ÁLBUM VISUAL

DE
EQUIPAMIENTO
DE COCINA

TÉCNICAS DIETÉTICAS
Prática N°3


NOMBRE DEL
MÉTODOS DE
USOS O
N° EQUIPO O CARACTERÍSTICA COCCIÓN
FUNCIONES
UTENSILIO / FOTO EMPLEADOS

PINZA PARA
SPAGHETTI
Son ideales

para manejar

Fabricada de metal que pastas largas

presenta un mango únicamente

No se usa en método
1 corto y en la punta ya que las

de cocción
posee una serie de estrías

divisiones en la punta pueden

romper algún

ingrediente

PINZA DE
PRECISIÓN CURVA

Sirve para

manipular y
Utensilio práctico de

emplatar
metal que presenta No se usa en método
2
alimentos
una curvatura en la de cocción

cortados en
punta

trozos

pequeños

PINZA DE
COCTELERÍA
GOURMET

Pinza plana hecho de
Sirve para

metal que posee

manipular

divisiones en la punta No se usa en método
3 alimentos con

lo que permite una de cocción
precisión y

precisión al manejar un
limpieza

genero

 PINZA DE SUSHI

Sirve para

Pinza de metal que en manipular

el medio presenta un alimentos No se usa en método
4

doblez y el acabado de pequeños de cocción

su punta es plana con mucha

presición

ESPÁTULA DE
BALLENA

Se caracteriza por ser

Sirve para
larga, con una hoja no

extender de
muy ancha, ésta tiene No se usa en método
5
manera
el perfil abombado de de cocción

uniforme
una ballena en la parte

masas ligeras
más cercana al mango

PALAS DE MADERA

Permite
Fabricadas

remover los
especialmente de

contenidos
madera posee un


de un
largo mango y Se utiliza en guisos
6
recipiente
distintos acabados en

cuando estos
la punta para sus

se están
diversos usos.

cocinando.

 Principalmente se
BROCHAS utiliza para engrasar

un molde antes de

La Brocha es un verter la masa, para

instrumento de pintar con huevo o

cocina compuesto almíbar , para
No se utiliza en
7
por una mango que pincelar carnes o
métodos de

termina en un pescados con salsa,
cocción.

conjunto denso y marinadas o aceite,

tupido de cerdas para eliminar el

exceso de harina de

un pan ya horneado,
etc.

RASPAS

Raspa se utiliza para

Tanto si es metálica o despegar y recoger

de plástico, con los una pasta, una

bordes rectos o crema, una salsa o No se utiliza en

8

redondeados, flexible chocolate derretido métodos de

o rígida, provista o no de las paredes de un cocción.

de un asa o mango. recipiente o de una

placa

DUYAS

Las duyas son

accesorios
Son accesorios que

reposteros que se

existen en muchos

colocan en la punta
tamaños y formas

de la manga No se utiliza en
9 distintas. Estas nos

pastelera y nos métodos de
permiten crear

ayudan a darle cocción.
diferentes diseños y

forma al betún o a la

decoraciones

crema utilizada para

relleno y decoración.

 CHAROLAS PARA
DESECHO

Que se utiliza para

Es una pieza plana servir, presentar,

o levemente depositar o

10 cóncava, de metal, transportar cosas, No se utiliza en

plástico u otro especialmente, métodos de cocción.

material, bebidas y servicios

de alimentación.

BOWL FONDO PLANO

Sirve
Plato para servir de

principalmente para
base plana de

manipular, mezclar
acero inoxidable

y preparar muchos
11 plato redondo No se utiliza en

tipos de alimentos,
bandeja cuenco métodos de cocción.

desde una ensalada,
para comedor de

un plato principal o
cocina

un desayuno.

RECIPIENTE DE
DESECHO O
TRANSPORTE LIQUIDO
Ser livianos, de

tamaño que

permita almacenar

Se depositan los
los residuos entre

residuos orgánicos

recolecciones. Ser

aprovechables  
12 resistente a los

como los restos de No se utiliza en
golpes. Estar

comida, desechos métodos de cocción.
construidos en

agrícolas, etc
material rígido

impermeable, de

fácil limpieza.

 Totalmente de acero
inoxidable, mantiene
sus características
CAZOS PARA SALSA originales, Se utiliza para

conservando la cocer salsas

belleza, higiene y emulsionadas, No se utiliza en
13
durabilidad del derretir chocolate, métodos de

material. y otros cocción.

Terminación procedimientos

brillante. Apropriada delicados.
para uso diario,
combina con
cualquier ambiente.

BAÑO MARÍA PARA Se considera un

POTAJES El baño maría tiempo estándar

consiste en para las conservas
Una olla de tamaño

introducir un cazo 20 minutos de
mediano o grande.

o recipiente, con máxima presión y
Una olla o recipiente
14
los ingredientes a luego dejar que se
que podamos

cocinar o calentar, expulse el vapor
introducir en el agua

dentro de otro completamente
a altas temperaturas.

recipiente más del interior de la

grande con agua. olla, sin forzar su

salida

. PROCESADOR DE Bloque del motor

ALIMENTOS con selector de

  La función de un

programas. -Juego
procesador de

de cubetas con
alimentos es

diferentes No se utiliza en
agilizar nuestro

capacidades que métodos de
tiempo en la
15
encajan una el cocción.
cocina y facilitar la

interior de otra. -  
preparación de

Juego de accesorios
ingredientes:

específicos para
rallar, picar, moler,

cortar y triturar,
mezclar.

laminar, rallar, batir y

amasar.
 Es un cuchillo que

sirve para tareas que Un pelador es un
PELADOR DE PAPAS requieran de mayor utensilio de cocina

precisión. Las hojas diseñado para pelar,

de los cuchillo finamente, la piel de
No se utiliza en

puntillas (más verduras, frutas y
16 métodos de

usuales) van desde hortalizas y
cocción.

los 8 cm. hasta las 12 aprovechar bien su

cm. La medida de carne. Permite más

hoja estándar de un utilidades como

cuchillo puntilla es de cortar y laminar.
10 cm.

Utensilio de hojalata,
de acero inoxidable o
Se aplica sobre todo
CORTADOR DE de material sintético,
para cortar hortalizas
VEGETALES redondo,
para hacer salsas,

semicircular, ovalado
vinagretas y

o triangular, liso o
similares. Consiste en

acanalado, que No se utiliza en
cortar en juliana la
17
permite cortar de métodos de
hortaliza, por

forma rápida y cocción.
ejemplo la cebolla,

regular placas de
para luego cortar las

pasta en formas y
tiras en pequeños

dimensiones
dados de dos

variables (barquillas,
milímetros de lado.
pequeños sablés,
volovanes, etc.).

Su construcción

duradera y sus
CORTADOR DE cuchillas de precisión La máquina peladora
CEBOLLA le permiten deslizarse y cortadora de raíz de

fácilmente a través de cebolla pequeña se

cualquier cebolla, y la utiliza para cortar la
No se utiliza en

base de patas de raíz de cebolla y pelar
métodos de

trineo ofrece una la cebolla. Tiene dos
18 cocción.

excelente estabilidad. funciones de pelado

Fabricación de y corte de raíces con

aluminio moldeado un tamaño

altamente resistente. compacto.
 

Tiene cuchillas de  

acero inoxidable con

bordes de precisión.  
 CORTADOR DE
TOMATES
Es

Corta los tomates en

sumamente
rodajas, fabricado en
útil para
acero inoxidable, de
cortar el No se utiliza métodos
19 hd acción manual
tomate de cocción.
Tiene cuchillas para
parejo, prolijo
realizar cortes de
y sin ningún
láminas
desperdicio.

De acero inoxidable de
operación manual que
Ayudan a
cabe en cualquier
MÁQUINA DE amasar y
cocina gracias a su
PASTAS moldear la
reducido

masa de
tamaño.tienen una No se utiliza métodos
20
pasta en
superficie rugosa que de coción

muchas
crea poros en la pasta.

variedades
Dispone de 2 cuchillas

diferentes de
de corte y de 7
pasta fresca.
configuraciones para el
grosor de la masa

Son espacios
herméticos
que
mantienen
CÁMARAS No metálicas, unas
FRIGORÍFICAS construidas de condiciones

mampostería y de

material aislante. Su temperatura,
No se utiliza método
21
interior, revocado con humedad y
de cocción  

cemento alisado de niveles de

color blanco o natural o gases,

revestidos de azulejos   controlados

mediante una
serie de
equipos e
instrumentos
de medición.
 Puertas herméticas sin Es un espacio
CÁMARA DE
desperdicios o donde se
CONGELACIÓN
intercambios térmicos. almacena la

Compresores de aire. mercancía a No se utiliza método

22

Evaporadoras de gases temperatura de cocción.

refrigerante. negativa (por

Condensadores de debajo de los

gases refrigerantes. 0 ºC).

Están revestidas de un
Máquina
panel de cha­pa
profesional de
plastificada exterior y
CÁMARA DE panadería y
otro de acero
FERMENTACIÓN pastelería que En un rango de 21 a
inoxidable en la parte

permite subir 49°C para fermentar
interior.
23
una masa o de 75 a 90 ºC en el
Disponen de un

pan, brioche u modo de cocina
ventilador para

otra masa, en lenta.
asegurar una buena

una
circulación de aire.
controlada y

precisa.

LAMINADORA

Maquina de Se utiliza en

procesamiento el área de la

empleando el método panificación.

Abaisser. Proporciona No se utiliza en
24
El interior de la que la masa métodos de cocción.

maquina emplea tenga un  

prensas. espesor

  especifico al

gusto.  

 MAQUINA

LAVALOZA

Maquina industrial que
Lava las lozas

utiliza agua a presión y
de manera

caliente. Utilizadas en
parcial. Como
No se utiliza en

25

restaurantes con gran
los platos,
métodos de cocción.

calidad de inocuidad
vasos y

en el servicio. cucharas.

CARRO PARA
TRANSPORTAR LA
VAJILLA

Transporta las

Fabricada en acero
vajillas para el

inoxidable con
servicio
No se utiliza en

26

separaciones de tres o
dentro y fuera
métodos de cocción.

cuatro secciones. del ambiente

de la cocina

PINZA DE
PRECISIÓN RECTA

Utilizada para

la decoración

y manejo dé

Fabricada en acero
Se emplean en

precisión para

inoxidable. Practico y
productos secos.
27 alimentos de

sencillo para la
 
tamaño

manipulación. 
reducido.

 ESPÁTULA
DOSIFICADORA

Utilizada para

dosificar

Fabricada en acero

productos en
No se utilizan en

28 inoxidable.

polvo. Para
métodos de cocción.

una mayor

precisión.

PINZA PARA

FRITOS

Utilizada para

Fabricada en acero

maniobrar los

inoxidable. Se utilizan en

fritos en

29 Con mango reforzado

métodos de cocción:

tiempo de

con material que disipa

fritos.

cocción

el calor.

constante.

PINZA PARA
TOSTADAS

Su uso es

Hechas de madera,

para retirar las

30
concretamente de
Calentar.
tostadas del

bambú.
tostador.

TENAZA QUITA
ESPINAS

Se utilizan

Utensilio hecho de
para retinar
No se utiliza en
31

metal. espinas del

métodos de cocción.

pescado.

ESPUMADERA DE
MALLA

Hecha de plástico y
Utilizada para

metal, que se compone

desnatar,

32
Cocción y hervido.
de un mango corto y
tamizar o

una malla. filtrar.

CUCHARA PARA
SERVIR

La cuchara de servir

Se utilizan
típica tiene un mango

para servir la
más largo, suelen ser

comida como: Guisar, estofar, hervir
33 más profundas y

consomés, y cocer.
redondeadas.

cremas y
 

purés.

 ESPÁTULA DE
SERVIR

Sirve para

recoger
Fabricada en plástico y Coberturas con

porciones de
34 metal, con una hoja crema, glasear y

comida como:
ligera y flexible. decorar.

porciones de

tarta cortada.

ESPUMADERA DE
COCINA

Empleado

Consta de un largo
para sacar los

mango y una paleta
alimentos

con orificios o ranuras
35 fritos o Freír y cocer

que facilita que pasen
cocidos del

los líquidos y queden
interior de

los sólidos.
una sartén.

PALETA DE
COCINA

Los métodos de

Se utilizan en
cocción empleados:

Formado por una larga la cocina para
-Guisar, brasear,

hoja rectangular, plana remover,
estofar, sofreír,
36
y flexible, de punta voltear,
rehogar, dorar,

redondeada, y con un extender y
saltear, plancha

mango largo. hacer
y asar

mezclas.

CAZO DE
SERVIR Cazo de servir

o cucharon se

utilizan para Los métodos de
Es una especie de

servir sopas cocción empleados:
cuchara de gran
37
de todo tipo, -Guisar, estofar,
tamaño con un asa

hasta guisos, rehogar, glasear y
alargada.

desde la olla hervir o cocer.

hasta la el

plato.

PORTA
UTENSILIOS DE
COCINA Sirven para

guardar

La base de goma es cucharas,

una característica cuchillos,
En todos los métodos
38
conveniente ya que tenedores,
de cocción.

mantiene el soporte en espátulas,

su lugar. batidor de

globo,

coladores, etc.

SIFÓN PARA
MONTAR NATAS
Están
Y ESPUMAS
pensados

para aligerar

las cremas

Los sifones están
grasas pero

fabricados en aluminio No se utiliza en
también
39
y acero inoxidable, lo ningún método de
sirven para

cual los hace cocción.
espumar

duraderos.
líquidos

espesos que

atrapan

burbujas.

 GUANTES

Se utilizan con el fin
Los métodos de

Son muy de construir una
cocción

resistentes, pero a barrera entre los
empleados:
40
la vez muy alimentos y los
-cocer o hervir,

elásticos y microorganismos
hornear, baño

sensibles al tacto. además de proteger
maría y asar.

al manipulador.

PAELLERA

Cocción en

quemador de gas,

eléctrico o

Recipiente Se utiliza
vitrocerámica,
41
metalico de poco especialmente para
aunque también

fondo y con asas. hacer paella.
podemos hacerlo

en parrilla a leña

o carbón u horno

MORTERO

Es el mejor utensillo

Es un cuenco para machacar y

acompañado de un moler alimentos. es

macerador o pieza una de las No se utiliza en

42 cilindrica con la herramientas mas metodos de

que se golpea y altiguas usadas para cocción

aplastan los moler granos.

alimentos.  

 ESPÁTULA DE
DECORACIÓN

Ideal para facilitar

Tiene un largo de
un gran número No se utiliza en
25 cm, el mango
de operaciones en metodos de
43 sólido y la hoja
la preparación de cocción, solo
confeccionada en
pasteles y piezas decoraciones.
acero inoxidable.
de repostería

CENTRIFUGADORA
DE VERDURAS
Realizada en
acero inoxidable
Permite secar las
o de plástico, es
verduras, dejar ni No se utiliza en
sólida y segura y
una gota de agua metodos de
44 está dotada de un
en sus hojas sin cocción, solo
dispositivo de
que se rompan y secados.
seguridad en la
en un segundo
apertura de la
tapa.

RUSTIDERA
ANTIADHERENTE

Hecha de acero
inoxidable con un Ideal para asar
recubrimiento cualquier pieza de Su metodo de
45 antiadherente de carne en menos coccion es a
alta calidad. tiempo y con horno.
Resistente hasta mucho sabor.
los 230ºC.
 RODILLO PARA El rodillo para
HOJALDRES cortar masa tiene

Este rodillo está una forma

fabricado en Nylon especial que es

que lo hace ideal para excelente para No se utiliza en

la masa de hojaldre hacer de forma metodos de
46

puesto que con este fácil el dibujo cocción, solo

material no permite típico entrelazado decoraciones.

tanto calor como el de las tartas de

de madera. hojaldre y otros

pasteles muy

populares.

CUCHARA PARISIEN

La cuchara parisien Ideal para obtener

cuenta con un diseño bolas de frutas y

muy similar a una vegetales. Una

cuchara heladera, herramienta No se utiliza en
47
más no cuenta con perfecta para la metodos de

guillotina, parte que decoración de cocción.

es sustituida por postres y la

bordes ligeramente preparacion de

afilados. guarniciones.

MICAS PARA
REPOSTERÍA
Su principal

función es la de

Micas de acetato en dar forma a los

No se utiliza en
tamaño A4 . Ideal alimentos sin la

metodos de
para postres fríos y necesidad de
48
cocción.
chocolatería. tener un molde

 
  para cada tamaño

que necesitemos.

 Se puede utilizar
ZEST para raspar,

El rascador de cocina triturar, cortar y

The Zest Factory es un medir con sus

raspador y cortador de marcas de

masa de acero medición de regla No se utiliza en
49
inoxidable de calidad con unidades de metodos de

alimentaria fabricado pulgadas y cm. La cocción.

para raspar, cucharar, guía de medición

cortar, cortar y mucho en la hoja le

más. permite medir y

cortar fácilmente la
masa.

SARTÉN

Permite la

Material metálico de
Sirve para saltear o cocción de

bordes bajos y
sofreír algunos diferentes

abiertos de un mango
alimentos. evita alimentos con
50
que puede ser de
que se peguen y solo algunas

platico del mismo
dan mejor sabor a gotas de aceite

metal o de madera
los alimentos. incluso sin nada

para sujetarlo.
de grasa.

CACEROLA PARA
SALSA
Sirven para

Material de metal calentar líquidos,

grueso y pesado cocer alimentos y Enficionases,

51 bordes altos con la recalentar baño maria o al

manija larga y gruesa alimentos, en vapor.

para sujetarlo. ocasiones a baño

Maria.

 Material de
aluminio fundido Es perfecta para Para saltear en una
preciso para saltear mariscos y sartén hace falta
cualquier tipo de verduras con el temperatura
SARTÉN PARA
cocina, mango propósito de que elevada,
SALTEAR
adecuado con todos los aproximadamente
52

buen agarre y ingredientes se 200°C. de este modo

recubrimiento de esparzan los alimentos se

silicona, medidas adecuadamente tuestan rápido y

de 124mm para la mente por la mantiene su textura
base y 133mm sarten. y su hidratación.
para los costados.

Se utiliza
generalmente a Nos permites cocer
nivel industrial productos a baja
MARMITA BAJA
Es una olla de para procesar temperatura

metal cubierta alimentos tales . emiten calor

53 con una tapa que como, envolvente se

queda totalmente mermelada jalea expande de forma

ajustada. o chocolates etc., circular por la

y además sirve en paredes del

las industrias recipiente interno.
farmacéuticas.

CHAROLA PARA Bandeja plana o

ROSTISAR levemente

cóncava, de metal Se utiliza para

plástico u otro servir o presentar,

material, se utiliza depositar o
Cocinar a

para servir o transportar cosas,
54 temperatura medio

presentar, especialmente

depositar o bebidas y

transportar cosas, servicios de

especialmente alimentos.

bebidas y servicios

de alimentos.