Preparación del arroz

Arroz
Agua

 Con arroz tradicional:

Lavar el arroz, al menos 8 veces. Colocar el doble de agua con respecto al arroz. Cocer a fuego alto
destapado, hasta que el agua quede al ras del arroz. Bajar el fuego al mínimo y taparlo, dejando que
seque. Una vez que haya secado, agregar agua hasta que quede a ras del arroz nuevamente, y dejar que
seque tapado a fuego medio. No utilizar arroz parborizado. De preferencia utilizar arroz Mary.

 Con arroz para sushi:

Proporción arroz-agua

1 taza de arroz  1 ½ tazas de agua

Lavar el arroz, al menos 8 veces. Cocinar a fuego alto hasta que rompa a hervir, entonces bajar el fuego
al mínimo y cocinar tapado hasta que seque, sin destapar.

Misura
Vinagre
Azúcar
Hondashi
Ajinomoto

Se utiliza la misma cantidad (en volumen) de vinagre y azúcar. Se colocan en una olla todos los
ingredientes, sin dejar que hierva hasta que el azúcar esté disuelto. Luego se deja reducir hasta que la
mezcla tome un punto de hilo débil.
 Makisushi

 Norimaki
Se coloca sobre el maki el alga (nori), con la parte rugosa hacia arriba. Se coloca encima de esta una bola
de arroz y se procede a extenderla con los dedos, sin aplastar, dejando 2 cm del alga sin cubrir. Se
coloca el relleno sobre el arroz y se procede a enrollar. Cuando se llegue al límite del arroz, pincelar con
agua los 2 cm de nori sobrantes y luego concluir el enrollado.

 Uramaki:
Se coloca sobre el maki el alga (nori), con la parte rugosa hacia arriba. Se coloca encima de esta una bola
de arroz y se procede a extenderla con los dedos, sin aplastar, cubriendo todo el nori con el arroz. Se da
la vuelta al alga cubierta de arroz, quedando este último hacia la parte de abajo y el alga hacia arriba.
Sobre el alga se coloca el relleno y se procede a enrollar de forma tradicional.

 Hosomaki:
Sushi estrecho. Se enrolla de la misma forma que el norimaki. Por lo general va relleno con un solo
ingrediente, que bien puede ser algún tipo de pescado o un vegetal.
 Tempura

2 Sodas
3 Huevos
Harina de trigo

En un tazón, colocar la soda. Agregar los huevos y mezclar. Incorporar, sin dejar de remover, la harina
poco a poco, hasta obtener la consistencia apropiada.

Empanizado japonés

Hojuelas de maíz trituradas o pan rallado

Tempura

Se sumerge lo que se quiera empanizar en la tempura y luego se reboza en las hojuelas de maíz
trituradas, dándole vueltas sin tocarlo con los dedos. Se fríe hasta dorar.

Ebi tempura

Camarones
Harina de trigo
Tempura
Aceite vegetal

Hacer 4 o 5 cortes poco profundos por la parte interna de cada camarón, voltear y
aplastar para que no se curven al freír. Enharinar cada camarón y sumergirlo en
tempura. Freír en aceite caliente hasta que doren.

Vegetales tempura
Vegetales mixtos
Tempura
Harina
Aceite vegetal

Cortar los vegetales en porciones medianas, más o menos del tamaño de un bocado. Enharinar cada
pedazo y sumergirlo en tempura. Freír en aceite caliente hasta que doren.
 ROLLS
California Roll
Cangrejo
Aguacate
Pepino
Arroz con misura
Nori
Masago

Se enrolla con la técnica URAMAKI y sobre el alga se colocan los bastones de

cangrejo, el pepino cortado en tiras finas y el aguacate. Se procede a enrollar de forma tradicional y se
pasa el rollo por una cama de masago (huevas de cangrejo) para cubrir la superficie. Se corta en 8 a 10
pedazos.

Alaska Roll
Queso crema
Aguacate
Salmón
Arroz con misura
Nori

Se enrolla con la técnica de NORIMAKI, colocando sobre el arroz salmón, queso crema y aguacate
(preferiblemente en este orden). Se corta el rollo en 8 a 10 pedazos y se sirve con soya o salsa tensuyo
(a base de jengibre).

Dinamita Roll
Salsa dinamita
Aguacate
Arroz con misura
Nori

Salsa Dinamita:
Cangrejo
Masago (huevas de cangrejo)
Mayonesa

Salsa dinamita:
Se ralla o trocea con las manos el cangrejo tipo Kani Kama (Dejándolo lo más fino posible), se le agrega
mayonesa al gusto y un poco de masago.
Se enrolla con la técnica de URAMAKI colocando sobre el arroz la salsa dinamita y el aguacate. Se corta
el rollo en 8 a 10 pedazos y se cubre cada roll con salsa dinamita.

Kakiage Roll
Queso crema
Cebollín
Cebolla
Zanahoria
Pimentón (opcional)
Ajonjolí
Arroz con misura
Nori

Se cortan los vegetales en tiras finas. Se pasan por harina hasta que estén totalmente cubiertos y luego
se sumergen en tempura. Freírlos en aceite caliente y reservar.
Se extiende el arroz sobre el nori utilizando la técnica de URAMAKI. Sobre el nori se colocan los
vegetales tempurizados y el queso crema. Una vez enrollado, el rollo se pasa por una cama de ajonjolí
para cubrir la superficie. Se corta en 8 a 10 pedazos y se sirve con salsa a base de jengibre.