Cocina internacional

Presentado por: Wendy Jhoana Beleño Lagrancuth

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA.

Fecha: 30 de abril del 2023

Barranquilla/atlántico
1. ¿Cómo preparar comida asiática en Colombia?
Para preparar una buena comida asiática en Colombia es necesario tener y poder
conseguir productos de buena calidad, es decir que estén 100% frescos.
2. ¿Es la cocina asiática el origen de las cocinas del mundo?
La cocina asiática ha llegado a todos los rincones a nivel mundial, brindando color,
variedad y sabor a gran variedad de platos que además son saludables. En la
cocina asiática siempre se basan en lo que ellos tienen siempre a la mano como:
el pescado, el arroz y las verduras.
3. ¿Qué quiere decir sushi?
Sushi es un vocablo Japones el cual significa arroz amargo, es uno de los platos
más reconocidos de la cultura japonesa y uno de los más populares
internacionalmente, es sushi está compuesto por arroz el cual se adereza con
vinagre de arroz, azúcar y sal, también se combinan con otros ingredientes como
pescado crudo, mariscos, verduras, etc.
4. ¿África en la gastronomía mundial ha influenciado a otros continentes o a algún
país en específico que usted conoce?
La gastronomía africana a influenciado a la gran mayoría de las zonas a nivel
global eso debido a la comercialización y desplazamiento de los esclavos a países
como Brasil, Colombia, Estados Unidos, entre otros, debido a eso la gastronomía
africana ha sido parte fundamental para otras gastronomías como por ejemplo la
gastronomía puertorriqueña, la del caribe y también forma parte de la gastronomía
brasileña, colombiana y en la gastronomía de la zona sur de los Estados Unidos.
5. Desarrollo de Actividad Interactiva: "Preparando Sashimi

En la actualidad la cocina asiática se ha convertido en una de las preferidas para

los comensales por su sabor, balanceo en los ingredientes y su exótica
presentación, sin embargo, existen varios interrogantes que se generan en la
cotidianidad cuando se va a realizar una preparación

En la cocina asiática y en la cocina africana se utilizan platos propios, varios de

ellos se usarán en el ejercicio propuesto para esta actividad de aprendizaje. Para
iniciar, es importante que se familiarice con el tema que se trata durante la
actividad, por ello se le sugiere indagar, recordar o revisar apuntes de cursos que
en alguna oportunidad realizó sobre: Técnicas, procesos y métodos de cocción de
la cocina oriental. Técnicas, procesos y métodos de cocción de la cocina africana.
Preparemos sashimi, pues así lograre poner en práctica los conocimientos
adquiridos.
afile el cuchillo en la piedra de afilado.
 Deslizar la parte que tiene el filo sobre la piedra, suavemente, el numero de
veces que se requiera.
 No afilar el cuchillo más de lo necesario.
  Mantener el filo en un Angulo constante de 20 grados a la piedra.
 Afilar en una sola dirección para obtener un filo uniforme.
 Terminar afilando en la chaira y pasar un trapo por el cuchillo o lavarlo.
Seleccione la tabla de picado para pescados y mariscos.
 Eliminar la carne oscura y la piel.
 Corta toda la grasa de la superficie del Salmon pasando el cuchillo entre
ella y el musculo.
 Lavar el filete de Salmon con agua con agua fría.
 Retirar el exceso de humedad del Salmon con una toalla limpia.
 Colocar el Salmon sobre la tabla de picar.

hacer cortes largos y limpios

hoy para el siguiente procedimiento es necesario medir con entendimiento los
cubos ya que más tarde cortara cada uno en finas rebanadas.
 Cortar los filetes en tiras o cubos contra el músculo.
 Porcionar entre 8 y 10 cm de ancho.
 Filetear todo lo largo del filete.
 sostener con seguridad un cubo de salmón contra la tabla de cortar con una
mano.
 cortar el pescado en un ángulo perpendicular en contra del musculo.
 Cortar todo el filete en cuartos
 disponer estos filetes en un plato blanco cubriendo toda la superficie y
resaltando el color naranja del salmón.
 Servir con salsa de soya pura y wasabi hidratado en agua.