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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO

VALDIZÁNFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

MANEJO AGRONOMICO DE BRASSICA OLERACEA

VAR. CAPITATA

Estudiantes:
Ridley Showalter, Laveriano Paredes

Juan Carlos, Patricio Paredes

Marleni Ruth, Soto Rojas

Ingeniero:

Jacobo Salinas, Santos

Huanúco - perú

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DEDICATORIA

A nuestros queridos ingenieros y profesores en especial al

ingeniero Santos Jacobo Salinas.

Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento por su

invaluable apoyo y orientación en la realización de este trabajo. Su
conocimiento, experiencia y dedicación nos han guiado a lo largo de este
proceso de aprendizaje.

Apreciamos profundamente el tiempo y esfuerzo que han invertido

en nosotros, brindándonos las herramientas necesarias para desarrollar
nuestras habilidades y conocimientos como futuros profesionales en
ingeniería. Su compromiso y pasión por la enseñanza han dejado una huella
duradera en nuestra formación académica.

Extendemos nuestro reconocimiento a todos los ingenieros que, con

su valiosa colaboración, nos han inspirado a ir más allá de los límites y a
enfrentar desafíos con determinación. Su experiencia compartida y consejos
han sido fundamentales para nuestro crecimiento personal y profesional.

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Índice

Introducción ..................................................................................................... 6
Capitulo I. Brassica olarecea, origen y descripción

1.1.Origen…………………………………………………………………… ……….………..7
1.2. Descripción botánica ............................................................................... 8
1.3 . Descripción de la planta .......................................................................... 9
1.3.1. Hojas……. ................................................................................................ 9

1.3.2.Tallo…………………………………………………………………………….10

1.3.3. Raiz………………………………………………………...………………….11
1.3.4.Semillas…………………….…………………………..……………………..12
1.4.Condiciones climáticas y edáficas ......................................................... 12
1.4.1.Clima.. …………………………………………………………………...……12

1.4.2.Suelo…....................................................................................................13

1.4.3 pH……………...…………………………………………………………........13
1.5.Variedades…..………………………….……………………......………..…...14
1.5.1 Col verde …………….……………….……………………………..….….…14
1.5.2. Col lombarda …………..………………….…….…………...………......…15
1.5.3. Col china………...................………………..…….……………..…………16
1.5.4. Col rizada…………………......……………...……….….……………..…...17

Capítulo II. Preparación del cultivo

2.1.Preparación del suelo ........................ ………………………………………18
2.1.1.Tipos de suelo ..……………………………………………………………...18

2.1.1.1.Arcillosos……………………………………………..……………….……18
2.1.1.1.1.Características del suelo arcilloso…………………………….……..19
2.1.1.2. Calizos…...………………….……………………………..………….……19

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2.1.1.3. Arenosos………………………………………………..…………………20
2.1.1.4. Francos ………………………………………………..…………………..20
2.2. Requerimiento de semillas..................................................................... 20

Capítulo III . Cuidado y mantenimiento del cultivo

3.1.Riego y drenaje Brassica olarecea ......................................................... 21
3.1.Fertilización. ……………………………………………………………………21
3.2.Plagas y enfermedades ........................................................................... 22
3.3.1. Plagas……………………...…………………………...……………….........22
3.3.2. Enfermedades…………….…………………………………………...…….23
3.3.3. Control de malezas………………………………………....……………....23

Capitulo IV. Cosecha y post-cosecha

4.1.Cosecha ………………………………………………..…….…………………24
4.2.Post cosecha…………..…..………………….……………..…...……………24
4.3.Almacenamiento…………..………………………………….………….……25
Conclusiones…………………………………………………..……………….…..26
Referencias………….……………………..……………………………..…………27
Apéndice………………………………………………………………………..……28

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INTRODUCCIÓN

El manejo agronómico de la col es una disciplina fundamental en la

producción de este importante cultivo. La col, perteneciente a la familia de las
crucíferas, es valorada por sus propiedades nutritivas y su versatilidad culinaria,
lo que la convierte en un cultivo de gran relevancia económica y social en
muchas regiones del mundo. En esta monografía, se abordará de manera
detallada el manejo agronómico de la col, analizando las prácticas y técnicas
necesarias para obtener cultivos sanos, productivos y de alta calidad. Se
explorarán diferentes aspectos que van desde la preparación del suelo hasta la
cosecha y postcosecha, pasando por la siembra, el control de plagas y
enfermedades, el manejo de nutrientes y el riego.

El objetivo principal de este estudio es proporcionar a los

agricultores, técnicos agrícolas y profesionales del sector, las herramientas
necesarias para mejorar la eficiencia y la rentabilidad en el manejo de este
cultivo. A través de una adecuada implementación de prácticas agronómicas,
se busca optimizar el rendimiento de los cultivos de col, minimizar las pérdidas
y maximizar la calidad de los productos obtenidos.

Además, se analizarán los principales desafíos y problemáticas

asociadas al cultivo de la col, como el control de plagas y enfermedades, la
disponibilidad de nutrientes en el suelo y la gestión del agua de riego. Se
explorarán también enfoques sostenibles y prácticas de manejo integrado que
promuevan la salud del cultivo y el cuidado del medio ambiente. A lo largo de
esta monografía, se presentarán estudios científicos, experiencias prácticas y
producción de este cultivo, contribuyendo así al desarrollo y la mejora de la
agricultura sostenible.

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1.1. Origen
Según Maroto (2002:207), "El origen del cultivo de repollo (Brassica
Oleracea), es variado, encontrándose formas silvestres en lugares como
Dinamarca y Grecia, siempre en zonas litorales y costeras". El autor también
menciona que los repollos fueron conocidos por los egipcios desde 2 500 a.C.
y posteriormente cultivados por los griegos. Además, destaca que los repollos
poseen un cierto contenido en glucosinolatos, los cuales pueden provocar
problemas en la salud humana en determinadas circunstancias y elevados
consumos. Por último, se menciona que el repollo se consume tanto en fresco
como en procesados.

Figura 1. Lugares donde comenzaron a cultivar Brassica oleracea

Fuente: Tomado del Instituto Brasileiro de Geografía y Estadistica (IBGE) 2017.

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1.2.Descripción botánica

Lopez (2011) menciona la siguientes descripciones de Brassica oleracea.

Nombre científico: Brassica oleracea.

Nombre común: Repollo o col.

Familia: Crucifereas.

Origen: Mediterránea-Asia menor.

Fruto: Birnal, silicua.

Según Fornaris (2012) el tallo de la planta de col es uno mayormente no

ramificado corto y grueso, y sus hojas son de superficie cerosa un corte
longitudinal de la cabeza nos permite observar que la planta de col es realmente
un ápice de crecimiento terminal bien grande. Esta planta puede alcanzar una
altura hasta 24 pulgadas (40 a 60 cm) al madurar. Sus primeras hojas (las hojas
inferiores) son de superficie lisa o algo abollada, a menudo divididas y algo
carnosas. Estas se expanden completamente, en algunos casos alcanzando
hasta unas 18 pulgadas (45 cm) de largo 12 a 16 pulgadas (30 a 40 cm) de ancho.
Las próximas hojas del tallo relativamente más pequeñas y estrechas, siendo
algunas de ellas abrazadoras, que se mantienen erectas y dobladas hacia el
centro de la planta.

Como resultado, la cabeza se va formando a partir de un desarrollo denso

de hojas alrededor del punto de crecimiento, siguiendo las hojas una secuencia
en forma de espiral y formando una roseta compacta. En el ápice de crecimiento
dentro de la cabeza de la cabeza del Col continúan creciendo y desarrollándose
nuevas hojas, las cuales al expandirse dentro de la cabeza van ir ejerciendo
presión sobre las hojas externas. Mediante dicho proceso la cabeza va
adquiriendo firmeza y aumentando en peso, hasta que la misma alcanza la

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densidad (peso/volumen) considerada aceptable para la cosecha, terminando asi

el periodo periodo de formación de la cabeza del col. Si esta no se cosecha a
tiempo, la posterior extensión de las nuevas hojas internas y la reanudación del
crecimiento del tallo en su interior tendría como resultado el que la cabeza de col
se hienda o raje.
El color de la col es generalmente verde, en diversas tonalidades, incluyendo
verde azulado y grisáceo. Hay también col de hojas rojas o purpura. En el caso
del repollo de tipo “savoy”, el cual se distingue por sus hojas bastante arrugadas,
el mismo pertenece a la misma especie pero a una variedad botánica diferente
(Brassica oleracea sabauda) en cuanto a la forma de la cabeza de col, hay tres
tipos principales: redonda, ovalada o achatada.

El tamaño de la cabeza del repollo al momento de la cosecha estará

determinado principalmente por el potencial genético que posea para dicho
parámetro el cultivar o variedad de repollo que hayamos sembrado. El tamaño
también estará determinado por las distancias de siembra utilizadas (el espacio
disponible para el crecimiento de cada planta). Otras prácticas culturales que se
llevan a cabo durante el crecimiento y desarrollo de la planta pueden también
afectar el tamaño final de la cabeza, como lo son: el suministro de agua, los
nutrientes disponibles a la planta, y el manejo para el control de insectos,
enfermedades y malezas.

1.2. Descripción de la planta

1.2.1. Hojas
Maroto J. (2002:58) indica que “las hojas de la col son grandes
generalmente, su color es verde o morado dependiendo la variedad. Las hojas
más externas son verde claro y las internas son más blanquecinas. Las hojas de
la col no tienen peciolo”.

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Figura 2. Hoja de Brassica oleracea

Fuente: Tomado de Publinews (2019) .

1.1.1. Tallo
Moroto (2002). Indica que “el tallo es la parte principal de la planta que
soporta las hojas, flores y frutos. En el caso de la col, el tallo es corto y grueso”.

Figura 3. Tallo de Brassica oleracea (col)

Fuente: Tomado de Alamy (2019) .

1.1.2. Raíz
Maroto (2002:58). Indica que “la raíz es la parte subterránea de la planta
que proporciona anclaje y absorbe agua y nutrientes del suelo”.

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Figura 4. Raíz de Brasica oleracea (col)

Fuente: Tomado de Vida en la tierra (2020)

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1.1.3. Semilla
Las semillas de la col se encuentran en su interior, generalmente en las
flores que se forman en la etapa de reproducción de la planta. Estas semillas
pueden utilizarse para cultivar nuevas plantas de col (Huerto en casa 2020).

Figura 5. Semillas de Brassica oleracea (col)

Fuente: Tomado de Alamy (2019)

1.2. Condiciones climáticas y edáficas

1.2.1. Clima

Los repollos son cultivos de clima templado y se dan mejor en climas

marítimos (con bastante humedad). Los repollos se desarrollan a temperaturas
superiores a 7 ºC y mejor desarrollo tienen entre 15 y 18 ºC. Con temperaturas
más altas son más propensos a desarrollar puntas quemadas según Everardo
(2016).

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1.2.2. Suelo

La col es una planta que prospera en un suelo rico en nutrientes y bien

drenado. También necesita una ubicación soleada. Es esencial realizar una
preparación adecuada en el campo antes de plantar las semillas o trasplantar
las plántulas jóvenes. Los agricultores con experiencia informan que es útil
cultivar el suelo y aplicar compost o estiércol bien descompuesto antes de
trasplantar o sembrar directamente. En la mayoría de los casos, el repollo
prefiere un suelo fértil con un pH que oscila entre 6 y 6,8. La forma más común
de tener plantas prósperas y rendimientos de buena calidad es mantener el
suelo constantemente (Wikifarmer s.f)

1.3.3. pH
El repollo se adapta a suelos de tipo limo arenosos a limo arcillosos y es
ligeramente tolerante a pH ácidos del rango de 6 a 6,5 el col desarrolla bien en
suelos moderadamente pesados (Everardo 2016).

Cuadro 1. Composición nutricional de 100 g de una porción fresca comestible

de col o repollo.

Fuente: Tomado de la Universidad de Sonora (2016)

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1.3. Variedades de Brassica oleracea

Hay coles de cientos de variedades y colores. Se trata de una

verdura de hoja muy saludable, un vegetal versátil que se puede comer
crudo o cocinado. Cada tipo de col tiene sus propias características y
sabor. Por ejemplo, algunas variedades de col tienen hojas lisas, mientras
que otras están arrugadas. La col china tiene un sabor delicado, mientras
que las normales tienen una textura crujiente y sabor picante. La parte
blanca del tallo se suele eliminar cuando se prepara la col para comerla
cruda, al vapor o guisada, ya que tiene un sabor desagradable y puede
resultar difícil de comer (Fine dinig lovers 2020).

1.3.1. Brassica oleracea (col verde)

La col verde es la variedad más común. Las hojas de su gran cabeza

son gruesas y apretadas. Las hojas exteriores suelen ser de color verde medio
o claro, y se van desvaneciendo hasta convertirse en verde pálido o blanco a
medida que se acercan al centro. La col verde suele comerse cruda en
ensaladas y como ingrediente principal en recetas de ensalada de col, pero la
mayoría de las coles verdes se pueden cortar, cocinar al vapor, saltear o
estofar. La col verde puede tener un sabor ligeramente picante si se come
cruda, pero sabe más dulce y menos picante cuando se cocina. La col verde
es la reina de las ensaladas y soporta aderezos pesados, cremosos o picantes.
También se puede consumir fermentándola para hacer chucrut (Fine dinig
lovers 2020).

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Figura 6. Col verde

Fuente: Tomada de Fine dining lovers (2022)

1.3.2. Brassica oleracea rubra (col lombarda)

La lombarda se parece a la col verde, pero es roja: concretamente, de

color magenta. La cabeza de la lombarda suele ser más pequeña que la de la
col verde, pero las hojas también tienen un aspecto húmedo y apretado. La
lombarda sabe deliciosa cortada en rodajas finas en platos como la ensalada
de col o cocida. La lombarda también se puede encurtir para servirla de
guarnición en muchos platos. Al cocinarla adquiere un extraño color azul,
efecto que se puede mitigar añadiendo vinagre o zumo de limón al cocerla.
Esta col es una de las más saludables por su contenido en antocianinas, que
son beneficiosas para el sistema cardiovascular (Fine dinig lovers 2020).

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Figura 7. Col lombarda

Fuente: Tomada de Fine dining lovers (2022)

1.3.3. Brassica rapa pekinensis (col china)

La col china también se conoce como col de Napa. La col china no se

parece a las coles con cabeza: tiene forma oblonga y hojas largas, de color
verde pálido y amarillo, que crecen sobre unos tallos blancos gruesos y
crujientes. Tiene un sabor muy delicado y un refrescante gusto a pimienta,
perfecto para ensaladas o salteados. Ni siquiera la parte blanca del tallo tiene
un sabor amargo, es fácil de cortar y se puede disfrutar cruda en una ensalada.
En la cocina asiática, la col china se suele cocinar en sopas, salteados o
guisos. También se puede fermentar para hacer kimchi (Fine dinig lovers
2020).

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Figura 8. Col china

Fuente: Tomada de Fine dining lovers (2022)

1.3.4. Brassica Oleracea sabellica (Col rizada)

La col rizada es una de las coles más saludables. A diferencia de otros

tipos de col, la col rizada no forma una cabeza, sino que sus hojas arrugadas
de color verde oscuro crecen a partir de un tallo central. Las hojas crudas de
la col rizada pueden ser duras y poco apetecibles, por lo que es mejor
escaldarlas rápidamente para que se ablanden. Al igual que ocurre con el
repollo, hay muchas variedades de col rizada: col de hoja irregular, col de hoja
lisa y col de hoja y lanza. La col rizada también se presenta en varios colores,
como el verde oscuro, el morado y el verde azulado. Los beneficios para la
salud de la col rizada la convierten en un superalimento: sólo una taza de col
rizada picada contiene la cantidad diaria de vitaminas A, C y K. La mejor
manera para gustarla es en forma de chips de kala (Fine dinig lovers 2020).

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Figura 9. Col rizada

Fuente: Tomada de Fine dining lovers (2022)

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Capítulo II. Preparación del cultivo

2.1. Preparación de terreno

Es importante que la preparación de terreno se lleve a cabo a un

grado adecuado de humedad. Suelos muy húmedos o muy secos son difíciles
de preparar y requieren mayores horas de trabajo de la maquinaria. El grado
de humedad puede detectarse apretando un puñado de tierra de la superficie
y del subsuelo, y observar si se desmorona con facilidad al abrir el puño o si
se queda compactado. De mantenerse compactada, no debe trabajarse el
terreno ya que se afectará la estructura del mismo y se podría averiar el equipo
o maquinaria utilizado en la labranza.

La preparación del terreno no debe exceder una profundidad de 18

pulgadas si el suelo tiene un subsuelo pesado, ya que estaría exponiendo el
mismo a la superficie. En zonas llanas o de poco declive en la costa sur, por lo
general dos cortes de arado y dos rastrilladas son suficientes, cuando las
operaciones de labranza del suelo se realicen siendo la humedad la adecuada.
En suelos pesados o muy arcillosos la condición de humedad es de suma
importancia al momento de preparar el terreno. Si el suelo está muy húmedo
se formarán más terrones, por lo que sería necesario utilizar un roto cultivador
para desmenuzar el suelo según Rivera (2013).

2.1.1 Tipos de suelo para el cultivo

2.1.1.1 Arcillosos

Este tipo de suelos son suelos que tienden a la compactación si no tienen una
buena estructura a través de un buen manejo de ese suelo. Estos suelos se
suelen labrar porque se agrietan en época de sequía. Sin embargo, la mejor
forma de manejarlos sería mediante el fomento de una buena estructura a través
de materiales orgánicos. Suelen ser suelos fértiles donde la capacidad de

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retención de nutrientes es alta, por lo que responden bien a la nutrición externa y

evitan que se laven fácilmente los nutrientes aportados (Gesmontes s.f).

2.1.1.1.1. Características del suelo arcilloso

El suelo arcilloso se caracteriza por tener una textura fina y suave al

tacto. Debido a su alta proporción de partículas de arcilla, retiene una gran
cantidad de agua, lo que le confiere una buena capacidad de retención de
humedad. Esta característica es beneficiosa en áreas con precipitaciones
escasas (Gesmontes s.f).

2.1.1.2 Calizos
El origen de este tipo de suelo es la meteorización de la roca caliza que
genera suelos con alta presencia de caliza, dándole el color blanco
característico. Tiene prácticamente las mismas características que los suelos
arcillosos, sin embargo, tienen el problema de presentar un pH elevado, lo que
se traduce en bloqueo en el suelo de algunos macro y microelementos
esenciales para la nutrición de las plantas (Gesmontes s.f).

2.1.1.3. Arenosos
A los suelos arenosos también se les llaman suelos flojos, sueltos o
secantes. ¿Por qué? Se les llama suelos flojos o sueltos porque cuando tienen
una cierta humedad se labran con facilidad. También se les llama suelos
secantes porque tienen una alta capacidad de drenaje, lo que hace que el suelo
se seque muy rápido. Al tener esa alta capacidad de infiltración son suelos
porosos con buena aireación, lo que permite una rápida mineralización de la
materia orgánica. A diferencia de los suelos arcillosos, los suelos arenosos
sufren menor erosión, principalmente porque el agua entra con mayor facilidad
en el suelo. Los suelos arenosos son suelos de menor fertilidad que los suelos

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arcillosos por disponer de menor número de partículas que son químicamente

activas (Gesmontes s.f).

Figura 10. Suelo arenoso en cultivo bajo invernadero

Fuente: Tomada de Certis (2022)

2.1.1.4. Francos
Son suelos de textura media que tienen una buena capacidad de
retención de agua pero también de liberación de esa agua para la planta. Por
eso, se le llama suelos frescos a este tipo de suelos. Al ser un suelo entre arcilloso
y arenoso, tiene una fertilidad media, una capacidad media de erosión y una
capacidad de mineralización de la materia orgánica media. Es un suelo muy
interesante para el cultivo de especies perennes como el olivo, almendro o la
vida. Además de todo lo anterior, son los suelos más fáciles de manejar por parte
del agricultor (Gesmontes s.f).

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2.2. Requerimiento de semilla

En siembra directa se utilizan de 2,5 a 3 kg por hectárea mientras que
para trasplante 300gr/ha. Si se utiliza plántula procedente de invernadero ó
almácigo se requiere de 55 000 a 60 000 plantas para trasplantar una hectárea
(Everardo 2016).

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Capítulo III. Cuidado y mantenimiento del cultivo de Brassica

oleracea

3.1. Riego y drenaje

El período crítico de requerimiento de agua en repollo es en formación de
cabeza. En algunos lugares, el riego mediante "sprinklers" es utilizado para la
germinación del cultivo. Una vez que la plántula ha emergido, el campo es
irrigado mediante el sistema de surquerías. Con el propósito de dar una idea
generalizada sobre el requerimiento de agua en el ciclo fenológico del repollo
(Zamora 2016).

Figura 11. El uso consuntivo del cultivo de repollo en Meza, Arizona.

Fuente: Tomada de Certis (2022)

3.2. Fertilización
FAXSA (2002:4), recomienda las siguientes cantidades de macronutrientes
primarios en un plan de nutrición del cultivo de repollo.

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Nitrógeno (N): Se recomienda una dosis de 100-225 kg/ha ,el

fertilizante se distribuye en una a tres aplicaciones, en banda a ambos lados
del surco, antes del inicio de la formación de las cabezas. Se recomienda la
utilización de dosis bajas cuando el repollo se haya plantado después de un
cultivo muy fertilizado, en suelos arcillosos o cuando las condiciones
ambientales propician el crecimiento acelerado del cultivo.

Fósforo (P): en suelos que muestren deficiencias de este nutriente

(menos de 15 ppm), se recomiendan de 225-280 kg/ha de P2O5, que se
aplican al voleo y antes del rayado de las camas. En suelos medios (15-30
ppm) de 170-225 kg/ha aplicados de la misma manera. Para los suelos con
buen contenido de fósforo (+ 30 ppm) se pueden utilizar fertilizaciones no
mayores de 90 kg/ha .

Potasio (K): en suelos que necesiten de este nutriente, es

conveniente utilizar dosis de 110-220 kg/ha de K2O y la aplicación se realiza
al voleo para incorporarlo al suelo antes del rayado de cama.

Cuadro 2. Guía para el análisis de nutrientes en repollo.

Fuente: Tomado de Universidad de Sonora (2016)

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3.3. Plagas y enfermedades

3.3.1. Plagas

Dentro de los insectos plaga que atacan a los cultivos de las coles se
encuentran: el falso medidor de la col Trichoplusia ni gusano importado de la
col Pieris rapae (L.), palomilla dorso de diamante Plutella xylostella (L.), el
pulgón harinoso de la col Brevicoryne brassicae (L.) y el pulgón verde del
durazno Myzus persicae (Sulzer) y el gusano telarañero Hellula undalis (F.) la
cual es una plaga destructiva en Crucíferas causando serios daños en los
meses cálidos y veranos húmedos. Otros insectos-plaga no menos importantes
son: grillos, gusanos trozadores, escarabajos voladores, saltamontes y thrips
(Torres 2011).

3.3.2. Enfermedades

El cultivo de repollo puede ser atacado por enfermedades fungosas

como el mildiú velloso Peronospora parasítica la cual se desarrolla bajo climas
húmedos. Otras enfermedades en repollo son la mancha anular
Mycosphaerella brassicola y mancha de la hoja por Alternaria (Alternaria sp).
Según Everardo (2016)

3.3.2. Control de malezas

Everardo (2016) indica que una manera sencilla de combatir las

malezas en huertos familiares es utilizando un azadón ó una pala tan frecuente
como sea posible (cada 15 ó 20 días al menos). Pero si el área es mayor
pueden ser utilizados en pre emergencia los herbicidas Dacthal (para el
combate de malezas de 4 hoja ancha y algunos zacates) y el Prefar para el
combate de malezas como zacates y para utilizarse en pre siembra ó
incorporado el herbicida Treflán.

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Cuadro 3. Malezas más problemáticas en el cultivo de repollo.

Fuente: Tomado de Lugo y Semidey, (2002).

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Capitulo IV. Cosecha y post cosecha

4.1. Cosecha
El repollo es cortado a mano con un cuchillo lechuguero filoso justo abajo
de las hojas que envuelven la cabeza. La cosecha ocurre dependiendo de la
variedad entre 120 a 150 días después de la siembra. Para huertos familiares,
después del primer corte pueden aparecer de 3 a 4 pequeñas cabezas
alrededor del tallo central los cuales estar listos para el corte de uno a dos
meses. Los repollos son cosechados y empacados a mano a 24 cabezas en
cajas de cartón. El contenido de las cajas puede variar de 18 a 24 cabezas con
un peso aproximado de 45 lbs (López M. 2011)

Figura 10. Cabezas de Brassica oleracea en caja (col rizada)

Fuente: Tomado del cultivo de la col, por Universidad de Sonora (2016:4)

4.2. Post cosecha

La deterioración de las verduras frescas depende de la temperatura, de aquí
que la vida de anaquel pueda ser extendida manejando las verduras a bajas
temperaturas. La refrigeración es en manejo básico de post cosecha y el primer
paso de enfriamiento de las verduras después de la cosecha (Alamy 2018).

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Cuadro 4. Técnica de enfriamento

Fuente: Tomado de Universidad de Sonora (2016)

4.2.1. Almacenamiento
El repollo deberá ser almacenado a 0 °C (32 °F) y con una
H.R. de 98 %. El almacenaje a baja humedad, causa marchites y
senescencia. El repollo no deberá ser almacenado junto con frutos
maduros ó fuentes de etileno ya que resultará en la pérdida del color
verde y en la abscisión de las hojas. El repollo almacenado en
condiciones de 0 °C (32 °F) y con una humedad relativa entre 90 y
95 % podrá esperarse que dure de 90 a 120 días. Según Everardo
(2016:30)

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Conclusión

El manejo agronómico de la col es de vital importancia para

garantizar un cultivo saludable y productivo. A lo largo de esta monografía,
hemos explorado diferentes aspectos relacionados con el manejo de esta
hortaliza. En primer lugar, hemos destacado la importancia de seleccionar las
variedades adecuadas de col, teniendo en cuenta características como el
rendimiento, la resistencia a enfermedades y las preferencias del mercado.
Además, hemos discutido la importancia de preparar adecuadamente el suelo
antes de la siembra, asegurando una estructura favorable y un equilibrio de
nutrientes.

Durante el cultivo, es esencial llevar a cabo prácticas adecuadas de

riego y fertilización, ajustándolas a las necesidades específicas de la planta en
cada etapa de crecimiento. Asimismo, el control de plagas y enfermedades
mediante métodos integrados y sostenibles es fundamental para prevenir
daños y garantizar la calidad de los cultivos. Finalmente, la cosecha y
poscosecha también requieren atención especial. La cosecha debe realizarse
en el momento adecuado, considerando el tamaño y la firmeza de las cabezas
de col. Posteriormente, es importante implementar medidas de
almacenamiento adecuadas para prolongar la vida útil del producto y mantener
su calidad.

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Literatura citada
Alamy 2018. Fotografías del repollo [en línea]. [Consultado: 25-06-2023].
Disponible en: https://www.alamy.es/colinabo-repollo
Everardo, Z. 2016. Cultivo del repollo [archivo PDF]. Sonora Mexico:
Universidad de Sonora.
FAXSA. 2002. Col repollo, información general y de cultivo [en línea].
[Consultado.10-06-2023].Disponible.en:
http://www.faxsa.com.mx/semhort1/c60cl001.htm
Fine dining lovers 2022. Tipos de col: Variedades y características [en línea].
[Consultado:12-06-2023].Disponible.en:
https://www.finedininglovers.com/es/noticia/tipos-de-col
Fornaris G. 2014. Conjunto tecnológico para la producción de Brassica
Oleracea [archivo PDF]. Puerto rico: Recinto Universitario de Mayagüez
colegio de Ciencias Agrícolas.
Huerto en casa. (s.f). Col: Características, usos y cultivo [en línea].
[Consultado: 10-06-2023]. Disponible en: https://huerto-en-
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Rivera L,2014 .Suelo y preparación de terreno [archivo PDF]. Puerto rico:
Universidad de puerto rico colegio de ciencia agrícolas.
Lopez M. 2011. Horticultura. (3ra ed.) México: Trillas.
Lugo-Torres, M. de L. y N. Semidey-Laracuente. 2002. Guía para el
reconocimiento de malezas comunes en zonas agrícolas de Puerto
Rico. UPRM-EEA, Río Piedras.
Maroto.J, 2002. Horticultura Herbácea Especial. (5ta ed).
Barcelona-España. Ediciones Mundi-Prensa.
Rivera L, 2014. Suelo y preparación de terreno [archivo PDF]. Puerto rico:
Universidad de Puerto Rico colegio de ciencia agrícolas.

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 30

APÉNDICE

Apéndice A. Figuras del proceso de plantación de Brassica oleracea

Figura A1. Almacigo de Brassica oleracea

Fuente: Tomado Ecosiembra

Figura A2. Formación de la influrecencia

Fuente: Tomado Ecosiembra

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Figura A3Formación de la influrecencia

Fuente: Ecosiembra

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