CONTAMINACION CRUZADA

INSTRUCTORA: Jukic, Ana María

La contaminación cruzada es la transferencia de
microorganismos de un lugar a otro, es un término usado
principalmente en la manipulación de alimentos, pero
también aplica a otros sectores como, por ejemplo: salud.
Un ejemplo típico es cuando se usa la misma tabla de
picar y cortar diferentes carnes crudas de vaca, o pollo o
cerdo o pescado y diferentes verduras.
De esta manera estaríamos transfiriendo las posibles
bacterias de un alimento a otro, debido a que este es un
riesgo latente y muy delicado. Debemos tratar de
minimizar su ocurrencia y una manera de hacerlo es
mediante el uso de tablas de plástico de diferentes
colores, por ejemplo: la tabla de plástico verde usarla
solamente para verduras, la de color amarillo para pollo,
la de color blanco para pescado, la de color rojo para
carnes de vaca y la de color rosa para cerdo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TABLAS (de madera o

plástico de diferentes colores para picar o cortar carnes o
verduras)

Luego de usarlas, lavar con detergente “Ala” u otra

marca conocida, pero de limón porque es desengrasante
y tiene una fragancia rica a limón que elimina los olores
desagradables de las distintas carnes (especialmente de
pescado y pollo).
Luego de ser enjuagada la tabla con agua, introducirla en
un fuentón limpio con agua limpia y lavandina, dejarla
unos pocos minutos para terminar de eliminar los olores
desagradables. A continuación, se enjuaga con agua
limpia y colocar en un escurridor.