Licenciatura Ingenieria en

Programacion y Web Master

Prof: Erika Martinez Tucuch

Materia:
Alta Dirección

Alumno(s)

Jesus Alvidres
Kevin Guzman
Humberto Rodríguez
Cristopher Mora
Ibrain Martinez
Juan Montalvo
Daniel Saravia
Anthony Trujeque
Índice

Índice 2

Capítulo 1 - Análisis del mercado 3

1.1 Nombre del restaurante y significado 3
1.2 Historia de la empresa 3
1.3 Filosofía de la empresa o Razón de ser 4
1.4 Actividad de la empresa 5
1.4.1 logo 5
1.4.2 Slogan 5
1.4.3 Significado de logo y colores 5
1.4.4 Misión 7
1.4.5 Visión 7
1.4.6 Objetivo General 8
1.4.7 Objetivos Específicos 8
1.4.8 Valores 9
1.5 portafolio de productos/servicios 10
1.5.2 Menú: 10
1.5.2.1 Entradas: 10
1.5.2.2 Platos principales: 10
1.5.2.3 Segundos Platos: 11
1.5.2.4 Vinos: 12
1.5.2.5 Bebidas: 12
1.5.2.6 Postres: 12
1.6 Organigrama 13
1.7 Definicion y descripcion de puestos de trabajo 13
1.9 Diseño de uniformes de trabajo 14
1.10 Plano del restaurante 15
1.10.1 Plano de área de cocina 15
1.10.2 Plano de área de comensales 16
1.11 Aspectos legales y formales para la apertura 16

Capítulo 2 - Análisis de mercado 17

2.1 Análisis Foda 17
2.2 Cadena de valor 19
2.3 Competencia 19
2.3.1 Analisis de Porter 19

Capítulo 3 - Investigación de mercado 19

3.1 Segmentación de mercado 19
3.1.1 Segmentación geográfica (ciudad, clima, región, comunidad, país, etc) 19
Capítulo 1 - Análisis del mercado

1.1 Nombre del restaurante y significado

Botticelli
El nombre "Boticelli" proviene del famoso pintor renacentista italiano, Sandro
Botticelli, quien se destacó por su habilidad para combinar la belleza y el arte en sus
obras. Del mismo modo, el restaurante Boticelli busca fusionar la tradición culinaria
italiana con un enfoque en la innovación y la originalidad, creando experiencias
culinarias únicas e inolvidables para sus comensales. Al igual que las obras de
Botticelli, los platos son elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad,
presentados con un toque de creatividad y ofrecidos en un ambiente acogedor y
sofisticado. El nombre Boticelli simboliza la búsqueda de la perfección y la fusión
entre la tradición y la innovación en el mundo culinario.

1.2 Historia de la empresa

Boticelli es un restaurante italiano con una larga historia de ofrecer comida de
alta calidad y una experiencia culinaria única e inolvidable. Fundado por un chef
apasionado de la comida italiana, Boticelli ha sido líder en la creación de platos
elaborados y sorprendentes que combinan los sabores tradicionales de la comida
italiana con un toque de creatividad y originalidad. Desde sus inicios, el restaurante
ha sido reconocido por su compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad
social, trabajando con proveedores locales comprometidos con prácticas éticas y
sostenibles para reducir su impacto en el medio ambiente.

A lo largo de los años, Boticelli ha seguido evolucionando y mejorando su

oferta culinaria, lanzando nuevos platos innovadores y originales, expandiendo su
carta de vinos y bebidas, y mejorando la decoración y el ambiente del restaurante.
Su objetivo siempre ha sido ofrecer una experiencia culinaria memorable que supere
las expectativas y deje a sus comensales con una sonrisa en el rostro y un anhelo
por regresar.

Hoy en día, Boticelli es un referente en la cultura culinaria italiana, y su misión

es seguir ofreciendo una experiencia culinaria única e inolvidable, combinando los
sabores tradicionales de la comida italiana con un enfoque en la innovación y la
originalidad, mientras cuida tanto a sus clientes como al planeta.
1.3 Filosofía de la empresa o Razón de ser

La filosofía de Boticelli es brindar una experiencia culinaria única e

inolvidable, combinando los sabores tradicionales de la comida italiana con un toque
de creatividad y originalidad. Nos esforzamos por seleccionar solo los ingredientes
más frescos y de la máxima calidad para preparar platos elaborados y de alta gama
que sorprenden y deleitan a nuestros comensales. Al mismo tiempo, valoramos la
importancia de la sostenibilidad y la responsabilidad social, trabajando con
proveedores locales comprometidos con prácticas éticas y sostenibles para reducir
nuestro impacto en el medio ambiente y apoyando a nuestra comunidad a través de
iniciativas sociales y de caridad. Nuestro objetivo es crear un ambiente acogedor y
sofisticado que brinde a nuestros invitados una sensación de confort y calidez, y les
permita disfrutar de un servicio atento y personalizado. En resumen, nuestra razón
de ser es ofrecer una experiencia culinaria memorable que supere las expectativas y
deje a nuestros comensales con una sonrisa en el rostro y un anhelo por regresar,
mientras cuidamos tanto a nuestros clientes como al planeta.
1.4 Actividad de la empresa

1.4.1 logo

1.4.2 Slogan
Botticelli donde nuestro arte es tu comida

1.4.3 Significado de logo y colores

Paleta de colores
ROJO VINO

VERDE PASTO

KAKI QUEMADO
 1.4.4 Misión

Nuestra misión es ofrecer una experiencia culinaria única e inolvidable a

través de la utilización de alimentos de alta calidad y de proveedores locales
comprometidos con prácticas sostenibles y éticas. Nos enorgullece ser una empresa
comprometida con la sostenibilidad y la responsabilidad social, apoyando a nuestra
comunidad a través de iniciativas sociales y de caridad. Nuestro objetivo es
satisfacer las necesidades de nuestros clientes, mientras cuidamos tanto de ellos
como del planeta.

1.4.5 Visión

La visión del restaurante Boticelli es ofrecer una experiencia culinaria única e

inolvidable, combinando los sabores tradicionales de la comida italiana con un toque de
creatividad y originalidad. Ofrecer platos elaborados con ingredientes frescos y de alta
calidad, presentados de manera atractiva y servidos en un ambiente acogedor y sofisticado.
El objetivo es que los comensales se sientan como en casa, disfrutando de una comida
excepcional y un servicio atento y personalizado.

lograr ser empresa líder en el ramo restaurantero Italiano, extendiendonos a 1 año

en …… ( que pretendo ser a futuro )
 1.4.6 Objetivo General

El objetivo principal de Boticelli es crear una experiencia culinaria única y

auténtica que combina los sabores tradicionales de la comida italiana con un
enfoque en la innovación y la originalidad. Nos esforzamos por seleccionar solo los
ingredientes más frescos y de la máxima calidad para preparar platos elaborados y
de alta gama que sorprenden y deleitan a nuestros comensales. Además, buscamos
crear un ambiente acogedor y sofisticado que brinde a nuestros invitados una
sensación de confort y calidez, y les permita disfrutar de un servicio atento y
personalizado. En resumen, nuestro objetivo es ofrecer una experiencia culinaria
memorable que supere las expectativas y deje a nuestros comensales con una
sonrisa en el rostro y un anhelo por regresar.

1.4.7 Objetivos Específicos

● Objetivos a corto plazo:

○ Mejorar el proceso de selección de ingredientes frescos y de alta
calidad.
○ Capacitar a los empleados para brindar un servicio más
personalizado y atento.
○ Implementar nuevas estrategias de marketing para atraer a más
clientes.
● Objetivos a mediano plazo:
○ Lanzar nuevos platos innovadores y originales.
○ Expandir la carta de vinos y bebidas para complementar la
experiencia culinaria.
○ Mejorar la decoración y el ambiente del restaurante para crear una
experiencia más acogedora y sofisticada.
● Objetivos a largo plazo:
○ Establecer Boticelli como uno de los restaurantes italianos más
reconocidos en la ciudad.
○ Ampliar la presencia del restaurante a nivel local y nacional.
 ○ Fomentar la cultura culinaria italiana a través de eventos y actividades
especiales.

1.4.8 Valores
● Sostenibilidad y responsabilidad social: Valoramos la importancia de cuidar el
medio ambiente y apoyar a nuestra comunidad a través de prácticas éticas y
sostenibles.
● Autenticidad y tradición culinaria italiana: Nos esforzamos por mantener los
sabores tradicionales de la comida italiana y brindar una experiencia culinaria
auténtica.
● Calidad y frescura de los ingredientes: Seleccionamos solo los ingredientes
más frescos y de alta calidad para preparar platos elaborados y de alta
gama.
● Creatividad e innovación: Buscamos sorprender a nuestros comensales con
platos innovadores y originales.
● Ambiente acogedor y sofisticado: Nos esforzamos por crear un ambiente
agradable y sofisticado para brindar a nuestros invitados una sensación de
confort y calidez.
● Servicio personalizado y atento: Nos enfocamos en brindar un servicio atento
y personalizado a nuestros comensales para hacer que su experiencia sea
inolvidable.
1.5 portafolio de productos/servicios

1.5.2 Menú:

1.5.2.1 Entradas:

1. Bruschetta al Pomodoro: Pan tostado con tomates frescos, albahaca y aceite

de oliva.
2. Caprese: Rodajas de mozzarella fresca, tomates y albahaca fresca.
3. Crostini di Funghi: Trozos de pan tostado con setas salteadas y queso
parmesano.
4. Calamari Fritti: Anillos de calamar fritos con una salsa de tomate picante.
5. Antipasto Italiano: Una selección de salame, prosciutto y queso italiano.

1.5.2.2 Platos principales:

1. Spaghetti Carbonara: Espaguetis con bacon, huevos, queso pecorino y

pimienta negra.
2. Lasagne alla Bolognese: Lasagne con una salsa de carne, queso y
bechamel.
3. Pollo alla Parmigiana: Pollo empanado con salsa de tomate y queso
mozzarella.
4. Saltimbocca alla Romana: Lomos de cerdo con jamón serrano y salvia.
5. Risotto alla Milanese: Risotto con azafrán, queso parmesano y presa de
cordero.
6. Gnocchi al Gorgonzola: Gnocchi con salsa de queso gorgonzola y nueces.
7. Pizza Margherita: Pizza con salsa de tomate, mozzarella fresca y hojas de
albahaca.
8. Cioppino: Guiso de pescado con mariscos, vino blanco y tomates frescos.
9. Osso Buco alla Milanese: Costillas de ternera con vino tinto y vegetales.
10. Fettuccine Alfredo: Fettuccine con salsa cremosa de queso y pimienta negra.
11. Scaloppine al Limone: Escalopes de ternera con salsa de limón y vino blanco.
12. Tortellini en Brodo: Tortellini rellenos de carne en un caldo ligero.
13. Ravioli di Spinaci e Ricotta: Raviolis rellenos de espinacas y ricotta con salsa
de tomate.
 14. Pesce alla Griglia: Pescado a la parrilla con limón y hierbas frescas.
15. Pollo alla Cacciatore: Pollo a la cazadora con tomates, setas y vino tinto.
16. Vitello alla Marsala: Ternera con salsa de vino Marsala y setas.
17. Linguine alle Vongole: Linguine con almejas, ajo y vino blanco.
18. Melanzane alla Parmigiana: Berenjenas empanadas con salsa de tomate y
queso mozzarella.
19. Agnello alla Sarda: Cordero a la sarda con hierbas frescas y aceite de oliva.
20. Cannelloni alla Napoletana: Cannelloni rellenos de carne y espinacas con
salsa de tomate y queso.

1.5.2.3 Segundos Platos:

1. Vitello Tonnato: Ternera con salsa de atún y mayonesa.

2. Polpette al Sugo: Albóndigas con salsa de tomate y queso parmesano.
3. Costoletta alla Milanese: Costilla de ternera empanada con queso parmesano
y hierbas frescas.
4. Saltimbocca alla Vesuviana: Lomos de cerdo con tomates frescos y albahaca.
5. Pollo alla Diavola: Pollo picante con vino tinto y hierbas frescas.
6. Gnocchi alla Sorrentina: Gnocchi con salsa de tomate fresco, mozzarella
fresca y albahaca.
7. Risotto ai Funghi Porcini: Risotto con setas porcini y queso parmesano.
8. Spaghetti agli Scampi: Espaguetis con camarones, ajo y vino blanco.
9. Tagliatelle al Pesto: Tagliatelle con salsa de albahaca, piñones y queso
parmesano.
10. Involtini di Melanzane: Berenjenas rellenas con queso ricotta y salsa de
tomate.
11. Cotoletta alla Milanesa: Escalope de ternera empanado con queso
parmesano y hierbas frescas.
12. Polenta con Sugo di Carne: Polenta con salsa de carne y queso parmesano.
1.5.2.4 Vinos:

13. Barolo: Vino tinto de Piemonte de alta calidad.

14. Amarone della Valpolicella: Vino tinto de Veneto de alta calidad.
15. Brunello di Montalcino: Vino tinto de Toscana de alta calidad.
16. Chianti Classico Riserva: Vino tinto de Toscana de calidad media.
17. Pinot Grigio: Vino blanco de Veneto de calidad media.
18. Soave Classico: Vino blanco de Veneto de calidad media.
19. Prosecco Superiore: Vino espumoso de Veneto de calidad media.

1.5.2.5 Bebidas:

1. Limoncello: Digestivo italiano de limón.

2. Aperol Spritz: Bebida aperitivo de Aperol, vino espumoso y agua con gas.
3. Aranciata: Refresco de naranja italiano.
4. Acqua Minerale: Agua mineral con gas.
5. Birra Moretti: Cerveza italiana.
6. San Pellegrino Limonata: Refresco de limón italiano.
7. Espresso: Café italiano fuerte y concentrado.
8. Caffè Macchiato: Café italiano con leche vaporizada.

1.5.2.6 Postres:

1. Tiramisu: Pastel con bizcocho empapado en café y mascarpone.

2. Panna Cotta: Postre de nata y gelatina con salsa de frutas frescas.
3. Gelato alla Stracciatella: Helado de chocolate con trozos de chocolate.
4. Crostata di Frutta: Tartaleta de frutas frescas con mermelada y pasta frola.
1.6 Organigrama

1.7 Definicion y descripcion de puestos de trabajo

● Gerente de restaurante: Es responsable de supervisar y dirigir las
operaciones del restaurante. Debe tener conocimientos en finanzas,
marketing, contratación y capacidad de liderazgo.
● Chef: Es el encargado de supervisar la preparación de la comida y
asegurarse de que se cumplan los estándares de calidad y presentación.
Debe tener habilidades culinarias y conocimientos en la planificación y
supervisión de la cocina.
● Cocinero: Es responsable de preparar y cocinar los platos de acuerdo a las
recetas y estándares del restaurante. Debe tener habilidades culinarias y
conocimientos en la manipulación de alimentos y seguridad en la cocina.
● Encargado de Recursos Humanos: Es responsable de supervisar la
contratación, capacitación y desempeño del personal del restaurante. Debe
 tener conocimientos en leyes laborales y habilidades en la gestión del
personal.
● Mesero: Es responsable de tomar los pedidos de los clientes, servir la comida
y proporcionar un buen servicio al cliente. Debe tener habilidades de
comunicación y presentación.
● Barman: Es responsable de preparar y servir bebidas, tanto alcohólicas como
no alcohólicas. Debe tener conocimientos en mixología y habilidades de
servicio al cliente.
● Recepcionista: Es la primera persona que los clientes ven cuando entran al
restaurante. Es responsable de recibir a los clientes, tomar reservaciones y
proporcionar información sobre el menú y el restaurante. Debe tener
habilidades de comunicación y presentación.
● Limpiador: Es responsable de mantener la limpieza y orden del restaurante,
incluyendo las áreas de comida, bar y baños. Debe tener habilidades en
limpieza y sanitización.

1.9 Diseño de uniformes de trabajo

1.10 Plano del restaurante

1.10.1 Plano de área de cocina

1.10.2 Plano de área de comensales

1.11 Aspectos legales y formales para la apertura

1. Registro de la empresa: Es necesario registrar la empresa en el Registro
Público de Comercio y obtener una identificación fiscal para poder operar
legalmente en el país.
2. Permisos y licencias: Se necesitará obtener permisos y licencias para la
operación del restaurante, tales como permisos sanitarios, permisos de
funcionamiento y permisos de seguridad alimentaria.
3. Normativas laborales: Es importante cumplir con las normativas laborales del
país, incluyendo la contratación de empleados, la remuneración, las horas de
trabajo, los derechos y responsabilidades laborales.
4. Impuestos: Será necesario registrarse en el Servicio de Administración
Tributaria (SAT) y cumplir con las obligaciones fiscales correspondientes,
incluyendo el pago de impuestos sobre la renta, el IVA y otros impuestos
relevantes.
5. Seguros: Es importante contratar seguros adecuados para proteger a la
empresa y a sus empleados, tales como seguros de responsabilidad civil y
seguros de salud.
 Capítulo 2 - Análisis de mercado
2.1 Análisis Foda
FORTALEZA
● Enfoque en la sostenibilidad y la
responsabilidad social: El restaurante
Boticelli valora la importancia de la
sostenibilidad y la responsabilidad social,
lo que lo diferencia de otros restaurantes y
lo hace más atractivo para los
consumidores conscientes y ● Potencial para ampliar la presencia en
responsables.
● Platos elaborados con ingredientes
frescos y de alta calidad: Boticelli se
esfuerza por seleccionar solo los
ingredientes más frescos y de la máxima
calidad para preparar platos elaborados y
de alta gama que sorprenden y deleitan a
sus comensales.
● Ambiente acogedor y sofisticado: Boticelli
busca crear un ambiente acogedor y
sofisticado que brinde a sus invitados una
sensación de confort y calidez, lo que
contribuye a una experiencia culinaria
memorable.
DEBILIDAD
● Falta de reconocimiento en el mercado:
Boticelli aún no es conocido como uno de
los restaurantes italianos más reconocidos
en la ciudad, lo que representa una
debilidad en términos de competencia.
● Falta de experiencia en la expansión de la
presencia en línea: Boticelli puede tener
una falta de experiencia en la expansión
de su presencia en línea, lo que puede ser
un obstáculo para alcanzar sus objetivos a
largo plazo.
● Falta de recursos financieros: Boticelli
puede tener una falta de recursos
financieros para implementar todas sus
estrategias y objetivos a corto, mediano y
largo plazo.
OPORTUNIDAD
● Mercado en crecimiento de la comida
italiana: La comida italiana es cada vez
más popular, lo que representa una
oportunidad para el restaurante
● Boticelli de ampliar su presencia en el
mercado.
línea: Boticelli puede ampliar su presencia
en línea, aprovechando las tendencias
actuales y mejorando su presencia en las
redes sociales y en línea para atraer a más
clientes.
● Potencial para colaborar con proveedores
locales: Boticelli puede colaborar con
proveedores locales para ofrecer una
experiencia culinaria aún más auténtica y
para apoyar a la comunidad local.
AMENAZAS
● Competencia fuerte en el mercado de la
comida italiana: Hay muchos otros
restaurantes italianos que compiten por la
atención de los clientes, lo que representa
una amenaza para el éxito de Boticelli.
● Cambios en las tendencias de la
alimentación.
2.2 Cadena de valor

2.3 Competencia

2.3.1 Analisis de Porter

Capítulo 3 - Investigación de mercado

3.1 Segmentación de mercado

3.1.1 Segmentación geográfica (ciudad, clima, región, comunidad, país,

etc)