l tepache es una bebida mexicana popular prehisp·nica que tradicionalmente se

empezÛ a hacer con maÌz, aunque hoy se prepara con fruta. Su consumo est· muy
arraigado.

Se trata de una bebida fermentada, viva, con propiedades beneficiosas para la

salud y la microbiota gracias a sus bacterias activas, producidas con la
fermentaciÛ n espont·nea. Pero en MÈ xico se toma por tradiciÛ n, no como remedio
natural.

SE PREPARA CON C¡SCARAS DE FRUTA, AGUA Y AZ⁄CAR

Para hacer tepache se necesita:

zumo de fruta o pulpa

sus c·scaras o piel

agua

az˙car sin refinar

En MÈ xico se usa panela (az˙car de caÒ a no refinado, que allÌ llaman piloncillo)
pero tambiÈ n puede sustituirse por otros edulcorantes, como el az˙car de coco, el
sirope de maÌz, el de agave o incluso agua de coco.

Este dulzor se ir· degradando con la fermentaciÛ n pero el az˙car es un ingrediente

indispensable para iniciar la fermentaciÛ n

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PUEDE TOMARSE COMO REFRESCO O COMO BEBIDA LIGERAMENTE ALCOH”LICA

Puedes prepararlo como bebida refrescante y ligera, algo carbonatada, o como

bebida poco alcohÛ lica (entre 4-8∫ vol), como la cerveza. Todo depende del tiempo
de fermentaciÛ n y reposo de los ingredientes.

Para refrescarte y tomarlo como un refresco dulce, si el clima es c·lido puedes

necesitar inicialmente entre 24 y 48 horas para una primera fermentaciÛ n. Si
quieres carbonatarlo m·s, puedes dejarlo otras 24 o 48 horas m·s. Llegado a este
punto, hay que guardarlo en la nevera para detener el proceso ya que, si no,
arrancar· la fase posterior, que es cuando se convierte en bebida ligeramente
alcohÛ lica (suele ocurrir a las dos semanas). DespuÈ s se convertir· en vinagre, su
tercera fase.

SU ELABORACI”N ES SOLO CASERA; NO SE VENDE EMBOTELLADO

Hacer tepache es f·cil y barato. Por eso en MÈ xico es muy com˙n elaborarlo en casa,
en tabernas y coctelerÌas que experimentan con cÛ cteles propios. No lo
encontrar·s embotellado, ya que a pesar de su popularidad no hay f·bricas de
tepache ni "tepacherÌas" en MÈ xico, como hace aÒ os tampoco se comercializaba la
sangrÌa embotellada en EspaÒ a.

Su gusto ser· m·s dulce si lleva m·s pulpa, o m·s amargo si lleva m·s c·scara. Este
˙ltimo suele usarse para hacer tepache con un cierto grado de alcohol.

EMPIEZA POR EL TEPACHE DE PI—A, EL M¡S POPULAR

Si quieres probar los beneficios y el sabor de esta bebida fermentada y deliciosa, te

aconsejamos empezar por el tepache de piÒ a, el m·s popular. TambiÈ n puedes usar
manzana, mango (incluido su hueso), frambuesas, coco, o cualquier fruta o verdura
dulce como las alcachofas, la calabaza o las zanahorias, pero no frutas cÌtricas
como el limÛ n o la lima.

Su peculiaridad es que se aprovecha tambiÈ n su piel y c·scara, algo que hace esta
propuesta completamente sostenible porque se aprovecha todo. Pero justo por
eso, solo te conviene preparar tepache con productos ecolÛ gicos para evitarte
pesticidas.

ASÕ SE HACE EL TEPACHE EN CASA

En cada zona geogr·fica y en cada estaciÛ n del aÒ o puede cambiar el tiempo

necesario para fermentar. Ve probando y detÈ n el proceso cuando te guste su
sabor. Adicionalmente podr·s personalizar tu bebida con especias o hierbas o
consumirlo con hielo picado como un granizado.
Las medidas de referencia para elabora tepache son 1 litro de agua por 100 g de
panela. A esto puedes aÒ adir media piÒ a (piel y pulpa) o solo la c·scara y el
corazÛ n (sin la pulpa) pero para esta primera vez te proponemos hacerlo con toda
la fruta. Toma nota.

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INGREDIENTES:

1/2 piÒ a con su piel

150 g de panela

1,5 litros de agua filtrada

bolitas de pimienta negra y una rama de canela (opcional)

ELABORACI”N:

Lava la piÒ a bien, mejor con un cepillo, y trocÈ ala con su pulpa quitando la corona
de la piÒ a.

Disuelve bien el az˙car, el agave o el sirope de arce en el agua ligeramente caliente

sin hervir.

Pon la mezcla en un recipiente de cristal o barro y t·pala con una tela porosa para
que inicie la fermentaciÛ n en un lugar c·lido y seco de la cocina sin superar los 30∫
C.

DÈ jalo reposar de 2 a 4 dÌas m·ximo. Empieza a probar a partir del segundo dÌa
para apreciar su evoluciÛ n y asegurarte de que no pasa a alcohol. Cuando estÈ
listo, cuÈ lalo y gu·rdalo en la nevera para consumirlo fresco y detener la
fermentaciÛ n.

Prolonga hasta 15 dÌas la fermentaciÛ n si quieres conseguir un tepache con

algunos grados de alcohol y luego tapa y mete en la nevera.