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Herramientas para la planeación de la Producción


(Tercera Entrega)

Cárdenas Rodríguez Donny Cód. 1811025831


Cortés Pinedo Paola Victoria Cód. 0221090267
García Giraldo Erika Tatiana Cód. 1621025525
Mayorga Niño Luz Angélica Cód. 921070573
Ochoa Medina Albert Deivi Cód. 1514000008

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano


Facultad Negocios, Gestión y Sostenibilidad
Programa de Administración de Empresas
Gestión de Producción

Bogotá D.C., Junio 2020.


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CONTENIDO
Justificación .................................................................................................................................... 3 

Objetivo general .............................................................................................................................. 3 

Objetivo específico ......................................................................................................................... 3 

Capítulo I ........................................................................................................................................ 4 

1.  Primera entrega ......................................................................................................... 4 


1.1.  Descripción y análisis del problema. ................................................................. 4 
Capítulo II ....................................................................................................................................... 5 

2.  Segunda entrega ........................................................................................................ 5 


2.1.  Análisis de pronósticos. ..................................................................................... 5 
2.2.  Análisis de las gráficas. ..................................................................................... 6 
a.  Res. ........................................................................................................................ 6 
b.  Cerdo. .................................................................................................................... 6 
c.  Pollo. ..................................................................................................................... 7 
2.3.  Análisis de la distribución de carnes. ................................................................ 7 
2.4.  Planeación Agregada. ........................................................................................ 7 
Capítulo III ...................................................................................................................................... 8 

3.  Tercera entrega.......................................................................................................... 8 


3.1.  Bill of Materials (BOM) para las referencias de pollo ...................................... 8 
3.2.  Desarrollo del Plan de requerimiento de materiales para las referencias de
pollo. 8 
3.3.  Programación de la producción con las reglas descritas en el documento anexo
del proyecto, con su respectivo cuadro de comparación de resultados................................... 8 
4.  Conclusiones. ............................................................................................................ 9 
Referencias...................................................................................................................................... 9 
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JUSTIFICACIÓN
Para una buena proyección empresarial, es necesario aplicar prácticas que permitan
medir constantemente tanto la demanda como la oferta del producto que se fabrica o produce.
Este caso, se determinará la implementación de un sistema adecuado para la solución de un
problema de demanda establecida, con base en la planeación previa de la producción y una
programación que lleve un control de cada proceso que se necesite realizar. El método que se
utilizará para la solución de problemática ayudará a disminuir los costos de materiales
requeridos, mano de obra e implementación de un plan de producción. Por lo anterior, es
necesario realizar un análisis y diagnóstico de gastos efectuados desde el año 2016 al año
2018 y así poder determinar el plan de acción o estrategia que se debe efectuar para disminuir
las pérdidas y obtener capital. En el año 2019 se debe verificar los costos de materia prima
para la producción, se analiza la mano de obra que se requiere para realizar cada actividad, los
costos y el tiempo que conlleva realizar cada operación.

OBJETIVO GENERAL
Analizar la situación propuesta para la empresa “La Granja de Juan”, con el fin de aplicar los
conocimientos adquiridos durante el módulo, mediante la elaboración de modelos que sustenten la
problemática y la proyección tanto de la demanda como de la oferta del portafolio, logrando la
optimización de procesos para la empresa y ampliando la experiencia para los pronósticos de
mercado para la compañía.

OBJETIVO ESPECÍFICO
 Realizar un adecuado pronóstico con el fin de hacer un buen sistema de producción.
 Determinar y analizar el proceso adecuado para sostener la demanda.
 Evaluar el comportamiento y la producción adecuada de la compañía.
 Crear alternativas de mejoramiento para darle solución a los problemas de producción
y procesamiento tanto de la carne porcina como la avícola.
 Crear estrategias para el rendimiento de la producción en La Granja de Juan.
 Verificar los tiempos muertos de cada empleado, de esta manera elaborar un plan de
estrategia y producción para el rendimiento del tiempo y los resultados.
 Realizar una evaluación de los puntos de interés para obtener los resultados positivos
esperados.
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CAPITULO I
1. PRIMERA ENTREGA
1.1.Descripción y análisis del problema.
La empresa La granja de Juan a pesar de su gran producción y posicionamiento en el
mercado, ha mostrado una serie de preocupaciones que le aquejan, estas se trabajaran desde
esta consultoría para ofrecer alternativas de mejoramiento y poder resolver los siguientes
inconvenientes: sus productos que son el procesamiento de carne tanto porcina, como
avícola y que tiene un posicionamiento en el departamento del Meta y representa el 35%
(ICA, 2018) de producción de dicho producto en todo el país, a pesar que tienen distribuido el
personal adecuado e idóneo para las tareas de empacar las carnes y agruparlas por tipo de
carne entre las que producen que son de res, de cerdo y de pollo, dentro de sus requerimientos
están el mejoramiento y creación de una estrategia de los siguientes parámetros:
a. Estrategia de inventario de las respectivas carnes y producción de bandejas para que sea
equitativo el tiempo, ya que de todos sus empleados cada uno tiene un nivel de
producción diferente, en esto debemos verificar los tiempos de descanso del colaborador
y la base operativa de producción de los tipos de carne junto con su inventario.
b. Verificación de los términos de contrato para nivelar los costos de contratación y
despidos del personal, todo reglamentado bajo parámetros de ley con el SMLMV,
sumado al auxilio de transporte.
c. Verificación y creación de una estrategia de costos para que el inventario de las carnes
que ellos producen y empacan tenga un impacto menor en
sus inversiones económicas de costos.
d. Modificación de los días laborales y tiempos de descanso de cada trabajador para
que haya días en lo que se puedan trabajar, y horarios con los respectivos recargos de
hora labor trabajada establecidos por ley.
De igual forma se debe tener en cuenta que no solamente la preocupación del jefe de
producción son estos inconvenientes, sino que también es costo del insumo y sus cantidad
necesaria de cada una de las referencias de su marca que la carne de pollo, adicional de que no
existe un inventario inicial de ninguna referencia de carnes y en ciertas épocas del año como
diciembre se necesitan el 20 % en el stock con la proyección de que queden 200 unidades en
cada carne, llevando a que la empresa se proyecte en el mercado, pero la inquietud que se
presenta a nivel empresa es que no se tiene clara la planeación en los niveles de producción,
haciendo que el costo/beneficio pueda desencadenar una crisis financiera, por eso toca actuar
de manera pronta con la asesoría de nuestra empresa, trazando una hoja de ruta y poder mirar
una forma económica, ágil y veraz de producción. Por otro lado, la parte de producción de la
compañía requiere hacer un planeamiento de materiales utilizados para los próximos
semestres, ellos destacan que la compañía ha recibido buenos dividendos al tener diferentes
granjas en diferentes municipios del departamento es por esto que desde la empresa de
consultoría evaluaremos esta situación para brindar a nuestro cliente el mejor resultado de
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acuerdo a lo esperado, y determinar los objetivos escalonados para no ir a incurrir en


afectación del producto que brinda respaldo a la compañía. (Politécnico Grancolombiano).
Así mismo la compañía necesita saber cómo se está trabajando en su relación B2B
verificando los respectivos aliados y compradores del producto, las cuales son la parte
fundamental para el surgimiento y proyección hacia el futuro abriendo nuevos mercados en el
país y de exportación, es por esto por lo que debemos mirar que la atención que se brinda a
los clientes B2B (business to business) (Didier, 2019) sea veraz, cordial y oportuna, de
acuerdo con los tiempos que se vienen manejando. Por esta razón, como empresa de
consultoría vamos a realizar una evaluación de sus puntos de interés para lograr determinar
unos buenos resultados para tener en cuenta y así orientar un camino hacia los productos más
factibles que pueda llevar al crecimiento y aseguramiento continuo de la compañía La Granja
de Juan, sin perder el horizonte de lo que, quizás, menos importante pueda parecer.

CAPITULO II
2. SEGUNDA ENTREGA
2.1.Análisis de pronósticos.
Se toman los valores históricos de la carne de res y cerdo de la página del DANE, (DANE,
2020) se divide esa cantidad por el 35% del departamento y luego se saca el 15 % de la granja
de Juan pasando de kilos a toneladas. Para el pollo se toman los datos del Ministerio de
Agricultura (ya en toneladas). (MinAgricultura - Dirección de cadenas pecuarias, 2019)

PRODUCCIÓN DE CARNICOS NACIONAL


PRODUCCIÓN (kg) 2016 2017 2018
RES Nacional/ kg 1519845880 1449592025 1469589293
Meta (35%) 531946058 507357208,8 514356252,6
Granja (15%) 6645,16 6338,22 6425,81
CERDO Nacional/ kg 431999676 443495139 483109654
Meta (35%) 151199,89 155223,3 169088,38
Granja (15%) 1907,96 1906,1 2399,19
POLLO Nacional/ kg 1478923 1563509 1629648
Meta (35%) 517623,05 547228,15 570376,8
Granja (15%) 6477,12 6853,13 7148,22
Tabla 1. Relación de producción Nacional para los años 2016, 2017 y 2018, según DANE. Metodología aplicada.
(Los autores).
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2.2.Análisis de las gráficas.


a. Res.

Demanda tendencia lineal creciente
1400.00
1200.00 y = ‐0.8942x + 555.69
R² = 0.0012
1000.00
Porción

800.00
600.00
400.00
200.00
Series1
0.00
0 10 20
Mes 30 40

Gráfica 1 Demanda tendencia lineal creciente para RES Fuente: Propia

De acuerdo con el ejercicio de Demanda estacionaria se aplica la suavización


exponencial simple porque arroja menos error que los otros métodos de pronóstico.

b. Cerdo.

Demanda tendencia lineal creciente


350.00
y = 2.0798x + 134.11
300.00 R² = 0.0701
250.00
Porción

200.00
150.00 Series1
100.00
50.00
0.00
0 10 20 30 40
Mes

Gráfica 2 Demanda tendencia lineal creciente para CERDO Fuente: Propia


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De acuerdo con el ejercicio con Demanda lineal creciente se aplica la suavización


exponencial doble.

c. Pollo.

Demanda tendencia lineal creciente


800.00
700.00
600.00
500.00
Porción

400.00 Series1
300.00 Lineal (Series1)
200.00
y = 3.7696x + 499.11
100.00 R² = 0.3747
0.00
0 10 20 30 40
Mes

Gráfica 3 Demanda tendencia lineal creciente para POLLO Fuente: Propia

De acuerdo con el ejercicio con Demanda lineal creciente se aplica la técnica de


suavización exponencial doble.
2.3.Análisis de la distribución de carnes.
En la carne de Res, se pronostica una producción para año 2019 de 6623.07 toneladas,
promediando para el segundo semestre del 2019 el 30% de asar, 8% sobrebarriga y 5 % de
cadera para un total en kilos de 1430876.09 kilos. En la carne de Cerdo, se pronostica una
producción para año 2019 de 3271.93 toneladas, promediando para el segundo semestre del
2019 el 35% de milanesa, 15% costilla y 10 % de chorizo y sería un total en kilos de
1041980.33 kilos. El pollo, se pronostica una producción para año 2019 de 9532.05 toneladas,
promediando para el segundo semestre del 2019 el 10% de alas, 50% pechuga y sería un total
en kilos de 3065070.94 kilos.
2.4.Planeación Agregada.
Realizando la planeación con la demanda establecida en el análisis de la distribución
del pronóstico para el segundo semestre del año 2019. Se pudo evidenciar que el mejor
método para determinar el menor costo promedio por unidad tanto en res, cerdo y pollo era
por estrategia de persecución con fuerza laboral variable. Nos arroja los siguientes resultados
así: Res, se requiere un promedio de trabajadores para julio de 51, agosto 56, septiembre 53,
octubre 51, noviembre 59 y diciembre 53, con un costo total de $691.979.759 y un valor
unitario de $483. Además del inicio de un stock de inventario para enero del año 2020 de 804
bandejas o kilos por un valor de $32.156.561 incluidos en el costo total del año 2019. Cerdo,
se requiere un promedio de trabajadores para julio de 22, agosto 20, septiembre 21, octubre
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22, noviembre 19 y diciembre 21, con un costo total de $856.468.051 y un valor unitario de
$820. Además del inicio de un stock de inventario para enero del año 2020 de 2953 bandejas
o kilos por un valor de $94.496.086 incluidos en el costo total del año 2019. Pollo, se
requiere un promedio de trabajadores para julio de 122, agosto 137, septiembre 134, octubre
131, noviembre 154 y diciembre 143, con un costo total de $1.231.265.378 y un valor unitario
de $401. Además del inicio de un stock de inventario para enero del año 2020 de 3749
bandejas o kilos por un valor de $104.973.807 incluidos en el costo total del año 2019.

CAPITULO III
3. TERCERA ENTREGA
3.1.Bill of Materials (BOM) para las referencias de pollo
El BOM en una empresa funciona como identificador tanto de procesos internos,
como de la materia prima necesaria para fabricar o procesar un producto. Este sistema de tiene
como principal ventaja el poder controlar cada una de las fases para evitar desperdicios. Para
este ejemplo, La Granja de seccionó en 6 estaciones y cada una pertenece a una fase de la
cadena productiva de la siguiente manera (Competencia, 2007): 1. Fase Génesis con un
presupuesto mensual según las proyecciones de $3.205.000, 2. Incubación, por $607.200; 3.
Fase de engorde, $6.515.500; 4. Fase de faenamiento, $1.400.000, 5. Fase de marinado por
inyección $203.109 y 6. Fase de empacado. Cada una de estas fases, contiene la materia prima
a utilizar en su estación (Lean Manufacturing10, 2020). Para a fase de marinado se eligió
método por inyección, ya que este evita desperdicios, se hace en menor tiempo comparado
con métodos como sumersión y masaje, no se expone a contaminación cruzada de virus y
bacterias, entre otras ventajas. (Grupo Nova Agora, 2020) Cada estación cuenta con un MRP,
(Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2016) el cual va haciendo el conteo y el
control de la materia prima para decidir cuando enviar ordenes de compras para insumos y
materia prima necesaria. Este modelo tiene un LEAD TIME de 30 días promedio. (ver hoja
“BOM-MRP” del archivo – TERCERA ENTREGA.xlsx).
3.2.Desarrollo del Plan de requerimiento de materiales para las referencias de
pollo.
Anterior a resolver este punto, se explicó la manera como estaban dispuestos los datos
para manejar el inventario de las fases de la cadena de producción. Aquí se enumera cada
elemento y se le da un valor por unidad en moneda local, de tal manera que, durante el mes,
sea suficiente el stock para emitir una nueva orden de compra al mes siguiente. A la
disposición de valores se agrega el diagrama de flujo de la materia prima y además se
nombran los costos fijos para tener en cuenta en el valor por unidad de consumidor final,
teniendo en cuenta la demanda que de esta manera queda cubierta.
3.3.Programación de la producción con las reglas descritas en el documento anexo
del proyecto, con su respectivo cuadro de comparación de resultados.
Para concluir con el método más efectivo para el despacho de órdenes, en el caso de los
chorizos, se programa una orden detrás de la otra, con una hora de inicio de 7:00 a.m. con
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hora fin 10:04 p.m. (método SPT), En el caso de la Milanesa, se tuvo en cuenta más variables,
que permitieron comparar tres métodos de despacho, el cual, nuestra mayor efectividad SPT,
por una orden más cumplidas que con las demás.
4. CONCLUSIONES.
Los pronósticos nos ayudan a predecir la demanda de la empresa y la cantidad de
empleados, al igual que el manejo de inventarios; a partir de ahí, se puede realizar el
planeamiento de las necesidades en la planta de producción, adicional al control de insumos y
suministros de la operación, como también calcular índices de pérdidas y ganancias. Estas
herramientas le permiten a la gerencia tomar las mejores decisiones con respecto al sistema
productivo de la empresa de forma más eficiente y eficaz, parta alcanzar los objetivos fijados.
Además, con los modelos de despacho y de control de inventarios, ayudan a mantener
el orden y el presupuesto de la empresa para satisfacer la demanda, aplicar más adelante a
procesos de calidad que ayuden a mejorar el producto cumpliendo con todos los estándares
internacionales. Tener siempre a disposición lo necesario para que la cadena de producción no
se vea interrumpida y que los tiempos de respuesta de los pedidos sean cumplidos. Esto hace
un posicionamiento de marca importante para que el público prefiera comprar los cárnicos
con nosotros.

REFERENCIAS

Competencia, S. d. (2007). Sector Avícola. Estudio Sectorial de Competencia. El Salvador :


Naciones Unidas.
DANE. (2020). Encuesta de sacrificio de ganado (ESAG). Bogotá.
Didier, A. (2 de Mayo de 2019). Obtenido de Inboundcycle Web site:
https://www.inboundcycle.com/blog-de-inbound-marketing/marketing-b2b-que-es-
exactamente
Grupo Nova Agora. (2020). Optimización de la etapa de salado en el proceso de elaboración del
jamón curado. Tecno Carne, 56.
ICA, I. C. (2018). https://www.ica.gov.co/. Obtenido de
https://www.ica.gov.co/areas/pecuaria/servicios/epidemiologia-veterinaria/censos-
2016/censo-2018
Lean Manufacturing10. (jul de 2020). MRP: Planificación de requerimientos de materiales:
¿Qué es mrp? Obtenido de https://leanmanufacturing10.com/mrp-planeacion-
requerimientos-materiales-mrp#:~:text=los%20sistemas%20MRP-
,Qu%C3%A9%20es%20MRP,el%20Plan%20Maestro%20de%20Producci%C3%B3n.
MinAgricultura - Dirección de cadenas pecuarias, p. y. (Marzo de 2019).
https://minagricultura.gov.co/. Obtenido de
10

https://sioc.minagricultura.gov.co/Avicola/Documentos/2019-03-
30%20Cifras%20Sectoriales.pdf
Politécnico Grancolombiano. (s.f.). Politécnico Grancolombiano. Obtenido de
https://poli.instructure.com/
República, L. (14 de Julio de 2014). Obtenido de https://www.larepublica.co:
https://www.larepublica.co/economia/consumo-per-capita-de-pollo-se-acerca-a-322-
kilos-la-meta-de-fenavi-para-este-ano-2526172
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. (2016). DISEÑO DEL PLAN DE
REQUERIMIENTODE MATERIALES PARA EL PROCESO PRODUCTIVO EN
INDUSTRIA DE CARROCERIAS LOGOS. Bogotá.

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