EL SECO LIMEÑO QUE NACIÓ MOJADO

La receta del dia. 

El seco limeño que nació mojado. 

Nunca entendí porque se le llama seco al seco. 

En que momento, quien, porque, llamo seco a un guiso cuya virtud máxima esta en el generoso
juguito que lo acompaña
Juguito con el que mojamos la papa amarilla tipica de un seco a la limeña. 
Juguito que penetra en la zanahoria, la arveja, la carne. 
Juguito que convierte al arrocito blanco, los frejoles o aquello que decidamos servir como comparsa
en un mundo de ilusión, nostalgia, fantasía. 

Secos hay varios. 

El de cabrito a la norteña con su chicha y su loche como emblemas. 
El de cordero verde que te quiero verde
El de res como el que haremos hoy.
Todos secos.
Todos eso si, bien mojados. 

Para un seco limeño uno puede usar diferentes cortes de res. 

asado de tira y osobuco si le gusta el hueso. Si no, punta de pecho o mi favorito, el de la foto, un
corte llamado tortuguita. 

Para un kilo de carne, lo primero que debemos hacer es dorar la carne en una olla. retirarla. En la
 EL SECO LIMEÑO QUE NACIÓ MOJADO
misma olla, echar dos cebollas rojas picadas finisimamente a sudar lentamente con una cucharadita
de ajo molido. Sudar hasta que cambie a color transparente, añadir ají mirasol licuado al gusto, ají
amarillo fresco licuado al gusto también, culantro licuado al gusto y seguir sudando lentamente
hasta que se separe el aceite del solido. allí el aderezo esta listo.
En ese momento regresamos la carne. Echamos al gusto, un chorrito de chicha de jora, o un chorro
de cerveza negra, o un chorrito de vino blanco, lo que usted y su familia prefiera. A mi me gusta
mas la chicha. 
Cubrimos la carne con caldito de carne casero, no de cubo por favor, dejamos cocinar la carne a
fuego muy muy muy muy lento.
Cuanto mas lento el fuego, mas suave quedara la carne. 
Cuanto rato? imposible saberlo. Depende de la carne, del corte, del fuego. Esta lista cuando uno
puede cortar la carne con la mirada. 
Cuando esta casi lista añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las arvejas, dos minutos mas y
añadir las papas amarillas previamente cocidas. 
Probar de sal, pimienta y listo. 
Un arrocito con choclo, unos frejoles, una ensalada de rabanitos, unos pallares batidos. En fin, lo
que a la familia mas le guste. 
Lo importante ya lo sabe, 
Que el seco debe salir mojado.