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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN.

FACULTAD DE AGRONOMÍA.

REPORTE DE OXIDACIÓN DEL JARABE SABOR A MAPLE RICO EN

CARBOHIDRATOS.

Integrantes: Ania Soledad Martínez Aguila. 1862232

Vania Rubi Reyna Rivas. 1903762

Yesenia Paola Uribe Cisneros. 1743837

Maestra: Juanita Deniss Perales Flores.

Grupo: A2A.

Materia: Bioquímica.

CD. SAN NICOLAS DE LOS GARZA, N.L., a 22 de abril de 2021.

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I. Introducción.
El jarabe es un líquido de consistencia viscosa que por lo general contienen
soluciones concentradas de azucares, como la sacarosa, en agua o en otro líquido. Los
jarabes se han utilizado desde hace mucho tiempo y antes de descubrirse la azúcar, se
preparaban con miel. Los líquidos que habitualmente integran el jarabe son el agua
destilada, soluciones, extractivas, zumos y otros. Para convertir el jarabe a sabor
maple, se la agrega azucares añadidos como jarabe de azúcar, jarabe de maíz, jarabe
de maíz alto en fructosa, agua saborizante natural (maple), goma celulosa, sal yodada,
benzoato de sodio, sorbato de potasio, ácido ascórbico (conservador) para darle esa
consistencia más oscura y más líquida. Por porción contiene 41.6g de azucares más
41.6g de azucares añadidos en 100g y por frasco contiene 590.72g de glucosa en 710g
totales. En esta práctica se realizará una explicación de cómo sucede la oxidación en
nuestro jarabe sabor a maple.

Para entender esta práctica primero vamos a explicar ¿Qué es una oxidación?
La oxidación es el proceso de pérdida de electrones que sufren los átomos y
moléculas. Cuando hablamos de oxidación de glucosa, nos referimos a que los enlaces
de carbono-carbono, carbono-hidrógeno y oxígeno-oxígeno, cambian a enlaces
carbono-oxígeno e hidrógeno-oxígeno.
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II. Desarrollo.
En nuestra tabla o declaración nutrimental del jarabe sabor a maple se muestra,
que en una porción de 100g hay una cantidad de 41.6g de azúcares y 41.6g de
azúcares añadidos, que al sumarlas nos da una cantidad de 83.2g de azúcares,
entonces hay 83.2g de azúcares en 100g y por envase son 710g totales del jarabe de
sabor a maple, que para obtener la cantidad de azúcares vamos a multiplicar 83.2g por
7.1g, que nos da la cantidad de 590.72g de azúcares, entonces hay 590.72g de
azúcares en 710g totales.

Después de haber obtenido la cantidad de los azúcares que hay por porción
y por envase, vamos a cambiar los gramos de glucosa a moles y de moles a moléculas,
para obtener al final el rendimiento del ATP.

Primero vamos a obtener la masa o peso molecular de la glucosa con su

fórmula molecular (C6 H12 O6), después se va a multiplicar el átomo del elemento por el
peso atómico del elemento y al final vamos a sumar los tres resultados.

C = (6)(12.0107 g/mol) = 72.0642 g/mol

H = (12)(1.00784 g/mol) = 12.09908 g/ mol
O = (6)(15.9994 g/mol) = 95.9965 g/mol
180.15468 g/mol.

Segundo paso es convertir los gramos a moles de glucosa de la porción y del

envase.

Glucosa por porción (83.2g de glucosa en 100g).

180 g de C6 H12 O6 83.2g de C6 H12 O6 =0.462 mol de C6 H12 O6

1 mol de C6 H12 O6
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6.023x1023 moléculas =2.78x1023 moléculas.

1 mol de C6 H12 O6 0.462 mol de C6 H12 O6

Glucosa por frasco o envase (590.72g de glucosa en 710g totales).

180 g de C6 H12 O6 590.72g de C6 H12 O6 =3.281mol de C6 H12 O6

1 mol de C6 H12 O6

6.023x1023 moléculas =1.97x1024 moléculas.

1 mol de C6 H12 O6 3.281 mol de C6 H12 O6

Tercer paso es realizar la tabla del rendimiento del ATP de la porción y del
envase, que se realiza multiplicando las moléculas por los productos directos (netos)
del glucólisis, la oxidación del piruvato y el ciclo del ácido cítrico, después vamos a
volver a multiplicar las moléculas por el rendimiento final de ATP (neto) de glucólisis, la
oxidación del piruvato y el ciclo del ácido cítrico y para finalizar sumamos las
cantidades del rendimiento final del ATP.

Glucosa por porción (83.2g de glucosa en 100g).

Etapa Productos directos Rendimiento final de ATP
(neto). (neto).
23
Glucólisis. 5.56x10 ATP. 5.56x1023 ATP.
23
5.56x10 NADH. 1.66x1024 ATP.
Oxidación de piruvato. 5.56x1023 NADH. 1.66x1024 ATP
23
Ciclo del ácido cítrico. 5.56x10 ATP/GTP. 5.56x1023 ATP.
1.66x1024 NADH. 5.00x1024 ATP.
23
5.56x10 FADH2 1.11x1024 ATP.
Total, de ATP: 1.05x1025 ATP.

Glucosa del envase (590.72g de glucosa en 710g totales).

Etapa. Productos directos Rendimiento final de ATP
(neto). (neto).
24
Glucólisis. 3.94x10 ATP. 3.94x1024 ATP.
24
3.94x10 NADH. 1.18x1025 ATP.
Oxidación del piruvato. 3.94x1024 NADH. 1.18x1025 ATP.
24
Ciclo del ácido cítrico. 3.94x10 ATP/GTP. 3.94x1024 ATP.
1.18x1025 NADH. 3.54x1025 ATP.
24
3.94x10 FADH2. 7.88x1024 ATP.
Total, de ATP: 7.47x1025 ATP.
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III. Conclusiones.
Obtuvimos la información nutrimental de las cantidades de glucosa, que
nuestro producto contiene, en este caso es el jarabe sabor a maple, para poder realizar
la conversión de gramos a moles de glucosa y de moles de glucosa a moléculas.
Después con esa información se realizaron ciertas operaciones para
obtener el resultado de los productos directos (netos) y el rendimiento final del ATP
(neto) de glicolisis, oxidación de priuvato y el ciclo de ácido cítrico de la porción y del
envase, para al final obtener la ganancia energética realizando una suma de las
cantidades del rendimiento final del ATP (neto), esa suma total del ATP se encuentran
en las moléculas finales de la porción y del envase, es mucha energía ya que 1
molécula de glucosa vale 38 ATP y así podemos observar la degradación de los
alimentos.

Referencias.

Jarabe. (11 de febrero de 2021). En Wikipedia.

https://es.wikipedia.org/wiki/Jarabe.