LA TUCA

IDENTIDAD, CELEBRACIN Y HERENCIA CAETANA

Naci de lo sobrante del patrn, del hambre del afroperuano, quien ingenioso,
mezcl aquel resto con otros insumos y los transform en alimento. Hoy, su
preparacin representa identidad en los corazones, celebracin en la cocina y
herencia en la sangre. Es el potaje de pobres y ricos, pero sobre todas las
cosas, es uno de los platos ms emblemticos de Caete, Cuna y Capital del
Arte Negro Nacional.
Es un plato de origen negro es hecho a base de la menudencia de la res, con
un buen vino seco o cachina. Se acompaa con frijoles. Es tpico de San Luis de
Caete.

COMO DIOS MANDA. As es ella, encantadora, apasionada y amante.

La creatividad afrocaetana, la que se enfrent al maltrato del patrn, la que

integra y consuela. La que an sigue viva al ritmo de la cocina. La sabrosa de
ser llamada Tuca. As es. Aquella que necesita que su aderezo brille ms que
el oro para que ingresen los trozos pequeos (previamente limpios) de las
vsceras de la res y se puedan dar un buen chapuzn en cachina seca hasta
que la fantstica combinacin cocine. Cuando haya sucedido, el aj amarillo y el
culantro (ambos picaditos) tambin debern ser parte de ella. Ojo: al ser
cumplido el propsito, quizs, la yuca, el frejol y el arroz la deban acompaar
en su presentacin.
 AQU ES. Don Cachito nos espera con la Tuca todos los jueves en su Restaurante
Brizet.

Por ejemplo, como la presentacin que ha elaborado don Guillermo Garca, ms

conocido como Cachito. l, con el saber que aprendi de su madre doa
Rosa Encalada, envuelto por pasin y arte, contina rescatando el sabor de
este potaje poco difundido. Un potaje que l prepara cada jueves, cuando el
reloj marca la hora del bitute, y sonriente, abre las puertas de su Restaurante
Brizet, ubicado en la Calle Santa Rosa N 250 2do piso (Urb. Los Libertados)
en San Vicente, esperando que los comensales, al degustar tremenda
exquisitez, sientan la gloria.

LA MEJOR. La Tuca por ser la que pone el ritmo en la cocina, siempre ser la Reina
del Festejo.

Y que venga la Seorita Tuca y que haga de las suyas!

Solo un consejo: no hay que mirarla por mucho tiempo que se puede enfriar, porque su propsito
es salir de olla para enamorar y satisfacer al ms amable, caprichoso y engredo paladar.
Despus de sentir la gloria, un buen trago de pisco nos llevar de ida y vuelta al paraso

Tuca con Frijoles:

Ingredientes:
Aceite, Cebolla, Comino, Aj verde, Culantros picados, Ajos Molidos, Sal
Chonchol, Menudencia de res, Cachina, Frijoles, Yuca
Preparacin:
Ante todo, debe tenerse en cuenta que la menudencia debe estar bien lavada y
desgrasada. A base de aceite, cebolla, comino, aj verde y culantro picados,
ajos molidos, sal al gusto se combinan los ingredientes para elaborar el guiso.
Seguidamente se agrega el " chonchol" como se le llama propiamente a la
menudencia de res. Al cabo de algunos minutos, una vez que empieza a
conservarse se le agrega la cantidad de cachina que guarde proporcin con los
ingredientes indicados.

El " chonchol" en forma natural empieza a botar su jugo y a medida que se va

cocinando empieza a espesarse, lo cual nos indica que ya est listo para
servirse " caliente noms". La " tuca" se acompaa con yuca y se " asienta" por
supuesto con cachina de la "seca".

El Camotillo
Conozca el dulce tpico de San Vicente de Caete que se disfruta y saborea
todo el ao.

Hay mucha masa para rebanar. S, tanta que cubre todo el espacio de la mesa.
Pero eso no desanima a doa Esperanza Ponce, quien jams pierde la
sonrisa. Esa es la respuesta al trabajo ajetreado. Y es que ella debe
continuar con lo suyo no por obligacin sino por pasin. Esa es su mejor
carta de presentacin.
Y eso lo deja apreciar mientras prepara su emblemtico camotillo. Pues
ah, en el patio de su hogar en San Vicente, capital de la provincia limea
de Caete, ella mantiene la tradicin de preparar este dulce de antao que
tiene su esencia en el famoso a sacar camote con el pie. Esa responsabilidad
la tiene tan concentrada en todos los detalles que componen su saber.
Su concentracin es tan evidente que no existe seal de fastidio ni por
ese inquieto mosquito que, por varios minutos, est dando ms vueltas que un
trompo. Seguro algo lo atrae. Pero su presencia no es lo importante. Se va sin
pena ni gloria. Es lo mejor porque hay mucho que hacer con los 50 trozos
que se han rebanado de la masa.

Inmediatamente, doa Esperanza, rodillo en mano y con un estilo particular,

aplasta uno por uno. El vaivn del rodillo hace su mejor jugada en cada
hojarasca dndole una forma circular. Concluye. Fin del juego? Falso

A las hojarascas hay que hincarlas con un tenedor para que al momento
de frerlas no absorban aceite, advierte la mujer, mientras coloca las
hojarascas en una fuente para que oreen. Un secretito, tal vez, de los muchos
que aprendi cuando en 1984 estuvo en el Centro de Formacin Profesional
para la Mujer Condoray.

De pronto se transporta a su cocina porque sabe que an le falta preparar la

parte ms sublime: el dulce de camote. Entonces, en una olla hierve agua
con canela, clavo de olor y cscara de naranja. Obtiene un concentrado que lo
cocina con el pur, medio kilo de azcar, medio tarro de leche y esencia de
vainilla. Dulce tentacin a la vista.

Y para finalizar pega dos hojarascas con el dulce de camote. No deja de

sonrer. As sale mejor, dice. Ese es otro secretito. Y tiene razn. Todos se
quedan boquiabiertos por el sabor del camotillo. Pero deben guardar la
calma porque no se acabar ni hoy ni maana. Es decir: habr para siempre.
Hasta para compartir con el mosquito fugaz.
Ingredientes:
1 kg de camote amarillo (naranja)
4 tazas de azcar
taza de leche evaporada
Ralladura de cscara de limn
Ralladura de cscara de naranja
Harina (necesaria)
Grageas de colores al gusto (pequeas)

Preparacin:

Sancochar los camotes en una olla grande, con el agua rebasando

ligeramente.

Una vez sancochados, retirar de la olla, dejar enfriar y luego

pelarlos. Reservar.

En una cacerola ms pequea se prepara el almbar.

A fuego lento verter la azcar, las ralladuras de limn y naranja,

remover y cocinar hasta alcanzar el punto hilo (se levanta la cuchara
en la preparacin y se forma un hilo con el almbar).

Licuar el camote sancochado con la leche y almbar.

Formar tiras delgadas con el camote licuado.

Pasar las tiras de camote por harina.

Hornear por 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.

 Retirar los camotillos y espolvorear las grageas encima

Dejar enfriar, y consumir al da siguiente.

The Tuca
IDENTITY, CELEBRATION AND INHERITANCE CAETANA
He was born of the surplus pattern, afroperuano Hunger, who witty, mixed with
other inputs that rest and transformed into food. Today, their preparation
represents identity in the hearts, celebration in the kitchen and heritage in the
blood. It is the stew rich and poor, but above all, is one of the most emblematic
dishes Caete, "Cradle and National Black Art Capital".
It is a dish of black origin is made from the innards of beef, with a good dry
wine or cachina. It is accompanied with beans. It is typical of San Luis de
Caete.

As God intended. So she, charming, passionate and loving.

The afrocaetana creativity, who faced abuse pattern, which integrates and
consoles. Which is still alive to the rhythm of the kitchen. Tasty be called
"Tuca". So is. One that needs his dressing shines more than gold to enter the
(previously cleaned) small pieces of the viscera of the animal and can take a
dip in dry cachina until the cook fantastic combination. When it happened, the
yellow pepper and cilantro (both chopped) should also be part of it. Eye: being
fulfilled the purpose, perhaps, cassava, bean and rice should accompany the
presentation.

HERE IT IS. Don "Cachito" awaits us with the "Tuca" every Thursday in its Restaurant
"Brizet".

For example, as the presentation that has made Don Guillermo Garcia, better
known as "Cachito". He, with the knowledge he learned from his mother Dona
Rosa Encalada, enveloped by passion and art, continues rescuing the flavor of
this little known pottage. Pottage he prepares every Thursday, when the clock
strikes the hour of bitute, smiling, opens the doors of its restaurant "Brizet"
located in Santa Street Rosa N 250 - 2nd floor (Urb Los Freed.) In San Vicente,
waiting diners to enjoy tremendous delicacy, feel the glory.
 THE BEST. The "Tuca" because that puts the rhythm in the kitchen, always be the
Queen of the Feast.

And come Miss "Tuca" and run roughshod!

One word of advice: do not look for a long time can be cooled, because its
purpose is to leave pot to love and satisfy the most friendly, moody and cocky
palate.
After feeling the glory, a good drink of pisco take us back and forth to
paradise

Tuca with Beans:

Ingredients:
Oil, onion, cumin, green pepper, chopped Culantros, Garlic Mashed Salt
Chonchol, beef giblets, Cachina, Beans, Yuca

Preparation:
First of all, it should be noted that the giblets must be well washed and
defatted. A base oil, onion, cumin, cilantro and chopped green pepper, crushed
garlic, salt to taste the ingredients are combined to make the stew.
Then you add the "chonchol" as properly called the beef giblets. After a few
minutes, once it starts to be stored is added the amount of cachina that is
commensurate with the ingredients listed.

The "chonchol" naturally begins to throw its juice and leaves as cooking begins
to thicken, which indicates that it is ready to serve "hot nomas". The "Tuca" is
accompanied with cassava and "settles" cachina course with the "dry".

The Camotillo
Know the sweet typical of San Vicente de Caete who enjoys and relishes all
year.
There are a lot of mass to slice. Yes, so that covers the entire space of the
table. But that does not discourage Dona Esperanza Ponce, who never loses his
smile. That is the answer to busy work. And she must go on with it not out of
obligation but by passion. That is your best introduction.
And that leaves you appreciate while preparing its flagship camotillo. For there,
in the yard of his home in San Vicente, capital of the province of Caete Lima,
she maintains the tradition of preparing this sweet old time has its essence in
the famous 'to get sweet potato with the foot'. That responsibility is so focused
on the details that make up your knowledge.

Their concentration is so obvious that there is no sign of annoyance nor that

restless mosquito, for several minutes, is giving more laps than a spin. Sure
something attracts it. But their presence is not important. It goes unnoticed. It's
the best because there is a lot to do with the 50 pieces that have been sliced
mass.
Immediately, Dona Esperanza, roller in hand and with a particular style,
crushes one by one. The swaying roller makes its best move in each litter
giving a circular shape. He concludes. Game over? False
"At hojarascas must hincarlas with a fork so that when frying not absorb oil,"
says the woman, while placing the hojarascas a source for oreen. A little secret,
perhaps, of many who learned in 1984 when he was in the Vocational Training
Centre for Women - Condoray.
Suddenly it transported to your kitchen because he knows he has yet to
prepare the most sublime part: the sweet potato. Then, in a pot boil water with
cinnamon, cloves and orange peel. Gets a concentrate cook it with mashed
potatoes, half a kilo of sugar, half a jar of milk and vanilla essence. Sweet
temptation in sight.
And finally hits two hojarascas with sweet potato. Not stop smiling. "So goes
better," he says. That's another secret. And he's right. All are flipping by the
taste of camotillo. But they should remain calm because it will not end today or
tomorrow. That is, there will be forever. Up to share with the fleeting mosquito.

Ingredients:
1 kg of yellow sweet potato (orange)
4 cups sugar
cup evaporated milk
Grated lemon peel
Grated orange peel
Flour (required)
Dragees colors to taste (small)

Preparation:
Boil the potatoes in a large pot with water exceeding slightly.
Once boiled, remove from the pan, let cool and then peel them. Reserve.
In a smaller saucepan prepare syrup.
A low heat pour the sugar, lemon zest and orange, stir and cook until it
reaches the point yarn (spoon stands in the preparation and a thread is
formed with the syrup).
Blend the boiled sweet potato with milk and syrup.
Form liquefied thin strips with sweet potato.
Pass the potato strips in flour.
Bake for 15 minutes in a preheated oven at 180 degrees.
Remove and sprinkle camotillos above dragees
Allow to cool, and eat the next day.