Paul Bocuse

(1926/02/11 - Unknown)

PaulBocuseCocinerofrancs

Naci el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, en el seno de una de una familia de chefs, que

desde 1700 han pasado de padre a hijo la profesin y han mantenido su restaurant en Lyon, Francia.Padre de aquel

movimiento llamado nouvelle cuisine que conoci miles de imitadores, su aprendizaje lo realiza

en principio junto al chef Claude Maret en su restaurant Soierie, en Lyon.

All aprende a comprar, criar, cosechar y sacrificar a los animales utilizados en su cocina.

En 1944 fue soldado en la Premiere Divisin Franaise. En el ao 1945 participo en la Marcha

Victoriosa en Pars. Contina su aprendizaje en el restaurant Col de Lere con la Mre

Braizer. Durante los aos 50, finalizo su aprendizaje bajo la tutela del Gran Chef Fernand Point.

En poco tiempo fue reconocido su estilo de cocina que se fundamentaba en verduras ligeramente

cocidas, evitando el uso de aderezos y salsas bajas en grasas en sencilla presentacin. En 1961,

gan su primera estrella Michelin y el premio "Meilleur Ouvrier de France", este mismo ao, se

dedic a mejorar su restaurant familiar y consigue la segunda estrella Michelin. En 1965 recibi

su tercera estrella, y mantiene el objetivo de recuperar los derechos sobre el nombre familiar (BOCUSE) que su abuelo

vendi en 1921. Cuando lo consigue, bautiz a su restaurant Auberge de Collognes simplemente como PAUL

BOCUSE. De esa poca data su fama como creador de la nouvelle cuisine, de la cual reneg con vehemencia. Esta,

afirm, quiere decir "nada en el plato, todo en la cuenta". Anunci la extincin de lo que fue una moda, erosionada por

exageraciones de todo tipo. En 1975 el entonces presidente de Francia, Valry Giscard d'Estaing, lo condecor con la

medalla "Legin d'honneur" y para la ocasin creo su famosa trufes aux soupe, sopa trufada. En 1979, se dedica a la

creacin y fabricacin de vinos, champaa, te, mermeladas y jaleas, que se distribuyen a nivel mundial. En 1982,

representa a Francia y establece un restaurant en Epcot Center, en Orlando, Estados Unidos.

Entre sus libros destaca La cuisine du march 1976. En 1987, fue condecorado por Jacques Chirac con la presea

"Officier de la Legin d'honneur y en ese mismo ao fue honrado con la visita del Presidente Francs. En este mismo

ao, crea el concurso mundial de chefs: BOCUSE DOR siendo ste uno de los mayores trofeos que puede obtener

un cocinero. En 1989, es elegido por "GAULT & MILLAU" como el CHEF DEL SIGLO y a su restaurant como: "THE

FIRST RESTAURANT IN THE WORLD". En 1990 fue nombrado Presidente de la Escuela de Artes Culinarias en

Lyon Francia, "ECULLY". El 30 de Marzo de 2010 Paul Bocuse fue nombrado el Chef del Siglo por el Culinaria

Instituto of Amrica, la escuela de cocina ms importante de los Estados Unidos. El restaurant "PAUL BOCUSE" fue

considerado como uno de los mejores del mundo. Lo atendi personalmente junto a su esposa Raymonde, con la que

tuvo a su hija, Franoise con una segunda compaera tuvo a su hijo, Jrme, que tambin es cocinero y lleva el

apellido Bocuse. El restaurante se sita en la ribera del ro Sane, a cinco kilmetros al norte de Lyon.