UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

BIOQUÍMICA Y FARMACIA

ESTADÍSTICA
INTEGRANTES:
• Flores Cabrera Sindel Elizabeth
• Mejía Quishpe Jhael Sarai
• Tashiguano Ushiña Rommel Isaac
• Telpis Yanchatipan Fátima Gabriela
PARALELO: BF3-002 FECHA: 26/02/2023

TRABAJO GRUPAL 2
Realizar un experimento para comprobar el tiempo de cocción de frijoles al aplicarse varios tratamientos.
Los frijoles deben secos y de la misma variedad (estos comprar en el supermercado la misma variedad,
averiguar el nombre y comunicar a sus compañeros la variedad de frijoles)

Los tratamientos a los cuales se someterán los frijoles son una serie de soluciones en base de agua y unas
mezclas de agua con bicarbonato de sodio (NaHCO3) y sal común (NaCl). Para ello comprar en el
supermercado bicarbonato de sodio y sal común.

El primer tratamiento T1 es el de control, que consiste en no aplicar ningún tratamiento, es decir sólo remojo
en agua.
El tratamiento T2 es el remojo en agua con 5 gramos de bicarbonato de sodio, NaHCO3
El tercer tratamiento T3 es remojar en agua con 5 gramos de sal común, NaCl
El cuarto tratamiento T4 es remojar en agua con una combinación de 2,5 gramos NaHCO3 y 2,5 gramos de
NaCl.
La variable de respuesta es el tiempo de cocción en minutos.
Trabaje al 95% de confianza para el tratamiento de datos.

PROCEDIMIENTO
Cada tratamiento realizar por duplicado, es decir ponga en remojo dos porciones de frijoles de 100 gramos
cada una por 24 horas (frijoles de la misma variedad)

• El primer tratamiento T1 es el de control, que consiste en no aplicar ningún tratamiento, es

decir sólo remojo en agua. Ponga en remojo dos porciones de frijoles de 100 gramos grado
cada una, por separado durante, 24 horas.
• El tratamiento T2 es el remojo en agua con 5 gramos de bicarbonato de sodio, NaHCO3. Ponga
en remojo dos porciones de frijoles de 100 gramos cada una, por separado, durante 24 horas.
• El tercer tratamiento T3 es remojar en agua con 5 gramos de sal común, NaCl. Ponga en remojo
dos porciones de frijoles de 100 gramos cada una, por separado durante, durante 24 horas.
• El cuarto tratamiento T4 es remojar en agua con una combinación de 2,5 gramos NaHCO3 y
2,5 gramos de NaCl. Ponga en remojo dos porciones de frijoles de 100 gramos cada una, por
separado durante, durante 24 horas.

Luego del tiempo de remojo, para todos los tratamientos, elimine el agua de remojo de todos los tratamientos
y enjuague los frijoles con suficiente agua limpia.
Luego para cada tratamiento colocar las dos porciones de frijoles en dos cacerolas abiertas diferentes con la
misma cantidad de agua limpia (1,5L) y cocinar en las dos hornillas del mismo tamaño de la cocina, las dos
perillas de la cocina deben estar abiertas al mismo nivel.

COCINAR EN UNA CACEROLA ABIERTA, PERO CON TAPA.

NO COCINAR EN OLLA DE PRESIÓN, (puede explotar)

Medir el tiempo de cocción de frijoles

DATOS A PRESENTAR

1.- Identifique la variable independiente y la variable de respuesta (2 puntos)

Variable independiente: Condiciones de cocción de los frijoles

Variable dependiente: Tiempo de cocción de los frijoles

2.- Plantee la hipótesis a comprobar (2 puntos)

𝐻𝑜: Las condiciones de cocción de los frijoles (cocinar en presencia de agua, NaHCO 3 y
NaCl) NO afecta el tiempo de cocción de los frijoles, de modo que:
𝑯𝟎 : ̅
𝒙𝟏 = ̅𝒙𝟐 = ̅𝒙𝟑 = ̅ 𝒙𝟒

𝐻1: Las condiciones de cocción de los frijoles (cocinar en presencia de agua, NaHCO 3 y
NaCl) SI afecta el tiempo de cocción de los frijoles, de modo que:
𝑯𝟏 : ̅
𝒙𝟏 ≠ ̅𝒙𝟐 ≠ ̅𝒙𝟑 ≠ ̅𝒙𝟒

3.- Tabular los tiempos de cocción en la siguiente tabla (4 puntos)

Tiempo de
cocción
Tratamientos x1 x2 X
media
T1 (Remojo en agua) 88 96 92
T2 (Remojo en agua y 5 g de NaHCO3) 58 63 60,5
T3 (Remojo en agua y 5 g NaCl) 62 67 64,5
T4 (Remojo en agua y 2,5 g de NaHCO3 y 2,5 g de NaCl) 64 66 65

4.-Realizar el cálculo de ANOVA (4 puntos)

 Tiempo de
Tratamientos cocción 𝑥̅ media 𝑆 2 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎
x1 x2
T1 (Remojo en
88 96 92 32
agua)
T2 (Remojo en agua
58 63 60,5 12,5
y 5 g de NaHCO3)
T3 (Remojo en agua
62 67 64,5 12,5
y 5 g NaCl) 𝜎 2 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 > 𝜎 2 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
T4 (Remojo en agua 380,17 > 14,75
y 2,5 g de NaHCO3 64 66 65 2
y 2,5 g de NaCl)
𝑥̿ = 70,5 ̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅
𝑆 2 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = 14,75

𝑆𝑋2 =190,08 𝑆 2 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 =380,17

✓ Hipótesis:
𝐻0 = 𝑆 2 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 ≤ 𝑆 2 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟
𝐻1 = 𝑆 2 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 > 𝑆 2 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟
✓ Calcular el F experimental:
𝑆 2 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟
𝐹𝑒𝑥𝑝 =
𝑆 2 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
380,17
𝐹𝑒𝑥𝑝 =
14,75
𝐹𝑒𝑥𝑝 = 25,77
✓ Calcular el F tabulado:
𝐹 𝑔𝑙𝑁
(∝; )𝑡𝑎𝑏𝑢𝑙𝑎𝑑𝑜
𝑔𝑙𝐷
𝑔𝑙 𝑁 = 𝑡 − 1
𝑔𝑙 𝑁 = 4 − 1
𝑔𝑙 𝑁 = 3

𝑔𝑙 𝐷 = 𝑁 − 𝑡
𝑔𝑙 𝐷 = 8 − 4
𝑔𝑙 𝐷 = 4
𝐹(0,05;3)𝑡𝑎𝑏𝑢𝑙𝑎𝑑𝑜 = 6,591
4

𝐹 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 > 𝐹 𝑡𝑎𝑏𝑢𝑙𝑎𝑑𝑜

25,77 > 6,591
Se acepta H1
las muestras no son iguales

5.- Realizar la tabla resume del ANOVA (4 puntos)

 F tabulado (α;
Variación gl SC CM F(experimental)
glN/glD)
Factor 3 1140,51 380,17
25,77 6,591
Error 4 59 14,75
Se acepta H1
Las medias son diferentes, por lo tanto, los
Total 7 1199,51
tipos de tratamiento SI afectan en el tiempo
de cocción de los frijoles.

6.- Sacar conclusiones sobre el tiempo de cocción de los tratamientos (4 puntos)

• Se logró determinar que el valor del Fexp es mayor que el F tab, |25,77| > |6,591|.Además, el valor
obtenido de las medias no es igual, por lo tanto, quiere decir que los tipos de tratamientos para los
frijoles si afectan en el tiempo de cocción.
• Se observó que el primer tratamiento realizado, se obtuvo el mayor tiempo de cocción para los frijoles,
obteniendo así un tiempo medio de 92 minutos, ya que en este tratamiento solo se remojó en agua,
siendo así este el menos efectivo en comparación con el resto.
• El tiempo de cocción en el tercer tratamiento en donde se remojaron los frijoles en agua con sal común
tuvo una disminución con respecto al primer tratamiento, teniendo un tiempo medio de cocción de
64,5 minutos, esto ocurrió ya que los iones de sodio se juntaron con los iones de calcio, lo que provoca
que la pectina en las paredes de la membrana celular del grano se vuelva más flexible, y por lo tanto
al calentar los frijoles estos se ablanden con una mayor facilidad.
• Por último, se concluye que el tratamiento más efectivo para la cocción de los frijoles fue el segundo,
en este tratamiento los frijoles se dejaron en remojo en agua y con NaHCO3, de esta manera se obtuvo
un tiempo medio de 60,5 min, siendo un tiempo bajo con respecto al tiempo de los otros tratamientos.
Ya que al colocar los frijoles en una solución alcalina la cual se crea al agregar el bicarbonato de sodio
al agua, los iones de sodio debilitan la pectina, elemento que da dureza y fuerza a la estructura celular
del grano, al debilitarla las moléculas grandes de pectina se descomponen en moléculas más pequeñas,
lo cual hace que los granos se ablanden rápidamente.

7.- Bibliografías

Malavé, L. (2018). ¿El bicarbonato de sodio puede ablandar los frijoles?. Muyfitness. Recuperado de:
https://www.muyfitness.com/bicarbonato-sodio-ablandar-info_24858/

8.- Anexos

.
Tratamiento 1
Remojo con agua
 Tratamiento 2
Remojo con agua y 5 g de bicarbonato de sodio

Tratamiento 3
Remojo en agua y 5 g de sal común

Tratamiento 4
Remojo en agua con 2,5 g de bicarbonato de sodio y 2,5 g de sal común