UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS INDUSTRIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

POS COSECHA
PRÁCTICA 1.
TEMA: OBS. MORFOLÓGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
SEMESTRE: IV SEMESTRE
SECCIÓN: A
DOCENTE:
PRESENTADO POR:
Cruz Serpa Luz Clarita

JULIACA – PERÚ
2023

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 Índice

Contenido
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................3
1. TITULO..............................................................................................................................3
2. OBJETIVOS.......................................................................................................................3
3. MARCO TEORICO.............................................................................................................4
3.1. Morfología de la raíz:...................................................................................................4
4. METODOLOGIA................................................................................................................5
Materiales:............................................................................................................................5
Parte experimental................................................................................................................6
RESULTADOS............................................................................................................................6
5. CONCLUSIONES...............................................................................................................8
6. RECOMENDACIONES......................................................................................................8
Bibliografía..................................................................................................................................9

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INTRODUCCIÓN

Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de
estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento post-
cosecha particulares.

La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida

útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener
una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las
hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida
útil es más corta. (SILVA, 29– 04 – 2016)

1. TITULO
MORFOLÓGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

2. OBJETIVOS
 Conocer y reconocer los órganos de las frutas y hortalizas.
 Conocer algunas características específicas de las frutas la medición de longitud y
diámetro de cada fruta

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 3. MARCO TEORICO
Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo
por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas,
minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte
calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello
se consideran fundamentales para la salud. (SILVA, 29– 04 – 2016)

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de
vitaminas para la alimentación humana. La mayoría de las frutas y hortalizas se puede comer en
estado fresco. La vida útil del producto fresco se prolonga por almacenamiento refrigerado. Para
aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes
métodos de conservación. Estos métodos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma
que los organismos putrefactores y las reacciones químicas y enzimáticas no puedan
desarrollarse La morfología es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y clasificar
estas variaciones (morphos = forma y logos = estudio) Esta disciplina se centra en el estudio de
los componentes tanto microscópicos como macroscópicos de los individuos vegetales. Las
plantas superiores corresponden a aquellos vegetales que presentan un cuerpo estructurado por
órganos especializados, claramente diferenciados en su forma y ubicación. Los órganos que
componen el cuerpo de una planta son la raíz, tallo, hojas, flores y semillas. (SILVA, 29– 04 –
2016)

3.1. Morfología de la raíz:

Caliptra o cofia: Se encuentra en el ápice protegiendo al meristemo apical y ayuda a la raíz a
penetrar en el suelo. (SILVA, 29– 04 – 2016)

Zona de crecimiento o alargamiento: Se da el crecimiento primario, es decir, se da un aumento

de células que hace que la raíz sea más larga. (SILVA, 29– 04 – 2016)

Zona pilífera: Se encuentran los pelos radiculares o absorbentes. Son estructuras epidérmicas
que aumentan la superficie de absorción de la raíz.

Zona de ramificación: región sin pelos donde se forman las raíces laterales, se extiende hasta la
parte más superior de la raíz donde se une al tallo. El extremo de la raíz está revestido de
mucígel, envoltura viscosa constituida por mucílago (polisacáridos), que la protege contra
productos dañinos y previene la desecación.

Las raíces tienen una epidermis externa que recubre la corteza del parénquima (tejido
compacto) y un cilindro central de tejido vascular, lo que facilita que las raíces resistan las

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fuerzas compresoras cuando crecen y les facilitan el transporte. Tipos de raíces:  Adventicias
o fasciculadas: Brotan de los tallos (maíz). (SILVA, 29– 04 – 2016)

4. METODOLOGIA
Materiales:
 Pie de rey

Frutas

 Frutas climatéricas
📎plátano

 Frutas no climatéricas
📎fresa
📎naranja

 Hortalizas
📎tomate
📎 zanahoria
📎espinacas

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Parte experimental
Paso 1. Primero comenzamos pesando los productos

Figura 1.

Paso 2. Empezamos a medir tanto longitud y diámetro con pie de rey, de cada
producto

Figura 3.

Paso 3. Terminado de medir todos los productos y llenamos en un cuadro

RESULTADOS
LOTE NOMBRE PESO(G) LONGITUD DIÁMETRO Otras

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 CIENTÍFICO (cm) (cm)
PRDCT. 1. (Spinacia 0.002 7.482 4.62
ESPINACA oleracea)
Réplica 0.002 11.38 6.02

Réplica 0.003 7.68 6.80

PRDCT. 2. (Solanum 0.165 7.32 6.20

TOMATE lycopersicum)
Réplica 0.189 7.32 6.37

Réplica 0.112 6.36 5.48

PRDCT. 3. (Daucus carota) 0.173 9.95 3.11

ZANAHORIA
Réplica 0.060 13.37 4.99

PRDCT. 4. (Musa 0.161 15.42 4.08

PLÁTANO paradisiaca)
Réplica 0.145 14.95 3.63

PRDCT. 5. (Fragaria) 0.010 3.63 2.41

FRESA
Réplica 0.015 3.94 2.57

PRDCT. 6. (Citrus sinensis) 0.175 6.55 6.68

NARANJA
Réplicas 0.158 6.32 6.45

5. CONCLUSIONES

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Concluimos diciendo que el desarrollo de la práctica se llevó con total normalidad,
no presentamos problemas. Podríamos decir que se cumplieron los objetivos de
medición tanto longitud y diámetro esto con la ayuda de pie de rey ya que medir
con eso no facilita más rápido la medición y exacta no como la regla

6. RECOMENDACIONES

Las recomendaciones que brindamos serían de que debemos observar muy bien
todas las formas posibles del alimento a tratar, ya que son similares entre si, así
como en el caso de los plátanos, se parecen mucho.

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 BIBLIOGRAFIA

Bibliografía

SILVA, C. R. (29– 04 – 2016). MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Tarapoto:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN.