UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Facultad de ciencias Químicas

Bioquímica y farmacia
Estadística

Integrantes: Fecha: 2022/01/05

Freire Chazo Lizbeth Pamela Curso: BF3-003
Moya Castillo Emily Johanna Docente: Mario Bermeo
Ormaza Sosa Deyaneira Elizabeth
Toapanta Naranjo Dayana Gisseth

Realizar un experimento para comprobar el tiempo de cocción de frijoles al aplicarse varios

tratamientos. Los frijoles deben secos y de la misma variedad:

• El primer tratamiento T1 es el de control, que consiste en no aplicar ningún tratamiento, es

decir sólo remojo en agua.
• El tratamiento T2 es el remojo en agua con 5 gramos de bicarbonato de sodio, NaHCO3
• El tercer tratamiento T3 es remojar en agua con 5 gramos de sal común, NaCl
• El cuarto tratamiento T4 es remojar en agua con una combinación de 2,5 gramos NaHCO3 y
2,5 gramos de NACl.
• La variable de respuesta es el tiempo de cocción en minutos.
• Trabaje al 95% de confianza para el tratamiento de datos.

DATOS A PRESENTAR
1.- Identifique la variable independiente y la variable de respuesta (2 puntos)
• Variable independiente: Tratamiento aplicado a los frijoles (soluciones y mezclas a base de
agua).
• Variable dependiente: Tiempo de cocción de los frijoles.
2.- Plantee la hipótesis a comprobar (2 puntos)
H0 = El tratamiento aplicado no afecta el tiempo de cocción de los frijoles.
H1 = El tratamiento aplicado afecta el tiempo de cocción de los frijoles.
3.- Tabular los tiempos de cocción en la siguiente tabla (4 puntos)
Tiempo de cocción
Tratamientos X1 X2 ̅
𝑿
T1(Remojo en agua) 140 150 145
T2(Remojo en agua y 5 g de NaHCO3) 48 37 42,5
T3(Remojo en agua y 5 g NaCl) 141 136 138,5
T4(Remojo en agua y 2,5 g de NaHCO3 y 2,5 g de NaCl) 57 54 55,5
 4.-Realizar el cálculo de ANOVA (4 puntos)

1. Hipótesis

𝑯𝒐: 𝑺𝟐𝒇𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 ≤ 𝑺𝟐𝒆𝒓𝒓𝒐𝒓

𝑯𝟏: 𝑺𝟐𝒇𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 > 𝑺𝟐𝒆𝒓𝒓𝒐𝒓

2. Tabla de sumatorias
Tratamientos X1 X2 ∑t n
T1(Remojo en agua) 140 150 290 2
T2(Remojo en agua y 5g de NaHCO3) 48 37 85 2
T3(Remojo en agua y 5 g NaCl) 141 136 277 2
T4(Remojo en agua y 2,5 g de NaHCO3 57 54 111 2
y 2,5 g de NaCl)
∑T= 763 N=8

3. Suma de cuadrados total (SCT)

(763)2
𝑆𝐶𝑇 = (1402 + 1502 + 482 + 372 + 1412 + 1362 + 572 + 542 ) − 8
𝑆𝐶𝑇 = [90315] − (72771,125)
𝑆𝐶𝑇 = 17543,875
𝒈𝒍𝑻 = 𝟖 − 𝟏 = 𝟕

4. Suma de cuadrados factor (SCF)

2902 852 2772 1112 (763)2

𝑆𝐶𝐹 = [ + + + ]−
2 2 2 2 8
𝑆𝐶𝐹 = [90187,5] − 72771,125
𝑆𝐶𝐹 = 17416,375
𝒈𝒍𝑭 = 𝟒 − 𝟏 = 𝟑

5. Suma de cuadrados del error (SCE)

𝑆𝐶𝐸 = 17543,875 − 17416,375

𝑆𝐶𝐸 = 127,5
𝒈𝒍𝑬 = 𝟖 − 𝟒 = 𝟒

6. Grado de libertad, total, del factor y del error

𝑔𝑙𝑇 = 8 − 1 = 7
𝑔𝑙𝐹 = 4 − 1 = 3
𝒈𝒍𝑬 = 𝟖 − 𝟒 = 𝟒

7. Cuadrado medio del factor (CMF) y cuadrado medio del error (CME)

17416,375
𝐶𝑀𝐹 = = 𝟓𝟖𝟏𝟑𝟖, 𝟕𝟗
3
 127,5
CME = = 𝟑𝟏, 𝟖𝟕𝟓
4
8. F experimental
58138,79
𝐹𝑒𝑥𝑝 = = 𝟏𝟖𝟐𝟑, 𝟗𝟔
31,875
9. F tabulada

𝑭 𝟑 = 𝟔, 𝟓𝟗𝟏
(𝟎,𝟎𝟓; )
𝟒

1. Comparación de F experimental y F tabulada

|𝑭𝒆𝒙𝒑 | |𝑭 𝟑 |
(𝟎,𝟎𝟓; )
𝟒
|𝟏𝟖𝟐𝟑, 𝟗𝟔| > |𝟔, 𝟓𝟗𝟏|

2. Comparación de p experimental y p tabulado

|𝑝𝑒𝑥𝑝 | |𝑝𝑡𝑎𝑏𝑢𝑙𝑎𝑑𝑜 |

𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟎 < 𝟎, 𝟎𝟓

Por lo tanto, se acepta 𝑯𝟏: 𝑺𝟐𝒇𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 > 𝑺𝟐𝒆𝒓𝒓𝒐𝒓 y también se acepta 𝑯𝟏: ̅̅̅
𝒙𝟏 ≠ ̅̅̅
𝒙𝟐 ≠ ̅̅̅
𝒙𝟑 ≠ ̅̅̅
𝒙𝟒

Tabla de resumen

Variación gl SC CM F(experimental) F tabulado (α; glN/glD)

Factor 3 17416,37558138,79 1823,96 6,591
Error 4 127,5 31,875
Total 7 17543,875 |Fexp| = |F tabulado| |p exp| = |p tabulado|
|1823,96| > |6,591|; |0,000 < 0,05|;
Se acepta H1 Se acepta H1
H1: H1:

H1: El tratamiento aplicado afecta el tiempo de cocción de los frijoles

5.- Realizar la tabla resume del ANOVA (4 puntos)

1. Medias, varianzas, varianza de error y varianza del factor:

Tiempo de cocción
Tratamientos X1 X2 𝑥̅ S2
T1(Remojo en agua) 140 150 145 50
T2(Remojo en agua y 5 g de NaHCO3) 48 37 42,5 60,5
T3(Remojo en agua y 5 g NaCl) 141 136 138,5 12,5
T4(Remojo en agua y 2,5 g de NaHCO3 y 57 54 55,5 4,5
2,5 g de NaCl)
𝑥̅ 95,375 2
𝑆𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 31,875
𝑆𝑥̿2 2902,729 𝑆2𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 5850,458
2. Hipótesis: varianzas. 3. F experimental:

2 2 2
𝐻𝑜: 𝑆𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 ≤ 𝑆𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑆𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟
𝐹𝒆𝒙𝒑 = 2
𝑆𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
2 2
𝐻1: 𝑆𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 > 𝑆𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
5805,458
𝐹𝒆𝒙𝒑 = = 𝟏𝟖𝟐, 𝟏𝟑𝟐
31,875
4. F tabulado
5. Comparación:
𝐹 𝑔𝑙𝑁 = 𝟔, 𝟓𝟗𝟏
(∝; ⁄𝑔𝑙𝐷 ) |𝐹𝑒𝑥𝑝 | = |𝐹𝑡𝑎𝑏 |

|𝟏𝟖𝟐, 𝟏𝟑𝟐|
2 2
Por lo tanto, se acepta 𝐻1: 𝑆𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 > 𝑆𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 y también se acepta 𝐻1: ̅̅̅
𝑥1 ≠ ̅̅̅
𝑥2 ≠ ̅̅̅
𝑥3 ≠ ̅̅̅
𝑥4

Tabla resumen:

Variación gl SC CM F(experimental) F tabulado (α; glN/glD)

Factor 3 17416,375 5805,458 182,132 6,591
Error 4 127,5 31,875
|𝐹𝑒𝑥𝑝 | = |𝐹𝑡𝑎𝑏 |

|182,132| > |6,591|; Se acepta 𝐻1: ̅̅̅

𝑥1 ≠ ̅̅̅
𝑥2 ≠
𝑥3 ≠ ̅̅̅
̅̅̅ 𝑥4
17543,875
Total 7 ----------- |𝑝 | = |𝑝 |
𝑒𝑥𝑝 𝑡𝑎𝑏

0,000 < 0,05

Se acepta 𝐻1 el tratamiento aplicado afecta el

tiempo de cocción de los frijoles.
6.- Sacar conclusiones sobre el tiempo de cocción de los tratamientos (4 puntos)
• El tratamiento que requirió más tiempo en las dos repeticiones fue la cocción en agua
con un tiempo en la primera vez de 2h 30min y en la repetición de 2h 20 min. Esto
debido a que el agua de grifo conocida como agua dura no es un ablandador, pues tiene
cal y magnesio en su composición y hace que el tiempo sea mayor en comparación a
los otros tratamientos utilizados, sin embargo, si se remoja los frijoles en agua previo a
su cocción se reducirán el tiempo y será más fácil para su metabolismo. Por otra parte,
hervir en agua es el método más eficaz para matar los organismos causantes de
enfermedades, mantener su sabor y los nutrientes en los frijoles.
• El tratamiento que tomo menos tiempo en la cocción fue el remojo en agua con
bicarbonato de sodio (NaHCO3) con tiempos similares en las dos repeticiones, en la
primera vez de 48 min y en la repetición de 37 min. Esto debido a que el bicarbonato
(una sal o compuesto cristalino que se forma a partir de ácido carbónico y tiene un
átomo de hidrógeno que se puede sustituir por un metal) es considerado un ablandador
cuando se someten los frijoles a cocción ya que ajusta el nivel de acidez (pH) del agua,
permitiendo que los frijoles se ablanden como de costumbre. Además, acelera el
deterioro de la pectina, lo que facilita el ablandamiento del grano. Sin embargo, tiene
ciertas desventajas como el cambio de sabor, el bajo aporte nutricional de los frijoles y
en algunas personas problemas de tensión alta o del corazón por el aumento de sodio
en la sangre.
• El tercer tratamiento fue el remojo de agua con sal (NaCl) con un tiempo similar al de
remojo con agua, la primera vez de 2h 21min y en la repetición 2h y 16 min. Por lo que
se concluye que el agua con sal no hace que el tiempo de cocción se reduzca, sin
embargo, hace que se ablanden las cascaras de los frijoles ya que los iones de sodio de
la sal interactúan con las células de la cáscara, en el proceso de remojo los iones de
sodio reemplazan parte del calcio e iones de magnesio en la piel permitiendo una textura
más suave y tiene una ventaja de mejorar su sabor (Rockland & Jones, 1997).
• El cuarto tratamiento fue el remojo de agua con la combinación de sal y bicarbonato de
sodio, con el tiempo de cocción en la primera vez de 57 min y la repetición de 54
minutos. Como se mencionó antes el bicarbonato de sodio actúa como un ablandador
por sus componentes y además de que ajusta el nivel de pH del agua permitiendo la
reducción del tiempo de cocción, por otra parte, la sal también actúa como un
ablandador de la cascara de los frijoles, pero no hace que el tiempo de cocción se
reduzca. Sabiendo estas dos condiciones se puede concluir que en este tratamiento si se
reduce el tiempo, pero no es menos que en el primer tratamiento, es decir que la sal no
actúa como un factor determinante en la reducción de tiempo.
• Finalmente, mediante el análisis de ANOVA conocemos que los tratamientos con los
distintos componentes como el agua sola, el bicarbonato de sodio y sal son factores que
afectan el tiempo de cocción empleado en la cocción de los frijoles.

Bibliografía:
Malave, L. (2018). ¿El bicarbonato de sodio puede ablandar los frijoles?. Dieta y nutrición.
¿El bicarbonato de sodio puede ablandar los frijoles? (muyfitness.com)
Rockland, L & Jones, F. (1997). Extracellular gelatinization of lima bean starch in water and
a mixed salt solution. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-
2621.1977.tb14460.x