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El maíz, frijoles y chiles. Sabrosos tamales y tortillas se rellenan y cubren con toda clase de ingredientes,
desde semillas de calabaza hasta carne de puerco. Otro de los elementos indispensables en la dieta de los
mayas y fuente principal de proteína era el frijol, que en legua maya se dice “bu’ul”; el cual machacaban y
untaban en tortillas para hacer tacos; también llegaban a consumirlo cocido en caldo, como harina, y como
pasta para relleno de tamales que eran envueltos con hojas de Maxán. Después de consumir sólo maíz y
frijol, comenzaron a incluir frutas y vegetales, como calabaza, aguacate, papaya y guayaba.
FRIJOL MAIZ TORTILLAS Y TAMALES
COMIDA LADINA
GASTRONOMÍA DE LA CULTURA LADINA
La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles a
Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con
las costumbres alimenticias de los indígenas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con
infinidad de vivos colores.
La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que
es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y
"chirmoles". El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras,
aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce, zambo.
Platos especiales
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación
cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son
estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:
El Jocón
El Pepián
El Kaq 'ik
Los Plátanos en mole
El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil (en otros países
Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en México "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y
un poco ácido y que tiene una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su
utilización.
PLATANOS EN MOLE