GERENCIA DE OPERACIONES & LOGÍSTICA

PRÁCTICA CALIFICADA 01

Instrucciones – Lectura obligatoria

1. La presente evaluación tendrá una duración de 150 minutos. Iniciará 8pm y

terminará 10.30pm
2. Sea cuidadoso con su ortografía y redacción. Este aspecto formará parte de su
calificación.
3. La solución deberá enviarse en un solo archivo.
4. El desarrollo puede realizarse en formato excel o en caso desee elaborar de manera
manual deberá capturar pantalla registrando sobre un solo archivo.
5. El solucionario deberá registrarse en la plataforma con la extensión:
PC1nombre.apellido.
6. No se aceptarán envíos por email al correo del profesor.
7. Lea bien la pregunta antes de responder. Administre su tiempo eficazmente.
8. Esta evaluación es personal e individual, como futuros profesionales confiamos en
su idoneidad y ética personal.
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CASO CERVERIAS ARTESANALES UNIDAS

Descripción
CERVECERIAS ARTESANALES UNIDAS es la unión de varias cerveceras familiares
que solo producían para su comunidad, y que gracias a la gestión de Don Pablo llegó a
unir a 5 familias, cuyos conocimientos en la elaboración de diferentes tipos de cerveza
se remonta a 90 años. Actualmente mantiene en fábrica un proceso artesanal controlado
en varios puntos a fin de conservar los sabores, produciendo seis días a la semana
mediante doble turno de 8 horas durante cincuenta y dos semanas. La presentación con
mayor venta es del tipo Pilsener, vendiéndose en six-pack (caja de 6 unid ades), con un
precio de venta al público de S/. 24 y, una capacidad por botella de 330 mililitros
La empresa tiene los siguientes lineamientos:
VISIÓN

Ser en el Perú la empresa más admirada por:

➢ El crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de nuestro

portafolio de marcas.
➢ Ser el mejor socio para nuestros proveedores.
➢ Ser el empleador preferido.
MISIÓN

➢ Ser la mejor empresa de fabricación de cerveza artesanal del Perú.

Proceso de producción

El proceso productivo de la línea de cerveza es largo por lo que nos avocaremos a

analizar una parte que es la parte de la preparación del mosto antes de la fermentación.

A. Dosimetría: Es el proceso donde se realiza la preparación previa al macerado, a

través de un sistema de acero inoxidable con capacidad de 700 botellas de 330
mililitros /hora. Para activar el sistema se emplea un motor eléctrico de 50 Kw/hora.

B. Macerado Malteado: Luego de dosificar los ingredientes el material pasa a través

de un quemador que consume gas natural a un ritmo de 2.30 m3/hora.

C. Recirculación, filtrado y lavado: Esta actividad se realiza para retener las

impurezas, se emplea una bomba que tiene un motor eléctrico de 0.4583 Kw/hora.

D. Hervido del mosto y levadura: Se emplea un quemador que consume gas natural a
un ritmo de 2.30 m3/hora.

E. Agitado del mosto (Whirlpool) y enfriado del mosto: Se emplean un agitador que
utilizan un motor eléctrico de 1 Kw/hora para luego ser enviados a un
intercambiador de calor para enfriarlo a 20 °C utilizando un chiller que tiene un
motor eléctrico de 5 KW/hora.

F. Trasegado a Tacho de Fermentación: Posteriormente el material se traslada con

una bomba que posee un motor eléctrico de 0.4583 Kw/hora hacia un tacho de
fermentación donde permanecerá por un periodo de tiempo.

En todo el proceso productivo (de a hasta f) se cuenta con dos operadores por cada
turno, el costo por operador es de 15 soles la hora, además el costo de la energía
eléctrica es de 0.1 soles/Kw hora, el costo de gas natural es de 1.08 S/. el m3 (metro
cúbico). La indicación de la gerencia de producción es de alinear que todos los procesos
operen al ritmo de la capacidad del proceso de “Dosimetría”.
Pronósticos
Debido a la pandemia de la COVID 19 en abril del 2020, se tuvo que replantear los
pronósticos de su producto Six- Pack Pilsener dado que se tiene un aumento en la
comercialización. A continuación se muestra el histórico de ventas:
Año 2019 2020
Ene 381,402 480,738
Feb 387,408 487,410
Mar 285,870 489,468
Abr 427,602 496,734
May 435,402 497,334
Jun 428,070 497,868
Jul 446,202 498,804
Ago 455,880  
Set 461,526  
Oct 465,378  
Nov 457,410  
Dic 445,404  

Tabla 2: Histórico de Ventas en unidades del año 2019 y 2020 (unidades de six pack)
Los métodos por considerar para la evaluación de los datos son a) Promedio Móvil
Simple de dos periodos, b) Promedio Móvil Ponderado, con pesos t -1 = 0.6, t-2 = 0.4 c)
ajuste exponencial con α = 0,7 tomando como primer valor del pronóstico el 80% del
valor real del primer periodo; y d) regresión lineal.

Distribución

Algunos clientes, en promedio el 30% del total, vienen a realizar la compra

directamente en planta con lo cual optimizan el costo con un precio menor del 15%
respecto al precio de lista, ellos coordinan directamente con el área comercial para
programar las horas promedio de entrega y no generar embotellamiento dentro de la
misma.

Los clientes restantes se realizan los envíos en camiones tercerizados de diversa

capacidad los cuales se programan los envíos con 48 horas de anticipación para afinar
bien las rutas y optimizar el consumo de combustible que representa casi el 40% de la
estructura de costos. De este total de clientes el 50% desea que el producto sea enviado
a un almacén externo a sus instalaciones desde el cual poco a poco irán llevando hacia
su planta de producción.

De preferencia la empresa prefiere manejar la distribución de manera externa para evitar

riesgos operativos como multas de tránsito, ausentismo, problemas del camión
operativo, entre otros. Desde hace 5 años que la flota pasó a manos de una empresa
externa superando todos los inconvenientes inclusive el taller de mantenimiento es
externo.

DETERMINAR:
1.- El gerente de operaciones piensa que la productividad del proceso de producción es
de 4 soles por cada sol invertido ¿qué opina al respecto?. Sustente cuantitativamente. (5
puntos) y mencione cinco conclusiones cuantitativas (5 puntos)
2.- El gerente comercial en la última reunión que tuvo en directorio mencionó que el
mejor modelo de pronósticos que ayudaría en las proyecciones corresponde al modelo
de promedio móvil simple ¿está de acuerdo? Sustente cuantitativamente. Es necesario
brindar su respuesta de manera amplia (5 puntos)
3.- El gerente de operaciones solicita al jefe de logística elaborar una propuesta para
optimizar el diseño de una red de distribución. Sustente ampliamente y con detalle. (5
puntos)