Formato de inscripción proyecto de

investigación

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INFORMACION GENERAL
País Colombia
Nodo Guajira
Universidad Sena Regional Guajira
Nombre del Semillero WAKUINPARA
Nivel de Formación Técnico
Programa Académico Cocina

Título del Proyecto DESARROLLO DE CHIPS SALUDABLES A BASE DE PRODUCTOS

DEL DEPARTAMENTO DE LA GUAJIRA
Autor (es) Zharick Tatiana Mejia Rivera, Nailyn Saireth Ariza Hernández
Identificación C.C 1118805174, T.I 1121529741
Ponente (s) Zharick Tatiana Mejia Rivera, Nailyn Saireth Ariza Hernández
E-mail de Contacto zharick.mejia111@misena.edu.co - nsariza14@misena.edu.co
Teléfonos de 3207618210-3007501517
Contacto
Categoría Propuesta de en Curso Investigación ☐
(seleccionar una) ☐ ☐ Terminada X
Investigación
Área de la Ciencias Agrarias Ciencias sociales
investigación ☐ ☐
(Marque solo una opción) Biológicas y del mar Navales y de seguridad
☐ ☐
Ciencias de la Salud Ingeniería
 ☐ ☐
Ciencias exactas y de la tierra Lingüística artes y letras
☐ ☐
Ciencias humanas Otra: (Cocina )
☐

Formato de inscripción proyecto de

investigación
CONTENIDO DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACION
1. TÍTULO: Desarrollo de chips saludables a base de productos del departamento de la guajira

2. INTRODUCCIÓN: Los chips saludables están compuestos con distintos ingredientes, basados en
productos tradicionales del departamento de la Guajira. Son fundados de yuca y se encuentran preparados
de una manera distinta a lo habitual, resultan agradables al gusto y no causan daño a la salud, debido a
que parte de sus componentes son semillas de chía y ajonjolí, resultando una excelente fuente de fibra.

La yuca tiene un mínimo aporte en grasas por lo que puede ser consumida por personas con problemas de
sobrepeso.También contiene hierro, que ayuda a prevenir la presencia de anemia, aunque se trata de un
contenido escaso.El contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal. Las
semillas de chía y el ajonjolí favorecen el metabolismo, son buenas para la circulación y el corazón, y
contribuyen a combatir el cansancio mental.

Se realizó una investigación basada en preparaciones similares que directamente sirvieron como base y
conocimiento para el desarrollo, ayudando así a descubrir puntos por mejorar. Se implementaron varios
bocetos de práctica los cuales cumplieron con las expectativas y garantizaron sus objetivos.
Tradicionalmente en el departamento de la Guajira se utiliza la yuca para diversas preparaciones y el
objetivo de este proyecto es destacar una manera distinta a su uso, enfocándonos en la salud, mostrando
así que existe una forma de prepararla distinta a lo habitual.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN: Actualmente el consumo de

carbohidratos y colorantes artificiales aportan en cantidad una serie de afectaciones a la salud de la
sociedad, lo cual es un evidente impacto mundial, esta es la razón del desarrollo de estos chips integrales,
el cual garantizan un producto natural que no sea perjudicial para la salud del consumidor, además se
muestra como una alternativa garante y gustoso al paladar, ya que existe un estigma sobre el sabor de la
comida saludable y el desarrollo de estos chips desmienten cierto pensamiento.
Socialmente hablando un producto el cual sea apetecido y saludable al mismo tiempo genera una
alternativa distinta a lo que se viene dando con anterioridad como lo son los productos saturados de grasas
y colorantes.
4. OBJETIVOS: Objetivo General: Elaborar Chips saludables basados en productos del
departamento de la Guajira
Objetivos Específicos:
1-Determinar los productos necesarios para elaboración de los chips
2-Integrar los alimentos básicos necesarios para la elaboración de los chips saludables
3-Preparar los chips saludables base de productos del departamento de la Guajira

5. REFERENTE TEÓRICO: EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN

OSMÓTICA Y FRITURA EN DOS VARIEDADES DE YUCA (Manihot esculenta Crantz) EN LA
PRODUCCIÓN DE CHIPS
El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la aplicación conjunta de las operaciones
de deshidratación osmótica (DO) y fritura sobre el contenido de humedad y de grasa y el cambio
organoléptico (masticabilidad, crujencia, sabor y color) de los chips de yuca.
 (Villada-Mosquera)
- CINÉTICA DE SECADO DE CHIPS DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) EN HORNO
MICROONDAS
Los modelos de secado considerados pueden representar adecuadamente el comportamiento de
secado en chips de yuca, aunque el modelo de Midilli y Kucuk se ajusta mejor que los otros a un
nivel de significancia del 5%. Los parámetros k y n del modelo permiten establecer que la pérdida
de agua no sigue una cinética de primer orden.
-TOSTADAS DE YUCA 100% YUCA ECOLÓGICA
Las tostadas de yuca o “casabe” son un alimento que forma parte de la dieta tradicional de los
pueblos indígenas del Caribe. También son conocidas como el pan del Amazonas.
Hechas con un solo ingrediente son naturalmente libres de gluten, sin azúcares, altas en fibra y
bajas en grasas.
-SNACKS DE YUCA TURBANA CHIPS
La diversificación de nuestro portafolio era una necesidad y oportunidad que habíamos
identificado hace varios años. Ahora que hemos logrado consolidar nuestra posición en la
categoría de snacks de plátano, sentimos que es el momento oportuno para explorar productos
complementarios que van en nuestra misma línea y que son coherentes con nuestro perfil de
marca. Este es solo un primer paso para retomar ese dinamismo que dimos a la categoría en
nuestros primeros años por medio de la variedad de sabores y ahora ofreciendo no solo nuevos
productos sino también sabores mucho más diferenciadores.
-ARRACACHACHIP chips de arracacha, yuca y papas El Jefe
Chips de arracacha, yuca y papa marca El Jefe Snacks. El paquete más rico! Aderezado con sal
marina. Contenido 60 gramos.Ingredientes: papas, yuca, arracacha, aceite vegetal y sal marina.

6. METODOLOGÍA: Este proyecto se llevó a cabo de acuerdo a una serie de investigaciones la

cual en su totalidad se fundamentó chips a base de productos de la Guajira, en el caso del
presente se utilizó la yuca como materia principal, con el propósito de resaltar el producto siendo
este tradicional de la Guajira y emplearlo de una manera innovadora e integrarle un importante
aspecto como es la salud de los consumidores, la recopilación de información ayudó a observar
alternativas que contribuyen al mayor interés de los comensales hacía el producto.
Se utilizaron los siguientes ingredientes: Yuca, semillas de chía, ajonjolí, linaza, sal, pimienta
y aceite de oliva.
El proceso de elaboración empieza cocinando la yuca (500 gramos), para una mejor textura a
continuación se pasará por un molino. Luego se empezarán a integrar los demás componentes
(Semillas de chía 100 gramos, Pimienta 2 gramos, sal al gusto y ajonjolí 100 gramos) para
agregarles una pequeña cantidad de aceite de oliva (5 gramos), se le integra esta materia al final
para que la textura sea más agradable. Se proporcionan y se les da forma para finalmente los
chips en forma de triángulos de 5 cm de cada lado se introduzcan al horno, el cual debe estar
precalentado a 180°.

7. RESULTADOS: Se elaboraron exitosamente los chips saludables basados en productos del

 departamento de la Guajira y al ver algo nuevo en su proceso de elaboración llamó la atención
de las personas, siendo la materia principal muy tradicional en el departamento.
Los pequeños chips integrados con productos ricos en fibra y de procesos que le garantizan la
conserva de nutrientes finaliza siendo un producto afable, garantiza la salud y rescata productos
tradicionales del departamento de la guajira.

8. CONCLUSIONES: Se puede concluir que el desarrollo de esta investigación el cual se basa

en chips saludables en productos del departamento de la Guajira son una buena opción y algo
distinto a la hora de elegir un snack provechoso, esto se debe a los ingredientes y procesos que
se llevan a cabo los cual es evidentemente no causan un daño a la salud en comparación de
otros productos similares que son altamente consumidos por las personas y que causan un daño
palpable a la salud, al tener estos un buen sabor resulta agradable y atractivos al comensal. Es
importante recalcar que se está utilizando como materia principal ingredientes típicos del
departamento pero con un proceso distinto de cocción.

9. BIBLIOGRAFÍA:
1.https://www.lavanguardia.com/comer/tuberculos/20190430/461932717933/yuca-propiedades-beneficios-
valor-nutricional.html
2.MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL
3.https://consumidoresorganicos.org/2021/07/21/el-efecto-dorito-la-sorprendente-realidad-sobre-el-
sabor-y-los-alimentos/
4.www.lacocinadecarlos.com
5.Casana
6. https://www.laveganisteria.com/producto/arrakachips-chips-el-jefe/

La extensión para el diligenciamiento del formato único de inscripción de proyectos de investigación será: 2
hojas máximas Propuesta de Investigación, 3 hojas máxima Proyecto en Curso, 4 hojas máximas Investigación
Terminada.

Debe ser enviado en formato PDF al enlace

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdo61r_kxiyC4aMPxIsYe5iKExkD7fQFy9vwJdJn-Bj8htiwQ/viewform