HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

L.N Zaira Leonor Pérez Cuevas

 ¿QUÉ ES LA HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS?
• Es una disciplina enfocada a
asegurar que los alimentos
mantengan, además de sus
cualidades organolépticas
(sabor, aroma, textura) su
inocuidad alimentaria.
• Inocuos = no hacen daño al
organismo.
 IMPORTANCIA DE
LA HIGIENE EN ALIMENTOS

Si no se lleva a cabo una

adecuada limpieza,
pueden contaminarse y Se conoce el manejo
transmitir Se evita la
adecuado de
microorganismos, como contaminación en su
herbicidas y
bacterias, hongos y transportación.
pesticidas.
parásitos.
Se conocen
enfermedades
Hay higiene en el Se evita llegar a una
transmisibles,
hogar. situación de muerte
síntomas y
tratamientos
 Antes de manipular la fruta o la verdura que vamos a lavar, debemos
lavarnos nosotros primero las manos porque pueden contener
microorganismos que no están presentes en los alimentos y que pueden

HIGIENE EN transferirse durante la manipulación.

Con el fin de conservar sus cualidades organolépticas percibidas por los

FRUTAS Y sentidos: como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura

VERDURAS Deben lavarse bien siempre, incluso cuando van a consumirse peladas o en
zumo. el clásico gesto de eliminar solo la parte de la fruta o la verdura que
contiene el moho visible debería evitarse ; debemos descartar la pieza
entera.

El lavado de frutas y verduras se hará con agua potable, bajo el grifo,

frotando y/o cepillando vigorosamente su superficie.

Las verduras con hojas se lavan hoja por hoja y a chorro de agua. Conviene
también retirar las hojas externas de vegetales como la lechuga o el repollo
ya que suelen ser hojas muy estropeadas y con mayor carga de
microorganismos.

Poner agua clorada (5 gotas/litro) 30 minutos para las que no se pueden

tallar.
RECOMENDACIONES Elegir comer verduras y frutas crudas.

El tiempo de cocción debe ser el mínimo para evitar la

pérdida de nutrientes.

Elegir técnicas como “Al vapor”, “Blanquedo”,

“Sancochado”.

Brevemente en agua hirviendo

Cocinarlas con su cáscara.

Evitar ponerlas a remojar.

Cocinar un alimento dejándolo algo crudo y sin sazonar. Hervidas, usar el agua para hacer sopas.
 HIGIENE EN
CARNES
• Elegir carnes frescas (del día) y
evitar lo mas que se pueda las
congeladas almacenadas por
mucho tiempo.
• Todas las carnes se deben lavar
al chorro de agua potable.
• Cocer adecuadamente la carne,
sobre todo la de cerdo.
RECOMENDACIONES Al hacer caldos, meter la carne
cuando el agua esté hirviendo.

Provoca que las proteínas se

conserven en la carne.

Preferir técnicas de cocción

como a la plancha, cocidas,
hervidas, al horno.
 HIGIENE EN
LEGUMINOSAS
• Limpiar cuidadosamente semillas
secas como el frijol, garbanzo,
lentejas.
• Lavar a chorro de agua.
• Dejar remojadas durante 12 hrs
antes de preparar para que el
cocimiento sea más rápido y
adecuado.
 HIGIENE EN
CEREALES
• Limpiar cuidadosamente todos
los granos.
• Lavar a chorro de agua potable.
• Algunos pueden ser remojados
(avena, arroz) con el fin de ser
más digeribles y, por tanto se
puedan absorber mejor sus
nutrientes.
CONTAMINACIÓN
CRUZADA
• Proceso mediante el
cual los
alimentos entran en
contacto con otros
que están cocinados
o no y que terminan
por contaminarse
como resultado del
intercambio de
sustancias ajenas.
 POSIBLES
ENFERMEDADES
• Diarreas. (Secundaria)
• Frecuencia de las deposiciones
y cambios en la consistencia.
• 30 minutos y 6 horas tras la
ingesta.
 • Enfermedad bacteriana frecuente que afecta
el aparato intestinal.
SALMONELOSIS • Liberada mediante las heces.
• Bacteria común en carne de aves, en los
huevos, carne de cerdo.
 • E. COLI. (BACTERIA).
• Presente en el aguade los
alimentos contaminados,
sobre todo de los vegetales
crudos y de la carne de res
poco cocida.
• Síntomas: diarrea, cólicos
abdominales, náuseas y
vómitos.
 • Infección intestinal provocada por la tenia adulta.
TENIASIS • Tenia solium (tenia del cerdo), Taenia saginata (tenia del
vacuno)
• Eliminan segmentos de la tenia o los huevos del parásito a
través de las heces.
• Síntomas: pérdida de peso, pérdida de apetito, anemia,
hemorragias intestinales.
 CISTICERCOSIS

• Cisticercos. (Huevos o larvas de

Tenia solium).
• Las larvas se adhieren a tejidos
como los músculos y el cerebro,
formando cisticercos (quistes).
 Bibliografía
• Higiene de los alimentos | Secretaría de Salud | Gobierno |
gob.mx
• https://www.gob.mx/salud/documentos/higiene-de-los-
alimentos