del colon

4.2. FIBRAS FERMENTABLES Y NO FERMENTABLES

La fermentabilidad es considerada una de las propiedades importantes de un gran nmero

de fibras ya que te ella derivan multitud de efectos tanto locales como sistmicos

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La fermentabilidad esta bastante relacionada con la solubilidad de cada fibra

FIBRAS FERMENTABLES, se encuentra fundamentalmente en frutas y legumbres

y cereales como la cebada y la avena, la cebolla, etc. Su solubilidad en agua
condiciona la formacin de geles viscosos en el intestino. Su alta viscosidad es
importante para explicar algunas de sus propiedades
FIBRAS NO FERMENTABLES O PARCIALMENTE FERMENTABLES,
comprenden aquellas fibras en las que la celulosa es un componente esencial y la
lignina se combina de forma variable. Se incluye tambin algunas hemicelulosas

5.- PROPIEDADES FISIOLGICAS DE LA FIBRA DIETTICA

Las propiedades de las fibras van a depender directamente del grado de fermentacin

5.1. TRACTO GASTROINTESTINAL

Las fibras muy fermentables, solubles y viscosas (guar y pectinas etc), estimulan la
salivacin y retrasan el vaciamiento gstrico.
Las fibras poco fermentables, es decir, las insolubles y poco viscosas, no poseen este
efecto gstrico e incluso pueden tener efectos opuestos. Independientemente de sus
efectos sobre el vaciamiento gstrico, la fibra ralentiza la velocidad de absorcin de

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nutrientes en el intestino delgado; especialmente la fibra fermentable, que al aumentar la
viscosidad del bolo alimenticio disminuye la interaccin de los nutrientes con las enzimas
digestivas y retrasa la difusin a travs de la capa acuosa.
En el colon es donde la fibra ejerce sus mximos efectos: adems de diluir el contenido
intestinal, sirve de sustrato para la flora bacteriana, capta agua y fija cationes.
Debido a su capacidad para retener agua, la fibra, en especial la insoluble o poco
fermentable, produce un aumento del bolo fecal, con heces ms blandas que disminuyen
la presin intraluminal del colon. Al mismo tiempo, el hinchamiento del bolo fecal aumenta
el peristaltismo, reduciendo el tiempo de trnsito intestinal; es, por tanto, fundamental en la
prevencin y el tratamiento del estreimiento. Los efectos de la fibra sobre el aumento del
bolo fecal y la regulacin del ritmo y del trnsito intestinal se deben, adems, a otros
mecanismos, como la estimulacin de la flora bacteriana y el aumento de la produccin de
gas.

5.2. EFECTO PREBITICO DE LA FIBRA

El trmino prebitico fue introducido por Gibson y Roberfroid, que definieron como
prebitico aquel componente no digerible de los alimentos que resulta beneficioso para el
husped porque produce una estimulacin selectiva del crecimiento y/o actividad de una o
varias bacterias en el colon.
En este sentido, los criterios para definir un prebitico sern: resistencia a la digestin en el
intestino delgado, hidrlisis y fermentacin por la flora del colon, y estimulacin selectiva
del crecimiento de bacterias en el mismo.
El efecto prebitico de un carbohidrato se valora en funcin de su capacidad de estimular
la proliferacin de bacterias "saludables" o deseables (bifidobacterias, lactobacilos) en
detrimento de las no deseables (bacteroides, clostridia, E. coli)25.
Las bifidobacterias constituyen el 25% de la poblacin bacteriana intestinal del adulto. Este
grupo de bacterias ha mostrado efectos beneficiosos, tales como la sntesis de vitamina B,
la inhibicin del crecimiento de grmenes patgenos, disminucin del pH intestinal,
disminucin del colesterol, proteccin de infecciones intestinales, estimulacin de la funcin
intestinal y mejora de la respuesta inmune26.
Los lactobacilos tambin presentan efectos saludables, como inhibicin de patgenos,
disminucin del pH intestinal y prevencin del sobrecrecimiento bacteriano por cndidas,
pseudomonas, estafilococos y E. coli durante el tratamiento con antibiticos27.
No todas las fibras o carbohidratos no digeribles tienen actividad prebitica. De hecho,
parece que las bacterias prefieren metabolizar los carbohidratos de tamao pequeo
(oligosacridos) ms que los de tamao superior (polisacridos). En la actualidad existen

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tres carbohidratos permitidos en Europa con probada eficacia prebitica: la inulina, los
fructooligosacridos (FOS) y los galactooligosacridos (GOS)28-30.
Los FOS y la inulina son los oligosacridos con mayor evidencia de efecto prebitico por su
efecto estimulador sobre las bifidobacterias y, en menor grado, sobre los lactobacilos31-32.
La investigacin sobre las propiedades y patrones de fermentacin de los distintos
prebiticos y de sus combinaciones con otras fibras es un tema de gran actualidad, aunque
su relevancia clnica est todava por establecer. En el futuro se debera establecer una
relacin clara entre la ingesta adecuada de fibras con efectos prebiticos u otras
caractersticas, como la produccin de AGCC, y la prevencin y tratamiento de ciertas
enfermedades33.
En resumen, la fibra no slo es fundamental en la regulacin del ritmo y el trnsito intestinal,
sino que tambin y gracias a su fermentacin en el colon y a la consiguiente produccin de
AGCC, genera energa y tiene efectos metablicos sistmicos en el colon. Adems, algunas
fibras, sobre todo los FOS, GOS y la inulina, participan en el mantenimiento y crecimiento
de la poblacin bacteriana gracias a su efecto prebitico.

6.- EFECTO POTENCIALMENTE NEGATIVO DE LA FIBRA DIETTICA

La fermentacin de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon, puede producir:

flatulencia, distensin abdominal, meteorismo y dolor abdominal. Se recomienda que el
consumo de fibra se realice de forma gradual para que el tracto gastrointestinal se vaya
adaptando.
Se han descrito algunos casos de obstruccin intestinal y de formacin de fitobezoares con
la ingestin de osis altas de fibra no fermentable, especialmente cuando existe un escaso
aporte hdrico.

7.- EFECTOS DE LA FIBRA DIETTICA EN LAS ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES

7.1. ESTREIMIENTO

El consumo de fibra mejora el estreimiento leve y moderado, debido al incremento de la

masa fecal. Esto es as tanto con la fibra soluble como con la insoluble.
La fibra insoluble, poco fermentable, es la que aumenta en mayor grado la masa fecal
debido a los restos de fibra no digeridos y a su capacidad para retener agua.
La fibra soluble, y en general fermentable, aumenta la biomasa bacteriana y la retencin de
agua.

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El aumento del volumen fecal y el consiguiente estiramiento de la pared intestinal, estimulan
los mecano-receptores y se producen los reflejos de propulsin y evacuacin.
Las sales biliares y los cidos grasos de cadena corta tambin estimulan la motilidad y
aceleran el tiempo de trnsito intestinal.
Los gases producidos en la fermentacin aumentan la masa fecal al quedar atrapados en
el contenido intestinal e impulsan la masa fecal al actuar como bomba de propulsin.
En caso de estreimiento severo la fibra puede ser a veces contraproducente, como en
pacientes con lesiones de mdula espinal o trnsito especialmente lento.

7.2. DIARREA

La fibra altamente fermentable, con la produccin de AGCC, implica que al ser absorbidos
se arrastre tambin sodio y agua. Esto se ha demostrado til en los casos de diarrea,
contribuyendo as mismo al mantenimiento de la funcin de barrera intestinal.
En ocasiones, con la toma de antibiticos, se rompe el equilibrio entre los diferentes tipos
de bacterias del intestino causando un descenso de los lactobacilos y bifidobacterias. stos
son los que protegen de la colonizacin por patgenos, producindose infecciones por
grmenes oportunistas (fundamentalmente Clostridium difficile) provocando diarrea. Parece
que el asociar a la dieta fibra fermentable, esencialmente FOS e inulina, juega un papel
importante a la hora de controlar este tipo de diarrea34.
Asimismo, tanto en este tipo de diarrea como en las provocadas por virus y esencialmente
la producida por rotavirus en nios, el uso de probiticos, microorganismos vivos no
patgenos, que tienen un impacto significativo en la composicin de la microflora intestinal
tanto cualitativa como cuantitativamente y que pueden inhibir el crecimiento de la flora
patgena, han demostrado fectos tanto preventivos como teraputicos.

7.3. DIVERTICULOSIS

La enfermedad diverticular es muy frecuente en los pases occidentales y esto se ha

asociado con una baja ingestin de fibra.
Cuando existe un residuo insuficiente, el colon responde con la generacin de
contracciones ms fuertes para poder propulsar distalmente el pequeo volumen de
contenido intestinal. La fibra ayudara a disminuir la presin intraluminal del colon, evitando
la formacin sacular a travs de la pared intestinal.
La fibra insoluble ms til en la enfermedad diverticular parece ser la proveniente de frutas
y verduras y en menor grado la procedente de los cereales integrales.

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7.4. ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR

El efecto de la fibra soluble sobre la reduccin de los lpidos es probablemente el mejor

conocido. Lo que no est claramente establecido es el tipo de fibra ms recomendable.
El National Cholesterol Education Program Adult Treatment Panel (NCEP ATP III),
recomienda el aumento de la ingesta de fibra viscosa para disminuir el colesterol srico y
reducir el riesgo de cardiopata. Establecen una cantidad de fibra soluble de 10-25 g y2
g/da de fitoesteroles.
El consumo regular de 20-30 g/da de fibra total, reducira el riesgo de enfermedad
cardiovascular entre un 12 y un 20%.
El informe ms amplio sobre fibra diettica y enfermedad coronaria, consiste en un anlisis
que agrupa once importantes estudios. Se observ que el efecto era mayor para la fibra
soluble/viscosa que para la insoluble. La fuente de fibra era la fruta (pectina). Se asoci una
reduccin del 30% del riesgo de enfermedad coronaria por cada 10 g/da que se aumenta
el consumo de la fibra de fruta.

7.5. DIABETES

En los ltimos treinta aos mltiples estudios han demostrado que la administracin de fibra
diettica poda reducir los niveles de glucemia en pacientes con diabetes tanto tipo 1 como
tipo 2.
La Asociacin Americana de Diabetes (ADA) sigue recomendando un consumo de fibra
entre 20-35 g/da tanto soluble como insoluble para mantener un mejor control glucmico e
insulnico
.

8.-RECOMENDACIONES DE LA FIBRA DIETTICA

No se han establecido unas recomendaciones especficas del consumo de fibra diettica.

Para los adultos se sugiere un aporte entre 20-35g/da o bien aproximadamente de 10-14
g de fibra diettica por cada 1.000 kcal.
En los nios mayores de dos aos y hasta los dieciocho, se recomienda el consumo de la
cantidad que resulte de sumar 5 g/da a su edad (ejemplo: un nio de cuatro aos debera
ingerir aproximadamente 9 g de fibra al da). De esta manera, a partir de los 18 aos
alcanzara el consumo adecuado de un adulto.

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Actualmente no disponemos de estudios que definan las cantidades idneas de consumo
de fibra en nios menores de dos aos ni en ancianos.
De forma general, la fibra consumida debe tener una proporcin de 3/1 entre insoluble y
soluble.
Son alimentos ricos en fibra insoluble la harina de trigo, el salvado, guisantes, repollo,
vegetales de raz, cereales y frutas maduras.
Son ricos en fibra soluble la avena, las ciruelas, la zanahoria, los ctricos, judas secas y
otras legumbres.
Siempre debe aconsejarse que las fuentes de fibra sean variadas y que se realice una
ingestin hdrica adecuada.
No parece tampoco que ingestas superiores a 50 g/da aporten beneficios adicionales y s
podran provocar problemas de tolerancia.
Como recomendaciones prcticas, para el consumo de alimentos ricos en fibra, podramos
establecer:
- Diariamente 3 raciones de verdura.
- Diariamente 2 raciones de fruta. Mejor completas que en zumo.
- Diariamente 6 raciones de cereales en forma de pan, cereales de desayuno, arroz o pasta.
Preferiblemente integrales dado el mayor aporte de fibra.
- Semanalmente 4-5 raciones de legumbres.

9.- RESUMEN

La fibra es un nutriente esencial en una dieta saludable, contribuyendo al mantenimiento de

la salud y previniendo la aparicin de distintas enfermedades.
La clasificacin de la fibra en base a su grado de fermentacin en el colon, la divide en dos
tipos diferenciados, fibra totalmente fermentable y fibra parcialmente fermentable. El grado
de fermentabilidad de cada fibra le va a conferir unas propiedades caractersticas.
Adems de los efectos conocidos de la fibra en la regulacin del trnsito y ritmo intestinal,
el avance durante los ltimos aos en el conocimiento del metabolismo de algunas fibras
fermentables, como la inulina, los fructooligosacridos y los galactooligosacridos, ha
puesto de manifiesto su efecto prebitico. Como resultado de esta fermentacin, se
producen cidos grasos de cadena corta con funciones importantes en el colon y a nivel
sistmico.
Por todo ello es esencial realizar una dieta equilibrada, con un consumo adecuado de fibras.

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Bibliografa
Alvarez, E. E., & P, G. S. (2 de Mayo de 2006). Scielo. Obtenido de scielo.iscii.es/scielo.

Dergal, B. S. (2006). Quimica de los alimentos . Mexico: PEARSON EDUCACION.

R, F. O., & R, T. S. (2000). QUIMICA DE LOS ALIMENTOS . ACRIBIA.

11.- ENLACES WEB

www. easel.ly

www. Scielo.com

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