EL CHUPE DE CAMARONES

El chupe de camarones

Hoy confesare un amor prohibido. 

Su elegancia salvaje, Sus besos manchados de rojo y carmín. El mito superando a la realidad. Me
enamore que puedo hacer. Perdí la cabeza. Soy suyo. 
Recuerdo la primera vez que caí en sus brazos y mi piel se estremece. 
Un domingo en la casa. La familia sentada esperando el almuerzo. Y de pronto mi madre aparece
junto a ella. Allí estaba. Su perfume invadiendo toda la casa. Allí estaba llena de joyas y accesorios
que la hacían aun mas bella. No pude resistirme. Me abalancé sobre ella. 
Recuerdo cuando viaje a Arequipa y la descubrí en su propio mundo. Señorial, venerada por todos,
embrujando todo. 
Yo, solo, sentado en una mesa al fondo de la picantería. Intentando que no se diera cuenta. 
Me vio. Se acerco lentamente. 
Me miro y me dijo al oído: ¡Besame!. 
En ese momento senti que era el fin......
Estremecido, sudoroso, poseído, solo atine a decir:
Chupe, soy tuyo. 

la receta
En una olla grande sudar lentamente cebolla picada chiquita junto a ajo molido. Dejar sudar unos
cinco minutos. Añadir ají panca licuado y dejar dorar por otros diez minutos. Añadir en este punto
el coral que encontramos en las cabezas del camarón sin llegar a dorarlo demasiado, solo que
cambie de color. Añadir ahora el caldo de camarón. Detengamonos aquí. 
El caldo se hace con las cabezas del camarón. Lo ideal es dorar las cabezas del camarón primero en
la olla y luego hervirlo con agua. Reservar los mas grandes para la sopa en si. 
 EL CHUPE DE CAMARONES

Sigamos.

Echado el caldo los caminos pueden tomar diferentes rumbos regionales. Mi abuela trujillana tenia
su receta. Mi tía arequipeña la suya. Mi otra tía limeña la suya. Varían las verduras, la forma en que
entra el huevo en fin. Yo les doy solo una. 
añadir a la olla. Papa blanca si es chica entera si es grande cortada en dos. Habas tiernas y
peladas. Choclo cocido. Un ají amarillo o mirasol tostado. Pueden echarle un poco de col verde en
juliana si gustan. Añadir una pizca de orégano. Dos ramas de huacatay. Añadir un poco de zapallo
local sea en una rodaja sea en dados. Al ultimo añadir arroz cocido pero al dente, los camarones
enteros, un huevo cocido pochado previamente o al final un huevo frito a al final el huevo en hilo
para que cuaje en la sopa misma. Al ultimo ultimo las colas de camarones, sal, queso fresco en
dados y un chorro de leche evaporada. 
Probamos a ver si todo esta en orden. 
Observamos, olemos, dejamos que todo siga su curso
minutos después llegara lo inevitable. 
Les pasara lo que a mi. 
El embrujo del chupe de camarones hará lo suyo.