Bacterias patógenas

Bacillus cereus: es un agente bacteriano causa importante de enfermedades de transmisión alimentaria en las
personas. Los alimentos asociados a brotes de intoxicación son carnes y vegetales estofados, cremas, sopas y brotes de
vegetales crudos, y especialmente el arroz hervido o frito y la pasta. Puede provocar un síndrome emético causada por la
toxina cereulida preformada en el alimento y relativamente termoresistente o una toxiinfección diarreica causada por
proteínas.,Es un patógeno esporular ubicuitario en el medio ambiente y se encuentra en suelos, aguas y habitualmente en
una gran variedad de materias primas y productos tanto de origen vegetal como animal.

Campilobacteriosis : es una zoonosis causada por la infección de Campylobacter. Es una enfermedad de

transmisión alimentaria que sufre el ser humano principalmente por la manipulación y el consumo de pollo contaminado por
diferentes especies de Campylobacter. Sin embargo, la enfermedad también se puede contraer por contacto con mascotas y
animales de granja y por el consumo de agua contaminada o de leche cruda. En muchos casos, se contrae en viajes a zonas
de prevalencia elevada. La campilobacteriosis está asociada a gastroenteritis aguda o dolor abdominal. La aparición de
síntomas de la enfermedad en general se produce de dos a cinco días después de comer un alimento con estas bacterias,
pero puede variar de uno a diez días. Los síntomas son diarrea (aguada o con sangre), fiebre, malestar general, náuseas y/o
vómitos y dolor abdominal.

Clostridium: es un género de bacterias anaerobias formadoras de esporas productoras de toxinas. Están

ampliamente distribuidas en la naturaleza, y sus esporas se encuentran habitualmente en suelos, al polvo, al medio acuático
y forman parte de la flora intestinal de animales y personas, en consecuencia, pueden estar presente en una amplia gama de
alimentos.Alteran un amplio abanico de alimentos en el que se incluyen los productos lácteos, los productos cárnicos y
derivados de la carne de aves, la fruta y los vegetales frescos y conservados; con la producción característica de gas y olor
pútrido.Las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas higiénicas (BPH) contribuyen a reducir el número de
clostridios mediante la minimización de la contaminación con suelo y de excrementos de animales.

Cronobacter sakazakii : es una bacteria gram-negativa, móvil, no formadora de esporas, anaerobio

facultativo, de forma bacilar, oxidasa negativa y catalasa positiva. Por su capacidad para formar biofilms y su resistencia a la
desecación se puede encontrar ampliamente en suelos, aguas, vegetales y animales, pudiendo crecer en un amplio rango de
temperaturas (6 °C-47 °C).
Puede causar infecciones graves como: bacteriemia, meningitis, enterocolitis narcotizante y meningoencefalitis necrotizante,
e incluso la muerte de los bebés infectados. El organismo ha sido aislado de varios alimentos de origen vegetal o animal
tanto deshidratados, ahumados, congelados etc. C. sakazakii es un contaminante ocasional de diferentes alimentos como
cereales, papillas, deshidratados para regímenes especiales, alimentos para usos médicos, y fórmulas infantiles en polvo,
pudiendo persistir en estos alimentos durante al menos 2 años por su capacidad para soportar entornos secos.

E. coli productor de toxina Shiga (ECTS o STEC) Algunas cepas de E. coli fabrican toxinas,
llamadas verotoxina o toxinas de tipo Shiga, que pueden causar trastornos graves a las personas. Estas cepas reciben
nombres diferentes: E. coli verotoxígenas (ECVT), E. coli productoras de toxinas Shiga (STEC) o E. coli enterohemorrágicas
(ECEH). Los principales serotipos de este grupo son: O157: H7, O104: H4, O26, O103, O111 y O145.
Se llaman toxinas Shiga por su parecido con las toxinas producidas por Shigella dysenteriae.
El E. coli O157: H7 es el serotipo de E. coli productor de toxina Shiga más importante por su impacto en la salud pública, pero
hay también otros serotipos frecuentemente implicados en brotes y casos esporádicos como E. coli O104: H4.
Se transmite a las personas principalmente a través del consumo de agua o alimentos contaminados -como carne picada
cruda o poco cocinada o vegetales crudos y también por el contacto directo con animales o con personas infectadas.
Listeria/Listeriosis: es una infección grave causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Se trata de una
enfermedad transmitida por los alimentos, que se relativamente poco frecuente pero grave, con tasas de letalidad altas (entre el
10% y el 30%). Las personas pueden sufrir listeriosis después de comer alimentos contaminados. Los alimentos más afectados
en los brotes y en los casos esporádicos de listeriosis son los alimentos listos para consumir, tanto de origen animal como
vegetal, como los quesos de pasta blanda, los patés, los productos pesqueros ahumados y los embutidos cocidos y crudos
curados. La listeriosis puede causar una variedad de síntomas. En una gran parte de la población, la Listeria puede causar una
afección leve con fiebre y diarrea. En determinados grupos de población especialmente sensibles puede causar una enfermedad
grave. En mujeres embarazadas puede causar fiebre, fatiga y dolores musculares.

Salmonela: La salmonelosis es una zoonosis fundamentalmente de origen alimentario. Es una de la causa más
frecuente de brotes de toxiinfecciones alimentarias y de alteraciones gastroentéricas en Cataluña, en España y en muchos otros
países europeos. En la mayoría de casos causa gastroenteritis y mejora sin necesidad de tratamiento, pero puede ser grave si
llega a la sangre y afecta niños, personas mayores o personas con enfermedades crónicas. Los principales reservorios de
Salmonella son las aves de corral, el ganado bovino y el porcino, por lo tanto son fuentes de infección importantes las carnes de
estos animales y los huevos, sin olvidar los manipuladores portadores y el agua; también se han identificado como fuente de
infección los vegetales frescos consumidos crudos en ensaladas.

Vibrio: es un género de bacterias que contiene varias especies, de las que V. vulnificus, V. cholerae y V. parahaemolyticus
son los patógenos humanos más importantes.
V. parahaemolyticus y V. vulnificus suelen provocar gastroenteritis asociada casi exclusivamente al consumo de pescado y
marisco crudo, poco cocinados o recontaminados después de la cocción, y están especialmente relacionados con el consumo
de ostras, almejas, cangrejos, langosta y gamba. V. parahaemolyticus se encuentra en aguas de estuario en todo el mundo pero
no en mar abierto, mientras que V. vulnificus es un microorganismo marino que se concentra en moluscos filtradores. Vibrio
cholerae serogrupo O1 u O139 causa el cólera, una enteritis secretora causada por la exotoxina colérica

Yersinia: es una zoonosis provocada por las bacterias Yersinia enterocolitica y Y. pseudotuberculosis. Las fuentes de
infección más frecuentes son la carne de cerdo, la carne de ovino, la leche y los derivados lácteos como los helados y los
batidos. Los brotes están asociados al consumo de carne, especialmente la de cerdo, con cocción insuficiente, y de leche y
derivados lácteos no pasteurizados. También son factores de riesgo la contaminación cruzada a través de superficies, utensilios
o manos contaminadas, y el consumo de agua de pozo no tratada.

Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM): Es una cepa de la bacteria

Staphylococcus aureus que se ha vuelto resistente a varios antibióticos betalactámicos , que incluyen las penicilinas (meticilina,
dicloxacilina, nafcilina, oxacilina, etc.). las cefalosporinas.
Esta bacteria es responsable de diversas infecciones difíciles de tratar en los seres humanos. El ser humano contrae
principalmente SARM a través del contacto directo con otras personas o dispositivos y equipos médicos infectados. Es una
causa importante de infección hospitalaria en muchos países europeos, con grandes diferencias en cuanto a prevalencia y
políticas de control.
Existe una cepa de SARM llamada CC398, de la que a menudo son portadores asintomáticos los animales de producción,
principalmente en sistemas de explotación intensivos. En los países afectados, la CC398 se detecta principalmente en porcino,
terneros y pollos de engorde. La cepa CC398 representa una proporción pequeña de los casos globales de SARM en la Unión
Europea.

Brucelosis: La brucelosis es causada por especies del género Brucella, que son bacterias gramnegativas. Los síntomas
aparecen como un cuadro febril agudo con pocos o ningún signo de localización, y pueden progresar a una etapa crónica con
recaídas de fiebre, debilidad, sudoraciones y dolores vagos. El diagnóstico se establece con el cultivo, generalmente en
muestras de sangre. El tratamiento óptimo suele requerir 2 antibióticos: doxiciclina o trimetoprima/sulfametoxazol (TMP/SMX)
más gentamicina, estreptomicina o rifampicina. Los microorganismos causantes de la brucelosis humana son la B. abortus
(procedente del ganado), la B. melitensis (de ovejas y cabras) y la B. suis (de los cerdos)
Leptospirosis: es una infección causada por uno de los diversos serotipos patogénicos de la espiroqueta Leptospira.
Los síntomas son bifásicos. Ambas involucran episodios febriles agudos; la segunda fase a menudo incluye el compromiso del
hígado, de los pulmones, de los riñones y de las meninges. El diagnóstico se establece mediante el cultivo y las pruebas
serológicas. El tratamiento se realiza con antibióticos como doxiciclina o penicilina.

Leptospira se mantiene en la naturaleza a través de la infección renal crónica de animales portadores, comúnmente ratas,
perros, ganado, caballos, ovejas, cabras y cerdos. Estos animales pueden eliminar leptospiras en la orina durante años. Es
probable que los perros y las ratas sean fuentes comunes infección en los seres humanos.

Moraxella catarrhalis: son cocos gramnegativos que causan infecciones del oído y las vías aéreas superiores e
inferiores. M. catarrhalis también se conoce como Branhamella catarrhalis.

M. catarrhalis es una causa frecuente de Otitis media en niños, Sinusitis aguda y crónica a cualquier edad, Infección
respiratoria baja en adultos con enfermedad pulmonar crónica. Es la segunda causa bacteriana más frecuente de las
exacerbaciones de enfermedad pulmonar obstructiva crónica, después del Haemophilus influenzae no tipificable.

Existen importantes diferencias regionales en las tasas de colonización. Pueden contribuir a éstas las condiciones de vida, la
higiene, los factores ambientales (p. ej., el tabaquismo en el hogar), las características genéticas de las poblaciones, factores
del huésped y otros factores adicionales

Meningocóccicas: Los meningococos (Neisseria meningitidis) son cocos gramnegativos que causan meningitis y
meningococcemia. Los síntomas, que suelen ser graves, incluyen cefaleas, náuseas, vómitos, fotofobia, letargia, exantema,
insuficiencia de múltiples órganos, shock y coagulación intravascular diseminada. El diagnóstico es clínico y se confirma con el
cultivo. El tratamiento se realiza con penicilinas o una cefalosporina de tercera generación. Los brotes tienden a ocurrir en
comunidades semicerradas (p. ej., campos de reclutación militar, residencias universitarias, escuelas, jardines de niños) y
suelen afectar a pacientes de 5 a 19 años.

Fiebre Q: es una enfermedad aguda o crónica causada por el bacilo similar a la rickettsia Coxiella burnetii. La
enfermedad aguda produce fiebre, cefalea, malestar general y neumonía intersticial, que aparecen en forma súbita. Las
manifestaciones de la enfermedad crónica reflejan el órgano comprometido. El diagnóstico se confirma con técnicas
serológicas, aislamiento del microorganismo o PCR (polymerase chain reaction). El tratamiento se realiza con doxiciclina o
cloranfenicol. La distribución es mundial, pero la fiebre Q sigue siendo una infección poco evidente en animales domésticos o
de granja. Las ovejas, el ganado y las cabras son los principales reservorios de la infección humana.

Helicobacter pylori: es un patógeno gástrico común que causa gastritis, enfermedad ulcerosa péptica,
adenocarcinoma gástrico y linfoma gástrico de bajo grado. La infección puede ser asintomática o provocar distintos grados de
dispepsia. El diagnóstico se realiza mediante la prueba de urea en aire espirado, la prueba de antígeno en las heces y la
investigación de muestras de biopsia endoscópica. El tratamiento consiste en un inhibidor de la bomba de protones más dos
antibióticos. es un microorganismo gramnegativo en forma de espiral que se ha adaptado a crecer en un medio ácido. En los
países con bajos y medianos ingresos, suele causar infecciones crónicas y suele adquirirse durante la infancia.

Chlamydia: Tres especies de Chlamydia causan enfermedades en los seres humanos, entre ellas infecciones de
transmisión sexual e infecciones respiratorias. Todas estas bacterias son susceptibles a macrólidos (como azitromicina),
tetraciclinas (p. ej., doxiciclina) y fluoroquinolonas.

Las clamidias son bacterias intracelulares obligadas inmóviles. Contienen DNA, RNA y ribosomas y sintetizan sus propias
proteínas y ácidos nucleicos. Sin embargo, dependen de la célula huésped para obtener 3 de sus 4 nucleósidos trifosfato, y
usan la adenosina trifosfato (ATP) del huésped para sintetizar las proteínas propias. El género Chlamydia contiene 12
especies; 3 de ellas causan enfermedad en los seres humanos:

Chlamydia trachomatis Chlamydia pneumoniae Chlamydia psittaci

Todas las especies de Chlamydia pueden causar infección persistente, que a menudo es subclínica.
Micoplasmas: Los micoplasmas son bacterias ubicuas que difieren de otros procarióticos en que carecen de
pared celular.
A menudo, Mycoplasma pneumoniae causa neumonía, en particular neumonía adquirida en la comunidad.
Hay cada vez más evidencia que sugiere que Mycoplasma genitalium y Ureaplasma urealyticum producen uretritis
no gonocócica. Estos microorganismos (y Mycoplasma hominis) suelen estar presentes en pacientes con otras
infecciones urogenitales (p. ej., vaginitis, cervicitis, pielonefritis, enfermedad pelviana inflamatoria) y en algunas
infecciones no urogenitales, aunque no pudo confirmarse si son responsables de estas infecciones. Los
micoplasmas no son visibles con microscopia óptica. El cultivo es técnicamente difícil y a menudo no está
disponible, pero puede confirmarse el diagnóstico con pruebas de amplificación de ácidos nucleicos (AAN) o
mediante la detección de anticuerpos (para M. pneumoniae); con frecuencia, el diagnóstico se establece por
exclusión.

Haemophilus: Las especies de la bacteria gramnegativa Haemophilus causan numerosas infecciones leves y
graves, entre ellas, bacteriemia, meningitis, neumonía, sinusitis, otitis media, celulitis y epiglotitis. El diagnóstico
se establece mediante el cultivo y la serotipificación. El tratamiento consiste en la administración de antibióticos.
Las cepas patógenas penetran en el tracto respiratorio superior a través de la inhalación de gotas aerosolizadas o
contacto directo. La diseminación es rápida en poblaciones no inmunizadas. Los niños, en especial los de sexo
masculino, negros y nativos norteamericanos, tienen el riesgo más elevado de padecer infecciones graves. Las
condiciones de hacinamiento y la concurrencia a jardines de infancia predisponen a la infección, así como los
estados de inmunodeficiencia, la asplenia y la anemia falciforme.

La Pseudomonas aeruginosa: y otros miembros de este grupo de bacilos gramnegativos son

patógenos oportunistas que con frecuencia causan infecciones intrahospitalarias, especialmente en pacientes con
asistencia respiratoria mecánica, pacientes quemados y aquellos con neutropenia o debilidades crónicas. Pueden
infectar muchos sitios, y los cuadros suelen ser graves. El diagnóstico se establece con el cultivo. La elección de
antibióticos depende del patógeno y debe estar guiada por el antibiograma, porque es común la resistencia. Las
Pseudomonas son ubicuas y prefieren los ambientes húmedos.

En los seres humanos, el patógeno más común de este grupo es la P. aeruginosa, pero también pueden
producirse infecciones por P. paucimobilis, P. putida, P. fluorescens o P. acidovorans. Otros patógenos
intrahospitalarios importantes, que antes se clasificaban como Pseudomonas, son Burkholderia cepacia y
Stenotrophomonas maltophilia. B. pseudomallei causa una enfermedad distinta conocida como melioidosis que se
limita principalmente al sudeste de Asia y el norte de Australia.

https://www.msdmanuals.com/es-mx/professional/multimedia/table/v999712_es