Gastronomia xinca

La cultura xinca es la pequeña de las culturas que existen en

Guatemala. No solo por su extensión territorial. Sino también por la
cantidad de habitantes que sobreviven y aun siguen practicando las
costumbres y el idioma que los representa.
Historia del pueblo xinca:
Los xinkas inmigraron desde Sudamérica a través del océano
pacífico, se cree que provienen de las culturas Andinas, las cuales
tenían una actividad comercial con los Mayas. Durante el periodo
postclásico el territorio que abarcaba esta cultura comprendía
parte del territorio de Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa. Esta etnia fue
descubierta por Pedro de Alvarado y finalmente fueron derrotados
por los españoles durante el periodo de la conquista en 1575.
Después del periodo postclásico, las políticas hegemónicas de
control colonizador se modificaron con el transcurso del tiempo,
donde el pueblo Xinca tuvo que renunciar a su cultura. “Justo
Rufino Barrios durante su gobierno, devolvió parte de las tierras al
pueblo Xinca, pero por otro lado prohibió el uso público del idioma
y de la indumentaria propia de los xincas, llevándolos al poste y
azotándolos con el objetivo de que se ladinizaran”.
En la actualidad, los sobrevivientes del pueblo Xinca, conservan
parte de sus principios y valores culturales en porciones de tierras
comunitarias. Su organización sociopolítica delega funciones en la
administración de la tierra y conservación de principios y valores,
Además se han creado organizaciones públicas para la defensa de
sus derechos, la promoción y conservación de valores culturales y la
revitalización de su identidad.
El pueblo xinca como muchos otros pueblos ancestrales se ha
alimentado de los regalos de la naturaleza, ejemplo de ello son los
frutos, hierbas, tubérculos, carnes, etc.
Tiene muchos alimentos, como las hierbas comestibles que
caracterizan a la cultura xinca, como: hongos anacate, el chipilín. El
chilacayote, guias de ayote, guias de güisquil, el macuy, hierva
mora, el loroco, la papa malanga, la flor de izote, yuca, paterna,
caldo de chipilín, chirmol, arroz con marrano, etc.
Caldo de chipilín
Es una planta silvestre que sus hojas son hervidas en agua, se le
puede adjuntar unas puntas tiernas de ayote, chaquirlas tiernas y
flor de loroco. Puede hacerse acompañar del chile chiltepe. No
existe fecha en especial para su preparación. Es consumida
cotidianamente por el hierro y demás vitaminas que contiene para
mejorar la salud.
Arroz con marrano
En algunas comunidades xincas es conocido como Coche Miche.
Son pedazos de carne de marrano; regularmente es huesito, con
arroz y sus especies naturales. Esta comida regularmente era
preparada cuando una persona fallecía y es brindada a las personas
que hace sepultura.

Chirmol
La carne es seca para ser asado en el fuego, luego de machaca en
una piedra de moler, después de molida se corta en tiras, o
pedacitos, y se ponen a sofreír con cebolla, tomate y ajo picados,
luego de sofreírlos por un momento se agrega el apasote picado,
un poco de agua y un huevo frito, hasta que hierva. Siempre
acompañado con chilito.

Tamales de masa cocida

Era muy popular su preparación y consumo en los casamientos de
antaño. A veces cuando se celebraba algún cumpleaños o bautizo.
Se hace acompañar de una taza de chocolate. Se dice de masa
cocida debido a que el maíz se hace masa. Se disuelve con agua y se
pone a cocer revolviéndose manteca de cerdo. Se hace acompañar
de recado de tomate, chile guake, miltomate entre otras. En el
recado se le revuelve carne de cerdo u otra especie de carne de
animal.

Frijol kamawa
Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilización el frijol piliwe o
llamado también frijol ancho. Puede agregarse chipilín tierno,
puntas de ayote tierno, loroco, tomate y cebolla, y con una
chaquirla tierna bien picada. Muy actualmente se le echa carne de
cerdo.
Pinol de maíz
Es de maíz tostado, canela, anís, es una especie de atol. Puede
hacerse de chocolate.

El chilate
Este es un refresco que dentro de su preparación se incluye maíz
amarillo, molido en la piedra de moler o en molinos de nixtamal.
Luego es puesto a disolverse en agua, se cuela dejándose lo mas
finito. En este momento de preparación se le agrega dulce de
panela de caña la cual tiene que estar durante dos días en agua
para que se deshaga, pimienta negra. Se servía mucho antes
cuando se realizaban las casadas muy recientemente es servido
para eventos especiales.

Y así existen varios alimentos caracteristicos más que conforman la

gastronomía xinca